آش بلگ یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع آش بختیاری است که بدون حبوبات و با استفاده از مواد اولیه در دسترسی آماده می‌شود. هر چند که محلی‌ها برای درست کردن این آش از سبزی‌های کوهی استفاده می‌کنند، اما شما می‌توانید با کمی سبزی آش نیز آن را آماده کنید. اما طرز تهیه آش بلگ بختیاری چگونه است؟ در این مقاله از سرویس آشپزی می‌توانید با بهترین طرز تهیه آش بلگ به عنوان یک آش مناسب بهار و تابستان آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد دستور پخت آش بلگ پاسخ خواهیم داد. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه آش بلگ بختیاری
مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۸۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه آش بلگ بختیاری
- آرد برای رشته: ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پیاز داغ: به مقدار لازم
- نعناع داغ: به مقدار لازم
- کشک غلیظ محلی: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سبزی آش خرد شده و پخته: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- ماش: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- روغن مایع سرخ کردنی: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش بلگ بختیاری
در فرهنگ بختیاری‌ها آش جایگاه ویژه‌ای دارد. استفاده از انواع سبزیجات کوهی و همچنین انواع کشک مایع و خشک محلی در آش بختیاری موجب شده تا آش آن‌ها طعم و مزه بی‌نظیری داشته باشد.
آش بلگ یکی از انواع آش ساده و بدون حبوبات است که طعم فوق‌العاده لذیذی دارد. این آش بسیار ساده و راحت آماده می‌شد. آش بلگ در واقع همان «آش برگ» است که به زبان بختیاری به صورت بلگ تلفظ می‌شود. این آش نوعی آش رشته است که با استفاده از رشته‌ای مخصوص و همچنین ماش محلی تهیه می‌شود.
اگر از خوردن انواع آش لذت می‌برید و دوست دارید طعم‌های جدید را امتحان کنید، بهتر است حتماً آش بلگ را درست کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل دستور پخت آش بلگ بختیاری آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیساندن ماش برای آش بلگ
در اولین مرحله از طرز تهیه آش بلگ بختیاری باید ماش‌ها را بشویید و سپس داخل یک ظرف بریزید. مقداری آب به ماش اضافه کنید و اجازه دهید ماش‌ها حداقل برای چند ساعت خیس بخورند. این کار موجب می‌شود تا هم نفخ ماش گرفته شود و هم سریع‌تر پخته شود.
مرحله دوم؛ پختن ماش برای آش بلگ
در دومین مرحله از دستور پخت آش بلگ ماش‌ها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و مقداری آب اضافه کنید. سپس قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و اجازه دهید ماش‌ها به خوبی بپزند. ماش جزو حبوبات زودپز محسوب می‌شود، اما ماش محلی نسبت به ماش‌های موجود در فروشگاه‌ها دیرپزتر است.
مرحله سوم؛ آماده کردن خمیر رشته مخصوص آش بلگ
یکی از جذاب‌ترین بخش‌های طرز تهیه آش بلگ بختیاری درست کردن رشته مخصوص این آش است. بیشتر بختیاری‌ها برای درست کردن این آش از رشته‌های مخصوص خانگی استفاده می‌کنند. برای تهیه رشته آش بلگ باید آرد را با کمی نمک داخل یک ظرف بریزید. سپس آب را به آرامی به آن اضافه کنید تا خمیر سفتی درست شود.
در این مرحله از دستور پخت آش بلگ باید خمیر را خوب با دست ورز دهید. این کار را تا زمانی که خمیر به دست شما نچسبد ادامه دهید.
مرحله چهارم؛ پهن کردن خمیر رشته آش بلگ
در این مرحله از طرز تهیه آش بلگ بختیاری باید خمیر رشته آش را پهن کنید. برای این کار مقداری آرد روی یک سطح صاف بریزید. حالا خمیر را با وردنه روی سطح آردی پهن کنید. ضخامت خمیر شما باید در حدود ۲ میلی‌متر باشد. حالا مقداری آرد روی خمیر بریزید و آن را تا بزنید.
مرحله پنجم؛ آماده کردن رشته آش بلگ
بعد از این که خمیر را تا کردید، در این مرحله از طرز تهیه آش بلگ بختیاری می‌توانید با یک چاقوی تیز به آرامی خمیر را به صورت رشته‌هایی نسبتاً نازک برش دهید. بعد از اتمام کار یک پلاستیک روی رشته‌ها بکشید و اجازه دهید خمیر شما برای ۱۰ دقیقه استراحت کند.
مرحله ششم؛ اضافه کردن همه مواد به آش بلگ
در این مرحله از طرز تهیه آش بلگ بختیاری باید بعد از پختن ماش، کشک و سبزی آش را اضافه کنید. سبزی آش بلگ در واقع همان ترکیب سبزی آش رشته است. چند دقیقه صبر کنید تا آش جا بیفتد. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت آش بلگ می‌توانید رشته‌هایی را که آماده کرده‌اید، به آش بختیاری اضافه نمایید.
مرحله هفتم؛ تزیین آش بلگ بختیاری
در آخرین مرحله از پخت آش بلگ و زمانی که آش به طور کامل آماده شد، آن را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس آش را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. بسیاری از بختیاری‌ها روی آش بلگ را با کشمش، نان خشک خرد شده و گردو نیز تزیین می‌کنند. شما می‌توانید با در نظر گرفتن ذائقه و سلیقه خودتان این آش را تزیین و سرو نمایید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشک بدون آرد ذرت به ۲ روش
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش بلگ بختیاری
*در صورت تمایل می‌توانید به جای رشته آشی، ۱ قاشق غذاخوری آرد بو داده به آش اضافه کنید.
*آش بلگ سبزی کم و مقدار کشک فراوانی دارد. از همین رو رنگ آش تقریباً سفید رنگ می‌شود.
*برای درست کردن آش بلگ بختیاری بهتر است از کشک محلی چرب و ترش مزه استفاده کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید سبزی آش را حذف کنید و آش بلگ را بدون سبزی آماده کنید.
*به طور معمول داخل آش بلگ از پیاز داغ استفاده نمی‌شود، اما شما می‌توانید در صورت تمایل کمی پیاز داغ نیز به آش اضافه کنید.
*اضافه کردن سیر داغ یا سیر خام به آش بلگ موجب خوشمزه‌تر شدن طعم آش بلگ می‌شود.
*اگر دوست دارید آش بلگ شما سبزی بیشتری داشته باشد، می‌توانید مقدار سبزی را با توجه به ذائقه خودتان تغییر دهید و سبزی بیشتری به آش اضافه کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید به جای درست کردن رشته آش یا اضافه کردن آرد به آش مقداری رشته آش آماده به آش بلگ اضافه کنید.
*برای ترکیب سبزی آش بلگ می‌توانید از ترکیب گشنیز، جعفری، تره و نعناع خرد شده هم استفاده کنید.
*اگر به دنبال طرز تهیه آش بدون حبوبات یا با حداقل حبوبات هستید، بهتر است حتماً آش بلگ را امتحان کنید.
*آش بلگ غذای محلی بختیاری‌ها است که در ماه رمضان برای وعده افطار نیز سرو می‌شود.
*پخت آش بلگ بختیاری متعلق به فصل بهار است و بختیاری‌ها این آش را از اوایل بهار با سبزی‌های کوهی درست می‌کنند.
*در طرز تهیه آش بلگ محلی برای درست کردن آش بلگ از انواع سبزی کوهی مثل «بوسور» و تره کوهی نیز استفاده می‌شود.
*به طور سنتی در طرز تهیه آش بلگ ساده و خوشمزه از انار دون استفاده می‌شود. انار دون در واقع دانه‌های خشک شده میوه انار است که اضافه کردن آن به آش بلگ موجب می‌شود طعم آش کمی ترش و ملس شود.
*باید بدانید که ماشی که در دستور پخت آش بلگ محلی استفاده می‌شود با ماشی که در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد متفاوت است. این ماش اندازه کوچک‌تری دارد و زود له نمی‌شد. اگر به ماش محلی دسترسی ندارید، می‌توانید از ماش معمولی برای درست کردن این آش خوشمزه استفاده کنید.
*اگر گیاهخوار هستید و یا به هر دلیل گوشت مصرف نمی‌کنید و به دنبال طرز تهیه انواع آش بدون گوشت می‌گردید، بهتر است برای یک بار هم که شده آش بلگ را امتحان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع غذای بدون گوشت برای شام و ناهار
سوالات متداول
چرا آش بلگ بختیاری با این نام شناخته می‌شود؟
آش بلگ نوعی آش رشته محلی بختیاری است که نام اصلی آن آش برگ است و به زبان محلی به صورت بلگ تلفظ می‌شود.
آش بلگ را با چه دستور تهیه‌ای درست کنیم؟
اگر به دنبال بهترین طرز تهیه آش بلگ هستید، باید بتوانید از کشک محلی و سبزی‌های محلی به کار رفته در این آش استفاده کنید. در غیر این صورت می‌توانید با استفاده از ماش، کشک، پیاز داغ و نعناع داغ و رشته خانگی نیز این آش را آماده نمایید.
