در طرز تهیه آش دوغ کردستان برخلاف آش دوغ شهرهای دیگر از ترکیب برنج و بلغور گندم در کنار هم استفاده می‌شود. شما فوت‌وفن طرز تهیه آش دوغ خانگی اصیل و خوشمزه کردستان را بلد هستید؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه آش دوغ کردستان و فوت و فن‌های درست کردن این آش خوشمزه خانگی آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه آش دوغ کردی پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه آش دوغ کردستان
مدت زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۹۰ دقیقه
کالری ۱۰۰ گرم آش دوغ کردستان: حدود ۱۱۸ کالری
مواد لازم برای تهیه آَش دوغ کردستان
- دوغ محلی ترش: ۸ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سبزی آش: نیم کیلوگرم
- نخود آبگوشتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برنج: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- بلغور گندم: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش دوغ کردستان
روش پخت آش دوغ کردی با طرز تهیه آش دوغ اردبیل و آش دوغ همدان کاملا متفاوت است. در این آش از ترکیب نخود آبگوشتی، بلغور گندم و برنج استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه آش دوغ سنتی و خوشمزه کردستان آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیساندن نخود و بلغور
در اولین مرحله از طرز تهیه آش دوغ کردستان باید نخود را در یک کاسه آب بریزید و برای ۱ روز آن را بخیسانید. در این فرصت چندین بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاملا گرفته شود. همین کار را برای بلغورها نیز انجام دهید و آن‌ها را نیز در یک ظرف جداگانه برای چند ساعت بخیسانید تا برای پخت آش آماده شوند.
شما در صورت تمایل می‌توانید نخود و بلغور گندم را به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن سبزی آش
در این مرحله باید سبزی آش را پاک کنید و ساقه‌های بلند سبزی‌ها را جدا کنید. سپس سبزی‌ها را با آب فراوان بشویید و به‌صورت یکدست خرد کنید و در یک ظرف کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ پختن بلغور گندم و نخود
در این مرحله از طرز تهیه آش دوغ کردی باید بلغور گندم و نخود را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. میزان آب باید به‌اندازه‌ای باشد که حدود ۳ بند انگشت بالاتر از مواد را بپوشاند. شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا بلغور و نخود نیم‌پز شوند.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن برنج و سبزی به آش
در این مرحله از طرز تهیه آش دوغ خانگی اصیل و خوشمزه کردستانی باید برنج و سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید. سپس نیم ساعت صبر کنید تا همه مواد به‌خوبی پخته شوند. برای تهیه سبزی آش و برنج به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید همین حالا خرید خود را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش انجام دهید.
مرحله پنجم؛ جوشاندن دوغ و تخم مرغ
بعد از این که همه مواد به‌خوبی پختند، باید دوغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید. شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و ترکیب دوغ و تخم مرغ را مدام هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند. سپس سایر مواد آش در قابلمه دیگر را به این قابلمه اضافه کنید.
در صورت تمایل می‌توانید دوغ بدون گاز و تخم مرغ را به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله ششم؛ آماده کردن آش دوغ کردی
بعد از این که همه مواد آش دوغ کردستانی را با هم ترکیب کردید، نمک و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید و سپس به مدت ۴۰ دقیقه آش را هم بزنید تا بجوشد و به غلظت مناسب برسد. به‌خاطر داشته باشید که هم نزدن آش در این مرحله موجب ته گرفتن آن می‌شود.
مرحله هفتم؛ تزیین آش دوغ کردی
میزان نمک و فلفل آش دوغ کردی را بچشید و بعد از این که آش به غلظت مناسب رسید و آماده شد، شعله گاز را خاموش کنید. سپس آش را در ظرف مورد‌نظر بریزید و در‌نهایت آن را با مقداری نعناع داغ یا شوید خشک و نعناع داغ شده تزیین کنید.
در صورت تمایل می‌توانید نمک، فلفل سیاه و انواع سبزیجات خشک مثل نعناع خشک و شوید خشک را به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش خریداری کنید.
طرز تهیه آش دوغ بیجار
مدت زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت آش دوغ بیجار: ۲ ساعت
مواد لازم برای تهیه آش دوغ بیجار
- برنج نیم‌دانه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- تخم مرغ: ۲ عدد
- سیر: ۲ بوته
- تره: ۲۰۰ گرم
- گشنیز: ۲۰۰ گرم
- نعناع: ۱۰۰ گرم
- نخود: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- ماست چکیده: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش دوغ بیجار
بیجار یکی از شهرهای کردستان است که مردم این شهر آش دوغ را به روش متفاوتی آماده می‌کنند. این آش با استفاده از ماست چکیده و سبزیجات معطر و سیر تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن آش دوغ بیجار کردستان آشنا شوید.
مرحله اول؛ پختن نخود
در اولین مرحله از طرز تهیه آش دوغ بیجار باید نخود را برای یک شبانه‌روز بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را در قابلمه بریزید و همراه با آب بپزید.
مرحله دوم؛ درست کردن دوغ
در این مرحله باید ماست چکیده را با ۱ لیتر آب ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا ماست کاملا در آب حل شود. سپس دوغ را داخل یک قابلمه تمیز بریزید و تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا دوغ شروع به جوشیدن کند. در این مرحله باید مدام ترکیب تخم مرغ و دوغ را هم بزنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن سایر مواد به آش
بعد از این‌که دوغ شروع به جوشیدن کرد؛ باید سبزیجات خرد شده را همراه با نخود پخته شده و برنج نیم‌دانه به آش اضافه کنید. مواد را مدام هم بزنید تا برنج کاملا بپزد و آش شما به غلظت مناسب برسد. می‌توانید سبزی آش را به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ سرو کردن آش دوغ
بعدازاینکه آش به غلظت مناسب رسید، مقداری نمک و فلفل به آش اضافه کنید. بعد از آماده شدن آش باید سیرها را خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سپس آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با سیر سرخ شده و پیاز داغ تزیین کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع ماست از جمله ماست چکیده، سیر داغ، پیاز داغ و روغن را به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش دوغ کردستان
*در طرز تهیه آش دوغ کردستان بهتر است از برنج نیم‌دانه استفاده کنید تا آش شما سریع‌تر آماده شود.
*سبزی آش مورد استفاده در آش دوغ کردستان، تره، گشنیز و نعناع است.
*خیساندن نخود و بلغور هم نفخ آن‌ها را می‌گیرد و هم موجب می‌شود تا سریع‌تر پخته شوند.
*اضافه کردن تخم مرغ به دوغ از بریده شدن دوغ در آش جلوگیری می‌کند.
*در صورت تمایل می‌توانید مقداری اسفناج خرد شده نیز به سبزی آش اضافه کنید.
*در طرز تهیه آش دوغ سنتی کردستان باید از دوغ محلی و ترش استفاده کنید تا آش شما خوشمزه‌تر شود.
*برخی افراد برای غلیظ شدن آش دوغ کردستان مقداری آرد به آن اضافه می‌کنند. برای این کار باید آرد برنج را در یک ظرف با آب سرد ترکیب کنید و سپس آن را در مراحل انتهایی پخت آش در آن بریزید و خوب هم بزنید.
*اضافه کردن مقداری پیاز داغ مجلسی به آش دوغ کردستان طعم بی‌نظیری می‌بخشد.
*در صورت تمایل می‌توانید این آش را با نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
*اگر دوست دارید رنگ آش شما کمی متمایل به زرد باشد، می‌توانید مقدار کمی زردچوبه به آش اضافه کنید.
*به‌خاطر داشته باشید که در مراحل پخت آش دوغ کردی شعله گاز باید روی حرارت ملایم تنظیم شود تا آش ته نگیرد و نسوزد.
*برای طرز تهیه آش دوغ کردی باید سبزی آش را به‌صورت یکدست و نسبتا درشت خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ قزوین به روش سنتی
سوالات متداول
چرا در طرز تهیه آش دوغ کردی از تخم مرغ استفاده می‌شود؟
تخم مرغ از بریده شدن دوغ جلوگیری می‌کند و به افزایش غلظت آش دوغ و همچنین بهتر شدن طعم آن کمک می‌کند.
طرز تهیه آش دوغه وا کردی چگونه است؟
طرز تهیه آش دوغه وا کردی یا آش دوخوا کردستان درست مثل آش دوغ کردستان است. این آش در کردستان و کرمانشاه به این سبک طبخ می‌شود.
آش دوغ مهاباد چگونه طبخ می‌شود؟
مهاباد یکی از شهرهای کردنشین آذربایجان غربی است که در طرز تهیه آش دوغ این شهر از ماست محلی، سیر، کنگر، نخود، سبزی آش، برنج، بلغور گندم و سبزی‌های کوهی و محلی استفاده می‌شود.
