آش دوغ سرعین یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل که اتفاقا از جمله پرطرفدارترین غذاها برای سحر و افطار ماه مبارک رمضان هم محسوب می‌شود. آش دوغ آذری اصیل اردبیل جزو آش‌های مناسب تابستان است. طرز تهیه آش دوغ آذری ترکی اردبیل یا همان آش دوغ سرعین را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل
مدت زمان آماده‌سازی آش دوغ: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت آش دوغ: ۲ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم آش دوغ سرعین اردبیل: ۱۱۸ کالری
مواد لازم تهیه آش دوغ سرعین (برای ۱۲ نفر)
- دوغ: ۴ کیلوگرم ترجیحا تُرش
- برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (بهتر است از برنج نیم‌دانه استفاده کنید در این صورت ۱ و نیم لیوان تا ۲ لیوان برنج مورد نیاز است)
- نخود: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سبزی پاک شده و ساطوری خرد شده: ۵۰۰ گرم شامل تره و گشنیز و جعفری
- سیر له شده: ۸ حبه
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش دوغ ترکی
یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین انواع آش دوغ متعلق به اردبیل است که طعم فوق‌العاده جذاب و خوشمزه‌ای دارد. این آش هم در روزهای معمول سال طبخ می‌شود و هم یک غذای کامل و لذیذ برای سحری و افطار در ماه رمضان است. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن بهترین آش دوغ اردبیل و همه فوت و فن‌های طرز تهیه این غذای پرطرفدار آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیساندن مواد آش دوغ
در اولین مرحله از طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل باید از شب قبل حتما نخود و لوبیاها را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. قبل از اینکه هر کاری بکنید باید به مدت ۳ الی ۴ ساعت نخود و لوبیاها را بپزید. نخود و لوبیا را بدون اضافه کردن نمک بپزید تا حسابی بپزند، نمک مدت زمان پخت حبوبات را به تاخیر می‌اندازد. برنج را هم به مدت یک ساعت خیس کنید. انواع حبوبات مثل نخود و لوبیا سفید را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش حضوری، تلفنی یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد اولیه آش دوغ اردبیل
در این مرحله از طرز تهیه آش دوغ اردبیل باید نخود و لوبیا را در قابلمه بریزید تا بپزند. نخود و لوبیا باید خوب بپزند و سفت و نیم‌پز نباشند. در این فاصله سبزی‌ها را بشورید و بعد از اینکه آب‌شان گرفته شد ساطوری خرد کنید. پیاز را با رنده ریز رنده کنید و گوشت چرخ‌کرده، نمک و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس با گوشت کوفته قلقلی‌های ریز و کوچک (هر کدام به قاعده یک فندق کوچک) درست کنید.
برای خرید سبزی تازه، انواع صیفی جات بسته‌بندی، گوشت چرخ کرده، و انواع ادویه مثل نمک و فلفل سیاه می‌توانید از طریق فروشگاه افق کوروش به روش حضوری، اینترنتی و تلفنی اقدام کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن تخم مرغ به آش دوغ
در سومین مرحله از طرز تهیه آش دوغ آذری یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان برنج خیس خورده مخلوط کنید. باید تخم مرغ و برنج را آنقدر با هم بزنید تا رنگ زرده تخم مرغ سفید شود (تخم مرغ را به این دلیل به آش دوغ اضافه می‌کنیم که دوغ در حین پخت آش نبُرد). انواع برنج از جمله برنج ایرانی و تخم مرغ را با قیمت مناسب می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به‌صورت تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ ترکیب کردن مواد آش دوغ اردبیل
در این مرحله از درست کردن آش دوغ اردبیل باید مخلوط برنج و تخم مرغ را به همراه حبه‌های سیر له شده با دوغ مخلوط کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه به حالت جوش برسند و جوش ریز بزنند. وقتی برنج له شد و دان نبود زمان آن است که نخود و لوبیاهای پخته شده را به این مواد اضافه کنید.
کمی که گذشت سبزی‌ها را هم اضافه کنید چون نخود و لوبیا خوب پخته‌اند و نیاز به زیاد پخته شدن ندارند. آش دوغ را مرتب هم بزنید و به‌اندازه دلخواه نمک اضافه کنید. البته در تهیه آش دوغ، باید از دوغ بدون گاز یا ترجیحا دوغ محلی استفاده کنید.
در صورت تمایل انواع دوغ بدون گاز را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله پنجم؛ آماده شدن آش دوغ ترکی
آش دوغ اصیل اردبیل ادویه‌ای به جز نمک و در صورت تمایل فلفل سیاه ندارد. در این فاصله کوفته‌ها را کمی سرخ کنید و دانه دانه به آش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن کوفته‌ها یک ساعت روی شعله ملایم گاز به آش زمان بدهید تا حسابی جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد. روی آش دوغ سرعین را با نعنا داغ و در صورت تمایل پیاز داغ تزیین کنید و با نان بربری یا سنگک سرو کنید. برای خرید سبزیجات خشک مثل نعناع خشک و پیاز داغ می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
نکات مهم تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل
*برخی آش دوغ اردبیل را با ماست هم درست می‌کنند که به خوشمزگی درست کردن آش با دوغ نیست. البته می‌توانید ماست و دوغ را با هم مخلوط کنید و بعد به آش اضافه کنید.
*برای درست کردن آش دوغ سرعین اردبیل ترجیحا از دوغ محلی استفاده کنید.
*مازندرانی‌ها هم آش دوغ دارند اما در ترکیب آش دوغ مازندرانی یا همان آش دوغ شمالی عدس و لوبیا چیتی، رشته آشی و ماست هم استفاده می‌شود.
*ترکیب سبزی آش دوغ اردبیل در شهرهای مختلف گاهی متفاوت است. در خود اردبیل گاهی ترکیب سبزی آش دوغ شامل تره، شوید و جعفری است. ترکیب سبزی آش دوغ تبریز شامل برگ سیر، گشنیز، تره و شوید است. شیرازی‌ها آش دوغ را با شوید و نعنا خشک درست می‌کنند و باقلا هم به آن اضافه می‌کنند و آش دوغ قزوینی از همان ترکیب سبزی آش رشته درست می‌شود.
*ترکیب سبزی آش دوغ کردستانی شامل تره، گشنیز و نعنا است.
*ترکیب سبزی آش دوغ بختیاری یا همان لری تره، گشنیز و شوید است.
*برای طرز تهیه آش دوغ اردبیل بدون گوشت، نیازی به درست کردن کوفته قلقلی و افزودن آن به آش نیست و این مرحله از دستور پخت حذف می‌شود.
*می‌توانید هنگام خوردن آش ۶ حبه سیر را رنده و در نصف استکان آب جوش مخلوط کرده و به مقدار لازم به آش اضافه کنید. این مخلوط آش شما را خوشمزه‌تر می‌کند. یا اینکه سیر داغ درست کنید و به همراه پیاز داغ و نعناع داغ، روی آش برای تزیین بریزید. سیر داغ را به صورت آماده هم می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش بخرید به روش حضوری، تلفنی یا آنلاین.
سوالات متداول
ترکیب سبزی آش دوغ آذری چیست؟
ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف گاهی متفاوت است. در خود اردبیل گاهی ترکیب سبزی آش دوغ شامل تره، شوید و جعفری است. ترکیب سبزی آش دوغ تبریز شامل برگ سیر، گشنیز، تره و شوید است. شیرازی‌ها آش دوغ را با شوید و نعنا خشک درست می‌کنند و باقلا هم به آن اضافه می‌کنند و آش دوغ قزوینی از همان ترکیب سبزی آش رشته درست می‌شود.
در طرز تهیه آش دوغ آذری از چه حبوباتی استفاده می‌شود؟
برای تهیه آش دوغ آذری از نخود و لوبیا سفید استفاده می‌شود.
