طرز تهیه آش دوغ سرعین اردبیل به روش اصیل + فیلم آموزش

آش دوغ سرعین یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل که اتفاقا از جمله پرطرفدارترین غذاها برای سحر و افطار ماه مبارک رمضان هم محسوب می‌شود. آش دوغ آذری اصیل اردبیل جزو آش‌های مناسب تابستان است. طرز تهیه آش دوغ آذری ترکی اردبیل یا همان آش دوغ سرعین را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

طرز تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل

مدت زمان آماده سازی آش دوغ: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت آش دوغ: ۲ ساعت

مواد لازم تهیه آش دوغ سرعین (برای ۱۲ نفر)

• دوغ: ۴ کیلوگرم ترجیحا تُرش
• برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید در این صورت ۱ و نیم لیوان تا ۲ لیوان برنج مورد نیاز است)
• نخود: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• سبزی پاک شده و ساطوری خرد شده: ۵۰۰ گرم شامل تره و گشنیز و جعفری
• سیر له شده: ۸ حبه
• گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط

مراحل طرز تهیه آش دوغ اردبیل

یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین انواع آش دوغ متعلق به اردبیل است که طعم فوق‌العاده جذاب و خوشمزه‌ای دارد. این آش هم در روزهای معمول سال طبخ می‌شود و هم یک غذای کامل و لذیذ برای سحری و افطار در ماه رمضان است. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن آش دوغ آذری اصیل و همه فوت و فن‌های طرز تهیه این غذای پرطرفدار آشنا شوید.

مرحله اول؛ خیساندن مواد آش

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

در اولین مرحله از طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل باید از شب قبل حتما نخود و لوبیاها را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. قبل از این‌که هر کاری بکنید باید به مدت ۳ ساعت الی ۴ نخود و لوبیاها را بپزید. نخود و لوبیا را بدون اضافه کردن نمک بپزید تا حسابی بپزند، نمک مدت زمان پخت حبوبات را به تاخیر می‌اندازد. برنج را هم به مدت یک ساعت خیس کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن مواد اولیه آش دوغ اردبیل

در این مرحله از طرز تهیه آش دوغ اردبیل باید نخود و لوبیا را در قابلمه بریزید تا بپزند. نخود و لوبیا باید خوب بپزند و سفت و نیم‌پز نباشند. در این فاصله سبزی‌ها را بشورید و بعد از این‌که آب‌شان گرفته شد ساطوری خرد کنید. پیاز را با رنده ریز رنده کنید و گوشت چرخکرده، نمک و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس با گوشت کوفته قلقلی‌های ریز و کوچک (هر کدام به قاعده یک فندق کوچک) درست کنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن تخم  مرغ به آش

در سومین مرحله از طرز تهیه آش دوغ آذری یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان برنج خیس خورده مخلوط کنید. باید تخم مرغ و برنج را آنقدر با هم بزنید تا رنگ زرده تخم مرغ سفید شود (تخم مرغ را به این دلیل به آش دوغ اضافه می‌کنیم که دوغ در حین پخت آش نبُرد).

مرحله چهارم؛ ترکیب کردن مواد آش دوغ اردبیل

در این مرحله از درست کردن آش دوغ اردبیل باید مخلوط برنج و تخم مرغ را به همراه حبه‌های سیر له شده با دوغ مخلوط کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه به حالت جوش برسند و جوش ریز بزنند. وقتی برنج له شد و دان نبود زمان آن است که نخود و لوبیاهای پخته شده را به این مواد اضافه کنید.

کمی که گذشت سبزی‌ها را هم اضافه کنید چون نخود و لوبیا خوب پخته‌اند و نیاز به زیاد پخته شدن ندارند. آش را مرتب هم بزنید و به اندازه دلخواه نمک اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ آماده شدن آش دوغ ترکی

آش دوغ اصیل اردبیل ادویه‌ای به جز نمک ندارد. در این فاصله کوفته‌ها را کمی سرخ کنید و دانه دانه به آش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن کوفته‌ها یک ساعت روی شعله ملایم گاز به آش زمان بدهید تا حسابی جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد. روی آش دوغ را با نعنا داغ  و در صورت تمایل پیاز داغ تزیین کنید و با نان بربری یا سنگک سرو کنید.

نکات مهم تهیه آش دوغ آذری اصیل اردبیل

*برخی آش دوغ اردبیل را با ماست هم درست می‌کنند که به خوشمزگی درست کردن آش با دوغ نیست.

*برای درست کردن آش دوغ سرعین اردبیل ترجیحا از دوغ محلی استفاده کنید.

*مازندرانی‌ها هم آش دوغ دارند اما در ترکیب آش دوغ مازندرانی یا همان آش دوغ شمالی عدس و لوبیا چیتی، رشته آشی و ماست هم استفاده می‌شود.

*ترکیب سبزی آش دوغ اردبیل در شهرهای مختلف گاهی متفاوت است. در خود اردبیل گاهی ترکیب سبزی آش دوغ شامل تره، شوید و جعفری است. ترکیب سبزی آش دوغ تبریز شامل برگ سیر، گشنیز، تره و شوید است. شیرازی‌ها آش دوغ را با شوید و نعنا خشک درست می‌کنند و باقلا هم به آن اضافه می‌کنند و آش دوغ قزوینی از همان ترکیب سبزی آش رشته درست می‌شود.

*ترکیب سبزی آش دوغ کردستانی‌ها شامل تره، گشنیز و نعنا است.

*ترکیب سبزی آش دوغ بختیاری یا همان لری تره، گشنیز و شوید است.

سوالات متداول

ترکیب سبزی آش دوغ آذری چیست؟

ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف گاهی متفاوت است. در خود اردبیل گاهی ترکیب سبزی آش دوغ شامل تره، شوید و جعفری است. ترکیب سبزی آش دوغ تبریز شامل برگ سیر، گشنیز، تره و شوید است. شیرازی‌ها آش دوغ را با شوید و نعنا خشک درست می‌کنند و باقلا هم به آن اضافه می‌کنند و آش دوغ قزوینی‌ از همان ترکیب سبزی آش رشته درست می‌شود.

در طرز تهیه آش دوغ آذری از چه حبوباتی استفاده می‌شود؟

برای تهیه آش دوغ آذری از نخود و لوبیا سفید استفاده می‌شود.