طرز تهیه شله زرد نذری مجلسی و نکات مهم آب ننداختن شله با فیلم آموزشی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه شله زرد نذری مجلسی و نکات مهم آب ننداختن شله

طرز تهیه شله زرد نذری مجلسی و نکات مهم آب ننداختن شله

  • منتشر شده در ۱۱-۰۲-۰۰
  • 331718 بازدید
  • 7 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 11 دقیقه
طرز تهیه شله زرد

طرز تهیه شله زرد نذری مجلسی و نکات مهم آب ننداختن شله

طرز تهیه شله زرد نذری و مجلسی را بلد هستید؟ خواص شله زرد به خاطر زعفران و بادام و برنج ایرانی که در پخت آن به کار می‌رود بر کسی پوشیده نیست. اما نکات طلایی پختن شله‌ زرد نذری مجلسی زعفرانی برای ۱۰ نفر یا تعداد بیشتر برای مراسم بزرگ را می‌دانید؟ طرز تهیه شله زرد نذری مجلسی برای ۵۰ نفر ، تزیین شله زرد مجلسی، نکات مهم آب ننداختن شله زرد و رعایت نسبت دقیق مواد برای طرز پخت اصولی هر مقدار شله زرد که می‌خواهید به تعداد نفرات بپزید را در مجله کوروش بخوانید. فیلم آموزش طرز تهیه شله زرد را هم در همین مقاله تماشا کنید.

 

شله زرد نذری مجلسی از جمله دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که معمولا در مراسم مذهبی و برای به جا آوردن رسم نذری پخته می‌شود. راستی می‌دانستید اولین کسانی که شله زرد درست کردند چینی‌ها بودند؟ البته نه چیزی شبیه شله زرد بومی ما اما اولین بار مردم کشور چین خوراک برنج آبدار، کره، ادویه و دانینه را درست کردند که پدربزرگ شل زرد امروزی خودمان است. طرز تهیه شله زرد را در سرویس آشپزی بخوانید.

 

فروش اینترنتی افق کوروش

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه فرنی ساده و زعفرانی «

 

 

طرز تهیه و تزیین شله زرد نذری مجلسی زعفرانی برای ۵۰ نفر

 

طرز تهیه و تزیین شله زرد نذری مجلسی زعفرانی برای 50 نفر

 

مواد لازم برای ۵۰ نفر

 

برنج مرغوب ترجیحا نیم دانه و خرد: ۱۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آب: ۵۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ۲۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار

خلال بادام: ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار

کره: به مقدار دلخواه

زعفرام آسیاب و دم شده: ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پودر هل: ۳ قاشق چایخوری

گلاب: ۵ لیوان فرانسوی

خلال پسته، خلال بادام و دارچین برای تزیین به مقدار دلخواه

 

محصولات شله زرد

 

مقدار موادی که در اینجا برای شما می‌گوییم برای طرز تهیه شله زرد نذری مجلسی برای ۵۰ نفر است. شما برای تهیه شله‌ زرد زعفرانی مجلسی به تعداد بیشتر می‌توانید این مواد را به نسبت تعداد نفرات چند برابر کنید. یا اینکه برای نفرات کمتر مقدار را کمتر کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » روش تهیه شیرین پلو مجلسی «

 

 

فیلم آموزش طرز تهیه شله زرد را تماشا کنید:

 

 

 

طرز تهیه 

 

شله زرد مجلسی

 

مرحله اول؛ خیس کردن و پختن برنج

 

برنج را بشورید و از شب قبل خیس کنید. برنج را داخل قابلمه بریزید و شش فنجان آب روی آن بریزید. بعد از به جوش آمدن آب و برنج حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی بپزد. برنج باید کاملا بپزد و وا برود و به اصطلاح شفته شود.

 

 

مرحله دوم؛ بار گذاشتن شله زرد

 

بعد از حدود یک‌ ساعت شکر را اضافه کنید. سپس کره و نصف مقدار زغفران را اضافه می‌کنیم. شعله گاز باید بسیار ملایم باشد و شله‌ زرد تا مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. مقدار آب شله زرد بستگی به نوع برنج دارد اگر مقدار آب کم بود می توانید به برنج آب اضافه کنید. و اگر مقدار آب شله زرد زیاد بود صبر کنید تا آب شله زرد به خوبی بخار شود. اما یادتان باشد تا قبل از اضافه کردن شکر به برنج به آن آب اضافه نکنید. چون خود شکر آب می‌اندازد.

 

 

مرحله سوم؛ پختن و جا افتادن و تزیین شله زرد

 

کل زمان لازم برای پخت شله‌زرد ۲ تا سه ساعت است. زمانی که شله‌زرد به غلظت دلخواه‌تان رسید هل، بقیه زعفران، گلاب و خلال بادام را اضافه کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه گوشت و لوبیا مرحله به مرحله و فوت و فن های آن

پختن و جا افتادن و تزیین شله زرد

 

در اواسط پخت شله زرد و زمانی که می‌خواهید شکر را اضافه کنید، بقیه زعفران دم کرده را به شله‌زرد اضافه کنید، تمام زعفران را در این مرحله اضافه نکنید و کمی برای مرحله پایانی باقی بگذارید. بعد از این‌که شله‌ زرد چند جوش زد و مقداری غلیظ‌‌تر شد در مرحله آخر گلاب و مقدار باقی مانده زعفران را به شله‌زرد اضافه کنید. تزیین شله زرد مجلسی نذری معمولا با دارچین، خلال پسته، خلال بادام و جملات و تصاویر مذهبی است.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه بامیه با طعم قنادی «

 فوت و فن طرز پخت اصولی شله زرد نذری مجلسی زعفرانی

 

 فوت و فن طرز پخت اصولی شله زرد نذری مجلسی زعفرانی

 

  • در روش درست کردن شله زرد خوشمزه یادتان باشد شکر را حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید.

 

  • در روش درست کردن شله‌ زرد خوشمزه زعفرانی مجلسی به مقدار زیاد نسبت‌ها به این ترتیب زیاد می‌شوند: مقدار شکر دو برابر برنج می‌شود و مقدار آب پنج برابر برنج. هر مقداری که می‌خواهید شله‌زرد درست کنید این نسبت‌ها را به یاد داشته باشید و رعایت کنید.

 

  • در طرز پخت اصولی شله ‌زرد زعفرانی مجلسی برخی از برنج نیم‌دانه و بعضی هم ترجیح می‌دهند از برنج کامل استفاده کنند. در هر صورت برنج شما باید مرغوب و ایرانی باشد. اگر قصد دارید از برنج کامل استفاده کنید حتما از ۲۴ ساعت قبل باید برنج را بخیسانید و سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و به مدت ۱۲ ساعت در معرض آفتاب قرار دهید تا برنج‌ها خشک شوند. وقتی که برنج‌ها کاملا خشک شد با کف دست برنج‌ها را بسابید و خرد کنید. سپس آب و بخشی از زعفران آب را روی برنج‌هایی که با دست سابیده و خرد کرده‌اید بریزید.

 

  • یادتان باشد اگر قصد دارید از دانه برنج برای پختن شله ‌زرد استفاده کنید زمان پخت آن برای شله ‌زرد زیاد می‌شود و برنج‌ها از وسط نصف می‌شوند و ظاهر خوبی به شله ‌زرد نمی‌دهند.

 

طرز تهیه شله زرد فوری

 

  • طرز تهیه شله زرد با آرد برنج هم مرسوم است اما روش درست کردن شله زرد خوشمزه مجلسی با برنج نیم دانه مرسوم‌تر است.

 

  • برای تزیین ساده شله زرد از خلال پسته و بادام و دارچین یا مقداری پودر نارگیل و گل محمدی پودر شده یا درسته استفاده کنید.

 

  • طرز تهیه شله زرد فوری هم جالب است. شله زرد فوری را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای و هایپرمارکت‌ها تهیه کنید. طبق دستور روی بسته آن را در عرض ۲۰ یا ۳۰ دقیقه آماده کنید.

 

  • یادتان باشد طرز تهیه شله زرد نذری مجلسی برای ۵۰ نفر یا برای ۲ نفر یا ۱۰ نفر، ۱۵ نفر، ۳۰ نفر، یا ۷۰ نفر یا حتی ۲۰۰ نفر به همین ترتیب است. اما باید به تعداد نفرات مواد را چند برابر کنید. مثلا برای درست کردن شله زرد برای ۱۰ نفر مقدار همین مواد را به ۱/۵ تبدیل کنید یا برای ۲۰۰ نفر این مقدار مواد را ۴ برابر کنید.

 

  • برای درست کردن شله زرد باید از یک پیمانه مشخص برای همه مواد لازم آن استفاده کنید. مثلاً اگر برای برنج از یک پیمانه استفاده کردید، برای اندازه گیری مقدار شکر و آب هم همان پیمانه را به کار ببرید.

 

  • در صورت استفاده از برنج نیم دانه در طرز تهیه شله زرد مجلسی می توانید تنها ۲ تا ۳ ساعت زودتر برنج را خیس دهید. زیرا این برنج ها بسیار سریع تر از برنج کامل و معمولی باز می شوند و لازم نیست یک روز زودتر خیس بخورند.
حتما بخوانید  طرز تهیه کیک پیتزا خانگی با خمیر جادویی بدون فر (در قابلمه) و در فر

 

طرز تهیه و نکات طلایی شله زرد

 

  • توجه داشته باشید که برای درست کردن شله زرد باید شکر را درست بعد از وا رفتن و باز شدن برنج به آن اضافه کنید. در صورتی که برنج هنوز به خوبی پخت نشده باشد و شکر را اضافه کنید، مرحله پخت برنج کامل نخواهد شد.

 

  • برای جلوگیری از ته گرفتن برنج بعد از اضافه کردن شکر باید تا حدود ۱۵ دقیقه مدام شله زرد را هم بزنید.

 

  • برای درست کردن شله زرد در فر باید اجازه دهید برنج با آب فراوان روی گاز پخته شود. سپس شکر، گلاب و همه مواد را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. در نهایت می توانید شله زرد را داخل ظرف مخصوص فر بریزید. شله زرد را برای ۳۰ دقیقه در طبقه پایین فر قرار دهید تا آماده شود.

 

  • به منظور برآورد مقدار آب مورد نیاز برای پخت شله زرد باید بدانید که معمولاً اگر برنج خوب خیس خورده باشد، حدود ۶ برابر بیشتر از مقدار برنج، به آب نیاز دارید.

 

  • برای درست کردن شله زرد می توانید به جای استفاده از پودر هل، از عرق هل نیز استفاده کنید.

 

  • شله زرد به دلیل داشتن برنج، مغزها و ادویه هایی مثل دارچین و هل دارای پروتئین، فیبر، ویتامین E و آنتی اکسیدان زیادی است.

 

  • نکته مهم در طرز تهیه شله زرد نذری مجلسی برای ۵۰ نفر: بهترین هل برای شله ‌زرد هل سفید است که مخصوص شیرینی‌پزی است. هل را بکوبید و به روش بن‌ماری و به صورت غیر‌مستقیم و با بخار آب دم کنید. روش کار به این صورت است که در یک ظرف گود مقداری آب بریزید و آب را به دمای جوش برسانید. در یک ظرف کوچک‌تر و نشکن هل‌های کوبیده شده را با مقدار کمی آب بریزید و روی ظرف بزرگ‌تر آبش به جوش آمده قرار دهید. وقتی که آب ظرف بزرگ‌تر به جوش آمد و بخار کرد، بخار این آب سبب می‌شود که هل در آب تقطیر شود و آب بوی خوش هل را به خودش بگیرد. آب هل را صاف کنید و به شله‌زرد اضافه کنید.

 

 

طرز تهیه زولبیا به روش بازاری

 

 

 چکار کنیم که شله‌ زرد آب نیندازد؟

 

 چکار کنیم که شله‌ زرد آب نیندازد؟

 

حالا که روش درست کردن شله زرد خوشمزه را یاد گرفتید باید فوت و فن‌های بعدی آن را هم بلد باشید. اگر شله زرد شما هم بعد از مدتی آب می‌اندازد چاره کار این است که در مرحله آخر وقتی که شله‌زرد کاملا آماده شد یک شعله پخش کن را زیر قابلمه شله‌زرد بگذارید. روی در قابلمه شله‌زرد را هم با دم‌کنی بپوشانید. حرارت شعله را در کمترین حالت ممکن قرار دهید. دم‌کنی باعث می‌شود آب شله‌زرد کاملا کشیده و بخار شود. به این ترتیب شله‌زرد دیگر آب نخواهد انداخت. وقتی که شعله گاز را خاموش کردید دم کنی را یک تا دو ساعت دیگر روی شله‌زرد باقی بگذارید. سپس شله زرد را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه آش جو «

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • گل رز:

    شله زرد برنج خورده بهتره یا سالم؟

    • افق کوروش:

      ترجیحا برنج خرده

      • افق کوروش:

        ممنون از نظر شما دوست گرامی، حق با شماست.

    • افق کوروش:

      خرده برنج اما از نوع برنج مرغوب و خوش عطر ایرانی دوست عزیز 🙂

  • صبا:

    درود بر شما. خیلی عالی و چقدر کامل و مرحله به مرحله همه چی رو توضیح دادین. ممنون و سپاس👍

    • افق کوروش:

      نوش جان دوست عزیز

9 + 13 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه تاس کباب

طرز تهیه تاس کباب با گوشت یا مرغ

تاس کباب چیست؟ تاس کباب یک غذای ایرانی اصیل و خوشمزه است که البته ربطی به هیچ‌گونه کباب کوبیده و مرغ و تابه‌ای ندارد و البته در کشورهای دیگر هم به اشکال مختلف طبخ می‌شود. در گذشته مادربزرگ‌ها با آگاهی از خواص تغذیه‌ای بی‌نظیرش حداقل هفته‌ای یک بار بساط درست کردن تاس کباب را به پا می‌کردند. 2 طرز تهیه تاس کباب خوشمزه و مجلسی با گوشت یا مرغ به سبک شهرهای مختلف ایران با فیلم آموزش طرز تهیه را در مجله کوروش بخوانید.   می‌دانستید اصلا «تاس کباب قاجاری» یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه قاجار بوده و آن را معمولا ...
  • 48612 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۰۲-۰۰
روز جهانی سیب زمینی؛ طرز تهیه 3 غذا ساده و خوشمزه و سریع با سیب‌زمینی آب‌پز

روز جهانی سیب زمینی؛ طرز تهیه ۳ غذا ساده و خوشمزه و سریع با سیب‌زمینی آب‌پز

سیب‌زمینی یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین مواد غذایی موجود در طبیعت است. علاوه بر خواص شگفت‌انگیز ضد سرطان و ضد ویروس این ماده غذایی شگفت‌انگیز، خاصیت سیرکنندگی فوق‌العاده و قیمت مناسب آن در همه جای دنیا سیب‌زمینی را به یک غذای محبوب جهانی تبدیل کرده است، آن‌قدر که روز 19 آگوست (28 مرداد) هر سال روی جهانی سیب زمینی است. شاید چون با سیب‌زمینی همه کار می‌توان کرد از ترکیب آن با سایر مواد غذایی و تهیه انواع خوراک گرفته تا خوردن سیب‌زمینی به شکل کبابی، سرخ کرده و تنوری آن را به یک ماده غذایی همه کاره تبدیل کرده ...
  • 183436 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۵-۹۸
طرز-تهیه-لواشک-زرشک

۲ طرز تهیه لواشک زرشک تازه و زرشک سیاه در فر یا آفتاب

اگر از علاقه‌مندان به طعم‌ها و تنقلات ترش باشید، هیچ چیز برایتان لذت بخش‌تر از درست کردن لواشک خانگی نخواهد بود. زرشک خواص زیادی دارد و درست کردن لواشک زرشک خانگی یک راهکار فوق العاده برای خوردن تنقلات سالم است. شما می‌توانید لواشک زرشک را هم با زرشک تازه و هم زرشک سیاه خشک تهیه کنید. در این مقاله از مجله کوروش می‌توانید 2 طرز تهیه لواشک زرشک در فر و آفتاب را از بخش آشپزی در مجله کوروش یاد بگیرید.
  • 801 بازدید
  • انتشار: ۲۶-۰۲-۰۰