طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک + فوت و فن آبگوشت کشک | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک + فوت و فن آبگوشت کشک

طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک + فوت و فن آبگوشت کشک

  • منتشر شده در ۲۶-۰۹-۹۹
  • 834 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک + فوت و فن آبگوشت کشک

تنوع آبگوشت در شهرهای مختلف ایران بسیار زیاد است و مردم هر شهر هم بنا به سلیقه و ذائقه‌شان، آبگوشت‌ها را به شیوه خودشان طبخ می‌کنند. یکی از غذاهایی که اصالتا متعلق به لرستان است  ولی در مناطق مختلف تهیه می‌شود، آبگوشت کشک و بادمجان است که به آن آبگوشت لری هم می‌‌گویند. این غذای خوش‌‌طعم و مقوی، برای فصول سرد سال هم بسیار مناسب است. در این مطلب از مجله کوروش طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک را به همراه فوت و فن پخت آبگوشت کشک در شهرهای مختلف بخوانید. در ضمن طرز تهیه آبگوشت کشک که در ادامه آمده است، همان آبگوشت کشک لرستان و اراک است که با اندکی تغییر با دستور پختی مشابه طرز تهیه آبگوشت همدان و تویسرکان و ملایر درست می‌شود. طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک+ فوت و فن آبگوشت کشک

 

مواد لازم

 

گوشت آبگوشتی یا مغز ران: ۳۰۰ گرم

نخود: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

لوبیا سفید: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

کشک: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

بادمجان: ۳ عدد

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۳ عدد

نعناع خشک، نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک+ فوت و فن آبگوشت کشک

 

مرحله اول

 

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سیر را له و سپس ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

گوشت را به تکه‌های با اندازه مناسب خرد کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید.

 

مرحله دوم

 

نخود و لوبیا را آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. (نمک را نگه دارید و در ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید.)

به قابلمه آب اضافه کنید. بهتر است آب جوش باشد. اگر جوش نبود، شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس در ظرف را بگذارید.

 

مرحله سوم

 

بادمجا‌ن‌ها را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای یا لایه‌ای خرد کنید. آنها را در آب نمک بگذارید. یا روی آنها را فقط نمک بریزید.

بعد از ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید.

بادمجان‌ها را سرخ کنید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغنشان جذب دستمال شود.

 

مرحله چهارم

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک+ فوت و فن آبگوشت کشک

 

در یک ظرف، کشک را با آب‌ گوشتی که در حال پختن است، رقیق کنید.

اگر از مغز ران استفاده کرده‌اید، استخوان‌های گوشت را جدا کنید.

در ۲۰ دقیقه پایانی، کشک را به آبگوشت کشک بادمجان اضافه کنید.

به مواد داخل قابلمه نمک بزنید.

بادمجان‌ها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

 

مرحله پنجم

 

برای تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی، پس از پخت و جا افتادن کامل آبگوشت، سیر داغ و پیاز داغ بگیرید.

آبگوشت کشک بادمجان مجلسی را در ظرف مناسب سرو کرده و روی آن را با نعنا داغ و سیرداغ تزیین کنید.

می‌توانید از چند شاخه نعنا هم استفاده کنید.

 

 

فوت و فن طرز تهیه آبگوشت کشک در شهرهای مختلف

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک+ فوت و فن آبگوشت کشک

 

*در طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان می‌توانید علاوه بر بادمجان از سیب‌ زمینی هم استفاده کنید. دلیل آن، قوام گرفتن و غلظت بیشتر آبگوشت کشک است.

 

*می‌توانید برای خوش‌طعم‌تر شدن آبگوشت کشک بادمجان از دنبه هم استفاده کنید. در این صورت سعی کنید در مصرف دنبه زیاده‌روی نکنید چون حاوی چربی زیادی است.

 

*در طرز تهیه کشک و بادمجان کرمانی و اصفهانی، در همان مرحله اول، گوشت به همراه نخود و لوبیا در قابلمه ریخته می‌شود و با مقداری آب پخته می‌شود. پس از نرم شدن مواد، بادمجان بدون سرخ شدن به مواد اضافه می‌شود.

 

*در برخی شهرها، بادمجان را پس از سرخ کردن، له کرده و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنند.

 

*می‌توانید لوبیا سفید را از دستور پخت حذف کنید و فقط نخود را در آبگوشت کشک و بادمجان به کار ببرید.

 

*در برخی شهرها، آبگوشت را از مواد دیگر جدا و ترید می‌کنند. گوشت، نخود، لوبیا و بادمجان را هم می‌کوبند و مانند دیگر آبگوشت‌ها سرو می‌کنند.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

17 − هفت =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی+نکات طلایی تیره نشدن خورش

    خورش خلال اصیل و مجلسی کرمانشاهی یک خورش خوشمزه و خوشرنگ پر از گوشت‌های قیمه شده، خلال بادام و زرشک و گلاب است. از زمان‌های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان خورش خلال را به عنوان یک خورش رسمی تدارک می‌دیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد. کرمانشاهی‌ها اعتقاد دارند خورش خلال باید شفاف و خوشرنگ باشد و تیره نشود. طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی شفاف و خوشرنگ و نکات مهم تیره نشده خورش خلال را در مجله کوروش بخوانید.   مواد لازم خورش خلال کرمانشاهی مجلسی برای 6 نفر     برای درست کردن خورش خلال اصیل کرمانشاهی نیاز به پیاز ...
  • 101106 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۱۰-۹۷
قهوه موکا چیست؟ طرز تهیه قهوه موکا با فرنچ پرس در خانه

قهوه موکا چیست؟ طرز تهیه قهوه موکا یا موکاچینو با فرنچ پرس در خانه

  نوشیدنی قهوه موکا که به کافه موکا و موکاچینو هم در منوی کافی‌شاپ‌ها مشهور است یکی از محبوب‌ترین انواع نوشیدنی‌های قهوه در سرتاسر دنیاست. نوشیدنی موکا که بر پایه اسپرسو است ترکیبی از دو شات قهوه اسپرسو، فوم شیر یا شیر بخار داده شده و البته سس شکلات است. طرز تهیه قهوه موکا یا موکاچینو با فرنچ پرس در خانه و تفاوت لاته با موکا را در مجله کوروش بخوانید.
  • 2707 بازدید
  • انتشار: ۱۸-۰۶-۹۹
سوهان بادام سوخته گیلانی

۲ طرز تهیه سوهان بادام سوخته گیلانی و شیرازی به روش بازاری

اگر اسم بادام سوخته که می‌آید، یاد تقویت رشد و پر پشت شدن ابرو می‌افتید و خواص بادام سوخته را فقط همین یک قلم می‌دانید، باید بگوییم که این بار قرار است به شما یاد بدهیم با بادام سوخته یک دسر لذیذ درست کنید. بد نیست بدانید سوهان بادام سوخته در شهرهای مختلف مانند گیلان، شیراز و سنندج درست می‌شود و دستور پخت مشابهی دارد. در ادامه طرز تهیه سوهان بادام سوخته گیلانی و شیرازی را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
  • 1357 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۰۲-۰۰