طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک + فوت و فن آبگوشت کشک | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک + فوت و فن آبگوشت کشک

طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک + فوت و فن آبگوشت کشک

  • منتشر شده در ۲۶-۰۹-۹۹
  • 345 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک + فوت و فن آبگوشت کشک

تنوع آبگوشت در شهرهای مختلف ایران بسیار زیاد است و مردم هر شهر هم بنا به سلیقه و ذائقه‌شان، آبگوشت‌ها را به شیوه خودشان طبخ می‌کنند. یکی از غذاهایی که اصالتا متعلق به لرستان است  ولی در مناطق مختلف تهیه می‌شود، آبگوشت کشک و بادمجان است که به آن آبگوشت لری هم می‌‌گویند. این غذای خوش‌‌طعم و مقوی، برای فصول سرد سال هم بسیار مناسب است. در این مطلب از مجله کوروش طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک را به همراه فوت و فن پخت آبگوشت کشک در شهرهای مختلف بخوانید. در ضمن طرز تهیه آبگوشت کشک که در ادامه آمده است، همان آبگوشت کشک لرستان و اراک است که با اندکی تغییر با دستور پختی مشابه طرز تهیه آبگوشت همدان و تویسرکان و ملایر درست می‌شود. طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک+ فوت و فن آبگوشت کشک

فروش اینترنتی افق کوروش

 

مواد لازم

 

گوشت آبگوشتی یا مغز ران: ۳۰۰ گرم

نخود: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

لوبیا سفید: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

کشک: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

بادمجان: ۳ عدد

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۳ عدد

نعناع خشک، نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک+ فوت و فن آبگوشت کشک

 

مرحله اول

 

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سیر را له و سپس ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

حتما بخوانید  3 طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی به روغن افتاده با گوشت قلقلی یا مرغ و اردک

گوشت را به تکه‌های با اندازه مناسب خرد کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید.

 

مرحله دوم

 

نخود و لوبیا را آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. (نمک را نگه دارید و در ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید.)

جشنواره 100% افق کوروش

به قابلمه آب اضافه کنید. بهتر است آب جوش باشد. اگر جوش نبود، شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس در ظرف را بگذارید.

 

مرحله سوم

 

بادمجا‌ن‌ها را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای یا لایه‌ای خرد کنید. آنها را در آب نمک بگذارید. یا روی آنها را فقط نمک بریزید.

بعد از ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید.

بادمجان‌ها را سرخ کنید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغنشان جذب دستمال شود.

 

مرحله چهارم

 

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک+ فوت و فن آبگوشت کشک

 

در یک ظرف، کشک را با آب‌ گوشتی که در حال پختن است، رقیق کنید.

اگر از مغز ران استفاده کرده‌اید، استخوان‌های گوشت را جدا کنید.

در ۲۰ دقیقه پایانی، کشک را به آبگوشت کشک بادمجان اضافه کنید.

به مواد داخل قابلمه نمک بزنید.

بادمجان‌ها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

 

مرحله پنجم

 

برای تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی، پس از پخت و جا افتادن کامل آبگوشت، سیر داغ و پیاز داغ بگیرید.

آبگوشت کشک بادمجان مجلسی را در ظرف مناسب سرو کرده و روی آن را با نعنا داغ و سیرداغ تزیین کنید.

می‌توانید از چند شاخه نعنا هم استفاده کنید.

 

 

فوت و فن طرز تهیه آبگوشت کشک در شهرهای مختلف

 

حتما بخوانید  4 طرز تهیه کرفس پلو با گوشت تکه ای، قلقلی، مرغ و بدون گوشت

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک+ فوت و فن آبگوشت کشک

 

*در طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان می‌توانید علاوه بر بادمجان از سیب‌ زمینی هم استفاده کنید. دلیل آن، قوام گرفتن و غلظت بیشتر آبگوشت کشک است.

 

*می‌توانید برای خوش‌طعم‌تر شدن آبگوشت کشک بادمجان از دنبه هم استفاده کنید. در این صورت سعی کنید در مصرف دنبه زیاده‌روی نکنید چون حاوی چربی زیادی است.

 

*در طرز تهیه کشک و بادمجان کرمانی و اصفهانی، در همان مرحله اول، گوشت به همراه نخود و لوبیا در قابلمه ریخته می‌شود و با مقداری آب پخته می‌شود. پس از نرم شدن مواد، بادمجان بدون سرخ شدن به مواد اضافه می‌شود.

 

*در برخی شهرها، بادمجان را پس از سرخ کردن، له کرده و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنند.

 

*می‌توانید لوبیا سفید را از دستور پخت حذف کنید و فقط نخود را در آبگوشت کشک و بادمجان به کار ببرید.

 

*در برخی شهرها، آبگوشت را از مواد دیگر جدا و ترید می‌کنند. گوشت، نخود، لوبیا و بادمجان را هم می‌کوبند و مانند دیگر آبگوشت‌ها سرو می‌کنند.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۲ میانگین: ۳]

دیدگاه‌ها

4 + 15 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

بهترین طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه یا گریل و تمام نکات تکنیکی استیک حرفه‌ای

بهترین طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه یا گریل و تمام نکات تکنیکی استیک حرفه‌ای

استیک برخلاف اسم پرطمطراقش یکی از آسان‌ترین غذاهایی است که با انواع گوشت فیله گوساله، گوسفند و حتی مرغ و بوقلمون می‌توانید درست کنید. اگر طرز تهیه، نحوه صحیح مزه‌دار کردن و البته مدت زمان پخت و تشخیص بهترین گوشت برای استیک را بلد باشید در خانه به آسانی می‌توانید بدون نیاز به فر و در ماهیتابه استیک گوشت و استیک مرغ درست کنید. بهترین طرز تهیه استیک گوشت رستورانی در ماهیتابه یا روی گریل با سس قارچ و نیز تمام نکات طلایی که برای پخت استیک باید بدانید را از سایت آشپزی Simply Recipes در مجله کوروش بخوانید.
  • 17129 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۰۳-۹۹
طرز تهیه قورمه سبزی شمالی مجلسی + فوت و فن و ترکیب اصلی سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی شمالی مجلسی + فوت و فن و ترکیب اصلی سبزی

خورشت سبزی یا خورش قورمه سبزی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که در شمال ایران و گیلان با کمی تفاوت نسبت به سایر شهرهای دیگر طبخ می‌شود. استفاده از سبزی‌های محلی برای درست کردن این قرمه سبزی در کنار گوجه و بادمجان سرخ شده، عطر و طعم بی‌نظیری دارد. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه قورمه سبزی شمالی خوشمزه و اینکه ترکیب قورمه سبزی شمالی شامل چه ترکیب و موادی است را در مجله کوروش یاد بگیرید..
  • 2173 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۱۰-۹۹
بهترین طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی+نکات انواع خورش مرغ و آلو

بهترین طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی+نکات انواع خورش مرغ و آلو

  خورش مرغ و آلو یا همان مسمای مرغ و آلو یکی از پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی است که در اغلب مناطق ایران با یک دستور واحد درست می‌شود. خورش مرغ و آلو ساده، خورش مرغ و آلو با لپه یا خورش آلو با مرغ و هویج در کنار خورش آلو و رب انار که نسخه مازندرانی این خورش سریع و ساده است همگی دستور پخت یکسانی دارند و بسیار هم لذیذ و خوشمزه‌اند. طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی به علاوه نکات انواع خورش مرغ و آلو را در مجله کوروش بخوانید.
  • 21369 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۱۱-۹۸