طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با عطر و طعم قیمه نذری

خورش قیمه از جمله خورش‌های قدیمی و سنتی ایرانی است که از قدیم‌الایام در مراسم مهم مذهبی به خصوص در ماه محرم و مهمانی‌ها از جمله اجزای ثابت سفره ایرانی و غذاهای نذری بوده است. تقریبا تمام خانم‌های ایرانی طرز پخت قیمه را بلد هستند اما دانستن نکات طلایی و نیز ادویه‌های مخصوص و مناسب این خورش ایرانی را لذیذتر و خوشمزه‌تر می‌کنند. طرز تهیه‌ ی خورش قیمه مجلسی زعفرانی با طعم نذری محرم را در مجله کوروش بخوانید. فیلم آموزش طرز تهیه خورش قیمه را هم در همین مقاله تماشا کنید.

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی زعفرانی با طعم نذری محرم

مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۹۰ دقیقه

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم

لپه خام: ۱۰۰ گرم

پیاز: یک عدد بزرگ

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

گوجه‌فرنگی: ۳ عدد

لیمو‌عمانی: ۳ عدد

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه

گلاب در صورت دلخواه: ۱ قاشق غذاخوری

دارچین در صورت دلخواه: نصف قاشق چایخوری

روغن مایع برای سرخ کردن مواد: به مقدار لازم

این مقدار برای درست کردن قیمه برای ۶ نفر است. برای درست کردن خورش قیمه مجلسی زعفرانی نذری محرم به مقدار بیشتر به نسبت تعداد افراد مواد را چند برابر کنید.

فیلم آموزش طرز تهیه خورش قیمه را تماشا کنید:

طرز تهیه

مرحله اول؛ خیس کردن لپه ها

برای درست کردن خورشت قیمه مجلسی ابتدا باید لپه خام را بشویید و در یک ظرف گود بریزید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید لپه ها برای چند ساعت تا یک روز خیس بخورند. در این زمان تنها لازم است چند بار آب لپه ها را عوض کنید. این کار موجب می شود تا نفخ لپه از بین برود و مراحل پخت آن نیز بهتر و راحت تر انجام شود.

مرحله دوم؛ پیاز داغ را آماده کنید

در دستور پخت خورش قیمه مجلسی زعفرانی به روش حرفه‌ای آمده است که ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. وقتی که پیازها طلایی شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس فلفل قرمز و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

۳۰ راز طلایی جا افتادن خورش قیمه

مرحله سوم؛ تفت دادن گوشت و لپه

در سومین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مجلسی باید گوشت را که به اصطلاح قیمه قیمه کرده‌اید به مواد بالا اضافه کنید. برای خرد کردن گوشت تنها لازم است که آن ها را به اندازه های کوچک برش بزنید. لازم نیست گوشت را زیاد تفت دهید ،همین که کمی تغییر رنگ داد و سرخ شد کافی است. سپس لپه خام را به گوشت اضافه کنید و با گوشت تفت دهید. تفت دادن لپه طعم لذیذی به خورش شما می‌بخشد و موجب می شود تا پخت آن نیز سریع تر انجام شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آب به خورش قیمه

حالا نوبت اضافه کردن آب‌جوش است. لازم است که گوشت و لپه یک ساعت با آب بپزند سپس لیموعمانی را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن لیموعمانی اجازه دهید خورش یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز باشد. قبل از اضافه کردن زعفران و نمک و دارچین، لیموعمانی‌ها را از خورش بیرون بیاورید. حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورش روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود، در انتها یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چایخوری گل محمدی به خورش قیمه اضافه کنید. خورش قیمه را با سیب زمینی سرخ کرده تزیین و با برنج سرو کنید.

فوت و فن های قورمه سبزی جا افتاده

مرحله پنجم؛ اضافه کردن لیمو عمانی به خورش قیمه

بعد از پخت گوشت و لپه، نوبت به اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت قیمه است. قبل از اضافه کردن لیمو عمانی حتماً چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید و آن را برای چند ساعت در آب قرار دهید. سپس لیمو را داخل خورشت بیندازید. بعد از اضافه کردن لیمو عمانی اجازه دهید خورش یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز باشد. قبل از اضافه کردن زعفران و نمک و دارچین، لیمو عمانی‌ها را از خورش بیرون بیاورید. حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورش روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود

مرحله ششم؛ اضافه کردن گلاب و سرو خورش قیمه

در این مرحله یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چای خوری پودر گل محمدی خشک به خورش قیمه اضافه کنید. میزان نمک و فلفل غذا را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سیب زمینی ها را به صورت خلالی برش دهید. سپس آن ها را بشویید و با یک دستمال خشک کنید. یک ماهیتابه مناسب روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. سپس  سیب زمینی ها را در روغن سرخ کنید. در انتها بعد از آماده شدن خورشت قیمه، آن را در یک ظرف مناسب سرو کنید و سیب زمینی سرخ شده را در کنار آن قرار دهید. این خورشت خوشمزه را همراه با برنج میل کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.

بیشتر بدانید » طرز تهیه قورمه سبزی به روغن افتاده «

نکات مهم طرز تهیه و جا افتادن و غلیظ شدن خورش قیمه مجلسی

• در صورت اضافه کردن دارچین رنگ خورش شما تیره می‌شود. اگر دوست دارید یک خورش قیمه روشن داشته باشید دارچین اضافه نکنید و فقط زعفران دم کرده اضافه کنید.

• در ترکیب ادویه خورش قیمه اضافه کردن کمی زنجفیل تازه یا نصف قاشق چایخوری زنجفیل اضافه کنید. زنجبیل طعم و تندی خوبی به خورش قیمه زعفرانی مجلسی می‌دهد.

• اگر به جای گلاب، گل محمدی به خورش قیمه اضافه کنید، عطر و بوی خورش فوق‌العاده می‌شود.

• برای طبخ خورش قیمه زعفرانی مجلسی از لیموی رنگ روشن استفاده کنید تا خورش ظاهر بهتری پیدا کند.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه پودر لیمو عمانی به روش بازاری «

• وجه تسمیه خورشت قیمه این است که در زمان‌های قدیم آن‌قدر گوشت خورش قیمه را ریز می‌کردند که به آن «قیمه موری» می‌گفتند یعنی به اندازه مورچه. برای به دست آمدن یک خورش لذیذتر و غلیظ‌تر گوشت‌ها را حسابی ریز و قیمه کنید.

• اگر به جای آب از آب گوشت استفاده کنید خورش قیمه زعفرانی مجلسی شما لذیذتر می‌شود.

• اگر پیاز‌ داغ فراوان درست کنید و در انتهای پخت خورش به آن استفاده کنید طعم خورش لذیذتر و بسیار بهتر می‌شود.

این مقاله را بخوانید » چطور پیاز داغ مجلسی درست کنیم «

بهترین گوشت برای طرز تهیه خورش قیمه

• استفاده از گوشت گوسفند خورش را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. اما طرز تهیه خورش قیمه با مرغ هم به همین ترتیب است.

• خورشت قیمه را روی شعله بسیار ملایم گاز بپزید و یادتان باشد حتما لیمو‌عمانی‌ها را از خورش جدا کنید تا طعم خورش تلخ نشود. با این‌همه بعضی لیموعمانی‌ها طعم تلخی به خورش نمی‌دهند و اگر امتحان‌شان را پس داده‌اند آن‌ها در یک ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و در آن باقی بگذارید.

• برای عطر بهتر خورش، در صورت تمایل می‌توانید یک یا دو عدد هل در ده دقیقه انتهایی پخت به آن اضافه کنید.

• می‌توانید از بادمجان سرخ شده هم برای تزیین و هم طعم لذیذ آن با خورش قیمه استفاده کنید.

چکار کنیم لیموعمانی خورش قیمه را تلخ نکند؟

• لیمو عمانی طعم فوق العاده ای به خورش قیمه می دهد اما برای این که خورش شما تلخ نشود، بهتر است آن را برای چند ساعت در آب قرار دهید. چند بار آب لیمو عمانی را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. به یاد داشته باشید که اضافه کردن لیمو عمانی در ابتدای پخت خورشت قیمه می توان طعم غذای شما را تلخ کند. بنابراین حتماً لیمو را در انتهای پخت و بعد از اینکه گوشت و لپه ها به طور کامل پخته شدند، اضافه کنید.

• اگر نگران تلخ شدن لیمو عمانی در خورشت قیمه هستید، می توانید به جای آن از پودر یا گوشت داخل لیمو استفاده کنید. جدا کردن دانه لیمو از داخل آن نیز از تلخ شدن لیمو در خورشت قیمه جلوگیری می کند.

• هیچ گاه رب را بدون سرخ کردن به خورش قیمه اضافه نکنید. سرخ کردن رب گوجه فرنگی موجب می شود تا رنگ و طعم بهتری به غذای شما بدهد.

بیشتر بدانید » طرز تهیه شامی کباب «

• اضافه کردن دارچین در مراحل آخر پخت خورشت قیمه موجب می شود تا غذا طعم بسیار لذیذی بگیرد.

• برای جلوگیری از تیره شدن خورشت با پودر دارچین می توانید از چند چوب دارچین استفاده کنید و در انتهای پخت غذا چوب دارچین را از داخل خورشت بردارید.

• اگر بعد از پخت خورشت قیمه متوجه شدید که غذای شما کمی تلخ شده است، می توانید یک سیب زمینی را چند قطعه کنید و داخل خورشت بیندازید. این کار تا حدود زیادی از تلخی خورش شما کم می کند.

• طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ شباهت زیادی به همین دستور پخت دارد. تنها لازم است که به جای گوشت از تکه های مربعی مرغ استفاده کنید.
• استفاده از لیمو ترش به جای لیمو عمانی موجب از بین رفتن رنگ خورش قیمه می شود.

• برای درست کردن خورشت قیمه بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید.

• طرز تهیه انواع پلو و خورش مجلسی را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.

شما خورش قیمه را چطور درست می‌کنید؟ از چه ادویه‌ها یا روش‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن خورش قیمه استفاده می‌کنید؟ خوشحال می‌شویم در قسمت نظرات همین پست ایده‌هایتان برای خوشمزه‌تر شدن خورش قیمه را با «مجله کوروش» در میان بگذارید. 

نوشته های مرتبط

طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشرنگ

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی‌ های قدیمی

طرز تهیه عدس پلو با روش و طعم نذری

۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی در فر و بدون فر برای ۶ نفر