طرز تهیه شیرینی گوش فیل مرحله به مرحله با طعم بازاری (با فیلم آموزش تهیه) | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه شیرینی گوش فیل خانگی با فیلم آموزشی

طرز تهیه شیرینی گوش فیل خانگی با فیلم آموزشی

  • منتشر شده در ۲۷-۰۱-۰۰
  • 10974 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 10 دقیقه
طرز تهیه گوشفیل خانگی

طرز تهیه شیرینی گوشفیل خانگی مرحله به مرحله

طرز تهیه شیرینی گوش فیل یا گوش فیل (احتمالا به خاطر شباهت ظاهری‌اش به گوش فیل) در ماه مبارک رمضان بسیار مرسوم است. در این روزها که به خاطر اپیدمی و شیوع جهانی بیماری کرونا کمتر از خانه بیرون می‌رویم و اغلب در منزل آشپزی می‌کنیم بد نیست طرز پخت گوش فیل یا گوش فیل خانگی آسان با طعم بازاری را هم بلد باشیم. گوش فیل یک شیرینی ایرانی و اصالتا اصفهانی است و مثل غذای بریان و خورشت ماست در تمام فصول سال در گوشه و کنار این شهر طبخ و سرو می‌شود. طرز تهیه مرحله به مرحله شیرینی گوش فیل خانگی برای ماه رمضان را در مجله کوروش بخوانید. در ادامه هم فیلم آموزش طرز تهیه گوش فیل را تماشا کنید.

 

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه شیرینی گوش فیل خانگی آسان

طرز تهیه شیرینی گوشفیل خانگی 

 

 

مواد لازم برای ۸ تا ۱۰ نفر

 

زرده تخم مرغ: ۱ عدد درشت

آرد سفید: ۱۵۰ گرم یا کمی بیشتر

ماست: ۲ قاشق غذاخوری

شیر: ۱/۳ لیوان

کره نرم شده در دمای محیط: ۵۰ گرم

بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری

وانیل: ½ قاشق چایخوری

روغن مایع: برای سرخ کردن به مقدار لازم

 

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه بامیه بازاری « 

 

 

مواد لازم برای شربت بار یا شهد گوش فیل

 

آب: ۲۰۰ سی سی (۴/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار)

شکر: ۳۵۰ گرم

گلوکز: ۱۰۰ گرم

نمک میوه: ½ قاشق چایخوری (از لوازم فروش لوازم قنادی بخرید)

گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

زعفران: ½ قاشق چایخوری

 

 

مراحل آماده سازی شیرینی گوش فیل

 

طرز تهیه گوشفیل بازاری برای ماه رمضان

 

مرحله اول؛ مایه گوش فیل را آماده کنید

 

واقعیت این است که دستور پخت زولبیا و بامیه و گوش فیل تقریباً یکی و بسیار شبیه یکدیگر است. ابتدا زرده تخم مرغ را از سفیده با دقت جدا کنید و در یک کاسه بزرگ ترجیحاً استیل با وانیل، شیر و کره نرم شده مخلوط کنید. ترکیب فوق را با همزن دستی آن قدر هم بزنید تا یک حالت کرمی رنگ پیدا کند. سپس ماست را اضافه کنید و باز با همزن دستی هم بزنید. بعد از آن روغن و بیکینگ پودر را اضافه کنید و باز هم با همزن دستی خوب هم بزنید.

 

 

مرحله دوم؛ مایه خمیری گوشفیل را ورز داده و استراحت بدهید

 

در این مرحله آرد را اضافه کنید و این بار با دست خوب هم بزنید و ورز بدهید. اگر مقدار بیشتری آرد نیاز بود آن را اضافه کنید. وقتی که خمیر یکدستی درست شد آن را یکجا جمع کنید و روی همان ظرف را با سلفون یا پارچه تمیزی بپوشانید و به مدت دو ساعت در دمای محیط استراحت بدهید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه زولبیا با طعم قنادی «

 

 

مرحله سوم؛ خمیر را برش بزنید

 

بعد از دو ساعت خمیر را روی سطح کارتان با وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر باید نازک و به اندازه ۱ میلی‌متر باشد. سپس خمیر را به صورت لوزی با یک چاقوی تیز یا رول‌بر برش بزنید. می‌توانید با قالب گرد یا ماه و ستاره گوش‌ فیل‌ها را قالب بزنید یا دو طرف لوزی را کمی لای دو انگشت فشار دهید تا جمع شود.

 

 

مرحله چهارم؛ گوش فیل ها را در روغن داغ سرخ کنید

 

در یک ماهیتابه گود مقداری روغن بریزید (مقدار روغن کم نباشد چون در این صورت گوش فیل روغن بیشتری به خودش جذب می‌کند). وقتی روغن داغ شد روی شعله متوسط گاز گوش فیل‌های برش زده به صورت لوزی را سرخ کنید. اجازه دهید رنگ گوش فیل ها بعد از سرخ کردن طلایی رنگ شود. سپس گوش فیل‌های سرخ شده را در یک آبکش بریزید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

حتما بخوانید  خواص و مضرات لوبیا چیتی و طبع و مصلح آن

 

 

طرز تهیه شیر برنج قدم به قدم

 

 

طرز تهیه شربت بار گوش فیل به ۲ روش

 

طرز تهیه شربت بار گوشفیل به 2 روش

 

روش اول؛ طرز تهیه شربت بار گوش فیل بدون گلوکز

 

شکر، آب و گلوکز را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم گاز گرم کنید. وقتی شکر شروع به حل شدن کرد، نمک میوه را هم اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر و گلوکز نوبت اضافه کردن زعفران و گلاب است. شعله گاز را زیاد کنید تا شربت به مدت ۱۵ دقیقه قل بخورد و با حرارت ملایم کاملاً بپزد و قوام بیاید. وقتی شربت آماده شد اجازه دهید دمای آن ولرم شود و سپس گوش فیل‌ها را در آن غوطه ‌ور کنید. ۲ الی سه دقیقه صبر کنید و بعد از آغشته شدن گوش فیل به شربت بار، آن‌ها را در آبکش بگذارید تا شهد اضافی گرفته شود.

 

 

روش دوم؛ طرز تهیه شربت بار گوش فیل با جوهر لیمو

 

می توانید شربت گوش فیل را به روش دیگری جز روشی که در بالا گفته شد نیز تهیه کنید. برای این کار لازم است که ۲ لیوان آب را با حرارت زیاد روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس بعد از اینکه آب به جوش آمد، به اندازه نوک قاشق جوهر لیمو به آن اضافه کنید. بعد از اینکه آب شروع به کف کردن کرد، ۳ لیوان شکر به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شکر حل شود و رنگ شربت شفاف شود. سپس ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته دار گلاب و کمی زعفران دم کرده به شربت اضافه کنید. کمی صبر کنید تا مواد بجوشد و به غلظت مناسبی برسد.

 

به یاد داشته باشید که در این مرحله به هیچ عنوان نباید شعله گاز را زیاد کنید. زمانی که شربت زیاد بجوشد و زود به قوام برسد، ممکن است بعد از سرد شدن شکرک بزند. برای غلیظ شدن شربت بهتر است آن را با شعله کم برای مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید. برای این که مطمئن شوید، شربت به قوام رسیده می توانید مقداری از آن را روی انگشتتان بریزید. سپس ببینید که شربت چسبناک و غلیظ شده یا خیر. اگر شربت کش دار و غلیظ باشد، یعنی آماده است.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه شیرین پلو با مرغ «

 

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه گوش فیل با طعم بازاری

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه گوشفیل با طعم بازاری

 

  • در تهیه شربت گوش فیل بسیار دقت کنید. اگر شربت به خوبی به قوام نرسیده باشد، موجب نرم و بیات شدن گوش فیل ها خواهد شد و ممکن است شکرک بزند. حالت شربت بعد از سرد شدن باید کمی روان تر از عسل باشد.

 

  • برای اضافه کردن گوش فیل به شربت باید صبر کنید تا شربت کاملاً خنک شود.

 

  • معمولاً مقدار آرد در گوشفیل از ابتدا چندان مشخص نیست و لازم است که آرام آرام آرد را به سایر مواد اضافه کنید تا خمیر لطیف و نچسبی تهیه شود. این موضوع معمولاً به دلیل تفاوت در کیفیت آردها اتفاق می افتد.

 

  • زیاده روی در مصرف آرد برای تهیه خمیر گوش فیل موجب سنگین شدن خمیر و سفتی گوش فیل می شود. سعی کنید از آرد به اندازه استفاده کنید تا خمیر شما در روغن به خوبی پف کند.
حتما بخوانید  تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی برای 8 نفر ؛ راز کیک نرم، پف و بدون گنبدی شدن

 

  • وجود کمی چسبندگی در خمیر گوش فیل طبیعی است و اهمیت زیادی ندارد. بعد از استراحت خمیر گوش فیل بهتر است کمی سطح و دستانتان را آرد پاشی کنید تا چسبندگی آن کمتر شود.

 

  • هیچ گاه قبل از داغ شدن ماهیتابه گوش فیل ها را به روغن اضافه نکنید. این کار موجب می شود، گوش فیل به خوبی پف نکند.

 

  • برای سرخ کردن گوشفیل ها حتماً شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید تا گوش فیل ها فرصت کافی برای پف کردن و مغز پخت شدن داشته باشند.

 

  • برای تزئین روی گوش فیل ها می توانید از مقداری خلال یا پودر پسته یا بادام و یا پودر نارگیل استفاده کنید.

 

  • به جای استفاده از جوهر لیمو برای تهیه شربت گوش فیل می توانید از ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که در این روش امکان شکرک زدن شربت گوش فیل وجود دارد.

 

  • استفاده از گلوگز برای درست کردن شربت گوش فیل موجب براق شدن شربت می شود. از طرف دیگر گلوگز از شکرک زدن گوش فیل جلوگیری می کند.

 

  • برای درست کردن خمیر گوش فیل حتماً آرد را دو بار الک کنید.

 

  • استراحت ۲ ساعته خمیر گوش فیل یکی از مهم ترین مراحل آماده کردن آن است. این کار موجب ور آوردن خمیر و پخت بهتر آن می شود. پس به هیچ عنوان این مرحله را حذف نکنید.

 

نکات طرز تهیه گوشفیل با ماست

 

  • به جای استفاده از گلاب برای معطر شدن گوش فیل ها می توانید از پودر هل استفاده کنید. در صورت استفاده از هل کامل باید در انتهای آماده شدن شربت، آن را خارج کنید.

 

  • توجه داشته باشید که هر چقدر بیشتر گوش فیل ها را در شربت قرار دهید، مقدار شیرینی آن ها بیشتر می شود.

 

  • خمیر گوش فیل را بیش از اندازه نازک نکنید. این کار موجب می شود گوش فیل ها در روغن به خوبی پف نکنند.

 

  • گوش فیل یکی از شیرینی های فوق العاده خوشمزه و راحت است که می توانید از آن در ماه رمضان نیز استفاده کنید.

 

  • برای سرخ کردن گوش فیل ها بهتر است از یک ماهیتابه کوچک و گود استفاده کنید تا از روغن کمتری استفاده شود و روغن تمام سطح گوش فیل ها را بپوشاند.

 

  • طرز تهیه گوش فیل با ماست و بدون ماست و بدون شیر هم مرسوم است.

 

  • اصفهانی‌ها گوش فیل را با دوغ میل می‌کنند. ترکیبی که شاید در نگاه اول عجیب به نظر برسد. چون ما معمولاً عادت داریم شیرینی ‌جات را با چای و قهوه یا ترکیباتی مثل بستنی و خامه و … سرو کنیم. اگر شما هم تجربه طرز پخت گوش فیل و یا خوردن گوش فیل با دوغ را دارید از این تجربه با ما بگویید و این که طعمش را می‌پسندید یا خیر.

 

 

در ادامه پیشنهاد می کنیم فیلم آموزش طرز تهیه گوش فیل را هم تماشا کنید:

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    نوزده − چهارده =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه و همه رازهای کباب کوبیده مجلسی رستورانی بدون ریختن از سیخ

    طرز تهیه و رازهای کباب کوبیده مجلسی رستورانی بدون ریختن از سیخ

      20 تیر (10 جولای) روز جهانی کباب است. نحوه درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن ترکیب ادویه کباب کوبیده، فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب‌ کوبیده خانگی مجلسی حرفه‌ای و خوشمزه و آبدار رستورانی بدون ریختن از روی سیخ درست کنید. طرز تهیه کباب کوبیده آبدار و خوشمزه در خانه به سبک رستورانی را در مجله کوروش بخوانید.  
    • 932139 بازدید
    • انتشار: ۲۰-۰۴-۹۹
    ساده‌ترین طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت و مرغ+ترکیب ادویه سوسیس و کالباس

    ساده‌ترین طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت و مرغ+ترکیب ادویه سوسیس و کالباس

      سوسیس و کالباس از جمله قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین فست‌فودهای ساخت دست بشر هستند. شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید 500 سال قبل از میلاد مسیح در کشورهایی مثل یونان مردم برای وعده‌های مختلف روز سوسیس و کالباس درست می‌کردند. برای درست کردن سوسیس و کالباس در یونان باستان باید سیر و گوشت را در هاون می‌کوبیدند و با ادویه‌های هندی و نمک مزه‌دار می‌کردند. خوراکی‌هایی که با سوسیس و کالباس درست می‌شوند به خصوص برای بچه‌ها بسیار لذیذ و خوشمزه‌اند. اگر دوست ندارید سوسیس و کالباس کارخانه‌ای به بچه‌ها بدهید بهتر است خودتان به سادگی در منزل سوسیس و کالباس ...
    • 353221 بازدید
    • انتشار: ۰۷-۱۱-۹۷
    تاریخچه انواع سس‌ها و چاشنی‌؛5 سس که طعم لذیذ غذاها را دوچندان می‌کنند

    تاریخچه انواع سس‌ها و چاشنی‌؛۵ سس که طعم لذیذ غذاها را دوچندان می‌کنند

    سس از جمله محبوب‌ترین چاشنی‌ها برای طعم دادن به غذاها و مزه‌دار کردن آن‌هاست. از سس‌های تند و شور و ترش گرفته تا سس‌های شیرین، سس ماهی که از ماهی تخمیر شده به دست می‌آید و در کشورهای تایلند و ویتنام محبوب است تا سس‌های به دست آمده از موادی مثل لوبیا در سرتاسر دنیا بسیار مشهور هستند. سس‌ها خاستگاه‌های مختلفی دارند. از سس‌های مشهور فرانسوی گرفته تا سس‌های آسیایی، انگلیسی، اسپانیایی، ایتالیایی و سس‌های مشهور منطقه آمریکای جنوبی. با این همه پایه تمام سس‌ها از 5 سس مادر تشکیل شده است. معرفی سس‌های مادر، طرز تهیه سس و تاریخچه ...
    • 9705 بازدید
    • انتشار: ۲۲-۱۲-۹۷