خورش قورمه سبزی شمالی یکی از خوشمزه‌ترین انواع خورش قورمه سبزی است. قرمه سبزی گیلانی با سبزی محلی شمال برای قرمه سبزی، با کمی تفاوت نسبت به سایر شهرهای دیگر طبخ می‌شود. استفاده از سبزی‌های محلی برای درست کردن این قرمه سبزی شمالی در کنار گوجه و بادمجان سرخ شده، عطر و طعم بی‌نظیری دارد. خورش قورمه سبزی یک غذای شب عید در گیلان است. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه قرمه سبزی محلی گیلان و ترکیب سبزی خورشتی خوشمزه شمالی را در مجله کوروش یاد بگیرید.
طرز تهیه قورمه سبزی شمالی
برای تهیه قورمه سبزی شمالی با بادمجان و ترکیب سبزی قورمه سبزی مجلسی گیلانی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای قرمه سبزی شمالی به تعداد ۴ نفر
- سبزی قرمه سبزی (تره، گشنیز به یک اندازه، جعفری کمی بیشتر از همه سبزی‌ها، شنبلیله یک سوم تره و گشنیز، چند برگ چغندر، خالواش و چوچاق به میزان کم): نیم کیلو
- گوشت گوسفند خورشتی به همراه یک تکه استخوان: ۵۰۰ گرم
- آبغوره: به مقدار لازم
- لیمو عمانی (اختیاری): ۲عدد
- لوبیا قرمز: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری
- بادمجان کوچک و قلمی: ۴ تا ۵ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به میزا ن لازم
مراحل تهیه قورمه سبزی رشتی
با قورمه گیلانی و مراحل ترکیب سبزی قورمه سبزی خوشمزه با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ تفت دادن گوشت و پیاز
در اولین مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی به سبک شمالی باید پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. اجازه دهید پیازها کمی طلایی شوند، سپس تکه‌های گوشت خورشتی را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن لوبیا قرمز به گوشت
برای درست کردن قرمه سبزی شمالی باید از لوبیا قرمز استفاده کنید. اما برخی از روستاهای شمال به جای لوبیا قرمز از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده می‌کنند. لوبیا را از یک شب قبل داخل آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. حال لوبیاها را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس قابلمه را پر از آب کنید تا گوشت و لوبیاها به خوبی پخته شوند.
در طرز تهیه قورمه سبزی شمالی گیلانی و مازندرانی به جای گوشت از مرغ هم می‌توانید استفاده کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن سبزی قورمه شمال
در این مرحله از طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی ها که گوشت در حال پختن است، باید سبزی شمالی برای قرمه سبزی را آماده کنید.
در ترکیب سبزی قورمه، برای این کار باید سبزی قومه سبزی گیلانی را به میزان مشخص شده تهیه و سپس خرد کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید.
بعد از داغ شدن روغن، سبزی قورمه محلی گیلان را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. توجه داشته باشید که شعله گاز حتماً کم باشد و سبزی‌ها با حوصله و به آرامی سرخ شوند.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن بادمجان برای قورمه سبزی شمالی
در تهیه قورمه سبزی شمالی از بادمجان استفاده می‌شود. پس در این فرصت بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت عمودی برش بزنید. مقداری نمک روی بادمجان بریزید تا تلخی آن گرفته شود، سپس بادمجانها را فشار دهید.
بعد از گرفتن تلخی بادمجان باید آن‌ها را داخل روغن سرخ کنید. برای این کار مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از داغ شدن، بادمجانها را داخل ماهیتابه قرار دهید و خوب سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت سبزی یا قورمه سبزی اهوازی
مرحله پنجم؛ آماده کردن گوجه ورقه شده به همراه بادمجان برای قرمه سبزی شمالی
فراموش نکنید که هر چند دقیقه یک بار سبزی‌ها را هم بزنید و نگاهی به گوشت و لوبیاها بیندازید. بعد از سرخ شدن بادمجان، گوجه‌ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید و در روغن سرخ کنید و در کنار بادمجانها کنار بگذارید. زمانی که سبزی قرمه سبزی شمالی به خوبی سرخ شد و رنگ آن کمی تیره شد، بادمجان را به گوشت و لوبیاها اضافه کنید.
ترشی خورشت قورمه سبزی شمالی با بادمجان معمولاً با آبغوره است اما اگر دوست دارید، عطر لیمو عمانی نیز در غذای شما بپیچد، می‌تواند دو عدد لیمو نیز در اواسط پخت به خورشت اضافه کنید.
مرحله ششم؛ اضافه کردن چاشنی به خورشت قورمه سبزی گیلانی
در ۱۵ دقیقه پایانی در طرز تهیه قورمه سبزی شمالی باید مقداری آبغوره به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای چند دقیقه دیگر بجوشد.
سپس در ۵ دقیقه نهایی بادمجانها و گوجه را روی خورش قرار دهید و قرمه سبزی خوشمزه گیلانی را در ظرف مناسب سرو کنید و همراه با کته و مخلفاتی مثل زیتون پرورده، ترشی و سالاد شیرازی میل کنید.
فوت و فن‌های پخت قرمه سبزی شمالی
- برای درست کردن قرمه سبزی شمالی باید به مقدار زیر سبزیجات را با هم ترکیب کنید:
- تره و گشنیز به مقدار برابر
- جعفری بیشتر از مقدار تره و گشنیز
- شنبلیله حدود یک سوم تره و گشنیز
- چند برگ چغندر یا برگ اسفناج
- خالواش و چوچاق به میزان بسیار کم
- برای پخت قرمه سبزی شمالی حتماً آن را به مدت طولانی روی شعله ملایم قرار دهید تا خورشت به خوبی جا بیفتد.
- برای تهیه قرمه سبزی شمالی بهتر است از گوشت خورشتی همراه با استخوان و کمی چربی استفاده کنید.
- شما می‌توانید مقدار ترشی خورشت را با توجه به مقدار آبغوره تنظیم کنید. اگر دوست دارید خورشت شما کمی ترش شود، می‌توانید از مقدار آبغوره بیشتری در این غذا استفاده کنید.
- سبزی های قورمه سبزی مازندرانی نیز همانند سبزی قورمه گیلانی و رشتی است.
- پیشنهاد می‌کنیم مقاله طرز تهیه قورمه سبزی گیاهی با قارچ را هم بخوانید.
سوال متداول
اگر قورمه سبزی شور شد، چه کار کنیم؟
اگر قورمه سبزی شما شور شد، از چند تیکه سیب زمینی در داخل خورشت استفاده کنید.
فرق قورمه سبزی شمالی با سایر انواع قورمه سبزی چیست؟
طرز تهیه سبزی قورمه شمالی و ترکیبات سبزی قورمه در شمال ایران کمی متفاوت‌تر از شهرهای دیگر است. سبزی قورمه گیلانی از سبزی‌های مخصوص شمالی تهیه می‌شود.
