رب زرشک یکی از بهترین چاشنی‌ها با زرشک است که می‌توانید با زرشک تازه و قرمز، زرشک خشک و سیاه یا زرشک کوهی درست کنید. رب زرشک در واقع، همان عصاره غلیظ شده یا شیره زرشک است که به عنوان یک چاشنی ترش و خوشمزه در تهیه انواع غذا و انواع کباب کاربرد دارد. با استفاده از رب زرشک شما می‌توانید یک سس خوشمزه برای انواع سالاد هم درست کنید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه رب زرشک خانگی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه رب زرشک خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرشک تازه | ۳ کیلوگرم |
| آب | ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت رب زرشک خانگی: ۳ الی ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه رب زرشک خانگی
رب زرشک خانگی ترش و خوشمزه را با زرشک تازه و قرمز، زرشک خشک و سیاه و زرشک کوهی می‌توانید درست کنید و از خواص رب زرشک برای بدن بهره ببرید. برای تهیه این چاشنی لذیذ باید عصاره زرشک را چند ساعت روی حرارت بسیار ملایم بجوشانید و هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله اول: زرشک‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه رب زرشک تازه، همه شاخه‌ها و دُم‌های زرشک‌ها را جدا کنید. پس از آن که زرشک کاملا پاک شد، آن را در سبد بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا کاملا شسته شود. سپس، زرشک‌های پاک شده را در ظرف مناسبی بریزید و به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید.
در طول این مدت، چند بار آب ظرف را خالی کنید و دوباره آب تمیز بریزید تا همه آلودگی‌ها و گرد و غبار موجود بر روی زرشک‌ها برطرف شود.
مرحله دوم: زرشک را پوره کنید
در این مرحله از دستور تهیه رب زرشک خانگی، مقدار تعیین شده آب و نمک را در ظرف مناسبی با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا نمک کاملا در آب حل شود. سپس، زرشک تازه و خیس خورده را نیز در این ظرف بریزید.
در ادامه، ترکیب زرشک با آب نمک را در دستگاه غذاساز بریزید تا زرشک‌ها کاملا پوره شوند. برای انجام این کار می‌توانید از گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن هم استفاده کنید.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: عصاره زرشک را صاف کنید
در این مرحله شما باید ترکیب آب نمک و زرشک له شده را به تدریج از پارچه تنظیف یا از صافی عبور دهید تا عصاره زرشک کاملا صاف شود.
مرحله چهارم: آب زرشک را بجوشانید
حالا باید آب زرشک صاف شده را در قابلمه مناسبی (ترجیحا قابلمه مسی) بریزید و ابتدا روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را ملایم کرده و حدود ۴ ساعت صبر کنید تا عصاره زرشک به آرامی قل بزند و غلیظ شود. در طول این مدت، عصاره در حال جوش را چندین بار به خوبی هم بزنید تا ته نگیرد و تلخ نشود.
مرحله آخر: رب زرشک را در شیشه بریزید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید رب زرشک کاملا خنک شود. سپس، رب زرشک ترش و خوشمزه را در ظروف شیشه‌ای استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید. شما می‌توانید این چاشنی لذیذ را به انواع خورشت اضافه کرده یا از آن برای طعم‌دار کردن انواع گوشت استفاده کنید.
در ضمن شما می‌توانید انواع رب را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب گوجه به روش مادربزرگ ها
طرز تهیه رب زرشک خشک و سیاه چگونه است؟
در طرز تهیه رب زرشک سیاه و خشک شما به ازای هر کیلوگرم زرشک به یک و نیم لیتر آب و نصف قاشق غذاخوری سر خالی نمک نیاز دارید. البته، بسته به ذائقه می‌توانید از نمک کمتری استفاده کنید. در ضمن، لازم است زرشک‌های شسته شده و خیس خورده را ابتدا با آب نمک به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بپزید.
سپس، زرشک پخته و نرم شده را همراه با مایع موجود در قابلمه در دستگاه غذاساز بریزید یا با گوشتکوب برقی پوره کنید. این ترکیب را مطابق دستور بالا از پارچه تنظیف یا صافی عبور دهید. در ادامه، عصاره به دست آمده را دوباره روی حرارت بگذارید و برای ۳ الی ۴ ساعت با حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا غلیظ شود. در طول این مدت، رب زرشک را چندین بار به خوبی هم بزنید تا ته نگیرد و تلخ نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب انار خانگی
نکات مهم در طرز تهیه رب زرشک خانگی
- برای درست کردن رب زرشک خانگی به جای زرشک تازه و قرمز می‌توانید از زرشک خشک و سیاه یا زرشک کوهی استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقدار نمک مصرفی برای تهیه رب زرشک را کاهش دهید.
- شما برای تهیه رب زرشک سیاه و خشک نسبت به زرشک تازه به مقدار بیشتری آب (یک و نیم لیتر آب به ازای هر کیلوگرم زرشک) نیاز دارید.
- برای خوشرنگ‌تر شدن رب زرشک، پیشنهاد می‌کنیم آن را در قابلمه مسی تهیه کنید تا در نهایت یک رنگ یاقوتی شفاف داشته باشد.
- برای استریل کردن بطری‌های شیشه‌ای مخصوص نگهداری رب زرشک، باید آن‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در قابلمه حاوی آب در حال جوش بگذارید. سپس، شیشه‌ها را در فضای آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند. بدین ترتیب رب دیرتر کپک می‌زند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای زرشک
فوت و فن‌های خوشمزه شدن رب زرشک خانگی، موارد استفاده و خواص آن
طرز تهیه رب زرشک کوهی چگونه است؟
طرز تهیه رب زرشک کوهی عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم.
رب زرشک برای چی خوبه؟
رب زرشک از تمامی خواص زرشک برخوردار است. از مهم‌ترین فواید رب زرشک می‌توان به کمک به درمان سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا، کاهش فشار خون، بهبود عارضه کم خونی، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت قلب و عروق، کمک به کاهش وزن، کنترل قند خون، کاهش چربی دور شکم و پهلو، مقابله با عفونت‌های باکتریایی و قارچی، تقویت سیستم ایمنی بدن به خاطر ویتامین ث فراوان، درمان آفت دهان و بسیاری موارد دیگر اشاره کرد.
علت تلخ شدن رب زرشک چیست؟
اگر عصاره زرشک را روی حرارت زیاد بجوشانید و به خوبی هم نزنید، ممکن است ته بگیرد و بسوزد. این امر از اصلی‌ترین دلایل تلخ شدن رب زرشک به حساب می‌آید. برای رفع تلخی رب زرشک آن را روی حرارت ملایم بپزید و اگر حین پخت مقداری رب به دیواره قابلمه پاشید آن را نخراشید و وارد بقیه رب نکنید.
رب زرشک در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
شما می‌توانید رب زرشک را به تمامی خورشت‌ها خصوصا خورش‌های ترش مزه اضافه کنید. همچنین، برای مزه‌دار کردن انواع گوشت و انواع کباب هم می‌توانید از این ماده غذایی خوشمزه استفاده کنید و مثلا جوجه کباب زرشکی درست کنید. راستی، کافی است یک قاشق رب زرشک را با روغن زیتون، عسل و ادویه‌های مختلف ترکیب کرده و چاشنی لذیذی را برای انواع سالاد تهیه کنید.