تا به حال طعم سوپ لبو زنجبیل را چشیده‌اید؟ این سوپ خانگی خوشمزه علاوه بر طعم فوق‌العاده، هم رنگ زیبایی دارد و هم سرشار از خواص مفید برای سلامتی است. در فصل پاییز و زمستان که لبو یا چغندر قرمز به وفور در دسترس است، تهیه انواع غذا و پیش غذا با لبو، حال و هوای دیگر دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه سوپ لبو زنجبیل را به ۳ روش مختلف با گوشت و بدون گوشت، به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه سوپ لبو زنجبیل با شیر (روش اول)
زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت سوپ لبو و زنجبیل: ۴۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه سوپ لبو زنجبیل
• لبو یا چغندر قرمز: ۳ عدد درشت
• سیر: ۳ حبه
• پیاز: ۱ عدد درشت
• پودر زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری
• شیر پرچرب یا شیر نارگیل: ۵۰۰ میلی‌لیتر
• عصاره قلم یا مرغ: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: به میزان لازم (نوک قاشق چای‌خوری)
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تزیین و سرو سوپ لبو زنجبیل
• جعفری تازه و خرد شده: به میزان دلخواه
• نان تست: به میزان دلخواه
• چغندر پخته و رنده شده: ۳ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه سوپ لبو زنجبیل
سوپ لبو زنجبیلی یکی از سوپ‌های زمستانی و مفید برای درمان خانگی سرماخوردگی و درمان آنفولانزا در طب سنتی است. این سوپ سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و یک پیش‌غذای خوشمزه و خوشرنگ به حساب می‌آید. برای مشاهده مراحل تهیه این سوپ خوشمزه، دستورالعمل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: پیاز و سیر را با روغن تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ لبو زنجبیلی، پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. سیر خام را هم پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا با سیر له‌کن، آن را پوره کنید. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
سپس پیاز را اضافه کنید و اجازه دهید سبک و طلایی شود. بعد سیر را هم بیفزایید و تفت دهید، در حدی که عطر سیر خارج شود.
مرحله دوم: ادویه و عصاره مرغ را اضافه کنید
در این مرحله، زنجبیل خام را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی بیفتد. می‌توانید برای عطر و طعم قوی‌تر، از زنجبیل تازه و رنده شده استفاده کنید. سپس عصاره مرغ یا آب قلم را اضافه کنید. می‌توانید از استاک سبزیجات هم استفاده کنید. تا زمانی که عصاره شروع به جوشیدن کند، چغندرها را آماده کنید.
مرحله سوم: سبزیجات را آماده کنید
لبو خام (چغندر قرمز) را به خوبی بشویید و ابتدا و انتهای آنها را جدا کنید. بهتر است با پوست‌کن، پوست چغندرها را بگیرید. چغندرها را به اندازه دلخواه برش بزنید و به قابلمه سوپ اضافه کنید. مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید، در حدی که روی چغندرها را بگیرد. سپس حرارت را کم کنید و اجاره دهید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه لبوها بپزند و کاملا نرم شوند.
مرحله چهارم: مواد سوپ را پوره کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ لبو زنجبیل، وقتی لبوها کاملا پخته شدند، حرارت را قطع کنید و اجازه دهید سوپ کمی از دما بیفتد. مواد داخل قابلمه را در میکسر یا مخلوط‌کن برقی بریزید و آنها را بزنید تا کاملا پوره شوند. می‌توانید از گوشتکوب دستی یا برقی هم برای له کردن چغندرها استفاده کنید. باید در نهایت یک مخلوط خمیری شکل و نرم داشته باشید.
مرحله پنجم: بقیه مواد سوپ را اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه سوپ با لبو و زنجبیل، دوباره سوپ پوره شده را به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر پرچرب یا شیر نارگیل را به قابلمه اضافه کنید و بعد نمک و فلفل را بیفزایید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید سوپ به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با شیر و چاشنی‌ها بپزد.
سپس شعله گاز را خاموش کرده و سوپ را در ظرف مناسب سرو کنید. روی سوپ را با جعفری خرد شده، لبوی رنده یا خلالی شده و نان تست تزیین و به صورت گرم، میل کنید.
طرز تهیه سوپ لبو زنجبیل با آب پرتقال (روش دوم)
زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت سوپ لبو و زنجبیل با آب پرتقال: ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای تهیه سوپ چغندر قرمز با زنجبیل
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• لبو: ۳ عدد متوسط
• هویج: ۲ عدد بزرگ
• زنجبیل تازه رنده شده: ۲۵ گرم
• پرتقال: ۱ عدد
• استاک یا عصاره سبزیجات: ۲۵۰ میلی‌لیتر
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه سوپ لبو با زنجبیل
در این روش از طرز تهیه سوپ لبو زنجبیلی، باید جداگانه لبوها و هویج‌ها را بپزید و خرد کنید. سپس لبوها و هویج‌های پخته شده را با پیاز تفت دهید و دیگر مواد را به آن بیفزایید. برای مشاهده جزییات تهیه این سوپ خوشرنگ و مقوی، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: لبوها را بپزید
ابتدا برای تهیه سوپ لبو با زنجبیل و آب پرتقال، لبوها را بشویید و ریشه و دم آن را جدا کنید. هویج‌ها را بشویید و خرد کنید. لبوها را برای پخت سریع‌تر، به ۴ قسمت خرد کنید و در قابلمه بریزید. روی لبو و هویج‌ها را به مقدار کافی، آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کنند.
بعد از جوش آمدن آب حرارت را کم کنید و اجازه دهید هویج و لبو به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.
مرحله دوم: لبو و هویج را پوره کنید
بعد از اینکه لبوها پختند، پوست آنها را به راحتی جدا می‌شود. این پوست را بگیرید. هویج و لبو‌های پخته شده را به همراه آبی که لبوها در آن پخته شده‌اند، در مخلوط‌کن بریزید و بزنید. اضافه کردن آب لبوها، باعث خوشرنگ‌تر شدن سوپ لبو زنجبیلی می‌شود. البته قبل از ریختن لبو و هویج در میکسر، صبر کنید تا مواد از حرارت بیفتند و کمی سرد شوند.
مرحله سوم: پوره لبو را با بقیه مواد ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ لبو با زنجبیل، پوست پیاز را بگیرید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازها را با مقداری روغن تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. لبوها و هویج‌های پوره شده را در قابلمه بریزید.
آب پرتقال را بگیرید و هسته‌های آن را جدا کنید. می‌توانید میوه پرتقال را هم پوست بگیرید و بعد از جدا کردن هسته‌ها به همراه لبوها در میکسر بیندازید تا آب آن گرفته شود.
مرحله چهارم: سوپ لبو زنجبیل را دوباره بپزید
سپس زنجبیل تازه را بشویید و رنده کنید. زنجبیل را هم به قابلمه اضافه کنید. استاک سبزیجات، نمک و فلفل را هم به مواد اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کنند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ غلیظ شود. بعد از این که سوپ لبو زنجبیل به طعم و غلظت دلخواهتان رسید، آن را در ظرف مناسب سرو و نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ لبو (برش روسی)
طرز تهیه سوپ لبو زنجبیل با مرغ چگونه است؟
در این روش، گوشت مرغ بدون استخوان یا فیله مرغ را باید با پیاز و ادویه‌ها آبپز کنید. بعد از پخت، آن را ریش ریش کرده و به سوپ اضافه کنید. بقیه مراحل را می‌توانید مانند روش اول یا روش دوم طرز تهیه سوپ لبو زنجبیلی انجام دهید و برای تزیین، مقداری از مرغ ریش ریش شده را روی سوپ بریزید.
سوال متداول
چه کار کنیم که سوپ لبو با زنجبیل آبکی نباشد؟
برای اینکه سوپ لبو زنجبیلی غلیظ شود، لبوها را بعد از پخت، در مخلوط‌کن پوره کنید. اگر می‌خواهید سوپتان غلظت زیادتری داشته باشد، استفاده از خامه یا شیر در مراحل پایانی پخت هم کمک کننده خواهد بود.
می‌توانید به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری آرد یا نشاسته را هم در آب حل کنید و در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، به مواد سوپ بیفزایید. در ضمن از سبزیجات دیگر مثل سیب زمینی هم می‌توانید برای غلیظ‌تر شدن آن در سوپ به کار ببرید.
منابع: cooking /worldofvegan
