لبو پلو یکی از انواع غذا با برنج یا در اصل یک قاطی پلو خوشمزه پاییزی است که به خاطر استفاده از لبو در آن، رنگ بسیار جذاب و اشتهابرانگیزی هم دارد. هر چند لبو پلو در شهرهای مختلف با دستور مشابهی طبخ می‌شوند ولی چغندر پلو یا لبو پلو شیرازی و لبو پلو دامغانی، جزو معروف‌ترین انواع لبو پلو محسوب می‌شوند. معمولا لبو پلو با مرغ، لبو پلو با کوفته قلقلی و لبو پلو با گوشت تکه‌ای به عنوان یک غذا با لبو برای شام یا ناهار تهیه می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه لبو پلو با مرغ ریش ریش و لبو پلو با گوشت چرخ کرده، به همراه نکات کلیدی و رازهای خوشمزه شدن لبو پلو را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه لبو پلو با مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لبو | ۴ عدد متوسط |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد درشت |
| زعفران (دم کرده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرشک | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت لبو پلو با مرغ: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه لبو پلو با مرغ
لبو پلو را می‌توانید در فصل پاییز، به عنوان ناهار یا شام تهیه و حتی در مهمانی‌ها هم به عنوان یک پلوی مخلوط متفاوت سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه لبو پلو با مرغ ریش ریش را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا برنج را پاک کنید و چند بار آن را بشویید. به اندازه ۱ قاشق غذاخوری نمک و مقداری آب ولرم روی برنج بریزید. برنج را بسته به نو یا کهنه بودن آن، به مدت ۱ تا ۳ ساعت بخیسانید. سینه مرغ بدون پوست را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.
در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و سینه مرغ را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مرغ را تفت دهید
برای شروع آشپزی، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک، خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سینه مرغ را کمی با پیاز تفت دهید تا رنگ آن سفید شود. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه را به آن اضافه کنید.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ منجمد و انواع ادویه معطر غذا می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ را بپزید
بعد از اینکه سینه مرغ، طعم ادویه‌ها را گرفت، کمی آب به تابه یا قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد و نرم شود. در این فاصله زرشک‌ها و لبوها را بشویید. پوست آنها را بگیرید و سر و ته لبوها را جدا کنید. سپس لبوها را با قسمت درشت رنده، رنده کنید.
شما می‌توانید زرشک را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: لبوها را رنده کنید
در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت داغ شود. سپس زرشک‌های آبکش شده را در تابه بریزید و چند ثانیه تفت دهید. به محض اینکه زرشک‌ها شروع به پف کردن کردند، آنها را از تابه خارج کنید. بعد لبوهای رنده شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب اضافی آنها بخار شود. سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله پنجم: همه مواد را با هم تفت دهید
بعد از اینکه مرغ‌ها پختند، آنها را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی سرد شوند. سپس مرغ‌ها را به صورت ریش ریش در آورید. سینه ریش ریش شده را در تابه‌ای که لبوها را در آن تفت داده‌اید، بریزید. زرشک‌ها را هم اضافه کنید. سپس شعله را روشن کنید و تابه را روی حرارت بگذارید. کمی نمک، آبلیمو و زعفران را در تابه بریزید و همه مواد را با هم تفت دهید. سپس شعله را خاموش کنید.
شما می‌توانید زعفران و آبلیمو را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله ششم: برنج را آبکش کنید
در یک قابلمه تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. سپس برنج را از آبی که در آن خیسانده‌اید، جدا کنید. برنج را در آب در حال جوش بریزید و به اندازه ۲ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دندان‌گیر شود؛ یعنی قسمت روی آن نرم و قسمت داخل آن سفت باشد. سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله هفتم: لبو پلو را دم کنید
کف یک قابلمه را مقداری روغن بریزید و ته دیگ برنج دلخواهتان (برش‌های لبو، سیب زمینی یا نان) بگذارید. سپس یک لایه برنج روی ته‌دیگ بریزید و یک لایه از مخلوط لبو، مرغ و زرشک روی آن بریزید. دوباره یک لایه برنج و یک لایه از مایه لبو بریزید. در آخر، برنج بریزید. سپس درب قابلمه را بگذارید و حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
مرحله آخر: لبو پلو را سرو کنید
بعد از ۴۵ دقیقه که لبو پلو پخت و دم کشید، شعله را خاموش کنید. کمی کره یا روغن روی لبو پلو بریزید و هم بزنید تا مواد لبو پلو به صورت یکدست پخش شود. سپس لبو پلو را در ظرف سرو بریزید و با سالاد یا انواع ترشی میل کنید.
روش‌های تهیه لبو پلو با گوشت چرخ کرده
برای تهیه لبو پلو با گوشت چرخ کرده، به ۲ روش می‌توانید عمل کنید.
روش اول:
در ابتدا یک پیاز را خرد کنید و در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با ادویه‌ها و پیاز به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. سپس لبوها را هم تفت دهید و همه مواد را که مخلوط کردید، بین برنج آبکش شده بریزید و پلو را دم کنید.
روش دوم:
می‌توانید لبو پلو با کوفته قلقلی درست کنید. در این صورت، گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده و آبگیری شده، به همراه ادویه‌های معطر، ورز دهید. سپس به صورت کوفته قلقلی ریز در آورید و در روغن داغ، سرخ کنید.
کوفته قلقلی‌ها را از تابه بیرون بیاورید. لبوها را در تابه با آبلیمو تفت دهید. سپس برنج را آبکش کنید و لبوی تفت داده و کوفته قلقلی سرخ شده را بین لبو پلو بریزید. لبو پلو را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
شما می‌توانید برای خرید گوشت چرخ کرده از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر لبو
نکات مهم در طرز تهیه لبو پلو
- به جای رنده کردن لبو، می‌توانید لبو را بشویید و با مقداری آب بپزید. سپس لبوها را به صورت نگینی خرد کنید و بین لایه‌های برنج بریزید.
- برای طرز تهیه لبو پلو با گوشت تکه‌ای، ابتدا گوشت‌های گوسفندی را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و کاملا بپزید. سپس گوشت را با لبوی تفت داده شده، لابه‌لای برنج آبکش بریزید. لبو پلو را مانند روش‌های بالا دم کنید و بپزید.
- لبو پلو را می‌توانید با اسفناج یا سبزیجات معطر دلخواه هم درست کنید. برای طرز تهیه لبو پلو با اسفناج، مقداری اسفناج را خرد کنید و با لبوی رنده شده تفت دهید. سپس همراه با گوشت چرخ کرده، مرغ ریش ریش یا مواد میانی دلخواه، به صورت لایه لایه بین برنج آبکش بریزید.
- برای طرز تهیه لبو پلو با هویج، علاوه بر لبوی رنده شده، مقداری هویج رنده شده هم تفت دهید و بین لایه‌های برنج بریزید و لبو پلو با هویج را دم کنید.
- روی لبو پلو را می‌توانید با زرشک، خلال بادام و خلال پسته تزیین و سرو کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن لبو پلو
لبو پلو را با لبوی پخته بپزیم یا لبوی خام؟
در طرز تهیه لبو پلو می‌توانید لبوها را به صورت رنده شده و خام، فقط تفت دهید و به عنوان لایه میانی، لای برنج بریزید یا لبوها را جداگانه بپزید و نگینی خرد کنید. سپس لبوهای پخته شده را بین برنج آبکش بریزید و دم کنید.
چه کار کنیم لبو پلو خوشرنگ شود؟
- برای خوشرنگ شدن لبو پلو، اگر لبو را جداگانه پخته‌اید، آبی که لبو را در آن پخته‌اید، به برنج اضافه کنید تا برنج‌ها هم قرمز شوند.
- می‌توانید در کنار لبو، کمی پودر لبو هم روی برنج بریزید تا برنج‌ها قرمزتر شوند.
محصولات مرتبط
