دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز یکی از غذاهای خوشمزه با لوبیا سبز است که می‌توان آن را به عنوان یک وعده غذایی کامل برای لیست شام و منوی ناهار سرو کرد. دمپختک بلغور یا به قول جنوبی‌ها «گمنه» به سادگی و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز را به شما آموزش می‌دهیم و فوت و فن‌های خوشمزه شدن این غذای اقتصادی برای شام و ناهار را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای طرز تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| بلغور گندم | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا سبز (خرد شده) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ دمپختک بلغور |
| ترشی و ماست | برای سرو دمپختک بلغور |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت دمپختک بلغور و مرغ و لوبیا سبز: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه دمپختک بلغور با لوبیا سبز و سینه مرغ
برای تهیه دمپخت لوبیا سبز با مرغ و بلغور گندم مطابق مراحل زیر عمل کنید و آن را به سادگی و در مدت زمان کوتاهی تهیه کنید. در این مدل دمپختک جایگزینی بلغور به جای برنج هم ارزش غذایی آن را بالاتر می‌برد و هم از نظر اقتصادی یک غذای به صرفه‌تر است. مردم ترکیه بسیار از غذاهای اصلی خود را با بلغور گندم درست می‌کنند.
مرحله اول: بلغور گندم را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دمپختک بلغور با سینه مرغ، بلغور گندم را باید آماده کنید. ابتدا بلغور گندم را به دقت پاک کنید. سپس زیر آب آن را بشویید. بلغور گندم را برای یک ساعت در آب سرد قرار دهید تا کاملا خیس بخورد.
برای تهیه بلغور گندم به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله دوم: لوبیا سبز را آماده کنید و بپزید
در دومین مرحله به سراغ لوبیا سبز بروید و قسمت ابتدایی و انتهایی آن را جدا کنید. لوبیا سبز را در ابعاد دلخواه خود خرد کنید. سپس آنها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید. در این صورت صبر کنید تا یخ لوبیا سبز آب شود.
لوبیا سبز خرد شده را در یک قابلمه بریزید، مقداری آب به آن اضافه کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید لوبیا نیم‌پز شود. بعد از نیم‌پز شدن لوبیا سبز آن را آبکش کنید و برای مراحل بعدی کنار بگذارید.
مرحله سوم: سینه مرغ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز و در فاصله‌ای که لوبیا سبز نیم‌پز می‌شود فرصت کافی دارید تا مرغ را آماده کنید. یک عدد سینه مرغ متوسط و بدون پوست و استخوان را با آب کاملا تمیز بشویید. اجازه دهید تا سینه مرغ کمی خشک شود و آب اضافه از آن خارج شود.
سپس آن را به وسیله یک چاقو به صورت مکعبی در ابعاد متوسط خرد کنید. تکه‌های مرغ هرقدر درشت‌تر باشد پخت آن سخت‌تر و زمان‌برتر می‌شود پس آنها را در اندازه درشت خرد نکنید تا راحت‌تر بپزد.
برای تهیه سینه مرغ به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا کنید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی روغن در آن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی شده را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که سبک و شیشه‌ای شوند.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: تکه‌های مرغ را تفت دهید
در این مرحله باید تکه‌های مرغ را به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید. سینه مرغ خرد شده را با روغن و پیاز روی ملایم تفت دهید تا آب میان بافتی آن کشیده شود و رنگش به سفید تغییر کنید.
مرحله ششم: لوبیا سبز را اضافه کنید
بعد از آنکه مرغ به همراه پیاز داغ به خوبی تفت خورد، لوبیا سبز نیم‌پز شده را اضافه کنید. لوبیا سبز را نیز با سینه مرغ و پیاز داغ به خوبی مخلوط کنید. مراقب باشید لوبیا سبز را با شدت هم نزنید تا له نشود.
شما می‌توانید برای تهیه لوبیا سبز منجمد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: بلغور گندم را به همراه ادویه‌ها اضافه کنید
بلغور گندم را آبکش کنید و به دیگر مواد دمپختک بلغور در تابه اضافه کنید. بلغور گندم را با سینه مرغ، لوبیا سبز و پیاز داغ روی حرارت مخلوط کنید. ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در گوشه‌ای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از حالت خامی دربیاید. ادویههای تفت داده شده را با مواد دمپختک مخلوط کنید تا عطر و طعمشان به خورد دیگر مواد برود.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مایه دمپختک بلغور را دم بگذارید
در نهایت دو قاشق رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را به محتویات درون تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی رب گرفته شود. رب را با دیگر مواد به خوبی ترکیب کنید تا یکدست شوند.
برای تهیه دمپختک بلغور ساده با مرغ و لوبیا سبز، مقدای آب به تابه اضافه کنید، درب تابه را ببندید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مایه دمپختک بلغور پخته شوند و عطر و طعم مزه‌ها به خورد یکدیگر برود.
شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهم: گوجه فرنگی را اضافه کنید
گوجه فرنگی‌ها را بشویید و سپس آنها را به شکل مکعبی و در اندازه متوسط خرد کنید. زمانی که آب مایه دمپختک بلغور کشیده شد و بلغورها کاملا نرم شدند گوجه‌ها را اضافه کنید و با بقیه مواد هم بزنید. کمی حرارت را زیاد کنید تا آب گوجه کشیده شود و به روغن بیفتند.
مرحله آخر: دمپختک بلغور و مرغ را دم بگذارید
بعد از آنکه آب گوجه فرنگی کشیده شد و به روغن افتاد، در یک قابلمه دیگر کمی روغن بریزید، مقداری نان یا سیب زمینی به عنوان ته‌دیگ قرار دهید و دمپختک بلغور را روی آن بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز به مدت چهل و پنج دقیقه دم بکشد، سپس آن را سرو کنید.
دمپختک بلغور را می‌توانید با انواع ترشی، انواع سالاد یا ماست (طرز تهیه ماست) سرو کنید.
برای تهیه نان، ترشی و ماست به صورت حضوری یا اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمپختک باقالی مجلسی به روش تهرانی + فیلم
نکات مهم در طرز تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز
- بلغور گندم را حتما از قبل بخیسانید تا هنگام پخت نرم باشد.
- از ادویه پول بیبر (طرز تهیه پول بیبر) در تهیه این غذا می‌توانید استفاده کنید.
- گوجه فرنگی را حتما در انتها به دمپختک بلغور اضافه کنید در غیر این صورت له می‌شود. تکه‌های گوجه در این دمپختک باید معلوم باشد.
- این غذا را حتما باید به شکل دمی آماده کنید.
- بلغور گندم جایگزین مناسبی برای برنج است که می‌توانید انواع غذاها را با آن تهیه کنید.
- بلغور گندم را به تنهایی یا در ترکیب با برنج می‌توانید بپزید.
- می‌توانید از چند حبه سیر نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.
- وقتی که لوبیا سبز را به مایه دمپختک بلغور و لوبیا اضافه می‌کنید آن را به آرامی هم بزنید تا لوبیا سبزها متلاشی نشوند و در غذا شکل بدی پیدا نکنند.
- هر قدر بلغوری که استفاده می‌کنید ریزتر باشد، بهتر است و غذا شکل زیباتری پیدا می‌کند.
- می‌توانید به جای لوبیا سبز دمپختک را با مرغ و عدس یا ماش درست کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته بلغور فوری و نیم ساعته
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز
دمپختک بلغور را حتما باید با سینه مرغ درست کرد؟
از آنجایی که سینه مرغ گوشت لخم و لطیفی دارد نسبت به ران مرغ برای تهیه این غذا مناسب‌تر است. شما می‌توانید از گوشت قرمز تکه‌ای نیز در تهیه این غذا استفاده کنید. اگر در رژیم گیاهخواری به سر می‌برید می‌توانید دمپختک بلغور را صرفا با لوبیا سبز آماده کنید یا از گوشت‌های گیاهی استفاده کنید.
بلغور به چه مدت زمان برای دم کشیدن نیاز دارد؟
زمان دم کشیدن بلغور به اندازه زمان دم کشیدن برنج است و به نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه زمان برای دم کشیدن نیاز دارد.
بلغور گندم چه خواصی برای سلامت بدن دارد؟
بلغور گندم سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف مثل کلسیم و منیزیم است و یکی از غلات بسیار مفید و کامل برای پخت انواع غذاست. این ماده غذایی دارای خواص زیر است:
- بلغور گندم طبعی گرم داشته و انرژی لازم برای فعالیت‌های روزمره را فراهم می‌کند.
- وجود فیبر موجود در بلغور باعث می‌شود مدت زمان بیشتری احساس سیری داشته باشید.
- برای افراد مبتلا به قند خون بسیار مناسب است.
- چربی کم و پروتئین گیاهی و فیبر زیاد دارد.
- به تنظیم و تعادل هورمون‌های زنانه کمک می‌کند.
