طرز تهیه شور کلم و خیارشور خوشمزه به روش بازاری

طرز تهیه شور کلم و خیارشور خوشمزه به روش بازاری


14 دی 1401 . زمان مطالعه: 9 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه شور کلم و خیارشور

کلم شور و خیارشور از خوشمزه‌ترین انواع شور خانگی هستند و معمولاً ترکیب این دو با هم طعم بی‌نظیری در شور دارد. استفاده از سیر و ساقه کرفس در طرز تهیه شور کلم و خیارشور موجب می‌شود تا این شور خانگی بسیار لذیذتر شود. برخی افراد نیز برای خوشمزه شدن و خوشرنگ‌تر شدن شور از کمی هویج در آن استفاده می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار شور آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه گل کلم شور خوشمزه با خیار پاسخ خواهیم داد.

 

 

طرز تهیه شور کلم و خیارشور خانگی

 

طرز تهیه شور کلم و خیارشور خانگی

 

مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

کالری هر ۱۰۰ گرم شور کلم و خیارشور: حدود ۲۸ گرم

 

مواد لازم برای تهیه شور گل کلم و خیار

 

  • گل کلم: ۲ کیلوگرم
  • سرکه سفید: ۴ قاشق غذاخوری
  • آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • فلفل قرمز تند: ۲ عدد
  • سیر: ۶ جبه
  • ساقه کرفس: ۲ عدد
  • خیار: ۴ تا ۵ عدد
  • نمک: ۲ قاشق غذاخوری
  • نعناع، ترخون و جعفری تازه یا خشک: به مقدار لازم

 

مراحل طرز تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار

 

مراحل طرز تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار

 

درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار بسیار ساده است. برای این کار تنها به مقداری خیار تازه، گل کلم و کرفس، سیر و کمی سرکه و نمک نیاز دارید. این شور طعم بی‌نظیر و عطر بسیار فوق‌العاده‌ای دارد. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه شور کلم و خیار شور آشنا شوید.

 

مرحله اول؛ خرد کردن سبزیجات

 

در اولین مرحله از طرز تهیه شور کلم و خیار شور باید گل کلم، خیار و ساقه کرفس را با آب فراوان بشویید. سپس کل گلم را به صورت ریز یا به اندازه حدود ۲ بند انگشت خرد کنید. سپس خیار را به صورت ورقه‌ای و کرفس را کمی ریزتر خرد کنید.

 

مرحله دوم؛ خشک کردن سبزیجات

 

بعد از خرد کردن کلم، خیار و کرفس باید سبزیجات را روی یک دستمال پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و کاملاً خشک شوند. این کار از کپک زدن شور جلوگیری می‌کند.

 

مرحله سوم؛ آماده کردن سرکه و نمک شور

 

آماده کردن سرکه و نمک شور گل کلم و خیار

 

در این مرحله از طرز تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار باید در یک قابلمه ۴ لیوان آب را با ۲ قاشق غذاخوری نمک ترکیب کنید و روی حرارت متوسط برای حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید.

حتما بخوانید  طرز تهیه مالاوابیج مرغ رشتی لذیذ و خوشمزه مرحله به مرحله

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سرکه به ترکیب آب نمک

 

بعد از این که آب نمک برای ۱۰ دقیقه جوشید، در این مرحله باید ۴ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید. قابلمه را در دمای محیط قرار دهید و صبر کنید تا خنک شود.

 

مرحله پنجم؛ آماده کردن ظرف شور

 

آماده کردن ظرف شور گل کلم و خیار

 

تا خنک شدن کامل ترکیب سرکه و آب نمک باید یک ظرف مناسب برای شور آماده کنید. به خاطر داشته باشید که ظرف شور کلم و خیار شور باید کاملاً خشک و تمیز باشد. در صورت تمایل می‌توانید ظرف شور را در آب بجوشانید تا کاملا استریل شود.

 

مرحله ششم؛ ریختن شور در ظرف

 

برای درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار ابتدا مقداری سبزی و سیر تازه کف ظرف بریزید. سپس گل کلم و خیار و کرفس را با هم ترکیب کنید و داخل شیشه بریزید. لا به‌ لای کلم و خیارها دوباره کمی سبزی، سیر و فلفل قرار دهید. بعد از پر شدن ظرف آن را به طور کامل با آب نمک و سرکه پر کنید.

 

مرحله هفتم؛ آماده شدن شور خانگی

 

بعد از این که ظرف شور را از ترکیب آب نمک و سرکه پر کردید، باید درب شیشه را کاملاً محکم کنید. سپس شیشه را برای مدت ۲ هفته در یک مکان خشک و خنک قرار دهید تا شور شما آماده شود.

 

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شور کلم و خیار شور

 

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شور کلم و خیار شور

 

*برای تهیه شور کلم و خیار شور خانگی می‌توانید به جای نعناع تازه، ترخون و جعفری تازه از مقداری ترخون، شوید و نعناع و یا ترکیب ترخون و مرزه خشک نیز استفاده کنید.

*اضافه کردن مقداری تخم گشنیز به شور خانگی با گل کلم و خیار طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

*در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار مقداری هویج نیز به شور اضافه کنید.

*اگر دوست دارید طعم شور شما کمی ترش‌تر باشد، می‌توانید از مقدار سرکه بیشتری در آن استفاده کنید.

*در طرز تهیه شور کلم و خیار شور مقدار آب نمک و سرکه باید حدود ۱ بند انگشت بالاتر از سطح شوری باشد.

*اگر دوست دارید طعم شور خانگی با گل کلم و خیار شما تندتر شود، می‌توانید از چند شیار روی فلفل تندها ایجاد کنید تا تندی آن‌ها بیشتر خارج شوند.

*برای تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار باید از ظرفی استفاده کنید که هوا وارد آن نشود و درب ظرف به خوبی بسته شود، در غیر این صورت ممکن است شور شما کپک بزند و خراب شود.

*بعد از باز کردن درب شور خانگی با گل کلم و خیار باید آن را در یخچال قرار دهید.

*در صورت تمایل می‌توانید به جای جوشاندن آب نمک مقداری آب جوشیده گرم را با نمک ترکیب کنید و بعد از اضافه کردن سرکه آن را داخل ظرف شور بریزید.

*برای تهیه کلم شور رستورانی زرد رنگ می‌توانید مقداری زردچوبه به شور اضافه کنید تا رنگ آن زرد و خوش‌رنگ شود.

حتما بخوانید  ۱۹ طرز تهیه مشهورترین پاستاهای ایتالیایی لذیذ به روش رستورانی

*برای تهیه خیار شور و شور گل کلم حتماً از سرکه سفید استفاده کنید.

*توجه داشته باشید که تا زمان آماده شدن شور خانگی با گل کلم و خیار نباید درب آن را باز کنید، زیرا این کار موجب ورود هوا به داخل ظرف و خراب شدن شور می‌شود.

*کم بودن میزان نمک شور خانگی موجب کپک زدن آن می‌شود.

*اگر بعد از آماده شدن شور احساس کردید که نمک آن خیلی زیاد است، می‌توانید مقداری از آب شور را بریزید و کمی آب جوشیده به شور اضافه کنید.

*برای جلوگیری از کپک زدن شور خانگی با گل کلم و خیار پیشنهاد می‌شود شیشه شور را در آب جوش قرار دهید و با گرما استریل کنید و بعد شور را در آن درست کنید.

*به منظور جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف شور می‌توانید یک کیسه فریزر روی آن قرار دهید و بعد درب ظرف را ببندید.

*برای تهیه شور گل کلم و خیارشور می‌توانید از نمک دریا به جای نمک معمولی استفاده کنید.

*سیر طعم فوق‌العاده‌ای به شور کلم و خیارشور می‌بخشد، بنابراین به‌هیچ‌ عنوان آن را حذف نکنید. در صورتی که دوست ندارید شور شما بوی سیر داشته باشید، می‌تواند از چند حبه کوچک سیر استفاده کنید.

*اضافه کردن مقداری برگ کرفس به شور گل کلم و خیار شور موجب خوش عطر شدن شور شما می‌شود.

*اگر در طرز تهیه گل کلم شور خوشمزه با خیار از خیارهای ریز استفاده کنید، نیازی به خرد کردن خیارها نیست و می‌توانید آن‌ها را به صورت درسته در شور بیندازید.

*پیشنهاد می‌شود در طرز تهیه شور کلم و خیارشور کرفس‌ها را بیش از حد خرد نکنید، زیرا کرفس در شور بسیار ترد و خوشمزه می‌شود و بهتر است آن را در اندازه درشت‌تر خرد نمایید.

*اگر دوست دارید طعم سیر شور خانگی شما بیشتر شود، می‌توانید سیرها را خرد کنید و بعد به شور اضافه کنید.

*در صورت تمایل می‌توانید مقداری موسیر نیز به شور گل کلم و خیار استفاده کنید.

*اضافه کردن فلفل سبز خرد شده به شور خانگی عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشند.

*برای درست کردن شور گل کلم و خیارشور بهتر است از خیارهای تازه و ترد استفاده کنید.

*برای این که خیار در شور شما ترد بماند، می‌توانید با خلال دندان روی خیارها چند سوراخ ایجاد کنید.

 

سوالات متداول

 

سوالات متداول در مورد شور گل کلم و خیار

 

چرا در طرز تهیه شور کلم و خیار شور باید سبزیجات را خشک کنیم؟

 

خشک کردن سبزیجات قبل از آماده کردن شور خانگی با گل کلم و خیار از کپک زدن شور جلوگیری می‌کند.

 

طرز تهیه کلم شور بدون سرکه چگونه است؟

 

برای تهیه شور گل کلم و خیار بدون سرکه می‌توانید تنها از ترکیب آب نمک برای طعم دادن به شور استفاده کنید.

 

علت لزج شدن شور کلم و خیارشور چیست؟

 

مهم‌ترین دلیل لزج شدن شور کل گلم و خیار شور کم بودن میزان نمک و ورود هوا به داخل ظرف شور است.

 

محصولات مرتبط