کلم شور و خیارشور از خوشمزه‌ترین انواع شور خانگی هستند و معمولاً ترکیب این دو با هم طعم بی‌نظیری در شور دارد. استفاده از سیر و ساقه کرفس در طرز تهیه شور کلم و خیارشور موجب می‌شود تا این شور خانگی بسیار لذیذتر شود. برخی افراد نیز برای خوشمزه شدن و خوشرنگ‌تر شدن شور از کمی هویج در آن استفاده می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار شور آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه گل کلم شور خوشمزه با خیار پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه شور کلم و خیارشور خانگی
مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
کالری هر ۱۰۰ گرم شور کلم و خیارشور: حدود ۲۸ گرم
مواد لازم برای تهیه شور گل کلم و خیار
- گل کلم: ۲ کیلوگرم
- سرکه سفید: ۴ قاشق غذاخوری
- آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- فلفل قرمز تند: ۲ عدد
- سیر: ۶ جبه
- ساقه کرفس: ۲ عدد
- خیار: ۴ تا ۵ عدد
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع، ترخون و جعفری تازه یا خشک: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار
درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار بسیار ساده است. برای این کار تنها به مقداری خیار تازه، گل کلم و کرفس، سیر و کمی سرکه و نمک نیاز دارید. این شور طعم بی‌نظیر و عطر بسیار فوق‌العاده‌ای دارد. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه شور کلم و خیار شور آشنا شوید.
مرحله اول؛ خرد کردن سبزیجات
در اولین مرحله از طرز تهیه شور کلم و خیار شور باید گل کلم، خیار و ساقه کرفس را با آب فراوان بشویید. سپس کل گلم را به صورت ریز یا به اندازه حدود ۲ بند انگشت خرد کنید. سپس خیار را به صورت ورقه‌ای و کرفس را کمی ریزتر خرد کنید.
مرحله دوم؛ خشک کردن سبزیجات
بعد از خرد کردن کلم، خیار و کرفس باید سبزیجات را روی یک دستمال پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و کاملاً خشک شوند. این کار از کپک زدن شور جلوگیری می‌کند.
مرحله سوم؛ آماده کردن سرکه و نمک شور
در این مرحله از طرز تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار باید در یک قابلمه ۴ لیوان آب را با ۲ قاشق غذاخوری نمک ترکیب کنید و روی حرارت متوسط برای حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن سرکه به ترکیب آب نمک
بعد از این که آب نمک برای ۱۰ دقیقه جوشید، در این مرحله باید ۴ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید. قابلمه را در دمای محیط قرار دهید و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله پنجم؛ آماده کردن ظرف شور
تا خنک شدن کامل ترکیب سرکه و آب نمک باید یک ظرف مناسب برای شور آماده کنید. به خاطر داشته باشید که ظرف شور کلم و خیار شور باید کاملاً خشک و تمیز باشد. در صورت تمایل می‌توانید ظرف شور را در آب بجوشانید تا کاملا استریل شود.
مرحله ششم؛ ریختن شور در ظرف
برای درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار ابتدا مقداری سبزی و سیر تازه کف ظرف بریزید. سپس گل کلم و خیار و کرفس را با هم ترکیب کنید و داخل شیشه بریزید. لا به لای کلم و خیارها دوباره کمی سبزی، سیر و فلفل قرار دهید. بعد از پر شدن ظرف آن را به طور کامل با آب نمک و سرکه پر کنید.
مرحله هفتم؛ آماده شدن شور خانگی
بعد از این که ظرف شور را از ترکیب آب نمک و سرکه پر کردید، باید درب شیشه را کاملاً محکم کنید. سپس شیشه را برای مدت ۲ هفته در یک مکان خشک و خنک قرار دهید تا شور شما آماده شود.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شور کلم و خیار شور
*برای تهیه شور کلم و خیار شور خانگی می‌توانید به جای نعناع تازه، ترخون و جعفری تازه از مقداری ترخون، شوید و نعناع و یا ترکیب ترخون و مرزه خشک نیز استفاده کنید.
*اضافه کردن مقداری تخم گشنیز به شور خانگی با گل کلم و خیار طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.
*در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار مقداری هویج نیز به شور اضافه کنید.
*اگر دوست دارید طعم شور شما کمی ترش‌تر باشد، می‌توانید از مقدار سرکه بیشتری در آن استفاده کنید.
*در طرز تهیه شور کلم و خیار شور مقدار آب نمک و سرکه باید حدود ۱ بند انگشت بالاتر از سطح شوری باشد.
*اگر دوست دارید طعم شور خانگی با گل کلم و خیار شما تندتر شود، می‌توانید از چند شیار روی فلفل تندها ایجاد کنید تا تندی آن‌ها بیشتر خارج شوند.
*برای تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار باید از ظرفی استفاده کنید که هوا وارد آن نشود و درب ظرف به خوبی بسته شود، در غیر این صورت ممکن است شور شما کپک بزند و خراب شود.
*بعد از باز کردن درب شور خانگی با گل کلم و خیار باید آن را در یخچال قرار دهید.
*در صورت تمایل می‌توانید به جای جوشاندن آب نمک مقداری آب جوشیده گرم را با نمک ترکیب کنید و بعد از اضافه کردن سرکه آن را داخل ظرف شور بریزید.
*برای تهیه کلم شور رستورانی زرد رنگ می‌توانید مقداری زردچوبه به شور اضافه کنید تا رنگ آن زرد و خوش‌رنگ شود.
*برای تهیه خیار شور و شور گل کلم حتماً از سرکه سفید استفاده کنید.
*توجه داشته باشید که تا زمان آماده شدن شور خانگی با گل کلم و خیار نباید درب آن را باز کنید، زیرا این کار موجب ورود هوا به داخل ظرف و خراب شدن شور می‌شود.
*کم بودن میزان نمک شور خانگی موجب کپک زدن آن می‌شود.
*اگر بعد از آماده شدن شور احساس کردید که نمک آن خیلی زیاد است، می‌توانید مقداری از آب شور را بریزید و کمی آب جوشیده به شور اضافه کنید.
*برای جلوگیری از کپک زدن شور خانگی با گل کلم و خیار پیشنهاد می‌شود شیشه شور را در آب جوش قرار دهید و با گرما استریل کنید و بعد شور را در آن درست کنید.
*به منظور جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف شور می‌توانید یک کیسه فریزر روی آن قرار دهید و بعد درب ظرف را ببندید.
*برای تهیه شور گل کلم و خیارشور می‌توانید از نمک دریا به جای نمک معمولی استفاده کنید.
*سیر طعم فوق‌العاده‌ای به شور کلم و خیارشور می‌بخشد، بنابراین به‌هیچ عنوان آن را حذف نکنید. در صورتی که دوست ندارید شور شما بوی سیر داشته باشید، می‌تواند از چند حبه کوچک سیر استفاده کنید.
*اضافه کردن مقداری برگ کرفس به شور گل کلم و خیار شور موجب خوش عطر شدن شور شما می‌شود.
*اگر در طرز تهیه گل کلم شور خوشمزه با خیار از خیارهای ریز استفاده کنید، نیازی به خرد کردن خیارها نیست و می‌توانید آن‌ها را به صورت درسته در شور بیندازید.
*پیشنهاد می‌شود در طرز تهیه شور کلم و خیارشور کرفس‌ها را بیش از حد خرد نکنید، زیرا کرفس در شور بسیار ترد و خوشمزه می‌شود و بهتر است آن را در اندازه درشت‌تر خرد نمایید.
*اگر دوست دارید طعم سیر شور خانگی شما بیشتر شود، می‌توانید سیرها را خرد کنید و بعد به شور اضافه کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید مقداری موسیر نیز به شور گل کلم و خیار استفاده کنید.
*اضافه کردن فلفل سبز خرد شده به شور خانگی عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشند.
*برای درست کردن شور گل کلم و خیارشور بهتر است از خیارهای تازه و ترد استفاده کنید.
*برای این که خیار در شور شما ترد بماند، می‌توانید با خلال دندان روی خیارها چند سوراخ ایجاد کنید.
سوالات متداول
چرا در طرز تهیه شور کلم و خیار شور باید سبزیجات را خشک کنیم؟
خشک کردن سبزیجات قبل از آماده کردن شور خانگی با گل کلم و خیار از کپک زدن شور جلوگیری می‌کند.
طرز تهیه کلم شور بدون سرکه چگونه است؟
برای تهیه شور گل کلم و خیار بدون سرکه می‌توانید تنها از ترکیب آب نمک برای طعم دادن به شور استفاده کنید.
علت لزج شدن شور کلم و خیارشور چیست؟
مهم‌ترین دلیل لزج شدن شور کل گلم و خیار شور کم بودن میزان نمک و ورود هوا به داخل ظرف شور است.
