شاید تا الان فکر می‌کردید که لته را فقط با قهوه درست می‌کنند ولی چای لته یا چای لاته یکی از بهترین و معروف‌ترین انواع نوشیدنی است که با چای تهیه می‌شود. چای لته شبیه همان کافه لته است، اما روش درست کردن آن و موادی که در آن به کار می‌رود کمی فرق می‌کند. ما این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به این که چای لته چیست، طرز تهیه چای لاته، چه ادویه‌هایی در چای لته به کار می‌رود و این که کدام چای برای درست کردن چای لته مناسب است، می‌پردازیم.
چای لاته یا چای لته چیست؟
چای لته یا Chai Latte یک نوشیدنی محبوب در سراسر دنیا است. برخلاف ایران که مهم‌ترین و شناخته‌شده‌ترین چای‌ها چای سیاه، چای سبز و چای سفید هستند، چای‌های زیادی در جهان وجود دارند که به همه آن‌ها چای گفته می‌شود و مفهوم جامع و کاملی دارد. شاید جالب باشد بدانید که برای چای سیاه، سبز، اولانگ و … از واژه انگلیسی Tea استفاده می‌شود.
این در حالی است که برای چای‌هایی که با ترکیب چای‌های مختلف به همراه ادویه درست می‌شوند مثل چای ماسالا، از واژه «Tea Chai» استفاده می‌شود.
در میان چای‌های محبوب، چای لته یکی از نوشیدنی‌هایی است که با پایه چای، همراه با ادویهها و شیر درست می‌شود. در اصلی چایی که در طرز تهیه چای لته به کار می‌رود، همان چای ماسالا است. به همین خاطر هم در ابتدا به آن «چای تی لاته/ Chai Tea Latte» می‌گفتند.
در ضمن لاته در معنای عام اصطلاحی است که برای انواع نوشیدنی که با شیر جوشیده یا فومی درست می‌شود، به کار می‌رود. در واقع هر گاه یک نوشیدنی مستقل را با مقداری شیر ترکیب کنید، به آن نوشیدنی ترکیب لاته می‌گویند. در چای لاته نیز چای و شیر با هم ترکیب می‌شوند.
چای لاته با چه موادی درست می‌شود؟
در این چای از ادویه‌های با طبع گرم و تند هندی استفاده می‌شود که البته شما هم به راحتی می‌توانید آن را در ایران پیدا کنید. ترکیب چای ماسالا را هم خودتان می‌توانید درست کنید و هم آن را از فروشگاه‌ها تهیه کنید. اما یک ترکیب عالی برای ملایم کردن طبع و طعم گرم و تند چای ماسالا که در طرز تهیه چای لته استفاده می‌شود، شیر است.
شیر می‌تواند طعم ادویهها را مطبوع و ملایم کند و اضافه کردن خامه هم بر غلظت چای می‌افزاید که البته اختیاری است. چای سیاه هم یکی از مواد اصلی برای تهیه چای لاته است. در ضمن اگر می‌خواهید آیس چای لاته داشته باشید، قالب‌های کوچک یخ را فراموش نکنید.
چای مناسب برای درست کردن چای لته چیست؟
علاوه بر ادویه‌های ماسالا، از انواع چای سیاه می‌توانید در طرز تهیه چای لته استفاده کنید ولی یکی از بهترین چای‌ها برای به کار بردن در این نوشیدنی خوشمزه، «چای احمد» است. این چای عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و برای قوی‌تر شدن عطر و طعم چای لته گزینه بسیار خوبی است.
«چای احمد» به عنوان یکی از باسابقه‌ترین چای‌های موجود در بازار ایران، انواع مختلفی از چای با طعم‌‌های گوناگون را در بسته‌بندی‌های متنوع به شکل چای در قوطی‌های فلزی، تی‌بگ، تی‌بگ پاکت‌دار، چای دمی، چای ساده، چای معطر و چای سبز در دسترس مشتریان قرار داده است.
شما هم به راحتی می‌توانید یکی از انواع چای سیاه برند «چای احمد» را برای تهیه چای لته انتخاب کنید. این چای‌ها به قدری متنوع هستند که نیاز هر سلیقه‌ای را برآورده خواهند کرد.
برای درست کردن چای لته، هم می‌توانید از چای دمی استفاده کنید و هم از چای تی‌بگ. فقط به خاطر داشته باشید این چای باید از نوع چای سیاه باشد.
ادویه مناسب برای چای لته چیست؟
همان‌طور که گفتیم، ادویهها هستند که چای لته را از دیگر چای‌ها متمایز می‌کنند. بعد از انتخاب چای برای طرز تهیه چای لته، نوبت به انتخاب ادویه‌های چای است. برای درست کردن چای لاته، ۵ ادویه را باید در دسترس داشته باشید تا نتیجه کارتان عالی از آب در بیاید. این ادویهها از قرار زیر هستند:
۱. هل
۲. میخک
۳. چوب دارچین
۴. زنجبیل (ترجیحا تازه)
۵. دانه فلفل سیاه
طرز تهیه چای لته
مواد لازم برای تهیه چای لته
چوب دارچین: ۱ عدد
دانه یا پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
میخک: ۵ عدد کامل
هل: ۳ عدد
آب: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
زنجبیل: ۱ تکه (به اندازه دلخواه)
مراحل طرز تهیه چای لته
برای درست کردن چای لته ابتدا باید ادویهها را تفت دهید، سپس چای را دم کنید. همه مواد را با هم ترکیب و بعد صاف کنید. در نهایت هم شیر را به صورت فومی درست کنید. همه این مواد را در آخر در فنجان بریزید و سرو کنید. این چای به حدود ۱۵ دقیقه زمان برای آماده‌سازی نیاز دارد و بعد می‌توانید به شیوه دلخواه آن را تزیین کنید.
مرحله اول: ادویهها را در تایه تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه چای لته، چوب دارچین را خرد کنید و در یک تابه بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و دانه‌های میخک و هل سبز را اضافه کنید. ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید تا ادویه‌های داخل تابه را کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها خارج شود.
مرحله دوم: چای سیاه را دم کنید
دو لیوان آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. ۱ قاشق چای دمی سیاه از برند «چای احمد» را به یک لیوان آب جوش اضافه کنید و صبر کنید تا چای دم بکشد. به جای یک قاشق چای می‌توانید از ۲ عدد تی‌بگ «چای احمد» هم استفاده کنید. داخل یک لیوان دیگر که آب جوش ریخته بودید، زنجبیل تازه بیندازید و صبر کنید که ۵ دقیقه روی حرارت بماند و بجوشد تا طعم و عطر زنجبیل خارج شود.
مرحله سوم: ادویهها را به چای اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه چای ماسالا، ادویهها را به چای اضافه کنید. مخلوط آب و زنجبیل را هم به چای بیفزایید. روی مخلوط را بپوشانید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا همه مواد عطر و طعم یکدیگر را بگیرند.
مرحله چهارم: شیرین کننده را اضافه کنید
اگر می‌خواهید به چای لته، شکر یا شیرین‌کننده خاصی مثل انواع شربت اضافه کنید، در این مرحله از طرز تهیه چای لته این کار را انجام دهید. بعد از حل شدن شیرین‌کننده، چای را صاف کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود.
مرحله پنجم: شیر را به صورت فومی درست کنید
برای فوم دار کردن شیر می‌توانید از مایکرویو کمک بگیرید. شیر سرد را داخل یک ظرف شیشه‌ای در دار بریزید و محکم ببندید. ۴۵ ثانیه آن را تکان بدهید. درب ظرف را باز کنید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه در ماکروویو قرار دهید. مراقب باشید شیر سر نرود. بعد شیر را بیرون بیاورید.
مرحله ششم: فوم را به چای اضافه کنید
چای لته را در فنجان مناسب بریزید. داخل هر فنجان را تا حدود ۳/۴ از حجم فنجان چای بریزید و ۱/۳ را شیر بریزید. بهتر است روی لته را حتما با فوم شیر بپوشانید. کمی خامه سبک فرم گرفته هم می‌توانید به چای لته اضافه کنید. روی فنجان را به دلخواه کمی پودر دارچین بپاشید و آن را سرو کنید.
نکته مهم در طرز تهیه چای لته
در طرز تهیه چای لته، حتی‌الامکان از به کار بردن شکر یا شیرین کننده‌های زیاد خودداری کنید. استفاده از شکر زیاد باعث می‌شود عطر و طعم چایتان کاهش پیدا کند و چای لته به اندازه کافی کیفیت نداشته باشد. اما در اندازه کم می‌توانید از شکر قهوه‌ای، شکر گرانول یا شربت میوه‌های مختلف در چای لاته استفاده کنید. این نوع شیرین‌کننده‌ها به تقویت طعم و عطر ادویه‌های چای کمک می‌کنند.
سوالات متداول
چای لته از ترکیب چه موادی تهیه شده است؟
چای سیاه، شیر و ادویه‌های ماسالا مثل هل، دارچین و زنجبیل مواد اصلی چای لاته هستند.
چای لاته را با چه موادی می‌توان تزیین کرد؟
از پودر دارچین و خامه زده شده می‌توان برای تزیین روی چای لته استفاده کرد. شیر را هم حتما باید به صورت فومی استفاده کنید.
برای فومی کردن شیر چه کار کنیم؟
استفاده از دستگاه اسپرسو ساز بهترین و آسان‌ترین روش برای فومی کردن شیر است. در غیر این صورت از ماکروویو برای فومی کردن شیر استفاده کنید.
منبع: thekitchn
