مرغ آلبالویی مازندرانی یکی از جذاب‌ترین انواع غذا با مرغ در کنار چاشنی خوشمزه‌ای مثل سس آلبالو است. مرغ با آلبالو طعم ترشی دارد که می‌توانید بنا به سلیقه خود، آن را به صورت ملس هم درست کنید. مرغ آلبالویی، یک شیوه پخت مرغ برای مهمانی‌های مجلسی و یکی از غذاهای معروف مازندرانی بوده و درست کردن آن بسیار ساده و راحت است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مرغ آلبالویی ساده و مجلسی، به همراه نکات پخت و خوشمزه شدن مرغ با سس آلبالو را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مرغ آلبالویی مجلسی مازندرانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | ۳ تکه |
| آلبالو منجمد یا تازه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب آلبالو | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار یا رب نارنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| کره (ترجیحا محلی) | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو مرغ آلبالویی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ آلبالویی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه مرغ آلبالویی مازندرانی
اگر سوال شما هم این است که با آلبالو چی درست کنم مرغ آلبالویی یک مدل مرغ مجلسی مازندرانی است که می‌توانید با آلبالوهای تازه نوبرانه یا آلبالوهای فریز شده درست کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه مرغ آلبالویی شمالی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد مرغ آلبالویی را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن مرغ با آلبالو، مرغ‌ها را بشویید و در یک آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها خارج شود آلبالوها را بشویید و ساقه آنها را جدا کنید. با هسته‌گیر یا به کمک نی یا سیخ چوبی، هسته‌های آلبالو را بیرون بیاورید. سایر روش‌های هسته گیری آلبالو را بلد هستید؟
در صورت تمایل می‌توانید سینه مرغ بدون پوست یا مرغ کامل و آلبالو منجمد را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: سس آلبالو را آماده کنید
آلبالوهای هسته گرفته را در یک قابلمه بریزید و به آنها شکر اضافه کنید. میزان استفاده از شکر، به سلیقه شما و میزان ترش یا شیرینی آلبالو بستگی دارد، حتی می‌توانید شکر را کلا حذف کنید.
قابلمه‌ای که در آن آلبالو و شکر را ریخته‌اید، روی حرارت بگذارید و حرارت را کم کنید تا دانه‌های شکر روی حرارت ذوب شوند و آلبالو آب بیندازد و نرم شود. سپس شعله را خاموش کنید. نیازی نیست حتما سس آلبالو خیلی غلیظ شود، همین که نرم شود، کافی است.
شما می‌توانید شکر را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: مرغ را با آب بجوشانید
در این مرحله، تکه‌های مرغ را در یک قابلمه جدا بگذارید و ۱ عدد پیاز را پوست بگیرید، به صورت درشت خرد کرده و به مرغ‌ها اضافه کنید. روی مرغ به اندازه ۱ لیوان آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آب که جوشید، روی آن کف‌های سفید یا خاکستری تشکیل می‌شود. کلا این آب را دور بریزید و مرغ را آبکش کنید. با این کار تا حد زیادی بوی زهم مرغ گرفته می‌شود.
مرحله چهارم: مرغ را سرخ کنید
بعد از آبکش کردن مرغ‌ها، در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس مرغ‌ها را در تابه بگذارید و اجازه دهید یک سمت آنها سرخ شود. بعد مرغ‌ها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی شود. بعد از سرخ شدن مرغ‌ها، روی آنها، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به مرغ‌ها اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و مرغ‌ها را از تابه بیرون بیاورید.
روغن سرخ کردنی و زعفران را به روش‌های خرید اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: مرغ‌ها را بپزید
در این مرحله، یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازها را در تابه‌ای که مرغ‌ها را در آن سرخ کرده‌اید و در همان روغن تفت دهید تا طلایی شود. مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.
بعد مرغ‌های سرخ شده را در تابه بگذارید. حالا نوبت اضافه کردن سس آلبالو است. سس آلبالو را که اضافه کردید، به اندازه نصف لیوان آب جوش به مرغ‌ها اضافه کنید و درب تابه را ببندید. حرارت را کم کنید.
انواع ادویه غذا مثل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله ششم: بقیه چاشنی‌های مرغ آلبالویی را اضافه کنید
بعد از گذشت ۴۰ دقیقه از زمان پخت مرغ‌ها، وقتی مرغ‌ها نرم شدند، کره محلی، رب آلبالو (طرز تهیه رب آلبالو) و رب نارنج (طرز تهیه رب نارنج) یا رب انار (طرز تهیه رب انار) را به تابه اضافه کنید. ادویه‌ها و نمک غذا را بچشید و در صورت دلخواه کمی نمک به مرغ‌ها اضافه کنید.
حدود ۲۰ دقیقه دیگر مرغ را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
مرحله آخر: مرغ آلبالویی را سرو کنید
وقتی مرغ با سس آلبالو پخت و عصاره آن غلیظ شد، شعله را خاموش کنید. مرغ آلبالویی را با برنج چلو یا کته و سالاد شیرازی می‌توانید سرو کنید.
برای خرید برنج، انواع کره حیوانی یا گیاهی و رب انار می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه مرغ آلبالویی مجلسی
برای تهیه مرغ آلبالویی مجلسی به روش سیخی، از فیله‌های بدون استخوان مرغ استفاده کنید. در این روش، فیله‌های مرغ را به صورت باریک برش بزنید و در ادویه‌ها (فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران، نمک و …) برای ۲ ساعت استراحت دهید تا مرغ طعم دار شود.
وقتی فیله‌ها مزه‌دار و نرم شدند، هر فیله را به صورت حلزونی بپیچید و سر سیخ چوبی بزنید. به هر سیخ، ۳ تا ۴ فیله بزنید. هر دو طرف سیخ‌ها را در تابه با مقداری روغن سرخ کنید. سپس سس آلبالو را درست کنید و سیخ‌های فیله را در سس بگذارید.
کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید سیخ‌های فیله با سس آلبالو بپزند. در اواسط پخت مرغ آلبالویی سیخی هم، رب انار، رب آلوچه یا رب نارنج و کره محلی را اضافه کنید. وقتی مرغ آلبالویی آماده شد، سیخ‌های مرغ را در ظرف سرو گذارید و روی آنها را با سس آلبالوی داخل تابه تزیین و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ آلبالویی
- برای درست کردن مرغ آلبالویی روش‌های مختلفی برای پخت مرغ دارید. می‌توانید مرغ را ابتدا با مقداری آب آبپز کنید و بعد سرخ کنید. می‌توانید مرغ را از قبل مزه‌دار کنید و با پیاز بپزید. می‌توانید مرغ را بدون آبپز کردن، سرخ کنید و بعد با پیاز داغ، ادویه‌ها و مقداری آب بپزید.
- اگر رب آلبالو، رب آلوچه یا رب انار در دسترس نداشتید، می‌توانید از رب گوجه فرنگی برای رنگ و طعم مرغ آلبالویی استفاده کنید. در این صورت حتما رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و بعد به مرغ آلبالویی اضافه کنید.
- مرغ آلبالویی نباید در زمان پخت، آبدار باشد. باید سس کاملا به خورد مرغ رفته و غلیظ باشد.
- به خاطر استفاده از انواع سس و رب در طرز تهیه مرغ آلبالویی مازندرانی، باید در تمام طول پخت مرغ آلبالویی، حرارت را بسیار ملایم کنید. چون انواع رب و سس، خیلی زود می‌سوزند و طعم مرغ آلبالویی شما تلخ می‌شود.
- استفاده از کره محلی طعم مرغ آلبالویی را بسیار خوشمزه می‌کند. البته می‌توانید از روغن کرمانشاهی یا انواع کره هم در این خورش با آلبالو، استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ آلبالویی
سس مرغ آلبالویی چیست؟
در اصل سس اصلی مرغ آلبالویی با آلبالوی هسته گرفته و شکر درست می‌شود ولی به این سس، در اواسط یا اواخر پخت مرغ آلبالویی، رب انار، رب نارنج، رب آلوچه و حتی رب گوجه فرنگی را می‌توانید اضافه کنید.
رب مناسب مرغ آلبالویی چیست؟
اگر رب آلبالو، رب آلوچه یا رب انار در دسترس نداشتید، می‌توانید از رب گوجه فرنگی برای رنگ و طعم مرغ آلبالویی استفاده کنید. در این صورت حتما رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و بعد به مرغ آلبالویی اضافه کنید.
محصولات مرتبط
