شیر برنج مجلسی با خامه یکی از نسخه‌های شیربرنج رستورانی است. «شیر برنج»، «آش شیر» یا «شیربا» یکی از محبوب‌ترین انواع غذا با شیر و از انواع غذاهای افطاری سریع و سه سوته ماه رمضان و سحری ماه روزه است که مانند فرنی هم به عنوان صبحانه مقوی و کامل یا میان وعده سرو می‌شود. همان‌طور که از اسمش پیدا است، «شیر برنج» از ترکیب شیر و برنج یعنی دو ماده غذایی خوشمزه و در دسترس با چاشنی‌ها و طعم دهنده‌های مختلف درست می‌شود. اگر شما هم از طرفداران غذاها و دسرهای سنتی هستید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه شیر برنج مجلسی خامه ای را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شیر برنج مجلسی با خامه در یک نگاه
برای تهیه شیر برنج مجلسی با خامه، ابتدا برنج خیس خورده را همراه با دو برابر حجم آن آب و مقدار کمی نمک روی حرارت بگذارید تا برنج کاملا بپزد و آب آن بخار شود. سپس، شکر را به برنج نرم و له شده اضافه کنید. این ترکیب را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. پس از آن‌که شکر کاملا حل شد، شیر را نیز به قابلمه اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید. پس از جوشیدن شیر، حرارت را ملایم کنید و هم زدن مواد را ادامه دهید؛ چون شیر برنج خیلی زود ته می‌گیرد. بعد از آن‌که شیر برنج غلیظ شد، وقت آن است که کره، پودر هل و گلاب را به قابلمه اضافه کنید تا برای چند دقیقه همراه با باقی مواد بپزند و طعم آن‌ها به خورد شیر و برنج برود. سپس، حرارت را خاموش کنید و اجازه بدهید شیر برنج شما از حرارت بیفتد. پس از آن، خامه را نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا خامه و شیر برنج کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. در آخر، شیر برنج مجلسی با خامه را در ظرف سرو بریزید و با پودر دارچین، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
برای مطالعه جزییات، مراحل طرز تهیه و مواد لازم برای درست کردن شیربرنج خامه ای ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شیر برنج مجلسی با خامه (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (نیم دانه یا ایرانی) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (پرچرب) | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه صبحانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| کره (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین شیر برنج خامه ای |
| گل محمدی خشک و پودر دارچین | برای تزیین شیر برنج خامه ای |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شیر برنج با خامه: ۹۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه شیر برنج مجلسی با خامه
در طرز تهیه شیر برنج مجلسی با خامه مثل شیر برنج وانیلی به دلخواه می‌توانید از خامه صبحانه یا خامه قنادی استفاده کنید. فقط یادتان باشد، خامه قنادی کاملا شیرین است. بنابراین، اگر شیر برنج را با خامه قنادی درست می‌کنید باید شکر را از دستور پخت حذف کنید.
مرحله اول: برنج را بخیسانید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شیر برنج مجلسی با خامه، برنج ایرانی یا نیم دانه را از شب قبل به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا حدود ۸ الی ۱۲ ساعت خیس بخورد. با انجام این کار، برنج در طول پخت کاملا له می‌شود.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج ایرانی و نیم دانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: برنج را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه شیر برنج با خامه صبحانه، یک لیوان برنج خیس خورده را با ۲ لیوان آب و نوک قاشق چای‌خوری نمک در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
توجه داشته باشید، همیشه مقدار آب باید دو برابر برنج باشد. به این ترتیب، برنج کاملا در آب پخته و نرم می‌شود. پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کنید و حدود ۴۵ دقیقه الی یک ساعت منتظر بمانید تا آب برنج کاملا جذب شود. در این مدت، برنج را چندین بار هم بزنید تا ته نگیرد.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: شکر را اضافه کنید
پس از کشیده شدن آب قابلمه و نرم شدن برنج، در این مرحله باید شکر را به قابلمه حاوی برنج پخته شده اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را روی حرارت ملایم به طور مداوم هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. توجه داشته باشید، شکر را تا قبل از پخت کامل برنج اضافه نکنید چون باعث دیر پختن و سفت شدن برنج می‌شود.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: شیر را اضافه کنید
حالا، شیر را نیز به قابلمه حاوی برنج و شکر اضافه کنید و همزمان این مواد را هم بزنید. برای مدت کوتاهی حرارت را زیاد کنید تا شیر بجوشد. پس از جوشیدن شیر، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید شیر برنج برای ۳۰ الی ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
در طول این مدت، به طور مداوم شیربرنج را هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت مناسب برسد. یادتان باشد، شیربرنج خیلی سریع ته می‌گیرد.
برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: کره را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت و بعد از آن‌که شیر برنج غلیظ شد، نوبت اضافه کردن کره است. بنابراین، کره را نیز در قابلمه حاوی شیر برنج بریزید و مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. توجه داشته باشید، افزودن کره به شیر برنج با خامه کاملا اختیاری است. بنابراین، به دلخواه می‌توانید این مرحله را حذف کنید. اما یادتان باشد، کره بافت شیر برنج خامه ای را بسیار لطیف می‌کند.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: گلاب و پودر هل را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیر برنج با خامه و کره، وقت آن است که گلاب و پودر هل را نیز داخل قابلمه بریزید و محتویات قابلمه را دوباره هم بزنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پخت شیر برنج روی حرارت ملایم ادامه پیدا کند و طعم گلاب و هل به خورد باقی مواد برود. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا شیر برنج خوشمزه شما از حرارت بیفتد.
برای خرید گلاب و هل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: خامه را به شیربرنج اضافه کنید
پس از آن‌که شیر برنج از حرارت افتاد و کمی خنک‌تر شد، خامه صبحانه را نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا خامه و شیر برنج کاملا ترکیب شوند.
برای خرید خامه صبحانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: شیر برنج مجلسی با خامه را سرو کنید
پس از افزودن خامه و ترکیب کردن همه مواد، شیر برنج مجلسی با خامه را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با پودر دارچین، گل محمدی، خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) تزیین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید پودر دارچین، گل محمدی، خلال پسته و خلال بادام می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیر برنج مجلسی با خامه
- در طرز تهیه شیر برنج با خامه هم درست مانند و طرز تهیه شیر برنج نذری و طرز تهیه شیر برنج ساده می‌توانید از برنج ایرانی خوش عطر به جای برنج نیم دانه استفاده کنید.
- برای تهیه شیر برنج با خامه به دلخواه می‌توانید از خامه صبحانه یا خامه قنادی استفاده کنید.
- در طرز تهیه شیر برنج با خامه صبحانه می‌توانید مقدار شکر را بسته به ذائقه، بیشتر یا کمتر کنید.
- در طرز تهیه شیر برنج با خامه قنادی بهتر است شکر را حذف کنید. دلیلش هم این است که خامه قنادی به اندازه کافی شیرین است.
- مراقب باشید، شکر را فقط زمانی می‌توانید به قابلمه اضافه کنید که از پخت کامل برنج مطمئن شده باشید. در غیر این صورت، برنج سفت و چغر می‌شود.
- در طرز تهیه شیر برنج ساده با خامه می‌توانید شکر را از دستور پخت حذف کرده و در هنگام سرو، شیر برنج را با عسل یا با شیره انگور یا شیره خرما یا حتی با انواع مربا و مارمالاد میل کنید.
- اضافه کردن کره به شیر برنج کاملا اختیاری است. بنابراین، به دلخواه می‌توانید کره را از این دستور پخت حذف کنید. با این حال، خوب است بدانید افزودن مقداری کره به شیر برنج موجب لطیف‌تر شدن بافت آن می‌شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را نیز به ترکیبات شیر برنج با خامه اضافه کنید تا خوش عطرتر و خوشمزه‌تر شود.
- اگر شیر برنج خیلی غلیظ شد، می‌توایند مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید بافت شیر برنج شما کرمی‌تر شود می‌توانید مقدار خامه بیشتری را به آن اضافه کنید.
- طرز تهیه شیر برنج با وانیل عینا مانند دستور بالا است. با این تفاوت که به جای گلاب و پودر هل باید کمی عصاره یا پودر وانیل را به شیر برنج اضافه کنید. در ضمن، شما می‌توانید شیر برنج با وانیل را به دلخواه با خامه و کره یا بدون خامه و کره درست کنید.
- طرز تهیه شیر برنج با خامه برای دو نفر درست مانند طرز تهیه شیر برنج برای ۴ نفر است؛ با این تفاوت که باید مقدار مواد اولیه را نصف کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیر برنج مجلسی با خامه
آیا می‌توانیم شیر برنج مجلسی با خامه قنادی درست کنیم؟
بله. در صورت تمایل، شما می‌توانید در دستور بالا خامه قنادی را جایگزین خامه صبحانه کنید. در این صورت، باید دو نکته را در نظر داشته باشید. اول این‌که چربی خامه قنادی به مراتب کمتر از خامه صبحانه است. بنابراین، برای داشتن بافت کرمی و لطیف پیشنهاد می‌کنیم حتما کره را به شیر برنج اضافه کنید. نکته دوم هم این است که خامه قنادی حسابی شیرین است؛ بنابراین، در طرز تهیه شیر برنج با خامه قنادی دیگر نیازی به افزودن شکر نخواهید داشت.
چرا شیر برنج ترک می‌خورد؟
در طرز تهیه شیر برنج، اگر میزان آب مورد استفاده برای پخت برنج کم باشد، شیر برنج ترک می‌خورد. در ضمن، اگر شیر برنج را روی حرارت زیاد بپزید هم پس از پخت و بعد از خنک شدن، ترک خواهد خورد. پس، توصیه می‌کنیم مقدار آب را حداقل دو برابر برنج در نظر بگیرید و شیر برنج را در تمامی مراحل روی حرارت ملایم بپزید. در هر صورت، اگر شیر برنج باز هم ترک خورد، آن را دوباره گرم کنید و مقداری کره یا خامه و کمی شیر به آن اضافه کنید.
چرا شیر برنج آب میندازه؟
آب انداختن شیر برنج، نشانه خرابی یا اشتباه در مراحل پخت آن نیست. اگر شیر برنج را در کاسه بریزید و بعد از این‌که سرد شد، داخل آن ملاقه یا قاشق بزنید، آب می‌اندازد. پس شیر برنج را تا داغ است در ظرف‌های سرو و برای جلوگیری از آب انداختن، پس از آن‌که به دمای محیط رسید در یخچال بگذارید.