ترشی بادمجان با پوست یکی از ترشی‌های خوشمزه برای سرو کنار غذاهای مختلف است. درواقع ترشی بادمجان ساده با پوست یکی از آسان‌ترین و بهترین روش‌های تهیه ترشی بادمجان است که یک روزه آماده می‌شود و ترشی ایده‌آل افراد شاغل یا کسانی است که زمان محدودی برای ترشی انداختن دارند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست می‌پردازیم و نکات مهم برای خوشمزه شدن این ترشی را به شما می‌گوییم.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان قلمی | ۳ کیلوگرم |
| آب | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۳ حبه |
| فلفل سبز تند | نیم کیلوگرم |
| سبز معطر (نعناع و چوچاق) | به مقدار دلخواه |
| نمک و گلپر آسیاب نشده | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ترشی بادمجان با پوست: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای جا افتادن ترشی بادمجان ساده با پوست: ۱ روزه
مراحل طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست در خانه
ترشی بادمجان را با پوست و به ساده‌ترین روش ممکن در خانه تهیه و بعد از یک روز از آن استفاده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست، مقدار لازم از بادمجان‌های قلمی را بشویید. بادمجان‌ها را به خوبی و با اسکاچ و زیر آب، تمیز بشویید تا هیچ اثری از آلودگی و چربی روی سطح آن باقی نماند، در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. سپس بادمجان‌ها را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
سبزی‌های معطر شامل نعنا و چوچاق را پاک کنید. ساقه آن را دور بیندازید و برگ آن را نگه دارید. برگ‌های سبزی را در آب بخیسانید تا گل و لای از روی آنها پاک شود. سپس با آب سرد آب بکشید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان خارج شود. سه حبه سیر را هم پوست گرفته و بشویید و کنار بگذارید. به همین روش فلفل سبز تازه را هم شسته و کنار بگذارید.
مرحله دوم: بادمجان را آماده کنید
در این مرحله و بعد از شستشوی کامل بادمجان‌ها، کلاهک سبز آن را جدا کنید و بادمجان‌ها را به شکل مکعبی و هر شکل دلخواه دیگری و در سایز مورد نظر خود با پوست برش بزنید.
مرحله سوم: سیر و فلفل را خرد کنید
سیر را که از قبل شسته و پوست گرفتید به شکل ورقه‌ای باریک خرد کنید. سیر را به شکل نگینی نیز می‌توانید خرد کنید. نیمی از فلفل سبزها را برداشته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. نیمی دیگر از فلفل سبزها را نگه دارید تا به صورت درسته در شیشه ترشی قرار دهید.
مرحله چهارم: ترکیب آب و سرکه را روی حرارت قرار دهید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست، مقدار ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید. سپس به همین میزان سرکه سفید یا قرمز نیز اضافه کنید. آب و سرکه را هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا محلول آب و سرکه به جوش بیاید.
شما می‌توانید برای تهیه سرکه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: فلفل سبز را بجوشانید
فلفل سبز را به محلول آب و سرکه روی حرارت اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بالا در آب و سرکه بجوشد تا نرم شود. بعد از این مدت فلفل‌ها را از داخل قابلمه جمع کرده و در ظرفی در دمای محیط قرار دهید.
مرحله ششم: بادمجان‌ها را بجوشانید
برای تهیه ترشی بادمجان فوری با پوست باید بادمجان‌ها را نیز روی حرارت و در ترکیب آب و سرکه بجوشانید. حدود هشت دقیقه زمان بدهید تا بادمجان‌ها روی حرارت بجوشند و کمی نرم شوند. در نظر داشته باشید در این مرحله بادمجان‌ها نباید خیلی نرم یا له شوند. بعد از گذشت مدت زمان لازم، بادمجان‌ها را نیز از داخل قابلمه جمع کنید و در ظرفی در دمای محیط قرار دهید.
مرحله هفتم: سرکه جوشیده را از صافی رد کنید
بعد از آنکه فلفل سبز و بادمجان‌ها به همراه سرکه جوشیدند، سرکه جوشیده شده را از روی حرارت بردارید. این سرکه را از صافی ریز رد کنید تا تخم‌های بادمجان و فلفل سبز از آن جدا شود و سرکه یکدست شود.
مرحله هشتم: ترکیبات ترشی بادمجان تکه ای را در شیشه بریزید
در این مرحله یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک که درب آن سفت بسته می‌شود بردارید. سپس بادمجان‌های خرد شده با پوست به صورت تکه ای یا حلقه‌ای، فلفل سبز و سیر را به صورت لایه لایه در آن بریزید. فلفل سبزهایی که درسته نگه داشتید نیز به شیشه ترشی اضافه کنید.
مرحله نهم: سبزی‌های معطر را اضافه کنید
سبزی‌های معطر را که از قبل شسته بودید به صورت ساطوری ریز خرد کنید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از سبزی را نیز به ترکیب ترشی اضافه کنید. حواستان باشد شیشه را تا انتها با مواد ترشی پر نکنید و جا برای اضافه کردن سرکه نیز باقی بگذارید.
مرحله دهم: سرکه و نمک و گلپر را به ترشی بادمجان با پوست اضافه کنید
به ترکیب آب و سرکه جوشیده، به تدریج مقداری نمک اضافه کنید و طعم آن را بچشید تا زیاد شور نشود. سپس مقداری گلپر نیز اضافه کنید و همه را به خوبی هم بزنید. ترکیب به دست آمده را به شیشه ترشی اضافه کنید تا جایی که این محلول روی مواد ترشی را کامل بپوشاند.
شما می‌توانید برای تهیه نمک و گلپر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهایی: ترشی بادمجان ساده را استراحت بدهید و سپس سرو کنید
درب شیشه ترشی را کاملا سفت ببندید تا هیچ هوایی به داخل آن نفوذ نکند. شیشه ترشی را برای یک روز در آشپزخانه و در دمای محیط نگهدارید. بعد از یک روز می‌توانید درب ترشی را باز و آن را سرو کنید.
انواع ترشی را به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن ترشی بادمجان یک روزه ساده با پوست
- حتما از بادمجان‌های قلمی، کشیده و سفت در تهیه ترشی بادمجان با پوست استفاده کنید.
- اگر ترکیب سرکه و نمک و گلپری که به شیشه ترشی اضافه کردید کم بود، کمی سرکه به تنهایی اضافه کنید.
- اگر بعد از چند بار استفاده از ترشی مقدار سرکه آن کم شد، می‌توانید مجددا به آن سرکه اضافه کنید.
- مقدار فلفل سبز تازه در ترشی به ذائقه شما بستگی دارد، می‌توانید از مقداری بیشتر یا کمتر از فلفل در تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید طعم ترشی بادمجان با پوست شما تندتر شود، تمام فلفل سبزها را خرد کنید و در ترشی بریزید.
- حتما حواستان باشد درب شیشه ترشی را سفت ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. نفوذ هوا به ظرف ترشی باعث می‌شود تا کپک بزند.
- از قاشق کثیف و چرب در ظرف ترشی استفاده کنید. این کار باعث می‌شود ترشی خیلی زود کپک بزند. سایر دلایل کپک زدن ترشی را می‌دانید؟
- بادمجان‌ها را به هر شکل دلخواهی می‌توانید با پوست برش بزنید.
- مراقب باشید بادمجان‌ها روی حرارت زیاد نجوشند و نرم نشوند، در غیر این صورت در ترشی کاملا له می‌شوند و ظاهر خوبی پیدا نخواهند کرد.
- بعد از اولین استفاده از ترشی حتما آن را در یخچال نگه دارید.
- ترشی بادمجان ساده را تا یک ماه در یخچال می‌توانید نگهداری و از آن استفاده کنید.
- گلپر نیز به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ضد قارچی که دارد به ماندگاری بیشتر ترشی کمک و از کپک زدنش جلوگیری می‌کند.
- به دلخواه می‌توانید از سیاه دانه نیز در تهیه این ترشی استفاده کنید. اسیدهای موجب در سیاه دانه موجب رفع مشکلاتی مثل زخم معده می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی بادمجان ساده با پوست
از چه سرکه‌ای در تهیه ترشی بادمجان با پوست باید استفاده کرد؟
شما می‌توانید از سرکه سفید یا قرمز بنا به تمایل خود استفاده کنید اما در حالت کلی سرکه سفید روشن‌تر است و رنگ ترشی را عوض نمی‌کند اما مقدار تیزی بیشتری دارد که این تیزی را سرکه قرمز ندارد.
سبزی‌های معطر استفاده شده در تهیه این ترشی کدام سبزی‌ها هستند؟
شما می‌توانید از هر نوع سبزی معطری برای تهیه ترشی استفاده کنید. اگر به سبزی‌های محلی چوچاق یا خالواش دسترسی دارید حتما از آنها استفاده کنید چرا که طعم بی‌نظیری به ترشی خواهند داد. در غیر این صورت از گشنیز، نعنا، مرزه یا ترخون استفاده کنید. سبزی‌ها را هم به صورت خشک و هم به صورت تازه می‌توانید استفاده کنید.
محصولات مرتبط
