خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده یکی از خوشمزه‌ترین انواع خورشت با گوشت چرخ کرده و یک غذای لذیذ با بادمجان است که دستور تهیه راحتی دارد. این خورشت لذیذ مخصوص افرادی است که با وجود نداشتن وقت کافی، دوست دارند خورشت بادمجان مجلسی و لذیذی را بپزند و میل کنند. اگر شما هم از طرفداران انواع خورشت بادمجان هستید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده قلقلی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده قلقلی در یک نگاه
برای تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده قلقلی، ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست بگیرید و در محلول آب و نمک بخیسانید تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس، بادمجان‌ها را سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را هم با پیاز رنده شده، نمک و دیگر ادویه‌ها ورز دهید و به صورت کوفته قلقلی آماده کنید.
در ادامه، کوفته‌ها را در روغن تفت دهید. پس از آن، پیاز نگینی شده و رب گوجه را تفت دهید، ادویه‌ها، نمک و غوره را نیز به صورت مرحله به مرحله به آن اضافه کنید و مقداری آب جوش در تابه بریزید تا سس خورشت آماده شود.
پس از آن، کوفته قلقلی‌ها را در این سس قرار دهید و به مدت نیم ساعت بپزید. سپس، بادمجان‌های سرخ شده را هم اضافه کنید. درب تابه را ببندید تا خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده برای نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم باقی بماند و جا افتاده شود.
مواد لازم تهیه خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده قلقلی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| بادمجان (قلمی) | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| غوره | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو با خورشت بادمجان |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده قلقلی: ۱ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده قلقلی
خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده بسته به میل شما هم به صورت قلقلی و هم به صورت ساده با غوره یا با لیمو عمانی و لپه درست می‌شود. این خورشت بادمجون را مثل خورش قیمه بادمجون با گوشت تکه ای و خورش بادمجون با مرغ با برنج میل کنید.
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده، بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجان‌های بدون پوست را به صورت طولی ورقه ورقه برش بزنید. برش‌های بادمجان را همراه با مقداری آب و نمک در ظرف مناسبی بریزید و برای ۳۰ دقیقه بخیسانید تا هم تلخی بادمجان برطرف شود و هم در موقع سرخ کردن، روغن کمتری را جذب خودش کند. اگر زمان کافی ندارید می‌توانید از بادمجان سرخ کرده منجمد که از بیرون خریداری می‌کنید استفاده کنید. در این صورت اجازه دهید یخ بادمجان‌ها آب شود.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و بادمجان سرخ کرده منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: کوفته قلقلی‌ها را آماده کنید
در فاصله خیس خوردن بادمجان، یکی از پیازها را رنده کنید و پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب پیاز خارج شود. حالا، تفاله پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه در ظرف مناسبی بریزید. این ترکیب را حسابی ورز دهید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و مایه یکدست و منسجمی ایجاد شود.
پس از آن، به اندازه یک گردو از این مایه بردارید و به صورت کوفته قلقلی کف دستتان فرم دهید. همه مایه گوشتی را به این شکل آماده کنید و در ظرف مناسبی بچینید. روی این ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کوفته قلقلی‌ها برای ۳۰ دقیقه استراحت کنند و خودشان را بگیرند.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده و انواع ادویه مانند فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: باقی مواد اولیه خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت مسما بادمجان با گوشت چرخ کرده، پیاز باقی‌مانده را بشویید و پوست بگیرید. سپس، پیاز را به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید.
شاخه‌های اضافی و دُم غوره‌ها را هم بگیرید. سپس، غوره پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. اگر به غوره تازه دسترسی ندارید می‌توانید از کنسرو غوره استفاده کنید.
مرحله چهارم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
حالا بادمجان‌های خیس خورده را از محلول آب و نمک بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا آب اضافی خودشان را از دست بدهند. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
قطعات بادمجان خیس خورده را در این تابه بچینید و هر دو طرف آن‌ها را سرخ کنید. در ادامه، بادمجان‌های سرخ شده را هم روی دستمال حوله‌ای خشک بچینید تا روغن اضافی بادمجان گرفته شود. ترفندهای سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن را بلد هستید؟
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: کوفته قلقلی‌ها را تفت دهید
حالا، همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را در آن سرخ کردید دوباره روی حرارت بگذارید تا داغ شود. در صورت لزوم، مقداری روغن به این تابه اضافه کنید. سپس، کوفته قلقلی‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و در این تابه بچینید. اطراف کوفته قلقلی‌ها را به صورت یکسان تفت دهید تا برای قرار گرفتن در خورشت بادمجان کاملا آماده شوند. در ادامه، کوفته‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله ششم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله مقداری روغن را در تابه پاکیزه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات پیاز را که قبلا نگینی کردید به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. پس از سبک شدن پیاز، کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
مرحله هفتم: رب گوجه فرنگی را به پیاز داغ اضافه کنید
حالا، رب گوجه فرنگی را نیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. رب گوجه را هم تفت دهید تا طعم خامی آن کاملا برطرف شود و رنگ باز کند.
برای خرید پیاز داغ آماده و رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: سس خورشت بادمجان را آماده کنید
پس از تفت داده شدن رب گوجه، به اندازه ۲ لیوان آب جوش به این تابه اضافه کنید. مواد داخل تابه را هم بزنید. سپس، چند دقیقه صبر کنید تا سس خورشت بجوشد. حالا، زعفران دم کرده و غوره را نیز در این تابه بریزید تا غوره‌ها در سس چند قل بزنند.
برای خرید زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: کوفته قلقلی‌ها را به خورشت بادمجان اضافه کنید
حالا وقت آن است که کوفته قلقلی‌ها را نیز در سس خورشت بادمجان بچینید. حرارت را ملایم کنید و درب این تابه را ببندید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کوفته‌ها و غوره‌ها همراه با سس روی حرارت کم کاملا بپزند.
مرحله دهم: بادمجان سرخ کرده را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده مجلسی، بادمجان‌های سرخ شده را نیز به محتویات تابه اضافه کنید. دوباره درب تابه را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا خورشت شما پخته و جا افتاده شود.
مرحله آخر: خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده قلقلی را در ظرف سرو بریزید و همراه با سبزی خوردن، سالاد شیرازی، برنج آبکش یا برنج کته سرو کنید.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده
- در صورت تمایل، می‌توانید گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز نگینی و ادویه‌ها تفت دهید و به صورت ساده (بدون قلقلی کردن) به سس خورشت بادمجان اضافه کنید.
- شما می‌توانید خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده را با لیمو عمانی درست کنید. در این صورت، باید لیمو عمانی را سوراخ کنید و برای نیم ساعت در آب گرم بخیسانید. سپس، لیمو عمانی‌ها را به سس خورشت بادمجان اضافه کرده و صبر کنید همراه کوفته قلقلی‌ها بپزند.
- این آموزش تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده بدون لپه بود. در صورت تمایل، می‌توانید خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده و لپه درست کنید. برای این منظور، ابتدا لپه را بشویید و با مقداری زردچوبه در روغن تفت بدهید. سپس، لپه‌های تفت داده شده را به سس خورشت اضافه کنید و بگذارید برای ۳۰ دقیقه الی یک ساعت با باقی مواد بپزند و کاملا نرم شوند.
- در صورت تمایل، می‌توانید ۲ عدد گوجه فرنگی را نیز تفت دهید و قبل از افزودن کوفته قلقلی‌ها به مایه خورشت بادمجان اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری رب انار (طرز تهیه رب انار) هم به مایه خورشت بادمجان اضافه کنید.
- برای درست کردن خورشت بادمجان با گوشت قلقلی دو نفره، کافی است مواد بالا را نصف کنید.
- برای تهیه خورشت کدو بادمجان با گوشت چرخ کرده، کافی است چند عدد کدو سبز را هم به خوبی بشویید و در روغن سرخ کنید. سپس، کدوهای سرخ شده را نیز همراه بادمجان به خورشت اضافه کنید تا پخته شوند. اگر پوست کدو کاملا براق و ترو تازه باشد، نیازی نیست کدو سبز را پوست بگیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کدو با گوشت
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده
غلظت خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده باید چگونه باشد؟
خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده باید به صورت کم آب و غلیظ پخته شود تا همه طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند.
برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده از چه ادویه‌هایی استفاده کنیم؟
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر دارچین، زیره سیاه، پودر زنجبیل، جوز هندی و فلفل قرمز را نیز به ادویه‌هایی که در دستور بالا گفتیم اضافه کنید. در این صورت، خورش بادمجان شما به مراتب خوشمزه‌تر خواهد شد.
محصولات مرتبط
