خورش بادمجان با مرغ، یکی از انواع غذاهای خورشتی با بادمجان است که دستور طبخ ساده‌ای دارد. این غذا با بادمجان را به راحتی و در مدت زمان نسبتا کوتاهی می‌توانید تهیه و با برنج آن را سرو کنید. این خورشت لذیذ با مرغ برای قرار دادن در وعده ناهار و لیست شام یا حتی به عنوان وعده سحری در ماه رمضان هم گزینه مناسبی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه آن را نیز با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.
طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی با مرغ در یک نگاه
برای تهیه خورشت بادمجون مجلسی با مرغ و بدون لپه، ابتدا تلخی بادمجان را بگیرید. کافی است سطح روی آن را با نمک بپوشانید و حدود سی دقیقه بگذارید در همان حال بماند. پیاز داغ را آماده کنید و مرغ را به همراه ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی با پیاز داغ سرخ کنید.
دو لیوان آبجوش به ترکیب به دست آمده اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برای یک ساعت روی حرارت باقی بمانند. در یک تابه دیگر بادمجان و گوجه ورقه شده را سرخ کنید و یک ربع پایانی پخت مرغ، آنها را به همراه مقداری آبغوره به خورشت اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا جا بیفتد. در انتها خورشت بادمجان و مرغ را در یک ظرف مناسب بکشید و به همراه برنج کته یا چلو را سرو کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل کامل طرز تهیه خورش با بادمجان و مرغ برای ۴ نفر به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان با مرغ بدون لپه (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ | ۴ تکه |
| بادمجان (قلمی یا دلمه ای) | ۴ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو با خورش بادمجون با مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورشت بادمجان و مرغ: ۱ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ مجلسی
طبق مراحل زیر خورش بادمجان با مرغ را آماده کنید تا یک خورشت مجلسی مثل خورشت بادمجان با گوشت تکه ای یا خورش بادمجون با گوشت چرخ کرده داشته باشید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ، تکه‌های مرغ را که به دلخواه می‌توانند هر قسمتی از مرغ (ران یا سینه) باشد را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
گوجه فرنگی‌ها را نیز بشویید و اجازه دهید تا کمی آب اضافه از آن خارج شود. گوجه‌ها را می‌توانید به صورت حلقه‌ای برش بزنید و برای مراحل بعدی کنار بگذارید.
بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت طولی ورقه ورقه برش بزنید. سطح روی بادمجان را کاملا به نمک آغشته کنید و اجازه بدهید بیست دقیقه در این حالت باقی بماند. این کار باعث می‌شود هم تلخی بادمجان برطرف شود و هم در موقع سرخ کردن، روغن کمتری را جذب خودش کند. (بهترین روش های سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن)
اگر زمان کافی ندارید می‌توانید از بادمجان سرخ کرده منجمد که از بیرون خریداری می‌کنید استفاده کنید. در این صورت اجازه دهید یخ بادمجان‌ها آب شود.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، بادمجان سرخ کرده منجمد و مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه حاوی روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید. پیازها را روی حرارت قرار دهید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. پس از سبک شدن پیاز، کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده و زرد چوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ را تفت دهید و سپس بپزید
تکه‌های مرغ را با پیاز داغ تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. سپس آنها را زیر و رو کنید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. نمک و فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را به تابه روی حرارت اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا رب گوجه فرنگی تغییر رنگ بدهد و از خامی دربیاید. سپس مرغ را با ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی هم بزنید.
در ادامه دو لیوان آبجوش اضافه کنید و صبر کنید محتویات داخل تابه به جوش بیاید. بعد از آنکه به جوش آمد، درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه بدهید تا مرغ بپزد.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: بادمجان و گوجه را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ و تا زمانی که مرغ بپزد شما فرصت کافی برای سرخ کردن گوجه و بادمجان را دارید. ابتدا بادمجان‌های آغشته به نمک را با یک دستمال پاک کنید تا نمک اضافی روی آنها باقی نماند. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
قطعات بادمجان خیس خورده را در این تابه بچینید و هر دو طرف آنها را سرخ کنید. در ادامه، بادمجان‌های سرخ شده را هم روی دستمال حوله‌ای خشک بچینید تا روغن اضافی بادمجان گرفته شود.
در همان روغن گوجه‌ها را سرخ کنید. گوجه را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نسوزد و حتما آنها را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
مرحله پنجم: خورشت بادمجان با مرغ را بپزید
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت مرغ، یعنی بعد از آنکه مرغ حدودا برای ۴۵ دقیقه روی حرارت باقی ماند. بادمجان و گوجه‌ای که سرخ کردید را به آن اضافه کنید.
در همین مرحله چاشنی آبغوره را نیز باید اضافه کنید و حدودا یک ربع صبر کنید تا خورشت جا بیفتد و غلیظ شود. اگر بعد از اضافه کردن بادمجان و گوجه همچنان احساس کردید آب خورشت زیاد است، درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافه تبخیر و خورشت غلیظ شود.
شما می‌توانید برای تهیه آبغوره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: خورش بادمجان با مرغ را سرو کنید
وقتی که خورشت غلیظ شد و به روغن افتاد یعنی که آماده است. خورشت بادمجان با مرغ را در ظرف سرو بریزید و همراه با سبزی خوردن، سالاد شیرازی، برنج آبکش یا برنج کته سرو کنید.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه خورش بادمجان با مرغ و لپه
برای تهیه خورش بادمجان با مرغ و لپه شما برای این مقدار مواد برای ۴ نفر به یک لیوان دسته‌دار فرانسوی لپه نیاز دارید. لپه را از چند ساعت قبل بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را جداگانه نیم پز کنید و آب آن را خالی کنید.
برای ادامه کار مطابق با مراحل بالا خورشت بادمجان را باید آماده کنید و لپه نیم پز را به همراه مرغ بگذارید تا کامل بپزد. پیش از آنکه لپه را به مرغ اضافه کنید ابتدا آن را با مقداری روغن و زردچوبه روی حرارت تفت دهید.
از آنجایی که لپه یک حبوبات نسبتا دیرپز است و ممکن است به زمان بیشتری برای پخت نسبت به مرغ نیاز داشته باشد، بهتر است آن را از قبل نیم‌پز کنید و سپس به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند.
نکات مهم در طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ به شیوه رستورانی
- می‌توانید به جای آبغوره از آبلیمو یا لیمو عمانی استفاده کنید. برای استفاده از لیموعمانی باید آن را سوراخ کنید و برای نیم ساعت در آب گرم بخیسانید تا تلخی آن از بین برود.
- به جای آبغوره همچنین می‌توانید از دانه غوره استفاده کنید. اگر به غوره تازه دسترسی ندارید از کنسرو غوره نیز می‌توانید استفاده کنید. در این صورت خورشت غوره مسما با مرغ و بادمجان خواهید داشت.
- برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ و کدو، کافی است چند عدد کدو سبز را هم به خوبی بشویید، برش بزنید و در روغن سرخ کنید. سپس، کدوهای سرخ شده را نیز همراه بادمجان به خورشت اضافه کنید تا پخته شوند. اگر کدو تازه باشد، نیازی نیست آن را پوست بگیرید.
- خورش بادمجان با مرغ یک خورشت غلیظ است. از اضافه کردن آب زیاد به آن خودداری کنید و حتما صبر کنید به روغن بیفتد، سپس آن را سرو کنید.
- بنا به ذائقه خود می‌توانید ۲ حبه سیر را خرد یا پوره کنید و همراه با پیاز تفت دهید تا سرخ شود.
- گوجه را به صورت ضخیم ببرید و بیش از حد آن را سرخ نکنید تا شکل خود را از دست ندهد.
- اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد؛ پختن خورشت بادمجان با حرارت ملایم، لعاب آن را زیاد می‌کند.
- اگر می‌خواهید خورش بادمجان و مرغ مجلسی داشته باشید، می‌توانید در انتهای مراحل پخت کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش بادمجان با مرغ
از کدام قسمت مرغ در تهیه خورشت مرغ و بادمجون بهتر است استفاده شود؟
شما می‌توانید از فیله، ران، سینه یا ترکیبی از هر دو یا از هر قسمت دیگری که می‌خواهید در تهیه این غذا استفاده کنید.
آیا می‌توان مرغ را از مواد اولیه این غذا حذف کرد؟
بله. شما با حذف مرغ از دستور این غذا یک خورشت بادمجان گیاهی خواهید داشت.
غلظت خورش بادمجان با مرغ باید چگونه باشد؟
خورش بادمجان با مرغ باید به صورت کم آب و غلیظ پخته شود و قبل از سرو غذا باید صبر کنید تا آب اضافی خورشت کاملا کشیده شود.
محصولات مرتبط
