بریانی ماهی یک پلوی مخلوط تند و تیز و خوشمزه است که رسپی آن اصالتا به کشور هند تعلق دارد. با این حال، این غذای لذیذ در پاکستان و حتی در سیستان و بلوچستان هم به روش مشابه و با رسپی یکسانی طبخ میشود. شما میتوانید این غذای هندی را با ماهی سالمون یا فیله دیگر انواع ماهیها درست کرده و میزان تندی و ادویههای آن را به دلخواه کم و زیاد کنید. اگر شما هم به انواع غذا با ماهی علاقه دارید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه بریانی ماهی هندی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه بریانی ماهی هندی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (ترجیحا برنج هندی) | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| ماهی تازه یا ماهی منجمد | ۲ تکه بزرگ |
| ماست (پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| ادویه گرام ماسالا | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| زنجبیل تازه | ۱ تکه |
| گشنیز تازه و خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شوید تازه و خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا تازه و خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| شنبلیله خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر (له شده) | ۱ حبه |
| پودر فلفل قرمز | نصف قاشق چایخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| ترشی | برای سرو بریانی ماهی |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه بریانی ماهی: ۴۵ الی ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بریانی ماهی بلوچی و چابهاری
در طرز تهیه بریانی ماهی شما میتوانید از ماهی سالمون، ماهی قزل آلا، ماهی شیر، سی بس یا حتی از تن ماهی استفاده کنید. میزان تندی این غذای خوشمزه را نیز بسته ذائقه میتوانید کمتر یا بیشتر کنید.
مرحله اول: مواد اولیه بریانی ماهی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بریانی ماهی هندی یا بلوچی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک خرد کنید و کنار بگذارید.
سیر شسته شده و بدون پوست را هم له یا رنده کنید و در ظرف مجزایی بریزید. زنجبیل تازه را هم بشویید و پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
لیموترش را نیز به خوبی بشویید و آب آن را بگیرید. آب لیموترش تازه را صاف کنید و کنار بگذارید تا بعدا به ماهی اضافه کنید. شوید، نعنا و گشنیز تازه را هم پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس، این سبزیجات تازه را ساطوری کنید.
ماهی را هم بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، برنج هندی را نیز به خوبی بشویید و همراه با یک قاشق غذاخوری نمک به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید تا در روند پخت حسابی قد بکشد.
برای خرید نمک، برنج هندی و ماهی مانند ماهی تازه و ماهی منجمد میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: ماهی را طعمدار کنید
حالا، فیلههای ماهی را در ظرف مناسبی بگذارید و آبلیمو را همراه با شنبلیله خشک، ادویه گرام ماسالا، فلفل قرمز و زردچوبه به ماهی اضافه کنید.
برای خرید شنبلیله خشک، فلفل قرمز و زردچوبه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: باقی طعم دهندهها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بریانی ماهی بلوچی، سیر له شده، زنجبیل رنده شده و ماست را نیز همراه با مقداری نمک، روغن و زعفران دم کرده روی فیلههای ماهی بریزید.
ماهی را با دست ماساژ دهید تا کاملا به این مواد آغشته شود. اگر به سیر یا زنجبیل تازه دسترسی ندارید میتوانید از پودر سیر و پودر زنجبیل استفاده کنید. سایر روشهای مرینیت کردن ماهی را بلد هستید؟
برای خرید ماست پر چرب، روغن سرخ کردنی، زعفران، پودر سیر و پودر زنجبیل میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ماهی را استراحت دهید
حالا درب ظرف حاوی ماهی را با سلفون کاملا بپوشانید و آن را به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا فیلههای ماهی کاملا استراحت کنند و طعمدار شوند.
مرحله پنجم: پیاز داغ را آماده کنید
در فاصله استراحت ماهی و خیس خوردن برنج، وقت آن است که پیاز داغ را آماده کنید. برای این منظور، مقداری روغن را در تابه مناسب و نچسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازهایی که قبلا خلالی کردید را در تابه بریزید. پیازها را هم بزنید تا همه قسمتهای آن به طور همزمان و به یک اندازه طلایی شود.
در ثانیههای آخر، مقداری زردچوبه را نیز به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز رنگ و لعاب بهتری داشته باشد و عطر زردچوبه نیز آزاد شود. پیاز داغ را از تابه خارج کرده و به ظرف دیگری منتقل کنید.
برای خرید پیاز داغ آماده میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: تکههای ماهی را سرخ کنید
حالا، مقداری روغن را در همان تابهای بریزید که قبلا پیاز داغ درست کردید. تابه را روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن داغ شود. سپس، فیلههای ماهی طعمدار را از یخچال خارج کنید و در این تابه قرار دهید. هر طرف ماهی سالمون را به مدت ۳ دقیقه تفت دهید.
برای خرید روغن سرخ کردنی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: سبزیجات را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت و سرخ شدن ماهی، نعنا، گشنیز و شوید ساطوری شده را هم به تابه اضافه کنید و همراه ماهی تفت دهید. نیازی نیست این سبزیجات را زیادی سرخ کنید. پس از تفت دادن سبزیجات، حرارت را خاموش کنید. ماهی را از تابه به ظرف دیگری منتقل کنید و باقی محتویات تابه را کنار بگذارید تا بعدا لابهلای پلو بریزید.
مرحله هشتم: برنج را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه بریانی ماهی پاکستانی، نوبت به آماده کردن برنج میرسد. بنابراین، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
به اندازه یک قاشق غذاخوری نمک و مقدار کمی روغن نیز به قابلمه اضافه کنید. پس از جوشیدن آب درون قابلمه، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در قابلمه در حال جوش بریزید.
مرحله نهم: برنج را آبکش کنید
پس از گذشت ۷ الی ۱۲ دقیقه (بسته به نوع برنج)، یک دانه برنج را از قابلمه در حال جوش بیرون بیاورید و بین انگشتان خود فشار دهید. در این مرحله، باید اطراف برنج نرم شده و مغز آن هنوز سفت و دندانگیر باشد؛ در این صورت، برنج شما آماده آبکشی است. پس، برنج را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
مرحله دهم: بریانی ماهی را دم کنید
حالا وقت آن است که مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، یک لایه برنج را کف قابلمه بریزید و روی آن را با مقداری مخلوط نعنا، شوید و گشنیز سرخ شده و باقی موادی که همراه با ماهی تفت دادید، بپوشانید. این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا برنج و مایه بریانی ماهی تمام شود.
مرحله یازدهم: پیاز داغ و ماهی را اضافه کنید
در نهایت، پیاز داغ را روی برنج بریزید و قطعات ماهی را هم روی آن بگذارید. مقداری روغن و چند قاشق زعفران دم کرده را نیز به قابلمه اضافه کنید. حالا، درب قابلمه را ببندید و پس از آن که قابلمه بخار کرد و داغ شد، حرارت را کم کنید. از اینجا به بعد، حدود ۴۵ دقیقه منتظر بمانید تا برنج شما دم بکشد و بریانی ماهی آماده شود.
مرحله آخر: بریانی ماهی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و ماهی را با احتیاط از قابلمه خارج کنید تا وا نرود. سپس، پلو را در ظرف سرو بریزید و قطعات ماهی را نیز روی آن قرار دهید.
برای تزیین بریانی ماهی پلو میتوانید مقداری گشنیز تازه خرد شده را روی پلو بریزید و چند برش لیموترش یا نارنج را هم در اطراف ظرف قرار دهید. شما میتوانید این پلوی مخلوط خوشمزه را همراه با انواع سالاد و انواع ترشی نوش جان کنید.
برای خرید انواع ترشی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو بریانی هندی بدون گوشت
روش تهیه بریانی تن ماهی
در طرز تهیه بریانی با تن ماهی شما به یک عدد پیاز، ۳ حبه سیر، ۳ عدد گوجه فرنگی، ۱ عدد تن ماهی، ۲ قاشق غذاخوری شوید خشک و ادویههایی مانند تخم گشنیز، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه و نمک نیاز دارید.
برای طبخ این غذای خوشمزه، ابتدا باید پیاز و سیر را نگینی و سرخ کنید. گوجهها را هم پوست بگیرید و پوره کنید. سپس، پوره گوجه را همراه با ادویهها به پیاز داغ اضافه کنید و پس از کشیده شدن آب آن، تن ماهی و شوید خشک را هم در تابه بریزید. این مواد را لابهلای برنج آبکش شده بریزید و برنج را دم کنید.
برای خرید کنسرو ماهی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی لا پلو بوشهری
نکات مهم در طرز تهیه بریانی ماهی
- در صورت تمایل، میتوانید شنبلیله خشک و زنجبیل را از دستور تهیه ماهی پلو مخلوط بریانی حذف کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقدار فلفل و باقی ادویههای مورد استفاده در طرز تهیه بریانی ماهی را به دلخواه کم و زیاد کنید.
- اگر به ادویه گرام ماسالا دسترسی ندارید، میتوانید این ادویه را شخصا در منزل درست کنید. برای تهیه ادویه گرام ماسالای خانگی کافی است یک قاشق چایخوری زیره سیاه، یک قاشق چایخوری زیره سبز، یک قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه، ۲ عدد برگ بو، ۱ قطعه چوب دارچین، یک قاشق چایخوری فلفل قرمز، یک عدد جوز هندی، یک قاشق چایخوری زردچوبه و ۳ عدد هل سبز درسته را در آسیاب بریزید و با یکدیگر به خوبی ترکیب کنید. این ادویه را در ظرف درپوشیده بریزید و در مکان خشک، تاریک و خنکی نگهداری کنید. توجه داشته باشید، در اینجا ترکیب ادویههایی را برایتان گفتیم که دسترسی به آنها احتمالا آسانتر است. وگرنه، گرام ماسالای اصلی علاوه بر اینها محتویات دیگری هم دارد. سایر روش تهیه ادویه های هندی را بلد هستید؟
- شما میتوانید بریانی ماهی را با ماهی سالمون یا دیگر انواع ماهی گوشتی مانند ماهی شیر یا ماهی قزل آلا تهیه کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن بریانی ماهی
آیا میتوانیم بریانی ماهی را با تمر هندی درست کنیم؟
بله. در صورت تمایل، میتوانید مقداری تمر هندی را در کمی آب بخیسانید و سپس، آن را صاف کنید. پس از اضافه کردن سبزیجات به ماهی و تفت دادن آنها، تمر هندی صاف شده را نیز به این تابه اضافه کنید. باقی مراحل را مطابق دستور بالا ادامه دهید.
چرا گاهی پلو مخلوط مثل بریانی ماهی شفته میشود؟
پلو مخلوط بعد از اضافه کردن مایه آن کمی نرم میشود. پس برای آنکه غذایی که در نهایت به دست میآید شفته نباشد، برای درست کردن انواع پلو برنج را زندهتر از حالت معمول آبکش کنید.
محصولات مرتبط
