ماهی لا پلو یک غذای جنوبی است که اصالتی بوشهری دارد و از انواع پلو مخلوط محسوب میشود. این غذای مقوی و خوشمزه با ماهی را با انواع ماهیها میتوانید درست کنید و در لیست شام و منوی ناهار قرار دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ماهی لا پلو میپردازیم و فوت و فنهای خوشمزهتر شدن این قاطی پلوی بندری با ماهی را با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه ماهی لا پلوی بوشهری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| ماهی قزل آلا یا ماهی منجمد | ۳۵۰ گرم |
| سبزی پلویی | ۱۵۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| آبلیمو یا آب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر، ادویه کاری، پودر زنجبیل | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| کره | ۱ قالب ۱۰۰ گرم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای ته دیگ برنج |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت ماهی لای پلو: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه ماهی پلوی مخلوط بندری
ماهی لاپلو یک غذای راحت و سریع برنجی است که ماهی را لابلای برنج و به همراه آن دم میگذارند. با تهیه و سرو این غذای خوشمزه از خواص بیشمار ماهی بهرهمند میشوید.
مرحله اول: برنج را بخیسانید
در ابتدا و پیش از شروع به تهیه ماهی لا پلویی، برنج را چند بار با آب بشویید و آب آن را خالی کنید. سپس مقدار کافی آب روی برنج بریزید به طوریکه سطح روی برنج را بپوشاند. مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج حداقل برای مدت یک ساعت با آب و نمک خیس بخورد.
شما میتوانید برای تهیه انواع برنج ایرانی و خارجی و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام نمایید.
مرحله دوم: ماهی را آماده کنید
حالا باید ماهی را آماده کنید. برای تهیه این غذا بهتر است از ماهیهایی که تیغ و استخوان ندارند مثل ماهی تیلاپیا و ماهی شیر استفاده کرد. اگر از ماهی استفاده میکنید که تیغ دارد حتما تیغ و استخوان آن را جدا کنید. برای ماهی پلوی مخلوط به فیله ماهی نیاز دارید.
بعد از آنکه استخوان وسط ماهی را جدا کردید قسمت سر و دم آن را نیز جدا کنید. ماهی را از وسط نیز به دو قسمت تقسیم کنید و آن را به شکل فیله جدا کنید. سپس آن را به قطعات دلخواه برش بدهید. ماهی را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
شما میتوانید برای تهیه انواع ماهی تازه و فیله ماهی منجمد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: فیله ماهی را مرینت کنید
فیله ماهی شسته شده را در یک کاسه قرار دهید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت خلالی درشت خرد کنید و به کاسه اضافه کنید. سیر را نیز پوست گرفته و بشویید. سپس آن را با رنده مخصوص رنده کنید و به ماهی اضافه کنید.
ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، پودر کاری، پودر زنجبیل و پودر سیر را به ماهی اضافه کنید. ادویهها را با کف دست به دو طرف فیله ماهی مالش دهید تا همه جای ماهی آغشته به ادویه شود. سپس روی کاسه را سلفون بکشید و آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا حسابی مزهدار شود. بقیه روشهای مزه دار کردن ماهی را بلد هستید؟
شما میتوانید برای تهیه انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، پودر سیر، پودر زنجبیل و پودر کاری به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: سبزی پلویی را آماده کنید
در فاصلهای که ماهی مزهدار میشود شما فرصت کافی برای آماده کردن سبزی دارید. سبزی ماهی لای برنج معمولا شامل جعفری، برگ سیر، گشنیز، تره و شوید به مقدار مساوی است.
این سبزیها را پاک کنید، برگهای زرد و خراب و ساقه ضخیم آن را دور بریزید. سبزیهای پاک شده را برای دقایقی در آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شود. سپس آن را به خوبی آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید و اجازه دهید آب اضافه از آن خارج شود.
برای تهیه یک ماهی لا پلوی جنوبی باید سبزیهای شسته شده را به صورت ساطوری و کاملا ریز خرد کنید. برای این کار میتوانید از ساطور یا چاقوی تیز و یک تخته استفاده کنید یا سبزیها را به وسیله دستگاه سبزی خردکنی به صورت یکدست خرد کنید و کنار بگذارید.
شما میتوانید سبزی منجمد پلویی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: فیلههای ماهی را سرخ کنید
بعد از گذشت نیم ساعت فیلههای ماهی مرینت شده را از یخچال بیرون بیاورید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی از روغن را در آن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود.
پیازهای خلالی شده را از ماهی جدا کنید و بعد از آنکه از داغ شدن روغن مطمئن شدید ماهی را به آن اضافه کنید. ماهی را از قسمت گوشت آن سرخ کنید و بعد از آنکه یک قسمت کاملا سرخ شد ماهی را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
در یکی دو دقیقه پایانی پخت ماهی دو قاشق غذاخوری آب نارنج یا آبلیمو به آن اضافه کنید و سپس آن را از روغن بیرون بیاورید.
شما میتوانید برای تهیه آبلیمو و آب نارنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: پیاز را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه ماهی لا پلو، پیازهای خلالی را که از ماهی جدا کردید به همان روغنی که ماهی را در آن سرخ کردید اضافه کنید. پیازهای خلالی را در همان روغن و روی حرارت ملایم تفت دهید. تفت دادن پیازها را تا جایی ادامه دهید که سبک و طلایی شوند.
شما میتوانید برای تهیه پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: برنج را بجوشانید و آبکش کنید
یک قابلمه را با مقدار آب کافی روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. آبی که برنج را در آن خیساندهاید دور بریزید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج بجوشد.
بسته به نوع برنجی که استفاده میکنید در زمان مناسب برنج و زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود (به اصطلاح برنج دان باشد) سبزی پلویی را اضافه کنید. برنج و سبزی که چند جوش خورد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و برنج را آبکش کنید.
مرحله هشتم: ماهی لای پلو را دم بگذارید
برای داشتن ته دیگ برنج، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان بپوشانید. سپس یک کفگیر برنج آبکش شده را روی آن بریزید و یک تکه از ماهی به همراه مقداری پیاز سرخ شده را نیز اضافه کنید.
در تهیه ماهی لای پلو باید این لایهها را همینطور تا انتها و تا زمانی که برنج و ماهی تمام شوند، تکرار کنید. لایه آخر باید برنج باشد. مقداری زعفران دم کرده و کره روی برنج بریزید و سپس درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماهی پلو مخلوط حدود چهل و پنج دقیقه روی حرارت بماند و دم بکشد.
شما میتوانید برای تهیه کره و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: پلو مخلوط ماهی لا پلو را سرو کنید
پس از گذشت چهل و پنج دقیقه ماهی پلو مخلوط شما دم کشیده و آماده است، حرارت را خاموش کنید و ماهی پلو را در یک دیس بکشید و سرو کنید. روی پلو را با مقداری برنج مخلوط با زعفران دم کرده تزیین کنید. شما میتوانید این قاطی پلوی خوشمزه را با سبزی خوردن، انواع سالاد و انواع ترشی نوش جان کنید.
ترشیهای مختلف و متنوع را به روشهای حضوری و اینترنتی میتوانید از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
نکات مهم در تهیه ماهی لای برنج به روش اصیل جنوبی
- اندازه خرد کردن ماهی کاملا سلیقهای است. میتوانید ماهی را به صورت نگینی ریز یا درشت نیز خرد کنید.
- اگر به سبزی پلویی تازه دسترسی ندارید میتوانید از سبزی معطر خشک نیز در طرز تهیه ماهی لا پلو استفاده کنید. در این صورت به ازای هر ۱۰ گرم سبزی تازه ۱ گرم سبزی خشک در نظر بگیرید.
- اضافه کردن یک قاشق چایخوری شنبلیله خشک به غذا طعم بهتری به آن میدهد.
- از آنجایی که ماهی گوشت نرمی دارد و زود پخته میشود و از طرف دیگر یک دور با برنج و روی حرارت نیز میپزد نیازی نیست هنگام سرخ کردن آن را زیاد برشته کنید. همین که گوشت ماهی کمی تغییر رنگ بدهد و نرم شود کافی است.
- برنج برای رسیدن به زمان آبکش شدن معمولا به زمانی بین هشت تا ده دقیقه نیاز دارد.
- اگر به ماهی تازه دسترسی ندارید میتوانید این غذا را با تن ماهی و به صورت تن ماهی لا پلو آماده کنید. طرز تهیه تن ماهی لای پلو بسیار آسانتر از تهیه آن با ماهی است و در مدت زمان کمتری آماده میشود.
- در برخی از دستور پختها از تمر هندی نیز در تهیه این غذا استفاده میشود.
فوت و فنهای خوشمزه شدن ماهی لا پلوی جنوبی
بهتر است از چه ماهی در طرز تهیه ماهی لا پلو استفاده شود؟
از آنجایی که ماهی در این غذا لابلای برنج سرو میشود بهتر است از ماهی استفاده شود که استخوان و تیغ کمتری داشته باشد یا اصلا نداشته باشد. ماهیهایی مثل ماهی شیر، ماهی مارلین، ماهی قباد و ماهی تیلاپیا برای تهیه این غذا بسیار مناسب هستند.
برای متعادل کردن طبع سرد ماهی در این غذا چه کار باید کرد؟
استفاده از ادویههایی مثل پودر دارچین، پودر زنجبیل و پودر کاری به دلیل طبع گرمی که دارند طبع سرد ماهی را متعادل خواهند کرد.
طرز تهیه ماهی لا پلو با سبزی خشک چگونه است؟
برای تهیه ماهی لاپلو با سبزی خشک، کافی است مایه این پلوی مخلوط را طبق دستور بالا و با حذف سبزیجات تازه درست کنید. سپس، برنج را آبکش کرده و به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. لابهلای برنج را با مایه ماهی سرخ شده و پیاز داغ پر کنید و روی هر یک از لایهها مقداری جعفری، گشنیز و شنبلیله خشک بریزید.
محصولات مرتبط
