کتلت ماهی یا شامی ماهی یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین انواع غذا با ماهی برای شام و ناهار برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی است. برای تهیه کتلت ماهی جنوبی معمولا از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با چند روش طرز تهیه کتلت ماهی و همه فوت و فن‌های درست کردن این کتلت لذیذ آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کتلت ماهی با سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| فیله ماهی (هر نوع ماهی جنوبی که می‌پسندید) | ۵۰۰ گرم |
| سیب زمینی آبپز | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر خرد شده | ۲ عدد |
| سبزی گشنیز خرد شده | ۱۵۰ گرم |
| پودر نان خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۴۰ دقیقه
مدت زمان پخت کتلت ماهی: ۱۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم کتلت ماهی: حدود ۱۴۸ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کتلت ماهی جنوبی به روش بوشهری
طرز تهیه کتلت ماهی چرخ کرده با فیله ماهی و سیب زمینی یا همان شامی ماهی بسیار راحت و طعم این غذا به شدت خوشمزه است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه کتلت ماهی با سیب زمینی آشنا شوید.
مرحله اول؛ فیله ماهی را بپزید
برای درست کردن کتلت ماهی بوشهری و جنوبی به این روش ابتدا باید تکه‌های فیله ماهی را با آب، نمک و مقداری ادویه از جمله فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. در صورت تمایل ۲ حبه سیر هم اضافه کنید. بعد از پخت فیله ماهی، تیغ‌ها و پوست ماهی را جدا کنید.
در صورت تمایل می‌توانید ماهی، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ ماهی، سیب زمینی، پیاز، سیر و گشنیز را ترکیب کنید
در این مرحله باید گوشت فیله ماهی پخته شده و بدون استخوان را با سیب زمینی آبپز که پوست آن را جدا کرده‌اید در غذاساز بریزید. سپس پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید و همراه با سیر و گشنیز خرد شده به سایر مواد در غذاساز اضافه کنید. دستگاه را برای چند دقیقه روشن کنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ پودر نان و ادویه‌ها را به مواد کتلت اضافه کنید
بعد از این که همه مواد با هم ترکیب شدند، پودر نان خشک، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین اضافه کنید و دستگاه را برای چند دقیقه کوتاه روشن کنید تا ادویه‌ها به خوبی با مواد کتلت ماهی مخلوط شوند.
در صورت تمایل می‌توانید دارچین را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ تخم مرغ را به مایه کتلت ماهی اضافه کنید
بعد از این که مواد کتلت ترکیب شدند، آن‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید. در ادامه تخم مرغ را اضافه کنید و مواد کتلت ماهی را با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.
مرحله پنجم؛ کتلت ماهی را در روغن سرخ کنید
بعد از این که مواد کتلت ماهی را ورز دادید، در این مرحله از طرز تهیه کتلت ماهی باید به اندازه یک گلوله از مواد بردارید و آن را با دست فرم دهید. کتلت را در پودر نان بغلتانید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس کتلت‌ها را در روغن داغ و روی حرارت ملایم سرخ کنید. معمولا سرخ کردن هر سمت کتلت حدود ۴ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد. کتلت ماهی را با انواع ترشی یا سیر ترشی میل کنید.
برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مواد لازم برای طرز تهیه کتلت ماهی جنوبی بدون سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| فیله ماهی جنوبی (یا هر ماهی که می‌پسندید) | ۴ تکه متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| پودر زیره | نصف قاشق چای‌خوری |
| ادویه کاری | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
طرز تهیه کتلت ماهی چرخ کرده بدون سیب زمینی
برای تهیه این کتلت ماهی جنوبی باید تکه‌های فیله ماهی را با آب، نمک و مقداری ادویه بپزید. سپس تیغ ماهی را جدا کنید و ماهی را همراه با پیاز، سیر، ادویه‌ها و تخم مرغ در غذاساز بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. در ادامه مواد کتلت ماهی را با دست حالت دهید و در روغن سرخ کنید.
در صورت تمایل می‌توانید ادویه کاری، زیره، پودر فلفل قرمز و پودر زنجبیل را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه کتلت ماهی با کنسرو تن ماهی
برای تهیه کتلت ماهی با کنسرو تن ماهی باید کنسرو را ۲۰ دقیقه بجوشانید و بعد آن را با گوشت‌کوب خوب له کنید در ادامه سیب زمینی آبپز رنده شده، ریحان و پیازچه خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد کتلت ماهی تن بزنید و بعد آن را شکل دهید و در روغن سرخ کنید.
در صورت تمایل می‌توانید تن ماهی را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی کباب با فیلم آموزش تهیه
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه کتلت ماهی
- برای تهیه کتلت ماهی می‌توانید از فیله ماهی اوزون برون، شیر یا کوسه استفاده کنید یا هر نوع ماهی دیگری مثل ماهی قزل آلا استفاده کنید.
- برای پخت ماهی باید تکه‌های ماهی را با مقداری آب، نمک و چند حبه سیر در قابلمه بریزید و برای ۲۰ دقیقه بپزید. بهتر است برای تهیه کتلت ماهی از ماهی‌های بدون استخوان استفاده کنید.
- قبل از سرخ کردن کتلت ماهی حتما مواد را برای چند دقیقه ورز دهید تا حالت منسجم پیدا کنند.
- اگر کتلت ماهی شما بعد از ورز دادن منسجم نشد، می‌توانید از ۱ عدد تخم مرغ دیگر در مایه آن استفاده کنید.
- برای مزه‌دار کردن کتلت ماهی می‌توانید از مقداری گرد لیمو عمانی در مایه آن استفاده کنید.
- برای گرفتن روغن اضافی کتلت ماهی خانگی می‌توانید بعد از سرخ کردن آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید.
- اگر احساس می‌کنید که مایه کتلت ماهی شما قوام کافی را ندارد، می‌توانید یک قاشق آرد سوخاری یا آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
- برای مزه‌دار کردن و خوش عطر شدن کتلت ماهی می‌توانید مقداری زعفران دم کرده غلیظ به مایه کتلت اضافه کنید.
- استفاده از سیر رنده شده طعم فوق‌العاده‌ای به کتلت ماهی می‌دهد و بوی ماهی را در غذا از بین می‌برد. بنابراین به هیچ عنوان سیر را از مواد اولیه این غذا حذف نکنید.
- مهم‌ترین راز خوشمزه شدن کتلت ماهی این است که اگر وقت دارید بعد از آماده کردن مایه کتلت، روی آن را بپوشانید و مواد کتلت را برای ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید و بعد سرخ کنید.
- برای مزه‌دار کردن کتلت ماهی جنوبی حتما از مقداری پودر زنجبیل، پودر زیره و ادویه کاری در مایه کتلت استفاده کنید.
- پیشنهاد می‌شود کتلت ماهی جنوبی را کمی تند درست کنید تا طعم آن لذیذتر شود.
- می‌توانید کتلت ماهی را با نان یا برنج سرو کنید.
- برای خوشمزه شدن کتلت ماهی جنوبی می‌توانید از مقداری سبز خشک معطر مثل گشنیز و شنبلیله خشک نیز استفاده کنید. اضافه کردن فلفل سبز عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به کتلت ماهی می‌بخشد.
- برای معطر شدن کتلت ماهی می‌توانید از ریحان تازه خرد شده یا جعفری و گشنیز خرد شده در استفاده کنید.
- برای سرخ کردن کتلت ماهی به هیچ عنوان آن را ضخیم درست نکنید. کتلت ماهی باید نازک باشد و خوب در روغن سرخ شود تا خوشمزه شود.
- جنوبی‌ها برای مزه‌دار کردن کتلت ماهی از مقداری ادویه ماهی نیز در این کتلت استفاده می‌کنند.
- در طرز تهیه کتلت ماهی و میگو باید از ترکیب مقدار مساوی ماهی و میگوی چرخ کرده استفاده کنید.
- برای تهیه کتلت ماهی بوشهری باید از سیب زمینی استفاده کنید.
- اگر به برگ سیر تازه دسترسی دارید، می‌توانید مقداری برگ سیر خرد شده به مایه کتلت ماهی اضافه کنید تا مزه کتلت شما لذیذتر شود.
- در طرز تهیه کتلت ماهی قزل آلا بهتر است فیله ماهی را به صورت خام و بدون پوست و استخوان در چرخ‌گوشت یا غذاساز میکس کنید و سپس پیاز، سیر، آرد ذرت و چاشنی‌های را اضافه کنید و بعد مایه کتلت را در روغن سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو ماهی به روش های مختلف
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کتلت ماهی
بهترین سبزیجات برای طعم دادن به کتلت ماهی چیست؟
برای معطر کردن کتلت ماهی می‌توانید از مقداری گشنیز، جعفری، ریحان، شنبلیله، سیر و برگ سیر استفاده کنید.
چه کار کنم کتلت ماهی ترد بشه؟
برای ترد شدن کتلت ماهی باید کتلت را به صورت لایه‌های نازک در روغن زیاد سرخ کنید و قبل از سرخ کردن هم می‌توانید آن را در پودر نان یا پودر سوخاری بغلتانید.
طرز تهیه کتلت ماهی خام چگونه است؟
برای تهیه کتلت با ماهی خام باید ماهی را چرخ کنید و بعد سایر مواد و چاشنی‌ها را اضافه کنید و بعد ماهی را در روغن فراوان سرخ کنید.
