طرز تهیه قیمه نخود غذای نذری محرم دزفول و یزد

قیمه یکی از محبوب ترین انواع خورشت با گوشت قرمز است در سفره ما ایرانی ها است که در بسیاری از شهرها از جمله دزفول به عنوان غذای نذری محرم نیز طبخ می شود. معمولاً در اکثر شهرها برای طرز تهیه قیمه از لپه استفاده می شود. اما مردم شهر دزفول در خوزستان و همچین در استان یزد یک نوع قیمه مخصوص برای روزهای محرم و غذای ماه رمضان درست می کنند. برای درست کردن این قیمه باید از نخود به جای لپه استفاده کنید. در مجله کوروش طرز تهیه قیمه نخود یا قیمه نخودی دزفول را بخوانید.

طرز تهیه قیمه نخود

زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه

زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه

برای ۶ تا ۸ نفر

مواد لازم برای تهیه قیمه نخود

• نخود: ۲۵۰ کیلوگرم
• گوشت گوسفندی: ۶۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• لیمو عمانی: ۴ تا ۵ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
• زعفران آب شده: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• دارچین: به مقدار لازم
• سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد

فیلم طرز تهیه قیمه نخود را تماشا کنید:

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

مراحل طرز تهیه خورش قیمه با نخود

برای طرز تهیه قیمه با نخود بعد از خیساندن نخودها، باید پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس گوشت را همراه با پیاز و دیگر چاشنی و ادویه‌جات بپزید تا نرم شوند. بعد از پختن گوشت‌‌ها، نخودهای پوست گرفته شده را به آن اضافه کنید. برای مشاهده ادامه روش تهیه خورشت قیمه نخود، مراحل درست کردن این خورش خوشمزه و مناسب نذری را بخوانید.

مرحله اول؛ خیساندن نخود

در اولین مرحله از طرز تهیه قیمه نخود دزفول باید نخودها را خیس کنید. برای این کار باید نخود را ابتدا با آب فراوان بشویید. سپس آن ها را در ظرف مناسبی بریزید. مقداری آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید نخود برای ۶ تا ۱۲ ساعت در آب خیس بخورد. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آن به طور کامل از بین برود و پوست نخود جدا شود.

مرحله دوم؛ جدا کردن پوست نخود

برای درست کردن قیمه نخودی معمولاً نخود را از وسط باز می کنند و به صورت دو لپه استفاده می کنند. بعد از اینکه نخود به خوبی خیس خورد، پوست نخود به راحتی جدا می شود. در این شرایط می توانید نخودها را با استفاده از یک چاقوی تیز و یا با فشار انگشتان شصت و سبابه دست به راحتی از وسط نصف کنید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و نذری «

مرحله سوم؛ خرد کردن گوشت

در طرز تهیه قیمه نخود دزفول باید همانند قیمه معمولی از گوشت تکه ای خرد شده استفاده شود. برای آماده کردن گوشت باید ابتدا آن را بشویید. سپس گوشت را روی تخته گوشتی قرار دهید و با کمک یک چاقوی تیز آن را به قطعات مربعی کوچک تقسیم کنید.

مرحله چهارم؛ خیساندن لیمو عمانی

در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه نخودی باید چند سوراخ روی لیمو عمانی ایجاد کنید. سپس لیموها را برای حدود ۲ ساعت داخل ظرف آب قرار دهید. این کار موجب می شود تا تلخی لیمو کمی گرفته شود و خوب خیس بخورد.

بیشتر بخوانید » رازها و فوت و فن های خوشمزه شدن خورش قیمه «

مرحله پنجم؛ تفت دادن پیاز و گوشت

در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه با نخود باید پیازها را پوست بگیرید. سپس با کمک یک چاقوی تیز آن ها را به صورت نگینی خرد کنید. حالا یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را به روغن اضافه کنید و کمی صبر کنید تا پیاز شفاف و سبک شود. در این مرحله می توانید گوشت های خرد شده را به پیاز اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به گوشت بزنید و گوشت را خوب تفت دهید. و اجازه دهید گوشت به خوبی مزه دار شود.

مرحله ششم، اضافه کردن رب به قیمه

رب گوجه فرنگی مهم ترین بخش برای خوش رنگ شدن قیمه است. بعد از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد، مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. رب را به خوبی در روغن سرخ کنید. در صورتی که روغن گوشت کم است بهتر است کمی روغن به آن اضافه کنید. سرخ کردن رب موجب می شود تا خوش رنگ تر شود و مزه بهتری به خورشت شما بدهد.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن نخود به خورشت قیمه

بعد از اینکه گوشت و پیاز و رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید، نوبت به اضافه کردن نخود می رسد. نخودهای خیس خورده و لپه شده را به گوشت و پیاز تفت داده شده اضافه کنید. همه مواد را همان طور که روی شعله گاز قرار دارند ترکیب کنید و خوب هم بزنید.

این مقاله را بخوانید: طرز تهیه قیمه چرخ کرده لاهیجان 

مرحله هشتم؛ اضافه کردن آب به خورشت قیمه نخودی

در این مرحله از تهیه خورشت قیمه با نخود  مواد را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. سپس ۵ لیوان دسته دار فرانسوی آب به آن اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید خورش با شعله ملایم پخته شود. به طور معمول برای پخت نخود و گوشت به حدود ۲ ساعت زمان نیاز است.

مرحله نهم؛ طعم دار کردن خورشت قیمه

بعد از حدود ۱ ساعت و نیم تا دو ساعت، در این مرحله از تهیه قیمه نخود مقداری زعفران دم کرده، لیمو عمانی خیس خورده، نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید. کمی دارچین نیز به خورشت بزنید. دوباره خورشت را روی حرارت بگذارید تا به آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد.

مرحله دهم؛ سرو کردن قیمه نخود

بعد از اینکه خورشت به خوبی جا افتاد و رنگ گرفت، شعله گاز را خاموش کنید. یک سیب زمینی بزرگ را به صورت خلال های نازک و قیمه ای خرد کنید. سپس سیب زمینی ها را در روغن سرخ کنید.  سپس سیب زمینی ها را همانند خورشت قیمه معمولی در کنار خورشت قرار دهید. می توانید این خورشت را همراه با پلو ساده یا زعفرانی سرو کنید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه انواع غذاهای نذری محرم و صفر «

نکات و فوت و فن های طرز تهیه قیمه نخود دزفول و یزد

• قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی می توانید آن را در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید. سپس به سایر مواد اضافه نمایید.

• برخی افراد برای خوش عطر و طعم شدن قیمه نخودی مقداری زردچوبه و پودر هل نیز به خورشت اضافه می کنند.

• می توانید نخودها را به صورت درسته و بدون جدا کردن پوست نیز در قیمه بیندازید. اما جدا کردن پوست نخود و لپه کردن آن موجب خوش مزه تر شدن آن می شود.

• طرز تهیه قیمه نخود یزدی نیز شباهت زیادی به قیمه نخود دزفولی دارد. فقط در برخی مواقع این خورشت را در یزد بدون رب و همراه با زردچوبه نیز تهیه می کنند.

• برای درست کردن قیمه نخودی بهتر است از گوشت چرب گوسفندی استفاده کنید تا خورشت شما خوشمزه تر شود.

• می توانید در ۱۵ دقیقه آخر مقداری پیاز داغ کاراملی به خورشت اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند. برای درست کردن پیاز داغ کاراملی باید بعد از اینکه کمی سرخ شد به آن آب اضافه کنید تا به آرامی پخته و نرم شود.

• قیمه نخود در لیست خورشت های ایرانی و نذری قرار دارد و به دلیل وجود نخود آبگوشتی دارای خواص زیادی است. می توانید برای تنوع هم که شده گاهی اوقات خورشت قیمه تان را به این روش طبخ کنید.

• هیچ گاه لیمو عمانی را در مراحل اولیه پخت به خورشت قیمه نخودی اضافه نکنید. این کار موجب له شدن لیمو و تلخ مزه شدن خورشت می شود. بهتر است بعد از پخت نخود و گوشت لیمو عمانی هایی را که چند ساعت در آب خیس خورده اند را داخل خورشت بیندازید تا عطر و بوی آن ها در خورشت بپیچد و به خوبی نرم شوند.

قیمه نخود برای کدام شهر است؟

خورشت قیمه با نخود یکی از لذیذترین غذاهای دزفول و یزد است که در لیست بهترین انواع خورشت برای مهمانی قرار دارد. در خوزستان، دزفول، یزد و کاشان معمولاً به جای لپه از نخود برای درست کردن خورش قیمه استفاده می‌شود.

برای این که خورش قیمه نخود خوشرنگ شود، چه کنیم؟

برای خوشرنگ شدن خورش قیمه با نخود، رب گوجه فرنگی را با کمی روغن سرخ کنید و وقتی رنگ باز کرد، آن را به خورش بیفزایید. همچنین از لیمو عمانی رنگ روشن در آن استفاده کنید. چون استفاده از آبلیمو باعث می‌شود رنگ خورش کمرنگ شود. به کار بردن لیمو عمانی با رنگ تیره هم، رنگ خورش را تحت تاثیر قرار می‌دهد و آن را کدر و سیاه می‌کند.