خورش قیمه نخود یا قیمه نخودی جزو انواع خورش قیمه است که در بسیاری از شهرهای ایران از جمله یزد و دزفول به عنوان غذای نذری محرم طبخ می‌شود. در‌واقع معمولاً در اکثر شهرها برای طرز تهیه خورش قیمه از لپه استفاده می‌شود. اما اهالی شهر دزفول در خوزستان و همچنین یزدی‌ها یک نوع قیمه مخصوص برای روزهای محرم و غذای ماه رمضان تهیه می‌کنند که برای درست کردن این قیمه باید از نخود به جای لپه استفاده کنید. در مجله کوروش طرز تهیه قیمه نخود یزدی یا قیمه نخودی دزفول به عنوان یک خورش لذیذ با گوشت قرمز را بخوانید و فیلم طرز تهیه قیمه نخود را هم تماشا کنید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه خورش قیمه نخود در یک نگاه
برای درست کردن قیمه نخودی برای نذری یا تهیه غذای شام و ناهار، نخودها را بخیسانید و آبکش کنید. سپس پوست آنها را جدا و دو لپه کنید. چند پیاز پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و پیاز داغ بگیرید. در یک قابلمه گوشت‌های خرد شده را در روغن داغ تفت دهید.
سپس نخودهای نصف شده را اضافه کنید و تفت دهید. بعد ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همه مواد را تفت دهید. در ادامه آب جوش را اضافه کنید و یک و نیم ساعت بپزید. بعد، زعفران دم کرده و نمک را اضافه کنید تا به طعم دلخواهتان برسد. وقتی خورش قیمه نخودی جا افتاد، شعله را خاموش کنید. در آخر خورش قیمه نخودی را با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه قیمه نخودی، نکات پخت و مشاهده فیلم تهیه خورش قیمه نخودی را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه قیمه نخودی مجلسی و نذری (برای ۶ تا ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفندی (ران و سردست) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد بزرگ |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پودر لیموعمانی | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو با قیمه نخود |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش قیمه نخود: ۱۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خورش قیمه نخود یزدی و دزفولی
برای مطالعه روش تهیه خورشت قیمه با نخود گرد آبگوشتی، مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: نخودها را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه قیمه نخودی به روش دزفولی و یزدی باید نخودها را خیس کنید. برای این کار باید نخودها را ابتدا با آب فراوان بشویید. سپس آنها را در ظرف مناسبی بریزید. مقداری آب به نخودها اضافه کنید. اجازه دهید نخودها برای ۶ تا ۱۲ ساعت در آب خیس بخورند. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ نخود به طور کامل از بین برود و پوست نخود به راحتی جدا شود.
در صورت تمایل انواع حبوبات مثل نخود آبگوشتی را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: پوست نخود را جدا کنید
برای درست کردن قیمه نخودی معمولاً پوست نخود را جدا کرده، از وسط نصف می‌کنند و به صورت دو لپه استفاده می‌کنند. بعد از اینکه نخود به خوبی خیس خورد، پوست نخود به راحتی جدا می‌شود. در این شرایط می‌توانید نخودها را با استفاده از یک چاقوی تیز یا با فشار انگشتان شصت و سبابه دست به راحتی از وسط نصف کنید و پوست بگیرید.
مرحله سوم: گوشت قیمه را خرد کنید
در طرز تهیه قیمه نخود یزدی و دزفولی باید همانند قیمه معمولی از گوشت تکه‌ای خرد شده استفاده شود. برای آماده کردن گوشت باید ابتدا آن را بشویید. صبر کنید آب گوشت گرفته شود سپس آن را با کمک یک چاقوی تیز به قطعات مربعی کوچک تقسیم کنید. سیب زمینی‌ها را پوست بگیرد و به صورت خلالی و کمی درشت خرد کنید.
در صورت تمایل انواع مواد پروتئینی مثل گوشت گوسفند را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
سپس، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه یا قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید تا وقتی که کاملا طلایی و سرخ شود. سپس آنها را از روغن بیرون بیاورید و کنار بگذارید. می‌توانید پیازداغ را به صورت آماده هم تهیه کنید.
برای خرید پیاز داغ آماده از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله پنجم: پیاز و گوشت را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه با نخود یک قابلمه روی شعله گاز بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود. گوشت‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و به سفیدی بزند. سپس نخودهای پوست کنده را در قابلمه بریزید و با گوشت‌ها تفت دهید. این کار باعث حفظ ظاهر نخودها هم می‌شود. سپس پیاز داغ آماده شده را هم در قابلمه بریزید و با مواد داخل تابه تفت دهید.
انواع ادویه‌ها مثل زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله ششم؛ اضافه کردن رب به قیمه نخود
در ادامه، مقداری زردچوبه، پودر زردچوبه، پودر لیمو عمانی و پودر دارچین به گوشت بزنید و با گوشت به خوبی تفت دهید. اجازه دهید گوشت به خوبی مزه‌دار شود. بعد از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد، مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.
رب را به خوبی با گوشت و روغن سرخ کنید. در صورتی که روغن گوشت کم است بهتر است کمی روغن به آن اضافه کنید. سرخ کردن رب موجب می‌شود تا خوش رنگ‌تر شود و مزه بهتری به خورشت شما بدهد. طرز تهیه رب گوجه خانگی را بلد هستید؟
در صورت تمایل برای خرید رب گوجه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله هفتم: خورش قیمه نخودی را بپزید
در این مرحله از تهیه خورشت قیمه با نخود، مقداری آب (ترجیحا جوش) به آن اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب خورش به جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش با شعله ملایم پخته شود و جا بیفتد. به طور معمول برای پخت نخود و گوشت به حدود ۱ و نیم ساعت زمان نیاز است.
این مقاله را هم بخوانید: طرز تهیه قیمه چرخ کرده لاهیجان
مرحله هشتم: زعفران را به خورشت قیمه نخودی اضافه کنید
بعد از حدود ۱ ساعت و نیم، در این مرحله از تهیه خورش قیمه نخود مقداری زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید. وقتی از پختن گوشت مطمئن شدید، نمک را هم به خورشت اضافه کنید تا کاملا به طعم دلخواهتان برسید. دوباره خورشت را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت بگذارید تا به آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد.
زعفران و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: قیمه نخودی را سرو کنید
بعد از اینکه خورشت قیمه نخودی به خوبی جا افتاد و رنگ گرفت، شعله گاز را خاموش کنید. در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سیب زمینی‌های خلالی شده را در تابه بریزید و سیب زمینی‌ها را در روغن سرخ کنید. سیب زمینی سرخ شده را همانند خورشت قیمه مجلسی در کنار خورش قیمه نخود قرار دهید. می‌توانید این خورشت را همراه با چلو آبکش ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید.
در صورت تمایل سیب زمینی منجمد خلالی و انواع برنج ایرانی و خارجی را از افق کوروش بخرید؛ حضوری یا اینترنتی.
نکات مهم در طرز تهیه خورش قیمه نخود دزفول و یزد
- قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی به قیمه نخودی می‌توانید آن را در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید، سپس به سایر مواد خورش اضافه کنید.
- برخی افراد برای خوش‌عطر و طعم شدن خورش قیمه نخودی مقداری پودر گل محمدی یا گلاب و پودر هل نیز به خورشت اضافه می‌کنند.
- می‌توانید نخودها را به صورت درسته و بدون جدا کردن پوست نیز در قیمه بیندازید. اما جدا کردن پوست نخود و لپه کردن آن موجب خوشمزه‌تر شدن طعم قیمه می‌شود.
- طرز تهیه قیمه نخود یزدی شباهت زیادی به قیمه نخود دزفولی دارد. فقط در برخی مواقع این خورشت را در یزد بدون رب و فقط با زردچوبه نیز تهیه می‌کنند.
- برای درست کردن قیمه نخودی بهتر است از گوشت چرب گوسفندی مثل قسمت ران و سردست گوسفند استفاده کنید تا خورشت شما خوشمزه‌تر شود.
- می‌توانید در ۱۵ دقیقه آخر مقداری پیاز داغ کاراملی به خورشت اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند. برای درست کردن پیاز داغ کاراملی باید بعد از اینکه کمی سرخ شد به آن آب اضافه کنید تا پیازها به آرامی پخته و نرم شود.
- قیمه نخود در لیست خورشت‌های ایرانی و نذری قرار دارد و به دلیل وجود نخود آبگوشتی دارای خواص زیادی است. می‌توانید برای تنوع هم که شده گاهی اوقات خورشت قیمه‌تان را به این روش طبخ کنید.
- در صورت استفاده از لیمو عمانی (طرز تهیه لیموعمانی) به جای گرد لیموعمانی (طرز تهیه گرد لیمو عمانی)، لیمو عمانی را در مراحل اولیه پخت به خورشت قیمه نخودی اضافه نکنید. این کار موجب له شدن لیمو و تلخ مزه شدن خورشت می‌شود. بهتر است بعد از پخت نخود و گوشت لیمو عمانی‌هایی را که چند ساعت در آب خیس خورده‌اند، در ۳۰ دقیقه پایانی پخت داخل خورشت بیندازید تا عطر و بوی لیمو عمانی در خورشت بپیچد و به خوبی نرم شود.
- به جای لیمو عمانی می‌توانید به عنوان چاشنی از آبلیمو استفاده کنید. البته در نظر داشته باشید که آبلیمو رنگ خورش را کمرنگ می‌کند.
- برای اینکه رنگ قیمه نخود شما تیره نشود، به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید. در آخرین مرحله پخت، چوب‌های دارچین را از قیمه نخود بیرون بیاورید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قیمه نخود
قیمه نخود برای کدام شهر است؟
خورشت قیمه با نخود یکی از لذیذترین غذاهای دزفول و یزد است که در لیست بهترین انواع خورشت برای مهمانی هم قرار دارد. در خوزستان، دزفول، یزد و کاشان معمولاً به جای لپه از نخود آبگوشتی برای درست کردن خورش قیمه استفاده می‌شود.
برای این که خورش قیمه نخود خوشرنگ شود، چه کنیم؟
برای خوشرنگ شدن خورش قیمه با نخود، رب گوجه فرنگی را با کمی روغن سرخ کنید و وقتی رنگ باز کرد، آن را به خورش اضافه کنید. همچنین از لیمو عمانی رنگ روشن در تهیه خورش قیمه استفاده کنید. چون استفاده از آبلیمو باعث می‌شود رنگ خورش کمرنگ شود. به کار بردن لیمو عمانی با رنگ تیره هم، رنگ خورش را تحت تاثیر قرار می‌دهد و آن را کدر و سیاه می‌کند.
ادویه قیمه یزدی و دزفولی چیست؟
زعفران، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، پودر جوزهندی، پودر گل محمدی و در صورت تمایل پودر یا دانه هل، ادویه قیمه نخود یزدی و دزفولی است.
محصولات مرتبط
