بهترین ترکیب ادویه مرغ از اون ترفندهای آشپزیه که اغراق نیست بگیم همه دنبالشن. مرغ یکی از پر کاربردترین گوشت‌هایی‌ست که در آشپزی ایرانی و بین‌المللی حسابی پر طرفداره. اما واقعیت اینه که مرغ در طرز تهیه انواع غذا با مرغ به تنهایی طعم خاصی نداره و همه لذت و عطر و طعمش به ادویه‌هایی برمی‌گرده که باهاش ترکیب می‌شه. اگه می‌خواید یه مرغ مجلسی، طعم‌دار و خوش‌عطر درست کنید، باید ادویه‌ها رو خوب بشناسید و به اندازه استفاده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا بهترین ترکیب ادویه مرغ و انواع ترکیب ادویه مرغ مجلسی از ترکیبات سنتی گرفته تا گزینه‌های مخصوص گریل و سوخاری رو به شما معرفی کنیم.
چرا انتخاب بهترین ترکیب ادویه مرغ مهمه؟
وقتی پای بهترین ترکیب ادویه مرغ به میون میاد، خوبه بدونید مرغ وقتی تازه و بدون ادویه‌ست، طعم خاصی نداره و حتی ممکنه بوی زهم ناخوشایندی هم بده که همه رو اذیت کنه. اما ادویه‌ها مثل یه جادوگر عمل می‌کنن؛ هم طعم مرغ رو فوق‌العاده می‌کنن، هم بوی زهم مرغ رو کامل از بین می‌برن. به همین دلیل انتخاب ترکیب ادویه مناسب برای مرغ اهمیت بالایی داره؛ چون می‌تونه یه خوراک معمولی رو به یک غذای با شکوه و مجلسی تبدیل کنه که همه از خوردنش لذت می‌برن. پس اگه می‌خواید همیشه یه مرغ خوش‌طعم و خوش‌بو داشته باشید، هیچوقت ترکیب ادویه مخصوص مرغ رو دست کم نگیرید!
در صورت تمایل، برای خرید گوشت مرغ و انواع چاشنی و ادویه جات از جمله انواع ادویه ترکیبی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
اصول اولیه برای طعم‌دار کردن مرغ با ادویه
قبل از این که بریم سراغ معرفی بهترین ترکیب ادویه مرغ، بهتره یه سری نکته مهم رو برای طعم دار کردن مرغ بدونید:
- مرغ خام حتما باید خشک بشه تا ادویه‌ها بهتر بچسبن.
- نمک و فلفل پایه تمام ترکیبات ادویه‌ای هستن.
- برای طعم بهتر، گوشت مرغ رو حداقل ۲ ساعت قبل از پخت با ادویه‌ها مرینیت کنید. حتی اگه فرصت دارید، بهتره این کار رو از شب قبل انجام بدید.
- از روغن یا ماست برای مرینیت کردن استفاده کنید. باعث می‌شه ادویه‌ها بهتر به خورد گوشت مرغ برن.
- برای مرینیت کردن مرغ کامل، پیشنهاد می‌کنیم ترکیب ادویه‌ها رو زیر پوست مرغ هم بزنید تا طعم‌شون به همه جای گوشت برسه.
بیشتر بخوانید: همه چیز درباره مرغ | از وزن استاندارد تا پخت انواع غذا
ترکیبات ادویه مرغ؛ معرفی بهترین ترکیب ادویه مرغ به تفکیک نوع پخت
اگه همیشه براتون سوال بوده که بهترین ترکیب ادویه برای مرغ به تفکیک نوع پخت چیه، این بخش دقیقا راهگشای شماست. در ادامه، بهترین انواع ترکیب ادویه مرغ مجلسی رو متناسب با روش‌های مختلف پخت (از سنتی گرفته تا سوخاری و گریل) بهتون معرفی می‌کنیم:
ترکیب ادویه مرغ مجلسی (برای پلو و مراسم رسمی)
اگه می‌خواید مرغ رو کنار انواع قاطی پلو، زرشک پلو یا مرصع پلو سرو کنید، باید از ترکیب‌های خوش‌رنگ، خوش‌عطر و فاخر استفاده کنید.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ مجلسی
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
- هل ساییده: ¼ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده (غلیظ): ۲ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: نوک قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
- نمک: به میزان لازم
نکته: این ترکیب مناسب پخت مرغ در فر، زودپز یا حتی تابه‌ست. اگه قصد دارید گوشت مرغ رو با برنج سرو کنید، اضافه کردن زعفران در آخر باعث خوش‌رنگ‌تر شدن غذا می‌شه.
بیشتر بخوانید: ترکیبات مختلف ادویه برای زرشک پلو با مرغ مجلسی و نذری
ترکیب ادویه مرغ گریل و کبابی (جوجه کباب)
بهترین ادویه برای مرغ کبابی و گریل شده، چاشنی‌ها و طعم دهنده‌هایی هستن که در حرارت بالا نمی‌سوزن و عطر خودشون رو حفظ می‌کنن. این ادویه برای جوجه کباب هم حسابی جوابه.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ گریل و کبابی (جوجه کباب)
- پاپریکا (دودی یا شیرین): ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق چای‌خوری
- آویشن خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز یا پودر چیلی: ¼ قاشق چای‌خوریفلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- آبلیمو یا سرکه برای مرینیت: ۲ قاشق غذاخوری
نکته: اگه قصد دارید گوشت مرغ رو روی منقل یا گریل درست کنید، بهتره ادویه‌ها رو با روغن زیتون یا ماست ترکیب کنید و مرغ رو حداقل ۴ ساعت در این ترکیب بخوابونید.
ترکیب ادویه مرغ سوخاری
برای سوخاری کردن مرغ، ادویه‌ها علاوه بر روی گوشت مرغ باید داخل آرد سوخاری یا پودر پانکو هم اضافه بشن.
مواد لازم برای ترکیب ادویه آرد مرغ سوخاری
- پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل سفید: ¼ قاشق چای‌خوری
- پودر دانه خردل (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- آویشن: کمی
نکته: مرغ رو قبل از آرد زدن با ترکیب ماست، تخم مرغ و کمی سس خردل مرینیت کنید. بعد در آردی که با این ادویه‌ها قاطی شده، بغلتونید. به این ترتیب، یه مرغ سوخاری با طعم خاص و متفاوتی رو نوش جان می‌کنید.
ترکیب ادویه مرغ برای خورشتی یا آب‌پز
برای مزه‌دار کردن مرغ‌های خورشتی مثل مرغ قورمه، مرغ ترش یا مرغ فسنجونی، ترکیب ادویه‌ها باید با باقی مواد اولیه هر غذا متناسب باشه.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ خورشتی یا آب‌پز
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر لیمو عمانی: ¼ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین یا هل (اختیاری): کمی
- نمک: به اندازه لازم
نکته: در طرز تهیه ادویه مرغ برای خورش‌هایی که لیمو یا رب دارن، بهتره از ترکیبات خیلی تند استفاده نکنید. این ترکیب هم بر همین اساس تنظیم شده و بدون این که طعم غالبی ایجاد کنه، مزه اصلی غذا رو غنی‌تر می‌کنه.
ترکیب ادویه مرغ اسپایسی؛ تند و هیجانی!
اگه از عاشقان غذاهای تند هستید، این ترکیب مخصوص شماست. یه گزینه عالی برای مرغ‌های تنوری یا حتی ناگت مرغ خونگی.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ اسپایسی
- فلفل چیلی یا فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا دودی: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره: ¼ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
نکته: ادویه اسپایسی رو بهتره همراه با کمی روغن و ماست ترکیب کنید و روی گوشت ران یا سینه مرغ بمالید. برای نتیجه بهتر، بذارید یک شب کامل بمونه.
ترکیب ادویه مرغ جنوبی؛ طعمی تند، تیز و آتیشی به سبک جنوب ایران
غذاهای جنوبی ایران، مخصوصا توی آبادان، بوشهر، خوزستان و هرمزگان، به خاطر ادویه‌های خاص و تندشون معروفن. این ترکیب برای مرغ سرخ کرده، خورشتی یا حتی گریل شده فوق العاده‌ست.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ جنوبی
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
- ادویه کاری (ترجیحا نوع جنوبی): ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر لیمو عمانی یا لیموی خشک: ½ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: نوک قاشق
- پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
- زیره سیاه یا سبز: ¼ قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز آسیاب شده: ½ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- آبلیموی تازه یا تمرهندی برای مرینیت: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نکته: این ترکیب معمولا با پیاز فراوان و کمی رب گوجه‌فرنگی یا تمرهندی پخته می‌شه تا یه طعم تند، ترش و عمیق به مرغ بده. برای نتیجه بهتر، اجازه بدید مرغ حداقل ۴ ساعت توی این ترکیب استراحت کنه. درضمن، اگه غذا رو روی شعله ملایم و با درب بسته بپزید، طعم ادویه‌ها بهتر جذب گوشت مرغ می‌شن.
ترکیب ادویه مرغ کاری؛ طعمی گرم، معطر و لذیذ به سبک هندی و ایرانی
ادویه کاری (طرز تهیه ادویه کاری و خواص آن) یکی از معروف‌ترین ترکیب‌های ادویه‌ای در دنیاست که اصالتش به هند برمی‌گرده، اما توی آشپزی ایرانی هم خیلی جا باز کرده. کاری مرغ (طرز تهیه کاری مرغ) یه انتخاب بی‌نظیر برای وقتیه که دلتون یه غذای گرم، پرعطر و متفاوت می‌خواد. ترکیب ادویه کاری مرغ می‌تونه به شکل خشک (پودری) یا به صورت سس تهیه بشه.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ کاری
- پودر ادویه کاری: ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر گرام ماسالا (در صورت دسترسی): ½ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل خشک یا زنجبیل تازه (رنده شده): ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ¼ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز یا چیلی: به میزان دلخواه
- تخم گشنیز آسیاب شده: ½ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- ماست یا شیر نارگیل (برای مرینیت): ۳ قاشق غذاخوری
نکته: مرغ رو با این ترکیب به مدت حداقل ۲ تا ۴ ساعت (ترجیحا بیشتر) مرینیت کنید تا خوب طعم بگیره. برای تهیه خوراک کاری مرغ، می‌تونید این ادویه رو با پیاز سرخ شده، رب گوجه یا رب فلفل و کمی آب جوش ترکیب کنید تا سس غلیظ و طعم‌داری بسازید. راستی اگه از شیر نارگیل استفاده کنید، طعمی کاملا آسیایی و لطیف‌تر رو تجربه خواهید کرد؛ ولی مرغ ادویه کاری در ترکیب با ماست یه طعم ایرانی‌تر و تندتر ایجاد می‌کنه.
ترکیب ادویه مرغ ترش شمالی (گیلانی)
مرغ ترش گیلانی یکی از غذاهای محبوب گیلانیه که با سبزیجات معطر و رب انار یا آبغوره طعم‌دار می‌شه. ولی ادویه‌ش هم خیلی مهمه!
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ ترش شمالی
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر یا سیر له شده: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر گلپر (اختیاری): نوک قاشق
- دارچین: خیلی کم
- نمک: به میزان لازم
- رب انار یا آبغوره (برای مرینیت): به مقدار لازم
- سبزی محلی چوچاق و خالواش (در صورت دسترسی): به مقدار لازم
نکته: گوشت مرغ باید با این ترکیب به همراه رب انار یا آبغوره حداقل ۲ ساعت مرینیت بشه تا طعم واقعی شمالی به خودش بگیره.
ترکیب ادویه مرغ مدیترانه‌ای
این مدل برای وقتیه که یه غذای سبک و سالم با طعم‌های تازه و شاد دلتون می‌خواد.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ مدیترانه‌ای
- پودر آویشن: ۱ قاشق چای‌خوری
- پونه خشک: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ¼ قاشق چای‌خوری
- آبلیموی تازه: به مقدار لازم
- زست لیمو: به مقدار لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
نکته: این ترکیب مخصوصا کنار سبزیجات کبابی با مرغ گریل شده یا در فر فوق العاده‌ست.
ترکیب ادویه مرغ تنوری یا بریانی
این ترکیب ادویه بیشتر به سبک هندی یا پاکستانی نزدیکه و برای مرغ تنوری یا بریانی استفاده می‌شه.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ تنوری یا بریانی
- پودر کاری: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز یا پودر چیلی: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل یا زنجبیل تازه رنده شده: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر میخک یا دارچین: خیلی کم
- هل آسیاب شده: نوک قاشق
- نمک: به میزان لازم
- ماست، آبلیمو، سیر له شده: به مقدار کافی (برای مرینیت)
نکته: این ترکیب خیلی تند و معطره، حتما مرغ رو حداقل ۵ تا ۶ ساعت بخوابونید تا کامل مزه‌دار بشه.
ترکیب ادویه مرغ برای سالاد یا رژیمی
اگه دنبال یه غذای سبک، رژیمی و کم‌کالری هستید، این ترکیب ادویه مرغ، طعم‌دار اما ساده‌ست و برای مرغ در ترکیب با انواع سالاد هم مناسبه.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ برای سالاد یا رژیمی
- فلفل سیاه: ¼ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر لیمو یا چند قطره آبلیموی تازه: برای طعم
- آویشن: کمی
- نمک: خیلی کم
- روغن زیتون (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
نکته: این ترکیب برای فیله‌های مرغ گریل یا بخارپز عالیه و به راحتی با سالادها ترکیب می‌شه.
ترکیب ادویه مرغ عربی؛ سبک خاورمیانه‌ای
مرغ‌های عربی مخصوصا در لبنان، اردن و کشورهای خلیج فارس با ادویه‌های گرم و معطر طعم‌دار می‌شن.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ عربی
- سماق: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- زیره آسیاب شده: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر هل: ¼ قاشق چای‌خوری
- پودر گشنیز: ½ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- آبلیموی تازه یا ماست: به مقدار لازم (برای مرینیت)
نکته: این ترکیب برای مرغ بریان عربی، کبابی یا خوراک مرغ با برنج عربی مناسبه.
ترکیب ادویه مرغ باربیکیو (BBQ)
برای وقتی که می‌خواین مرغ‌تون طعمی شبیه رستوران‌های آمریکایی یا باربیکیو ذغالی داشته باشه.
مواد لازم ترکیب ادویه مرغ باربیکیو
- پاپریکا دودی: ۲ قاشق چای‌خوری
- شکر قهوه‌ای یا شیره انگور: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: کمی برای تندی
- زیره آسیاب شده: ¼ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- سرکه سیب یا سس باربیکیو: به مقدار لازم (برای مرینیت نهایی)
نکته: بعد از پخت، سس باربیکیو رو دوباره روی گوشت مرغ بزنید و چند دقیقه روی حرارت بذارید تا کاراملی شه.
ترکیب ادویه مرغ برای خوراک و پاستا؛ سبک اروپایی
این بهترین ترکیب ادویه مرغ برای داخل انواع پاستا، انواع ساندویچ یا سالادهای گرمه که یه طعم سبک، کلاسیک و عالی ایجاد می‌کنه.
مواد لازم برای ترکیب ادویه مرغ خوراک و پاستا
- پودر آویشن یا رزماری: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز: ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل سفید یا سیاه: ¼ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
- آبلیموی تازه: چند قطره برای ایجاد حس تازگی
- نمک: به مقدار لازم
- کره یا روغن زیتون: به مقدار لازم
نکته: در صورت دسترسی، بهتره از رزماری یا آویشن تازه استفاده کنید. درضمن، برخلاف سبک‌های تند یا مجلسی، توی این مدل اروپایی، نیازی نیست مرغ ساعت‌ها توی ادویه بمونه. همون نیم ساعت تا یک ساعت کافیه، چون طعم‌ها قراره سبک و ملایم باشن، نه غالب.
ترکیب ادویه مرغ شکم‌پر یا مرغ درسته مجلسی
در طرز تهیه ادویه مرغ شکم‌پر، شما بیش از هر چیز به یه ترکیب پیچیده، معطر و چند لایه نیاز دارید.
مواد لازم ترکیب ادویه مرغ شکم‌پر یا مرغ درسته مجلسی
- دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
- هل سبز آسیاب شده: ¼ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده (غلیظ): ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
- جوز هندی رنده شده: نوک قاشق
- نمک: به مقدار لازم
نکته: این ترکیب رو هم داخل شکم مرغ بزنید؛ هم روی مواد داخل شکم مثل گردو و کشمش و سبزی معطر بریزید؛ و هم روی پوست مرغ بمالید.
ترکیب ادویه مرغ برای بچه‌ها؛ ملایم و بدون تندی
برای زمانی که غذا با مرغ قراره باب میل بچه‌ها باشه، باید از ادویه‌های ملایم و خوش‌عطر استفاده کنید.
مواد لازم ترکیب ادویه مرغ برای بچه‌ها
- زردچوبه: نوک قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ¼ قاشق چای‌خوری
- آویشن: نوک قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز: ¼ قاشق چای‌خوری
- کره یا روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک: کم و متعادل
نکته: معده بچه‌ها نسبت به فلفل، زنجبیل، کاری یا ادویه‌های سنگین حساسه. بنابراین، ترکیب‌های ملایم با پودر سیر، پودر پیاز و کمی آویشن بهترین انتخاب برای اضافه کردن به غذاهای مخصوص کودکان هستن.
نکات مهم درباره بهترین ترکیب ادویه مرغ
- همیشه پایه ترکیب ادویه مرغ با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه شروع می‌شه.
- برای گرفتن بوی زهم مرغ، از پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) و آبلیموی تازه استفاده کنید.
- ادویه‌های تازه و تاریخ‌دار، عطر قوی‌تری دارن و نتیجه نهایی رو بهتر می‌کنن.
- ادویه‌ها رو با روغن، ماست یا آبلیمو ترکیب کنید تا بهتر جذب گوشت بشن.
- مرغ باید حداقل ۲ ساعت با ادویه مرینیت بشه؛ هرچی بیشتر، بهتر.
- ادویه زیاد باعث تلخی یا بد مزه شدن غذا می‌شه؛ همیشه تعادل رو رعایت کنید.
- برای مرغ گریل یا تنوری از ادویه‌های مقاوم به حرارت مثل پاپریکا و آویشن استفاده کنید.
- مرغ مجلسی نیاز به ادویه‌هایی با عطر گرم مثل هل، دارچین یا زعفران داره.
- ادویه مرغ بچه‌ها باید ملایم، کم‌نمک و بدون فلفل یا مواد تند باشه.
- در پخت خورشتی مرغ، ادویه رو در مراحل اول همراه پیاز تفت بدید تا عطرش آزاد شه.
- همیشه پوست مرغ رو هم با ادویه ماساژ بدید تا سطح غذا خوش‌طعم‌تر بشه.
- می‌تونید ترکیب ادویه مخصوص خودتون رو بسازید و در ظرف دربسته نگه دارید.
- از ادویه‌های آماده با احتیاط استفاده کنید؛ چون ممکنه پر از نمک یا مواد افزودنی باشن.
- برای مرغ سوخاری، ادویه باید هم به گوشت و هم به آرد سوخاری اضافه بشه.
- ادویه‌هایی مثل زیره، کاری، و زنجبیل عطر قوی دارن و باید با دقت استفاده بشن.
سوالات متداول درباره بهترین ترکیب ادویه مرغ
ادویه مرغ چیست؟
ادویه مرغ ترکیبی از چاشنی‌ها و پودرهای معطره که برای طعم‌دار کردن و از بین بردن بوی زهم مرغ استفاده می‌شه. این ترکیب بسته به نوع پخت، سلیقه و منطقه جغرافیایی، متفاوت و قابل تنظیمه.
بهترین ادویه برای گرفتن بوی زهم مرغ چیه؟
زردچوبه، پودر سیر و فلفل سیاه بهترین انتخاب‌ها هستن. همچنین استفاده از مقدار کمی آبلیمو یا ماست در مرینیت به گرفتن بوی زهم مرغ خیلی کمک می‌کنه.
ادویه مرغ مجلسی با ادویه مرغ معمولی چه فرقی داره؟
ادویه مرغ مجلسی معمولا عطر و طعم قوی‌تر و ترکیبات گرم‌تری مثل دارچین، هل یا زعفران داره و برای پذیرایی رسمی استفاده می‌شه. ادویه‌های معمولی ساده‌ترن و بیشتر برای مصرف روزمره کاربرد دارن.
برای گریل یا کباب کردن مرغ چه ادویه‌هایی مناسب‌تره؟
پاپریکا، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر و کمی فلفل قرمز یا چیلی انتخاب‌های عالی هستن چون در حرارت بالا نمی‌سوزن و عطر خوبی می‌دن.
می‌تونیم از ادویه آماده کاری یا مرغ استفاده کنیم؟
بله، ولی بهتره ترکیب رو خودتون درست کنید تا طعم‌ها طبیعی‌تر، کم‌نمک‌تر و مطابق سلیقه‌تون باشه. ادویه‌های آماده معمولا مواد افزودنی دارن.
مدت زمان مناسب برای مرینیت کردن مرغ با ادویه چقدره؟
حداقل ۲ ساعت و در صورت امکان، ۶ تا ۸ ساعت در یخچال. برای طعم عمیق‌تر، می‌تونید مرغ رو از شب قبل مرینیت کنید.
می‌تونم ترکیب‌های مختلف ادویه رو با هم ترکیب کنیم؟
فقط در صورتی که سبک‌ها به هم نزدیک باشن؛ مثلا کاری با مدیترانه‌ای نه، ولی مدیترانه‌ای با سبک رژیمی بله. در غیر این صورت طعم‌ها با هم تداخل پیدا می‌کنن.
ادویه مرغ برای بچه‌ها باید چه ویژگی‌هایی داشته باشه؟
ملایم، بدون فلفل و زنجبیل و با عطرهایی مثل آویشن، پودر پیاز یا سیر. همچنین، می‌تونید از کره یا کمی آبلیموی تازه برای طعم‌دار کردن استفاده کنید.
ادویه مرغ را چه موقع به غذا اضافه کنیم؟
ادویه مرغ بهتره هنگام مرینیت کردن، قبل از پخت به گوشت اضافه بشه تا خوب به خوردش بره. اگه توی غذا استفاده می‌کنید، همراه با پیاز یا در مراحل ابتدایی پخت اضافه بشه تا عطرش کامل آزاد شه.
طرز تهیه ادویه مرغ و ماهی آبادان چیه؟
ادویه مرغ و ماهی آبادان ترکیبی معطر و تند از فلفل قرمز، زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، دارچین، گلپر و کمی فلفل سیاهه که همه مواد رو آسیاب و مخلوط می‌کنن. این ادویه بیشتر برای خوراک‌های جنوبی با طعم تند و قوی استفاده می‌شه.
طرز تهیه ادویه مرغ کاری چگونه است؟
ادویه مرغ کاری با ترکیب پودر کاری، زردچوبه، زنجبیل خشک، تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه و پودر سیر تهیه می‌شه. همه مواد رو به نسبت مساوی (یا مطابق ذائقه) آسیاب و خوب مخلوط می‌کنن تا یه پودر یکدست و معطر به دست بیاد.
فردیس . 20 مرداد 1404
ما واژه فارسی به جای مرینیت داریم و اون مزه دار کردن هست ، چرا مرینیت رو بکار بردید؟ واژه مزه دار کردن مفهوم رو نمی رسونه؟