کیک شربتی یا همان کیک باقلوا شربتی از آن کیکهای باقلوا اسان و خوشمزه با بافتی نرم و لذیذ است که کمتر کسی دست رد به سینه آن میزند. علیرغم اینکه طرز تهیه کیک شربتی تقریبا در همهی شهرها یکی است اما کیک شربتی مشهور به شیرازی و قزوینی هم داریم که از بقیه معروفتر هستند. کیک شربتی از انواع دسر با ماست خوشمزه است. طرز تهیه انواع کیک شربتی یا کیک باقلوا در فر و بدون فر با دستور شف طیبه و فوت و فن پف کردن کیک شربتی را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه کیک باقلوا؛ در یک نگاه
برای تهیه کیک شربتی، ابتدا شکر و روغن را همزده، سپس تخممرغها را یکییکی به ترکیب اضافه کنید؛ پس از افزودن شیر و پودر هل، آرد و بیکینگپودر الکشده را به آرامی با مواد مخلوط کرده و در فر ۱۸۰ درجه بپزید. برای تهیه شربت، آب، شکر، زعفران، هل و گلاب را بجوشانید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. در نهایت، کیک پخته و سردشده را برش بزنید و شربت خنک را روی آن بریزید تا بهخوبی جذب شود؛ سپس با پودر پسته و نارگیل تزئین کنید. برای آموزش جزئیات مراحل تهیه این دسر خوشمزه، تا انتهای این مقاله با ما باشید.
مواد لازم برای مایه کیک شربتی با شیر یا ماست
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | 2 لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| ماست شیرین یا شیر | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| هل | ¼ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
| پودر پسته و نارگیل برای تزیین کیک | به مقدار دلخواه |
مواد لازم برای شربت کیک شربتی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آب | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| گلاب | ¼ لیوان فرانسوی دستهدار |
| زعفران پودر شده | 1 قاشق چایخوری |
| هل | ¼ قاشق چایخوری |
مراحل طرز تهیه کیک شربتی در فر
ما در اینجا مرحله به مرحله کیک شرببتی یا کیک باقلوا یزدی را آموزش میدهیم. برای تهیه کیک باقلوا ساده و راحت که به نوعی شبیه طرز تهیه کیک باقلوا یزدی است، با ما همراه شوید.
مرحله اول؛ روشن کردن فر
برای طرز تهیه کیک ساده ابتدا فر را روشن کنید و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
مرحله دوم؛ مخلوط کردن شکر و روغن
روغن (جامد یا مایع فرقی ندارد) و شکر را در میکسر یا غذاساز بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن تخم مرغها به مایه کیک شربتی
در این مرحله از طرز تهیه کیک باقلوا با ماست، سپس یکی یکی تخم مرغها را به این ترکیب اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید تا یکدست شود چون این هم زدن و یکدستی روی کیفیت کیک تاثیر زیادی میگذارد. این نکته را به خاطر بسپارید، هر تخم مرغ را که اضافه میکنید ۲ یا سه دقیقه بزنید و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید. تخم مرغها باید حسابی کف کنند. این کفها خلاهای هوایی هستند که باعث پف خوب کیک میشوند.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن هل و شیر در طرز تهیه کیک باقلوا با شیر
هل پودر شده را هم اضافه کنید و هم بزنید. در کیک باقلوا بدون ماست جایگزین ماست، شیر است. بنابراین در طرز تهیه کیک شربتی بدون ماست، شیر را اضافه کنید و باز هم خوب هم بزنید تا مایه یکدست و لطیف شود. یادتان باشد اگر ماست اضافه کردید، شما حتما باید شیرین باشد چون در غیر این صورت کیک به اصطلاح میبرد و پودر میشود. در طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا بدون ماست، شیر شما باید کم چرب باشد.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن آرد و بکینگ پودر به مایه تخم مرغی کیک
در این مرحله از طرز تهیه کیک باقلوا شربتی، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید و سپس به مایه تخم مرغی که درست کرده بودید اضافه کنید. در این مرحله نباید زیاد مایه کیک را هم بزنید چون در نهایت بافت کیک خشک میشود. با این همه باید مایه کیک به گونهای باشد که گوله آرد در آن باقی نماند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک باقلوا
مرحله ششم؛ قرار دادن مایه کیک شربتی در فر
در قالب کیک کاغذ روغنی بگذارید و آن را هم مقداری چرب کنید. مواد را در قالب کیک بریزید و به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. این مدت زمان به دما و قدرت فر و نوع و کیفیت آرد شما بستگی دارد. شاید بیشتر از 20 دقیقه برای پخت کیک زمان لازم باشد. بعد از 20 دقیقه نوک خلال دندان یا چنگال را در کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد کیک شما آماده است و باید گریل را چند دقیقه روشن کنید تا روی کیک هم طلایی شود. اما اگر تمیز بیرون نیامد 10 دقیقه دیگر زمان دهید تا کیک بپزد.
مرحله هفتم؛ طرز تهیه شربت کیک باقلوا
شربت کیک را آماده کنید. شربت کیک شربتی لازم نیست که خیلی غلیظ باشد. آب، شکر و زعفران را به مدت ده دقیقه روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جوش بیاید. سپس هل پودر شده را اضافه کنید و در مرحله آخر هم گلاب را اضافه کنید.
مرحله آخر؛ ریختن شربت سرد شده بر روی کیک
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک باقلوا شربتی زعفرانی، وقتی که هم کیک و هم شربت کاملا سرد شدند (بسیار مهم است که هر دو کاملا سرد شوند) با یک چاقوی تیز کیک را برش بزنید و شربت را روی کیک بریزید تا شربت کاملا به خورد کیک برود. سپس روی کیک را با پودر پسته و نارگیل تزیین کنید تا یک کیک شربتی نارگیلی خوشمزه داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک باقلوا اصل بدون فر در ماهیتابه بسیار لذیذ و خوشمزه
طرز تهیه کیک باقلوا مغزدار
طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا مغزدار و کیک شربتی شیرازی و قزوین هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که نیمی از مایه کیک را در قالب بریزید. برای تهیه کیک باقلوا مغزدار نیز میتوانید مراحل بالا را انجام داده و در لابه لای کیک گردو خرد شده به همراه دارچین، شکر و هل بریزید. مغزهای مورد نظر را روی مایه کیک بریزید و سپس بقیه مایه کیک را روی آن بریزید و در فر درست کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا هندی + 16 ترفند ترک نخوردن و خشک نشدن باقلوا هندی
طرز تهیه کیک شربتی زعفرانی با شیر
روش پخت کیک باقلوا شربتی با شیر، مشابه کیک باقلوا با آب است، با این تفاوت که به جای آب، از شیر در آن استفاده میشود. برای تهیه کیک شربتی زعفرانی، ابتدا ۳ عدد تخممرغ را با ۱ پیمانه شکر و مقداری وانیل مخلوط کرده، سپس ۱ پیمانه شیر و نصف پیمانه روغن را به ۲ پیمانه آردِ الکشده به همراه بیکینگپودر اضافه کنید. پس از پخت کامل در فر، شربتی غلیظ از ترکیب آب، شکر، گلاب و زعفران فراوان آماده کرده و روی کیک داغ بریزید تا به خوبی جذب شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا آلبالو شکلاتی و ساده + دستور شربت باقلوا
طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا بدون فر و همزن برقی
اگر فر و همزن برقی ندارید، هیچ نگران نباشید! کیک شربتی یا کیک باقلوا در تابه دو طرفه یا در قابلمه و بدون فر میتوانید، درست کنید. برای این کار کف قابلمه نسوز را چرب کنید و مواد را داخل قابلمه بریزید. روی آن دمکنی بگذارید و به مدت۴۰ دقیقه با شعله ملایم بپزید. تا دقیقه 30 به هیچوجه درب قابلمه را باز نکنید چون پف کیک میخواهد. سپس در دقیقه 30 با خلال دندان کیفیت پخت کیک را چک کنید. اگر نپخته بود 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا کیک بپزد. به همین صورت میتوانید کیک شربتی بدون فر و ماست یا همان کیک باقلوا شربتی بدون ماست و با شیر در قابلمه درست کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا ترکی با خمیر یوفکا + ویدیوی آموزشی
روش نگهداری کیک شربتی
برای نگهداری کیک شربتی و در مجموع تمام کیکهای بدون خامه و فوندانت، بعد از آنکه کیک خنک شد، برای نگهداری کیک در داخل یخچال (حداکثر سه روزه باید از یخچال خارج و مصرف شود)، کیک را در یک نایلون بگذارید و هواگیری کنید. سپس داخل یک ظرف در یخچال بگذارید.
در صورتی که برای مدت طولانی مثلا یک ماه قصد نگهداری کیک در فریزر را دارید، پس از خنک شدن کیک، آن را داخل فویل آلومینیومی نازک بپیچید به طوری که هوا داخل آن نباشد.
سپس داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر بگذارید. کیک درون فریزر کاملا مستعد خرد شدن و شکسته شدن است. بنابراین مراقب باشید که به آن ضربه نخورد.
طرز تهیه کیک شربتی به پایان رسید. امیدوارم از این طرز تهیه خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله کوروش سری بزنید.
سوالات متداول
۱- در روش نگهداری کیک شربتی چرا نایلون باید هواگیری شود؟
اگر نایلون به طور کامل هواگیری نشود، کیک شربتی خشک میشود و اگر داخل ظرف دربسته نباشد، بوی یخچال را به خودش میگیرد.
۲- اندازه قالب مناسب کیک شربتی چقدر است؟
قالب مناسب کیک شربتی برای این مقدار مواد 25 در 35 است.
۳- چرا کیک شربتی بعد از ریختن شربت خمیر میشود؟
احتمالاً دمای کیک یا شربت هنگام ترکیب خیلی بالا بوده. حتماً هم شربت و هم کیک، باید کاملاً خنک باشند تا بافت کیک حفظ شود.
۴- چگونه بفهمیم شربت کیک به غلظت مناسب رسیده است؟
شربت نباید خیلی غلیظ شود؛ همین که شکر کامل حل شود و چند جوش ملایم با زعفران و گلاب بزند یعنی حدود ۱۰ دقیقه، کافی است.
۵- بهترین زمان برای برش دادن کیک شربتی چه موقع است؟
بهترین زمان، بعد از پخت و خنک شدن کامل کیک است. برشها را قبل از ریختن شربت بزنید تا شیره به تمام نقاط کیک نفوذ کند.
۶- دلیل ترک خوردن رویه کیک شربتی چیست؟
معمولاً به دلیل دمای بالای فر یا هم زدن بیش از حد آرد بعد از اضافه کردن است؛ همچنین الک کردن درست مواد هم در صاف شدن رویه تأثیر زیادی دارد.
محصولات مرتبط
زینب . 1 مهر 1400
خیلی عالی بود عزیزم مرسیی?