کلم پلو با مرغ از انواع قاطی پلوهای ایرانی است که اصالت آن به شهر شیراز برمی‌گردد. این غذا با مرغ و برنج را هم با مرغ ریش ریش و هم با مرغ تکه‌ای به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید. برای مطالعه جزییات و مراحل طرز تهیه کلم پلو با مرغ شیرازی برای ناهار و شام در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی با مرغ در یک نگاه
برای تهیه این پلو مخلوط خوش عطر و طعم، برنج را بخیسانید و سینه مرغ را بپزید. کلم برگ سفید را بشویید و خرد کنید. سبزی‌های معطر شامل ترخون، تره، ریحان و شوید را نیز پاک کنید، بشویید و سپس خرد کنید. در ادامه پیاز داغ آماده کنید. کلم‌های خرد شده را اضافه کنید و به همراه ادویه به خوبی با پیاز داغ تفت دهید. مرغ پخته را نیز ریش ریش کنید و با بقیه مواد تفت دهید.
برنج را که از قبل خیسانده‌اید به همراه سبزی‌های کلم پلو روی حرارت قرار دهید و در وقت مناسب آن را آبکش کنید. کف قابلمه نان یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ قرار دهید و سپس لایه به لایه برنج و مایه کلم پلو شیرازی را اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و چهل دقیقه زمان بدهید تا کلم پلو دم بکشد. مراحل و جزییات طرز تهیه کلم پلو با مرغ شیرازی را در ادامه مطلب دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی با مرغ ریش ریش
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کلم برگ سفید | ۱ عدد متوسط |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سبزی کلم پلو (ترخون، تره، ریحان و شوید) | ۳۰۰ گرم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه، دارچین و پودر زیره سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برگ بو | به مقدار لازم |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ کلم پلو |
| ماست و سالاد شیرازی | برای سرو کلم پلو شیرازی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی با مرغ: ۴۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد.
این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کلم پلو شیرازی با مرغ مرحله به مرحله
کلم پلو با مرغ یک غذای مقوی و سالم است که می‌توانید آن را برای وعده غذایی نهار یا شام آماده کنید.
مرحله اول: برنج را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه کلم پلو با مرغ، برنج را به خوبی بشویید تا آب آن کاملا زلال شود. سپس، برنج را همراه با مقداری آب به طوری که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد و یک قاشق غذاخوری سر پر نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد. خیس خوردن برنج باعث می‌شود که راحت‌تر بپزد و اصطلاحا ری کند. مدت زمان خیساندن برنج به نوع آن بستگی دارد.
شما می‌توانید برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی و نمک به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: کلم را آماده کنید
یک عدد کلم برگ سفید بردارید و آن را با یک چاقوی تیز به صورت نواری باریک برش بدهید. کلم‌های خرد شده را در محلول آب و نمک برای چند دقیقه قرار دهید تا کاملا تمیز شود. سپس کلم‌ها را کاملا آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
مرحله سوم: سبزی کلم پلو را آماده کنید
سبزی مخصوص کلم پلو شامل ترخون، تره، ریحان و شوید را پاک کنید. ساقه‌های بلند و ضخیم آن را جدا کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده سبزی‌ها را نیز دور بریزید. سبزی‌ها را در محلول آب و نمک بخوابانید تا ضدعفونی شوند و گل و لای از لابلای آنها پاک شود. سپس سبزی‌ها را با آب به طور کامل آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
بعد از گذشت چند دقیقه و زمانی که سبزی‌های رطوبت اضافی خود را از دست داده و کمی خشک شدند آنها را به صورت ساطوری و کاملا ریز خرد کنید. سبزی‌های خرد شده را برای مراحل بعدی کنار بگذارید.
مرحله چهارم: مرغ را بپزید
در ادامه یک عدد سینه مرغ را با آب بشویید. سینه مرغ را به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید. یک عدد پیاز را پوست گرفته، بشویید، چهار قاچ کنید و به مرغ اضافه کنید. چند عدد برگ بو و مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به قابلمه اضافه کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شود.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شعله گاز را زیاد کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا مرغ کاملا بپزد. حدود سی دقیقه زمان نیاز است تا سینه مرغ بپزد. بعد از آنکه پخته شد، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و با چنگال ریش ریش کنید.
شما می‌توانید برای خرید سینه مرغ، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پیاز داغ آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقداری روغن سرخ کردنی بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و در روغن داغ تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
شما می‌توانید برای تهیه انواع روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: کلم خرد شده را با پیاز داغ تفت دهید
کلم‌ها را که از قبل شسته و خرد کردید را به پیاز داغ اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر زیره را به همراه یک قاشق غذاخوری آبلیمو به کلم اضافه کنید و کامل تفت دهید تا هم نرم شود و از حالت خامی دربیاید و هم بوی بد آن به وسیله ادویه‌ها گرفته شود.
شما می‌توانید برای تهیه آبلیمو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: سینه مرغ ریش ریش را اضافه کنید
بعد از آنکه آب کلم کاملا کشیده شد، سینه مرغ ریش ریش شده را به مایه کلم پلو اضافه کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید تا به صورت کاملا یکدست با هم ترکیب شوند. اجازه دهید برای چند دقیقه مایه کلم پلو با مرغ روی حرارت بماند تا مزه‌ها به خورد همدیگر برود و سپس آن را از روی شعله گاز بردارید و کنار بگذارید.
مرحله هشتم: برنج را بجوشانید
آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید خالی کنید. قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و به اندازه یک قاشق غذاخوری نمک و مقداری روغن به این قابلمه اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس برنج را به همراه سبزی که از قبل آماده کرده‌اید؛ در قابلمه در حال جوش بریزید.
حدودا ده دقیقه صبر کنید و زمانی که لایه بیرونی برنج نرم شد و مغز برنج سفت و دندان‌گیر باقی ماند آن را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
مرحله نهم: کلم پلو با مرغ را دم بگذارید
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند تکه نان یا سیب زمینی حلقه شده را به عنوان ته دیگ پلو قرار دهید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید و یک لایه از مایه کلم پلو را. لایه‌ها را همین‌طور ادامه دهید تا مایه کلم پلو و برنج تمام شوند. سپس قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید تا بخار آن بلند شود، بعد از آن حرارت را کم کنید و ۴۰ دقیقه فرصت دهید تا کلم پلوی شیرازی دم بکشد.
شما می‌توانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: کلم پلو با مرغ شیرازی را سرو کنید
بعد از حدود چهل دقیقه غذای شما آماده است. آن را در یک دیس مناسب بکشید. کلم پلو شیرازی را با سالاد شیرازی و ماست می‌توانید میل کنید. نوش جان!
شما می‌توانید برای تهیه ماست به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کلم پلو با مرغ به روش شیرازی اصیل
- در برخی از دستور پخت‌ها این غذا را با کلم قمری تهیه می‌کنند. شما بنا بر ذائقه خود می‌توانید از کلم قمری یا کلم برگ سفید استفاده کنید.
- در بعضی از رسپی‌های کلم پلو با مرغ، سبزی را حذف می‌کنند یا فقط از شوید تازه یا خشک در تهیه این غذا استفاده می‌کنند.
- می‌توانید از ترکیب سبزی پلویی در تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی یا مرغ استفاده کنید.
- اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید از سبزی خشک نیز می‌توانید استفاده کنید.
- به جای مرغ ریش ریش می‌توانید سینه مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و همراه با پیاز، زعفران و ادویه‌‌های دلخواه تفت دهید تا خوب بپزد.
- استفاده از ادویه کلم پلو طعم متفاوت و لذیذی به این غذا میدهد. شیرازی ها برای درست کردن کلم پلو از ادویه آماده کلم پلو استفاده می‌کنند.
- به دلخواه می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی و زعفران به مایه کلم پلو اضافه کنید تا خوش‌رنگ‌تر شود.
- برای آنکه غذا ظاهر خوبی داشته باشد، کلم‌ها را کاملا یکدست خورد کنید.
- کلم پلو را بدون مرغ به عنوان یک غذای گیاهی هم می‌توانید آماده و سرو کنید.
- در انتهای پخت غذا روی پلو کمی کره و زعفران بریزید تا شکل مجلسی‌تری پیدا کند.
- برای این‌که کلم پلو شیرازی شفته نشود بهتر است برنج را کمی دان و زنده بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلم پلو تهرانی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کلم پلو با مرغ شیرازی
چه کار کنم تا کلم بوی بدی در غذا ندهد؟
- کلم خرد شده را به مدت ۱۵ دقیقه در آب یخ بخیسانید. سپس، کلم‌ها را در سبد بریزید و به خوبی آبکشی کنید.
- اضافه کردن پودر دارچین و پودر زیره به مایه کلم پلو نیز به رفع بوی بد کلم کمک زیاد می‌کند.
- بعد از اضافه کردن کلم به پیازها باید صبر کنید آب آن به طور کامل تبخیر شود. وجود آب کلم در غذا موجب بد بو شدن کلم پلو می‌شود.
ترکیب سبزی کلم پلو به چه صورتی باید باشد؟
ترکیب اصلی سبزی کلم پلو شامل ترخون، تره، ریحان و شوید است. مقدار تره و ریحان را برابر در نظر بگیرید. میزان شوید را کمتر از این دو استفاده کنید و از ترخون به مقدار بسیار کم و فقط برای طعم دادن به غذا استفاده کنید
محصولات مرتبط
