کله جوش سیرابی یک غذای ساده و مقوی و مقرون به صرفه محسوب می‌شود. کله جوش که به آن کال جوش و در برخی مناطق به آن کالجوش، کاله جوش یا ترید کشک نیز می‌گویند؛ یک مدل غذای نونی با کشک است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. تهیه کله جوش با سیرابی نیز یکی از انواع کال جوش است. کله جوش سیرابی مانند کله جوش‌های دیگر بر پایه کشک تهیه می‌شود و به عنوان غذای وعده ناهار و شام یا غذای افطاری مقوی می‌توان میل کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کله جوش سیرابی به همراه فوت و فن‌های خوشمزه شدن آن خواهیم پرداخت.
طرز تهیه کله جوش سیرابی در یک نگاه
برای تهیه کله جوش با سیرابی، ابتدا سیرابی را تمیز کنید (روش های تمیز کردن سیرابی) و به قطعات کوچک ببرید. سیرابی را ابتدا برای ده دقیقه بجوشانید و سپس آب آن را عوض کنید. مجددا سیرابی را با پیاز، برگ بو و چوب دارچین به مدت دو ساعت بپزید.
نخود را از شب قبل و به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید. سپس آب آن را دور بریزید و روی حرارت اجازه دهید برای دو ساعت باقی بماند و بپزد.
پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید. نخود پخته شده و سیرابی پخته شده را به آنها اضافه کنید. در یک تابه دیگر نعنا داغ درست کنید و سپس آن را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ترکیب سیرابی و نخود اضافه کنید.
کشک را با مقداری آب رقیق کنید و به مواد کله جوش سیرابی اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری آرد را نیز رقیق و اضافه کنید. همه مواد را به خوبی با هم، هم بزنید.
در انتها یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب سیرابی را کله جوش اضافه کنید. ده دقیقه وقت بدهید تا کال جوش سیرابی به غلظت بیفتد و آماده شود.
برای مطالعه مواد لازم، جزئیات و مراحل کامل تهیه کاله جوش سیرابی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کله جوش با سیرابی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیرابی | ۳۰۰ گرم |
| کشک | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود (یا کنسرو نخود) | ۱۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک نعناع | ۱ قاشق غذاخوری |
| برگ بو و چوب دارچین | ۱ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان و سبزی خوردن | برای سرو کله جوش سیرابی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و خیساندن نخود: ۱۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه کله جوش سیرابی: ۲ و نیم ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کله جوش سیرابی و نخود
کله جوش سیرابی از کله جوش اصفهانی مفصل‌تر است و به واسطه استفاده از کشک و سیرابی یک غذای مقوی و سیرکننده است. کشک باعث افزایش کلسیم بدن می‌شود و سیرابی دارای خواص متعددی است که از آن جمله می‌توان به بهبود زخم معده، بهبود مشکلات کبد، درمان کم خونی و کمک به بهبود عملکرد رحم اشاره کرد.
مرحله اول: سیرابی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کال جوش سیرابی، اگر سیرابی که تهیه کردید پاک نشده است، ابتدا آن را کاملا تمیز کنید. سیرابی را پاک کرده و با آب به صورت کاملا تمیز بشویید.
سیرابی پاک شده را با یک چاقو یا قیچی آشپزخانه به ابعاد دلخواه ببرید. سپس آن را در سبد یا آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
مرحله دوم: سیرابی را بپزید
برای آنکه کله جوشی که درست می‌کنید مزه بدی نداشته باشد، باید حتما سیرابی را به طرز صحیحی بپزید تا بوی بدی نداشته باشد. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به مقدار کافی آب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.
بعد از آنکه آب به جوش آمد سیرابی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ده دقیقه روی حرارت بجوشد. بعد از ده دقیقه آبی که سیرابی در آن جوشیده را دور ریخته و مجددا داخل قابلمه آب بریزید. تا جایی در قابلمه آب بریزید که روی سیرابی‌ها را بپوشاند.
یک عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید و آن را چهار قاچ کنید. پیاز را به قابلمه اضافه کنید. یک عدد برگ بو را به همراه یک عدد دارچین به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و به مدت دو ساعت اجازه دهید تا سیرابی با حرارت ملایم کاملا بپزد.
شما می‌توانید برای تهیه چوب دارچین به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: نخود را آماده کنید
برای تهیه کله جوش سیرابی به نخود پخته شده نیز احتیاج دارید. نخود را از شب قبل و حداقل به مدت ۱۲ ساعت در آب بخیسانید. در این زمان چند بار آب آن را خالی کنید و آب جدید اضافه کنید. این کار کمک می‌کند تا نفخ نخود گرفته شود و همچنین زودتر بپزد.
یک قابلمه دیگر را نیز از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. آبی که نخود را در آن خیسانده‌اید دور بریزید و نخود را به قابلمه روی حرارت اضافه کنید. اجازه دهید نخود روی حرارت ملایم برای دو ساعت بماند تا کاملا بپزد.
اگر فرصت خیساندن و پختن نخود را ندارید از کنسرو نخود آماده استفاده کنید.
نخود و کنسرو نخود را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه کله جوش سیرابی، یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید، بشویید و به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز را باید به صورت درشت خرد کنید تا در غذا دیده شود. یک تابه روی حرارت قرار دهید و به آن مقداری روغن اضافه کنید. بعد از آنکه روغن داغ شد پیاز را اضافه کنید. پیاز را تا جایی که سبک و طلایی شود تفت دهید.
۴ حبه سیر را هم پوست بگیرید و بشویید و سپس با رنده ریز و یا با سیر له کن آنها را به صورت پوره درآورید. سیرهای پوره شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت دهید تا جایی که عطر سیر بلند شود. حواستان باشد که سیر زیاد تفت نخورد چون سریع می‌سوزد.
می‌توانید برای تهیه پیاز داغ و سیر داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: نخود و سیرابی را اضافه کنید
بعد از آنکه نخود و سیرابی پختند باید آنها را آبکش کنید. آب سیرابی را برای مراحل بعدی نگه دارید و دور نریزید. سپس نخود و سیرابی پخته شده را به سیر داغ و پیاز داغ روی حرارت اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را کمی کنید و اجازه دهید عطر و طعم مواد کله جوش سیرابی به خورد هم برود.
مرحله ششم: نعنا داغ را آماده کنید
در یک تابه دیگر مقدار کافی از روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، نعنا خشک را اضافه کنید و در حد ۳۰ ثانیه آن را تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید که نعنا خشک روی حرارت خیلی زود می‌سوزد. مقداری از نعنا داغ را برای تزیین کاله جوش با سیرابی نگه دارید و بقیه را هنگام پخت استفاده کنید.
می‌توانید برای تهیه سبزی خشک نعناع به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: ادویه‌ها و نعنا داغ را اضافه کنید
حالا، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تابه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا جایی که عطرشان بلند شود. سپس نعنا داغی را که آماده کرده‌اید به محتویات کله جوش با سیرابی اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا عطر و طعمشان به خورد یکدیگر برود.
شما می‌توانید برای تهیه ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: کشک را اضافه کنید
کشک را در مقدار کمی آب بریزید و هم بزنید تا رقیق شود. کشک را به مواد کله جوش اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کشک به طور یکنواخت با دیگر مواد مخلوط شود.
شما می‌توانید برای تهیه کشک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهم: کله جوش سیرابی را بپزید
در ادامه درست کردن کله جوش با سیرابی، ۱ قاشق غذاخوری آرد را در مقداری آب حل کنید و به کله جوش با سیرابی اضافه کرده و هم بزنید. اضافه کردن آرد به غلظت کله جوش کمک می‌کند.
فوت کوزه‌گری کله جوش سیرابی در این مرحله است. به جای اضافه کردن آب به مواد کله جوش یک لیوان دسته‌دار فرانسوی از آب سیرابی که گذاشتید را بردارید و به تابه روی حرارت اضافه کنید. صبر کنید محتویات تابه به جوش بیاید بعد حرارت را کم کنید. سپس حدود ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا کله جوش کاملا منسجم شود و به غلظت برسد.
مرحله آخر: کله جوش سیرابی را سرو کنید
بعد از حدود ۱۰ دقیقه کله جوش شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و با پیاز داغ مجلسی، سیر داغ مجلسی، نعنا داغ مجلسی تزیین کنید. کله جوش با سیرابی را با نان و سبزی خوردن تازه سرو کنید و از طعم و خواص بی‌نظیرش بهره‌مند شوید.
شما می‌توانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کله جوش سیرابی خانگی و خوشمزه
- در مدت زمان پخت کله جوش می‌توانید به آن سر بزنید و هر وقت احساس کردید آبش کم است کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- مقدار نمک را کمتر در نظر بگیرید چون ممکن است کشک شور باشد.
- می‌توانید بنا به سلیقه و ذائقه خود از شنبلیله، مرزه، پونه و ترخون خشک در کنار نعنا خشک در تهیه این غذا استفاده کنید.
- نعنا خشک و سیر را در مدت زمان طولانی و روی حرارت زیاد تفت ندهید، چون می‌سوزند و طعم کله جوش سیرابی را تلخ می‌کنند.
- استفاده از کشک محلی پر چرب باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود.
- اگر از کشک بازاری استفاده می‌کنید توجه کنید تا تاریخ مصرف آن نگذشته باشد. کشک فاسد طعم کله جوش را تلخ می‌کند.
- در طرز تهیه کله جوش سیرابی با ماست می‌توانید به جای کشک از ماست چکیده استفاده کنید. ماست چکیده نسبت به کشک نمک کمتری دارد در نتیجه برای مبتلایان به فشار خون مناسب‌تر است.
- نخودها را حتما از قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود.
- بهتر است سیرابی را به صورت قطعات ریز خرد کنید تا ظاهر بهتری در غذا داشته باشد.
- توجه داشته باشید، پس از افزودن آرد به قابلمه باید کله جوش را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد.
- حتما از سیرابی تازه و سالم استفاده کنید. سیرابی فاسد یا کهنه طعم و بوی بدی به غذا می‌دهد.
- پیش از اضافه کردن سیرابی به مواد کله جوش، سیرابی را کاملا بپزید و بوی زهم آن را با برگ بو و چوب دارچین و پیاز بگیرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کله جوش سیرابی ساده
چه کار کنم تا کله جوش هنگام پخت بریده بریده نشود؟
بعد از اضافه کردن کشک، شعله گاز را کم کنید تا کشک روی حرارت ملایم بپزد. کشک اگر با حرارت بالا بجوشد بریده بریده می‌شود.
چکار کنیم کله جوش سیرابی لعاب‌دار شود؟
برای لعاب‌دار شدن هر نوعی کله جوش، پیشنهاد می‌کنیم به اندازه یکی قاشق غذاخوری سر خالی آرد گندم را در آب حل کنید و به دیگر ترکیبات کله جوش اضافه کنید.
چرا سیرابی در کله جوش نمی‌پزد؟
شما باید سیرابی را پیش از اضافه کردن به مواد کله جوش کاملا بپزید. علت اینکه سیرابی سفت می‌شود و نمی‌پزد این است که در ابتدای پخت سیرابی به آن نمک زده‌اید. سیرابی بافت سفتی دارد و نمک زدن باعث می‌شود تا نپزد و بافت آن سفت باقی بماند.
از چه سیرابی در طرز تهیه کله جوش سیرابی باید استفاده شود؟
شما می‌توانید از سیرابی گوسفندی یا سیرابی گوساله استفاده کنید. اما در نظر داشته باشید سیرابی گوسفند نسبت به گوساله سریعتر می‌پزد و بافت نرم‌تری هم دارد.
محصولات مرتبط
