قاتق ماهی، کاتوغ ماهی یا کاتغ ماهی، یکی غذای خوشمزه جنوبی است که اصالت آن به استان هرمزگان و شهر بندرعباس و قشم می‌رسد. قاتق ماهی، شباهت زیادی به قلیه ماهی دارد و کمی غلیظ‌تر است. در این غذا با ماهی به طور سنتی از ماهی هوور استفاده می‌شود ولی می‌توانید دیگر ماهی‌های جنوبی را هم در این غذا به کار ببرید. قاتق ماهی به خاطر استفاده از ماهی و سبزیجات، غذایی مقوی و پرخاصیت است که مصرف آن در وعده شام و ناهار برای زنان باردار، کودکان و افراد کهنسال توصیه می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه قاتق ماهی جنوبی و نکات پخت و خوشمزه شدن قاتق ماهی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه قاتق ماهی (کاتغ ماهی)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماهی تازه یا ماهی منجمد (ترجیحا هوور) | ۴ تکه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| شنبلیله | ۵۰ گرم |
| تمر هندی | ۱ بسته (۱ لیوان فرانسوی) |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پوره گوجه فرنگی | ۶ عدد |
| سیر | ۸ حبه |
| آرد گندم | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل سبز تند یا پودر فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر تخم گشنیز و پودر زیره | به مقدار کافی |
| پودر دارچین و پودر زنجبیل | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار لازم |
| برنج و ترشی | برای سرو قاتق ماهی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت قاتق ماهی: ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کاتوغ ماهی
قاتق ماهی یک غذای مقوی و خوشمزه شبیه قلیه ماهی است. در ادامه طرز تهیه قاتق ماهی مرحله به مرحله را دنبال کنید.
مرحله اول: ماهی‌ها را آماده کنید
در ابتدا ماهی‌ها را بشویید و خرد کنید. بهتر است ماهی‌ها در تکه‌های درشت خرد کنید. اجازه دهید ماهی‌ها آب خود را از دست بدهند. در یک بشقاب، آرد را بریزید و به آن نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
ماهی‌ها را در آرد و ادویه‌ها بخوابانید تا همه قسمت‌های آن به آرد آغشته شود. روی ماهی را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید ماهی تازه، آرد و انواع ادویه‌های معطر غذا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد قاتق ماهی را آماده کنید
در حین استراحت ماهی‌ها، سبزی‌های قلیه را بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سبزی‌ها را با چاقوی تیز، به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و ریز و نگینی خرد کنید. گوجه‌ها را بشویید و با رنده آنها را پوره کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و رنده کنید.
مرحله سوم: سبزیجات را تفت دهید
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. رب گوجه فرنگی را با پیاز تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام رب گرفته شود.
روغن سرخ کردنی و رب گوجه فرنگی را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: سبزیجات را بپزید
در ادامه، سبزی‌های قلیه خرد و ساطوری شده را اضافه کنید. سبزی‌ها را تفت دهید تا آب سبزی‌ها بخار شود. ادویه‌های قاتق ماهی شامل پودر دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر زنجبیل را اضافه کنید. سپس پوره گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید. درب قابلمه را ببندید تا گوجه‌ها بپزند و طعم خامشان گرفته شود.
پودر دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر زنجبیل را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: تمر هندی را آماده کنید
تمر هندی را در یک ظرف بیندازید و روی آن آب ولرم بریزید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید. با دست تمر هندی را ماساژ دهید تا هسته‌ها و پوست تمر هندی جدا شود. سپس عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید تا پوسته و هسته‌ها در صافی بمانند و عصاره تمر هندی صاف شود.
مرحله ششم: مایه قاتق ماهی را درست کنید
سپس عصاره را در قابلمه بریزید. به اندازه‌ای که سبزی‌ها کاملا در آب غوطه‌ور شوند، به سبزی‌ها، آب ترجیحا جوش اضافه کنید. فلفل‌های تند را هم بشویید و بدون خرد کردن در قابلمه بیندازید. وقتی آب داخل قابلمه جوشید، شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا سبزی‌ها بپزند.
مرحله هفتم: ماهی‌ها را سرخ کنید
در فاصله‌ای که سبزی قلیه در حال پختن است، ماهی‌ها را از یخچال بیرون بیاورید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، ماهی‌ها را به آرامی از سمت گوشت در تابه بگذارید. هر سمت ماهی‌ها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس تکه‌های ماهی سرخ شده از تابه بیرون بیاورید.
مرحله هشتم: قاتق ماهی را بپزید
بعد از اینکه سبزی‌ها پختند و نرم شدند، ماهی‌ها را در مایه قاتق ماهی بگذارید. درب قابلمه را بگذارید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا ماهی‌ها کاملا بپزند. در این فاصله، چند بار از عصاره قاتق ماهی روی ماهی‌ها بریزید تا طعم بگیرند. در این مدت، شعله گاز را روی ملایم‌ترین حالت تنظیم کنید.
مرحله آخر: قاتق ماهی را سرو کنید
وقتی غلظت قاتق ماهی، به اندازه غلطت قورمه سبزی رسید، غذا را بچشید و ادویه‌ها را اندازه کنید. غذا که جا افتاد، شعله را خاموش کنید. قاتق ماهی را در ظرف سرو بریزید و در کنار برنج سفید یا برنج کته انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) میل کنید.
انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و انواع ترشی و شور را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قاتق ماهی
ادویه قاتق ماهی چیست؟
در تهیه قاتق ماهی به عنوان ادویه از ترکیب فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، پودر دارچین و پودر زیره استفاده می‌شود. نسبت این مواد مساوی است و می‌توانید به سلیقه خود کم یا بیشتر در نظر بگیرید.
سبزی قاتق ماهی چیست؟
سبزی قاتق ماهی همان سبزی قلیه ماهی و شامل گشنیز و شنبلیله است. میزان شنلیله باید بین یک چهارم یا یک پنجم نسبت گشنیز باشد.
قاتق ماهی را با چه ماهی درست کنیم؟
به صورت متداول از ماهی هوور در قاتق استفاده می‌شود ولی از ماهی سرخو، ماهی شیر، حلوا و دیگر ماهی‌های جنوبی هم می‌توانید استفاده کنید.
محصولات مرتبط
