کوفته کاری یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای هندی و از انواع کوفته است که در مدت کوتاهی به ساده‌ترین روش ممکن آماده می‌شود. این کوفته هندی خوشمزه با طعم تند و تیز را به دلخواه می‌توانید هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی برای شام یا ناهار همراه با نان یا برنج سرو کنید. اگر شما هم از طرفداران غذاهای هندی لذیذ با طعم منحصر به فرد هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه کوفته کاری را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته کاری (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| ادویه کاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| خامه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی خشک گشنیز | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پودر زیره سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زنجبیل تازه و رنده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| عصاره گوشت | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و برنج | برای سرو کوفته کاری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کوفته کاری: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته کاری هندی
طرز تهیه کوفته کاری به عنوان یک غذای هندی گوشتی خوشمزه و تند و تیز کار سختی نیست. این غذای لذیذ را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی همراه با نان و برنج کته یا برنج چلو نوش جان کنید.
مرحله اول: مواد اولیه کوفته کاری را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کوفته کاری هندی، ابتدا پیازهای شسته شده و بدون پوست را رنده کنید و کنار بگذارید. سیرهای شسته شده و بدون پوست را نیز درست مانند پیازها به صورت ریز رنده کنید تا بعدا آن را در تهیه سس کوفته کاری مورد استفاده قرار دهید. یک قطعه زنجبیل تازه را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
از سوی دیگر، گوجه فرنگی‌های شسته شده را هم بلانچ کنید و پوست بگیرید. سپس، گوجه‌های بدون پوست را با استفاده از رنده، دستگاه غذاساز یا گوشتکوب برقی کاملا پوره کنید.
مرحله دوم: مایه کوفته کاری را آماده کنید
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، نوبت به درست کردن مایه کوفته کاری می‌رسد. بنابراین، گوشت چرخ کرده را در کاسه مناسبی قرار دهید. نیمی از پیاز رنده شده را جدا کنید و با دست فشار دهید تا آب پیاز گرفته شود. برای درست کردن مایه کوفته کاری شما فقط به تفاله پیاز نیاز دارید.
حالا، تفاله پیاز را به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این مواد را به خوبی ورز دهید تا پیاز و گوشت چرخ کرده به طور یکنواختی با یکدیگر ترکیب شوند.
در صورت تمایل، برای خرید گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوفته هندی، مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و کمی پودر زیره سیاه را همراه با اندکی آرد نخودچی به مایه کوفته اضافه کنید. این مواد را حسابی ورز دهید تا ادویه‌ها و آرد نخودچی نیز کاملا با مایه کوفته ترکیب شوند.
برای خرید نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، زیره سیاه و آرد نخودچی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: کوفته‌های هندی را فرم دهید
حالا، به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کوفته را بردارید و با کمک دست به صورت گلوله‌ای فرم دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که تمام مایه گوشتی به تعدادی کوفته‌های گرد و قلنبه تبدیل شود.
مرحله پنجم: کوفته‌ها را سرخ کنید
حالا وقت آن است که مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، کوفته‌های فرم داده شده را به تابه اضافه کرده و هر دو طرف آنها را تفت دهید. توجه داشته باشید، لازم نیست کوفته‌ها را کاملا سرخ کنید.
برای خرید روغن می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: پیاز را تفت دهید
پس از سرخ شدن کوفته‌ها، آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. سپس، باقی پیاز رنده شده را در همان تابه‌ای بریزید که کوفته‌ها را تفت دادید. در صورت لزوم، می‌توانید مقدار کمی روغن به تابه اضافه کنید. پیاز را هم بزنید و چند دقیقه منتظر بمانید تا کاملا سبک شود. در ادامه، سیر رنده شده را نیز در این تابه بریزید و همراه با پیاز برای یکی دو دقیقه تفت دهید.
مرحله هفتم: آرد را اضافه کنید
پس از آن که مخلوط پیاز و سیر رنده شده به اندازه کافی تفت داده شد، آرد سفید را نیز در تابه بریزید و همراه با باقی مواد تفت دهید تا طعم خامی آن برطرف شود.
مرحله هشتم: زنجبیل و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید
حالا، زنجبیل تازه را نیز در تابه بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید. سپس، پوره گوجه فرنگی را هم که قبلا آماده کردید به محتویات تابه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا طعم سیر و زنجبیل در سطح تابه به صورت یکسان پراکنده شود. یکی دو دقیقه منتظر بمانید تا آب پوره گوجه فرنگی نسبتا کشیده شود.
مرحله نهم: ادویه‌ها را اضافه کنید
پس از طی کردن مراحل بالا، وقت آن است که گشنیز خشک، مقداری ادویه کاری، زیره سیاه، نمک و فلفل سیاه را نیز به تابه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شده و عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله دهم: سس کوفته کاری را آماده کنید
حالا، عصاره گوشت را در یک لیوان آب جوش حل کرده و به مواد داخل تابه اضافه کنید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. این ترکیب را حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا سس نسبتا غلیظی ایجاد شود. سپس، خامه را نیز در تابه بریزید و مواد را دوباره هم بزنید.
برای خرید عصاره گوشت و خامه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: کوفته کاری را بپزید
در این مرحله از تهیه این غذای هندی خوشمزه، کوفته‌هایی که قبلا سرخ کردید را در تابه حاوی سس بچینید. درب قابلمه را باز بگذارید و اجازه بدهید محتویات تابه همراه با یکدیگر بجوشند و جا افتاده شوند. پس از ۵ دقیقه، کوفته‌ها را زیر و رو کنید تا سمت دیگر آنها نیز طعم بگیرد و پخته شود.
مرحله آخر: کوفته کاری هندی را سرو کنید
پس از پختن کوفته‌ها و غلیظ و جا افتاده شدن سس، وقت آن است که این غذای هندی خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان، برنج چلو یا برنج کته نوش جان کنید. برای تزیین کوفته کاری هندی می‌توانید از چند برگ گشنیز تازه یا ریحان تازه خرد شده استفاده کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان و انواع برنج ایرانی و هندی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته کاری هندی
- در صورت تمایل، می‌توانید تعدادی مغز بادام خام و بو نداده را پوست بگیرید و به سس کوفته کاری اضافه کنید و اجازه بدهید همراه کوفته‌ها بپزند.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری آبلیموی تازه یا آبغوره را نیز به ترکیبات سس کوفته کاری هندی اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقدار پودر کاری (طرز تهیه ادویه کاری) مصرفی در این غذا را کم و زیاد کنید.
- اگر طرفدار غذاهای تند و تیز هستید، می‌توانید مقداری فلفل قرمز یا دیگر ادویه‌های تند را هم به سس کوفته کاری اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر میخک، پودر هل، پودر دارچین و زردچوبه را نیز به مایه کوفته کاری یا به سس این غذا اضافه کنید.
- در صورت تمایل، به جای آب می‌توانید به اندازه یک لیوان استاک گوشت (طرز تهیه استاک) یا آب قلم را به سس کوفته کاری اضافه کنید. در این صورت، می‌توانید پودر عصاره گوشت را از دستور طبخ این غذا حذف کنید.
- پیش از اضافه کردن خامه به سس کوفته کاری، حتما خامه را برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سپس، خامه را به تابه اضافه کنید. در غیر این صورت، ممکن است خامه شما بریده شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته کاری هندی
بهترین ادویه برای پخت کوفته کاری هندی چیست؟
فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر زیره، پودر هل، میخک، پودر دارچین، فلفل قرمز، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه، برگ بو، تخم گشنیز و زنجبیل از بهترین گزینه‌ها برای طعم دادن به این غذا به حساب می‌آیند. البته، شما به دلخواه و بسته به ذائقه می‌توانید تنوع و میزان این ادویه‌ها را در کوفته کاری هندی تغییر دهید.
ترکیب ادویه کاری چیست؟
ادویه کاری از ترکیب هل، دانه‌های فلفل سیاه، دانه خردل، چوب دارچین، میخک، جوز هندی، سیاه دانه، زیره و تخم گشنیز تشکیل می‌شود. شما به سادگی می‌توانید ادویه کاری هندی را در منزل درست کنید.
چه کار کنیم کوفته کاری وا نرود؟
- آب پیاز را بگیرید و فقط تفاله آن را استفاده کنید.
- اگر بعد از ورز دادن مایه کوفته کاری، هنوز حس کردید مایه کوفته شل و رقیق است، به آن مقداری آرد گندم یا نخودچی اضافه کنید.
- بهتر است کوفته کاری را قبل از انداختن در سس، کمی سرخ کنید تا منسجم شود.
- در زمان پخت کوفته‌ها، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت را کم کنید.
- در زمان پخت کوفته‌ها، زیاد آنها را زیر و رو نکنید.
محصولات مرتبط
