کوفته برنجی یکی از غذاهای اصالتا یزدی است که شباهت زیادی به کوفته تبریزی دارد، فقط میزان و طعم برنج در آن غالب است. در این کوفته حتما از برنج ایرانی استفاده کنید تا کیفیت طعم آن به بالاترین حد برسد. کوفته برنجی یزدی علاوه بر طعم خوشمزه، بسیار مقوی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوفته برنجی یزدی و نکات پخت و وا نرفتن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی یزدی (برای ۴ تا ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج ایرانی (سالم یا شکسته) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| گوشت چرخ کرده مخلوط | ۳۰۰ گرم |
| لپه | ۱ پیمانه پلوپز |
| سبزی کوفته | ۳۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| زرشک، مغز گردو یا آلو برغانی | به مقدار دلخواه (برای وسط کوفته) |
| زعفران (دم کره غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| نان | برای سرو کوفته برنجی یزدی |
نکته: سبزی کوفته شامل (تره، جعفری، نعناع، ترخون، مرزه و پیازچه به اندازه یکسان) و برای ۳۰۰ گرم سبزی از هر کدام ۵۰ گرم است.
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوفته برنجی یزدی: ۱ و نیم ساعت
مراحل طرز تهیه کوفته برنجی اصیل یزد
کوفته برنجی یزدی از غذاهای لذیذ مجلسی است که میتواند گزینه خوبی برای ناهار یا شام مهمانی هم باشد. برای تهیه مرحله به مرحله کوفته برنجی یزدی، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد کوفته را آماده کنید
قبل از شروع به آشپزی از روز قبل لپهها را پاک کنید و بشویید. روی لپهها مقداری آب بریزید و به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کنید تا هم نرمتر شده و هم نفخ آنها گرفته شود. برنج را هم پاک کنید و ۱ ساعت قبل از شروع آشپزی، در مقداری آب نمک بخیسانید.
سبزیهای معطر شامل ترخون، مرزه، جعفری، نعناع، پیازچه و تره را هم پاک کرده و بشویید. سپس در سبزی خردکن یا روی تخته آشپزی، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
در صورت تمایل انواع حبوبات مثل لپه و انواع برنج باکیفیت ایرانی و خارجی را میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: لپهها را بپزید
در شروع آشپزی، لپهها را از آب بکشید و در یک قابلمه با مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید یک بار آب بجوشد و ۲ یا ۳ دقیقه بعد که روی لپهها، کف ایجاد شد، لپهها را آبکش کنید. دوباره لپهها را در قابلمه بریزید و آب تازه روی لپهها بریزید. دوباره محتویات قابلمه را بجوشانید. درب قابلمه را روی آن بگذارید تا لپهها کاملا بپزند. بعد از پختن لپهها، آنها را آبکش کنید.
مرحله سوم: برنج را بپزید و آبکش کنید
برنج را هم در این فاصله بعد از ۱ تا ۲ ساعت خیس خوردن، آبکش کنید. برنجها را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب اضافه کنید طوری که روی برنج را بپوشاند. سپس قابلمه برنج را روی حرارت بگذارید تا برنج بپزد و حسابی نرم شود. بعد از اینکه برنج نرم و شکفته شد، آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم: مواد کوفته برنجی یزدی را با هم مخلوط کنید
در یک قابلمه، گوشت چرخ کرده، سبزی کوفته تازه ساطوری شده، برنج و لپه پخته و آبکش شده، آرد نخودچی، زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر سبزی معطر تازه ندارید، میتوانید از سبزی معطر خشک استفاده کنید. با گوشتکوب دستی، مواد کوفته را بکوبید تا یکدست شود. میتوانید از گوشتکوب برقی یا غذاساز هم برای میکس و یکدست کردن مواد استفاده کنید.
شما میتوانید گوشت چرخ کرده مخلوط، سبزی معطر خشک، آرد نخودچی، زردچوبه و فلفل سیاه را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله پنجم: مواد کوفته برنجی را ورز دهید
دستکش یکبار مصرف بپوشید و شروع به ورز دادن مواد کوفته با هم بکنید. هر چه مواد را بیشتر ورز بدهید، انسجام مواد کوفته بیشتر شده و از پاشیدن آن در هنگام پخت جلوگیری میشود. اگر مواد کوفته به دستتان میچسبد، کمی دیگر آرد نخودچی اضافه کنید. مواد کوفته باید کاملا به هم پیوسته باشند ولی به دست نچسبند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را ورز دهید یا ۲ تا ۳ بار، مواد را چرخ کنید.
مرحله ششم: کوفته برنجیها را بپیچید
برای اینکه کوفته برنجی یزدی را فرم دهید، ابتدا یک کاسه آب ولرم کنار دستتان بگذارید و کف دستتان را با آب مرطوب کنید. به اندازه یک نارنگی از مواد کوفته بردارید و بین دستهایتان گلوله کنید. کمی داخل مایه کوفته را گود کنید و مقداری زرشک، یک آلو، گردو یا مقداری پیاز داغ را داخل حفره کوفته بریزید.
سپس مایه کوفته را به هم بچسبانید تا مواد داخل کوفته مشخص نباشند. دوباره کوفته را بین دستهایتان گلوله کنید و در یک سینی بگذارید. همه کوفتهها را به همین شکل آماده کنید.
شما میتوانید زرشک، آلو و مغز گردو را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله هفتم: پیاز و رب گوجه را تفت دهید
کوفتهها را در یخچال بگذارید تا خودشان را بیشتر بگیرند. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. حتی میتوانید پیاز را رنده کنید. در یک تابه عمیق و با قطر زیاد، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بعد ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند و از خامی بیفتد.
رب گوجه فرنگی باکیفیت، پیاز داغ منجمد و روغن سرخ کردنی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله هشتم: سس کوفته برنجی را درست کنید
قبل از اینکه رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) بسوزد، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و با رب تفت دهید. بعد چند لیوان، آب جوش به تابه بیفزایید و روی حرارت بجوشانید تا قل قل کند. شعله گاز را کم کنید و کوفتهها را در سس بچینید، طوری که روی هم نباشند و کاملا به هم نچسبند.
مقدار آب باید در حدی باشد که روی کوفتهها را بپوشاند. دوباره شعله را زیاد کنید تا آب، جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید.
مرحله نهم: کوفته برنجی یزدی را سرو کنید
حدود ۱ و نیم ساعت کوفتهها را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزند و جا بیفتند. یک ربع قبل از خاموش کردن شعله گاز، سس کوفته را بچشید و به میزان دلخواهتان، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. زعفران دم کرده را هم در ۱۰ دقیقه پایانی پخت کوفته در سس بریزید تا عطر و طعم آن حفظ شود.
کوفتههای برنجی که پختند، آنها را به آرامی در ظرف سرو بگذارید. میتوانید سس کوفته را داخل ظرف سرو یا در یک ظرف جدا در کنار کوفتههای برنجی سرو کنید. کوفته برنجی یزدی را با نان سرو کنید.
زعفران باکیفیت را به صورت خرید حضوری یا اینترنتی میتوانید از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی
نکات مهم در طرز تهیه کوفته برنجی یزد
- استفاده از برنج شکسته یا برنج نیم دانه ایرانی برای چسبندگی مایه کوفته بهتر است. حتیالامکان از برنج خارجی در کوفته برنجی استفاده نکنید. برنجهای ایرانی به خوبی لعاب میاندازند، عطر و طعم خوبی دارند و چسبندگی آنها عالی است. در ادامه این مطلب به شما میگوییم از چه برنج ایرانی برای درست کردن کوفته برنجی یزدی استفاده کنید.
- برای مواد داخل کوفته برنجی دستتان باز است تا از مواد دلخواهتان مثل کشمش، زرشک، لواشک، آلو، پیاز داغ آماده و … استفاده کنید.
- اگر میخواهید سس کوفته برنجی یزدی، ملس شود، داخل سس چند عدد آلو بیندازید تا طعم شیرین خود را به سس بدهد. اگر نمیخواهید سس کوفته برنجی ملس شود، میتوانید کمی آبلیمو به سس بیفزایید.
- از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله به عنوان گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید که چربی کافی داشته باشد تا به چسبندگی بیشتر کوفته کمک کند.
- برای لعاب دادن به سس کوفته برنجی، میتوانید یک سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در سس بریزید یا در اواخر پخت کوفتهها، کمی آرد گندم را در آب سرد حل کنید و آب را در سس بریزید و به آرامی هم بزنید.
- برای چاشنی سس میتوانید مقداری رب انار (طرز تهیه رب انار)، آبلیمو، سرکه یا هر چاشنی دیگر را به سس بیفزایید. میتوانید آبلیمو، سرکه و رب انار را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
- غلظت کوفته برنجی باید به اندازهای باشد که نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باشد.
- میتوانید به سس کوفته برنجی، رب گوجه فرنگی اضافه نکنید و فقط به آن زعفران دم کرده اضافه کنید.
- در هنگام سرو کوفته برنجی یزدی میتوانید روی آن را با سبزی معطر خرد شده، گردو، زرشک، پیاز داغ و … تزیین کنید.
- کوفته برنجی یزدی یک غذای نونی است که میتوانید با سبزی خوردن و انواع ترشی دلخواه سرو کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کوفته برنجی یزدی
چرا کوفته برنجی وا میره؟
۱-مواد کوفته به اندازه کافی کوبیده و نرم نشدهاند.
۲- مواد کوفته برنجی را به اندازه کافی ورز ندادهاید.
۳- میزان آرد نخودچی مایه کوفته کم بوده است.
۴- وقتی کوفته برنجیها را در سس گذاشتهاید، آب جوش نبوده است.
۵- گوشتی که استفاده کردهاید، به اندازه کافی چربی نداشته است.
سبزی کوفته برنجی یزدی چیست؟
سبزی کوفته برنجی شامل تره، جعفری، نعناع، ترخون، مرزه و پیازچه خرد شده تازه به اندازه یکسان است. میتوانید از سبزی معطر خشک هم استفاده کنید.
برنج ایرانی با کیفیت مرغوب چی بخریم؟
از آن جایی که برنج جزو اصلیترین مواد غذایی سفره ایرانیها به شمار میرود، پس بهتر است در هنگام انتخاب آن، نهایت دقت را به خرج بدهید و باکیفیتترین و مرغوبترین انواع برنج را برای پخت پز انتخاب کنید. برنجهای ایرانی، جزو خوشطعمترین، باکیفیتترین و سالمترین انواع برنج در دنیا هستند که در مناطق مختلف کشور کشت و برداشت میشوند.
برندهای مختلفی هم به بستهبندی و توزیع این برنجها میپردازند. از میان این برندهای معروف خوشنام، برند فامیلا، ساحل کنار و آذوقه، با سالها تجربه برنجهای باکیفیت ایرانی مثل برنج طارم، هاشمی، عنبربو، فجر و برنج دودی را به بازار عرضه میکنند.
شما میتوانید برای تهیه انواع غذا با برنج این برنجهای سالم و مطمئن را از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش با تخفیفهای شگفت انگیز در جشنواره شالیزار تا بازار فروشگاههای افق کوروش خریداری کرده و شانس خود را برای برنده شدن جوایز نفیس این جشنواره بالا ببرید. در ادامه به معرفی انواع برنجهای ارائه شده در این جشنواره میپردازیم.
برنج ایرانی طارم
برنج «طارم» در مازندران کشت میشود و جزو برنجهای بسیار محبوب و پرفروش ایرانی است. این برنج انواع مختلفی دارد که شامل برنج سنگ طارم، طارم دیلمانی، موسی طارم، طارم رشتی، طارم سنگ جو، طارم امیری، اهلمی طارم، طارم محلی، طارم عطری (طارم معطر) و طارم هاشمی میشود.
برنج «طارم معطر یا طارم عطری» نسبت به دیگر انواع برنج طارم، عطر و بوی بیشتری دارد ولی طعم آن با دیگر برنجهای طارم تفاوت چندانی ندارد. این برنج در هر ۱۰۰ گرم حاوی ۹۱.۵ گرم نشاسته، ۷۳۶ گرم پروتئین، ۰.۳ گرم چربی، ۳۶۴ کیلوکالری انرژی و ویتامینهای B1 ،B2 ،B3 ،B6 و نیاسین است.
در ضمن برای آماده کردن این برنج و انواع برنج ایرانی دیگر، بهتر است از شیوه پخت آبکش استفاده نکنید تا ویتامینهای موجود در آن تا جای ممکن حفظ شود و به سلامتی بدن کمک کند.
برندهای فامیلا و ساحل کنار، برنج طارم معطر خالص، اعلا و طارم شکسته را در بستهبندیهای مختلف بنا بر نیاز خانوار در فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش به فروش میرسانند که با خرید آنها در جشنواره شالیزار تا بازار افق کوروش، میتوانید علاوه بر بهره بردن از تخفیفهای بالا، از عطر و طعم سالمترین و باکیفیتترین برنج طارم لذت ببرید و شانس خود را برای برنده شدن جوایز این جشنواره بالا ببرید.
- برنج ایرانی طارم معطر خالص ۲.۲۶۰ کیلوگرمی فامیلا
- برنج ایرانی طارم معطر خالص ۴.۵ کیلوگرمی فامیلا
- برنج ایرانی طارم معطر اعلا ۱۰ کیلویی ساحل کنار
- برنج ایرانی طارم معطر اعلا ۵ کیلویی ساحل کنار
- برنج ایرانی طارم شکسته معطر اعلا ۵ کیلویی آذوقه
برنج ایرانی ضیافتی فجر
«طارم» و «فجر» برنجهایی با خصوصیات مشابه هستند. برنج «فجر» از سال ۱۳۷۷ در مزارع برنج مازندران کاشته شد. اندازه دانه برنج فجر، متوسط و رنگ آن سفید متمایل به کدر است. برنج فجر جزو برنجهای اصلاح نژاد شده عطردار است.
آذوقه یکی از برندهای مطرح در زمینه تولید و توزیع برنج فجر به بازار است که برنجها را در بستهبندیهای متنوع و بنا به نیاز مشتریان، عرضه میکند. این برند، علاوه بر کیفیت محصول به مناسب بودن قیمت کالاهای خود هم توجه کرده است.
در ضمن برنجهای فجر برند خود را با بیشترین تخفیفها در جشنواره شالیزار تا بازار افق کوروش روانه بازار میکند. شما هم میتوانید از این تخفیفهای هیجان انگیز نهایت بهره را ببرید و با خرید برنج فجر از برند آذوقه بنا بر نیاز خود برنده جوایز این جشنواره شوید.
- برنج ایرانی ضیافتی فجر ۵ کیلویی آذوقه
- برنج ایرانی ضیافتی فجر ۱۰ کیلویی آذوقه
برنج ایرانی هاشمی
برنج «هاشمی» از معروفترین برنجهای ایرانی است که اولین بار از سال ۱۳۷۸ در گیلان و مازندران کشت شد. کاشف این برنج، شخصی به نام «یوسف هاشمی» است و به همین خاطر هم این برنج یا نام «هاشمی» شناخته میشود.
برنج هاشمی جزو برنجهای دانه بلند ایرانی است و رنگ آن، سفید متمایل به کرمی است. کیفیت این برنج در حد عالی و عطر و طعم آن هم بسیار خوشبو و خوشمزه است. دانههای این برنج بعد از پخت به هم نمیچسبد.
برنج ایرانی هاشمی معطر از برندهای فامیلا و ساحل کنار، سالهاست که در بازار به خوشنامی معروف هستند و امتحان خود را پس دادهاند. شما هم میتوانید از بین بستهبندیهای مختلف برنج هاشمی در وزنهای مختلف، بر اساس نیاز خود، برنج خود را انتخاب و با بالاترین تخفیفها از جشنواره شالیزار تا بازار افق کوروش خریداری کنید.
- برنج ایرانی هاشمی معطر ۲.۲۶۰ کیلویی فامیلا
- برنج ایرانی هاشمی معطر ۴.۵ کیلویی فامیلا
- برنج ایرانی هاشمی معطر اعلا ۱۰ کیلویی ساحل کنار
- برنج ایرانی هاشمی معطر اعلا ۵ کیلویی ساحل کنار
برنج ایرانی عنبربو
«عنبربو» جزو برنجهای باکیفیت بازار است که در جنوب کشور شناختهشدهتر است. این برنج ایرانی در خوزستان، ایلام، لرستان و فارس کشت میشود. عطر این برنج جنوبی، قوی و طعم آن بسیار خوشمزه است. در ضمن طول دانههای این برنج، بعد از پخت به ۴/۱۱ میلیمتر میرسد.
برنج عنبربو به خاطر قیمت مناسب آن، جزو برنجهای اقتصادی ایران است و با بودجه کم هم میتوانید از عطر، طعم و مزایای سلامتی برنج عنبربو بهره ببرید. در ضمن اگر برنج عنبربو را در جشنواره شالیزار تا بازار افق کوروش خریداری کنید، میتوانید از تخفیفهای این جشنواره هم بهرهمند شوید.
- برنج ایرانی ۵ کیلویی عنبر بو
- برنج ایرانی ۱۰ کیلویی عنبر بو
برنج ایرانی دودی
«برنج دودی» نوعی برنج است که با قرار گرفتن در معرض دود چوب درختان مختلف به مدت چند ساعت دودی میشود. این فرآیند باعث ایجاد طعم و عطر دودی در برنج میشود. برنج دودی رنگ قهوهای متمایل به تیره و طعم و عطر خاصی شبیه به طعم و عطر فندق یا گردو دارد.
این نوع برنج نسبت به برنج سفید مقادیر بیشتری فیبر، آنتیاکسیدان و مواد معدنی دارد. همچنین برنجهای دودی به خاطر نوع فرآوری، زمان ماندگاری طولانیتری دارند و ترکیبات موجود در دود هم میتواند از رشد میکروبها تا حد زیادی جلوگیری کند. برنجهای دودی مخصوصا در مناطق با آب و هوای مرطوب و گرم طرفداران بیشتری دارد چون این برنجها دیرتر فاسد میشوند.
برند ساحل کنار، جزو برندهای معروف در تهیه و توزیع برنج دودی است که به کیفیت برنج، ماندگاری و طعم برنج، توجه ویژهای نشان میدهد. این برنج را به مدت ۲ سال در محیط خنک، بدون رطوبت و دور از نور آفتاب نگهداری کنید. برای خرید با تخفیف برنج دودی از برند ساحل کنار، فرصت شرکت در جشنواره شالیزار تا بازار افق کوروش را از دست ندهید.
- برنج ایرانی دودی مجلسی ۲.۵ کیلویی ساحل کنار
جشنواره برنج ایرانی کوروش ۱۴۰۳؛ شالیزار تا بازار
به ازای خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از محصولات برنج فامیلا، آذوقه، ساحل کنار یک شانس برنده شدن در قرعه کشی جشنواره فروش برنج ایرانی شالیزار تا بازار به شما تعلق خواهد گرفت.
جوایز:
- ۳ شمش طلا (به ارزش ۱۰۰ میلیون تومان)
- ۳۰ دستگاه انواع لوازم خانگی (به ارزش ۲۵ میلیون تومان)
- ۳۰۰ کارت هدیه (به ارزش ۱ میلیون تومان)
* جهت شرکت در قرعه کشی حتما شماره همراه خود را به صندوقدار اعلام نمایید.
تاریخ شروع: ۲۵ اردیبهشت ۱۴۰۳
تاریخ اتمام: ۲۴ تیر ۱۴۰۳
محصولات مرتبط
