لواشک آلو یکی از تنقلات خوشمزه و لواشکهای میوهای تابستانی است. لواشک آلو را با انواع آلو سیاه (قرمز) و آلو زرد میتوانید به روش بیرونی در خانه درست کنید. اگر سوال شما هم این است که با آلو چی درست کنم در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه لواشک آلو سیاه و لواشک آلو قطره طلا را به شما آموزش خواهیم داد. همچین درباره نکات کاربردی و کپک نزدن و فوت و فنهای تهیه لواشک آلو، انواع روشهای خشک کردن لواشک آلو به همراه خواص و مضرات لواشک آلو را خواهیم گفت.
مواد لازم برای تهیه لواشک آلو قرمز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلو سیاه یا آلو قرمز | ۱ کیلوگرم |
| آب جوش | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک | نصف قاشق چایخوری یا کمتر |
| شکر | کمی به دلخواه |
| روغن مایع | برای چرب کردن سلفون لواشک |
مدت زمان آمادهسازی و پخت لواشک آلو سیاه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای خشک شدن لواشک آلو سیاه: ۲۴ الی ۴۸ ساعت
مراحل طرز تهیه لواشک آلو سیاه (قرمز)
مرحله اول: آلوها را بشویید و با آب جوش روی حرارت بگذارید
در اولین مرحله از طرز تهیه لواشک آلو قرمز یا همان آلو سیاه آلوها را به خوبی بشویید و در یک قابلمه بریزید. روی آلوها به اندازه نصف لیوان دستهدار فرانسوی آب جوش بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و درب قابلمه را بگذارید.
مرحله دوم: آلوهای پخته را له کنید
حرارت دادن آلو را تا جایی ادامه دهید که آب داخل قابلمه کشیده شود و آلوها کاملا نرم شوند. صبر کنید آلوهای داخل قابلمه خنک شوند. با پشت قاشق یا با گوشتکوب برقی شروع به له کردن آلوها کنید.
مرحله سوم: مایه لواشک را صاف کنید
روی یک قابلمه صافی قرار دهید. بهتر است منافذ صافی درشت باشند. سپس مواد لواشک آلو را در صافی بریزد و با پشت قاشق آلوها را فشار دهید. سعی کنید تا جای ممکن گوشت و آب آلو را از صافی رد کنید. باید فقط پوست و هسته آلوها در صافی بماند. میتوانید از دستهایتان هم کمک بگیرید و آلوها را به خوبی فشار دهید.
مرحله چهارم: نمک و شکر را به مایه لواشک آلو اضافه کنید
صافی را بردارید و طعم مایه لواشک را بچشید؛ نمک را اضافه کنید (نمک از کپک زدن لواشک هم پیشگیری میکند). اگر هم لواشک آلو را با طعم ملس میخواهید، به آن کمی شکر اضافه کنید. اگر لواشک ترش دوست دارید اصلا شکر اضافه نکنید.
سپس در یک سینی فلزی، یک پلاستیک فریزری یا سلفون یا نایلون ضخیم پهن کنید. روی آن را با روغن مایع کمی چرب کنید تا بعد از خشک شدن، لواشک به پلاستیک نچسبد.
شما میتوانید انواع لواشک آماده، شکر، نمک و روغن مایع را میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله پنجم: لواشک آلو را در آفتاب قرار دهید
مایه لواشک آلو را روی پلاستیک به صورت یکدست پخش و پهن کنید. قطر مایه لواشک باید به اندازه حدود نیم سانتیمتر باشد تا ضخامت لواشک بعد از خشک شدن خیلی کم نشود. سینی را چند بار به سطح کار بکوبید تا مایه لواشک یکدست پهن شود.
سپس روی سینی یک پارچه نازک یا توری پارچهای بیندازید تا کثیف نشود. مراقب باشید که پارچه با لواشک تماس نداشته باشد. سینی لواشک را به مدت ۱ روز در آفتاب و ۱ روز دیگر در سایه قرار دهید.
مرحله آخر: لواشک آلو را برش بزنید
صبر کنید لواشک آلو کاملا خشک شوند. بعد از این که آب لواشک کاملا خشک شد، آن را از پلاستیک جدا کنید و به شکل رول بپیچید. سپس لواشک را در اندازههای دلخواه برش بزنید. لواشکها را در جای خشک و خنک قرار دهید. بهتر است لواشک آلو خونگی را در یخچال بگذارید تا طعم آن حفظ شود و زیادی هم سفت نشود.
روش تهیه لواشک آلو زرد یا قطره طلا
برای تهیه لواشک آلو زرد یا لواشک آلو قطره طلا به جای آلو سیاه از آلو زرد استفاده کنید. همه مراحل طرز تهیه لواشک آلو سیاه را برای این طرز تهیه لواشک آلو شیرین هم انجام دهید. آلو زرد شیرین است و نیازی به اضافه کردن شکر نیست.
میزان ترشی و شیرینی لواشک را میتوانید خودتان با چاشنیهایی که اضافه میکنید، تعیین کنید. اگر میخواهید دو طرف لواشک پلاستیک داشته باشد، بعد از اینکه کمی روی لواشک خشک شد، یک لایه پلاستیک فریزری را روی لواشک قرار دهید.
خشک کردن لواشک آلو بدون فر زیر آفتاب یا روی شوفاژ و جلو باد پنکه
- برای این که لواشک را خشک کنید راههای مختلفی پیش رویتان است که هر کدام را بنا به شرایط میتوانید انتخاب کنید.
- اولین و متداولترین روش استفاده از فضای باز و قرار دادن لواشک زیر نور آفتاب است. در این روش حتما سعی کنید با یک پارچه نازک یا توری نخی نازک روی مایه لواشک را بپوشانید تا حشرات و گرد و خاک روی آن ننشیند.
- روش دوم برای کسانی است که به فضای باز و آفتاب دسترسی ندارند. در این صورت میتوانید لواشک را جلو پنکه و در مجاورت باد آن خشک کنید. این روش به زمان بیشتری نیز نیاز دارد. حتی از سشوار هم میتوانید استفاده کنید.
- در فصول سرد سال، از بخاری و شوفاژ برای خشک کردن انواع لواشک استفاده کنید.
خشک کردن لواشک آلو سیاه و آلو زرد در فر
در این روش برای خشک کردن لواشک آلو و آماده کرده آن، درجه فر را روی دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. کف سینی فر یک لایه کاغذ روغنی بگذارید. یک پارچه نسوز مخصوص فر را هم روی کاغذ روغنی بگذارید. مایه لواشک را روی پارچه بریزید. ضخامت مایه لواشک باید حدود نیم سانتیمتر باشد.
سینی را در طبقه بالای فر بگذارید. حداقل ۲ یا ۳ ساعت سینی را در فر قرار دهید تا مایه لواشک کاملا آب خود را از دست بدهد و سفت شود. باید علاوه بر کنارهها، خود لواشک هم کاملا خشک شود. سپس سینی را از فر خارج کنید و حدود ۲ ساعت در دمای محیط بگذارید تا لواشک خنک شود.
لواشک آماده شده را از پارچه جدا کنید و با کاتر یا چاقوی تیز آنها را برش بزنید و رول کنید. برای این که لواشک رول شده نچسبد، میتوانید یک لایه کاغذ روغنی روی لواشک قرار دهید و بعد آنها را رول کنید.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه آلبالو خشکه با طعم بازاری «
خواص و فواید لواشک آلو زرد و سیاه (قرمز)
- لواشک آلو (زرد و سیاه) به درمان بیخوابی کمک میکند. این خوراکی میتواند اوره و کلسترول خون را کنترل و به دفع سموم و تعدیل مایعات بدن کمک کند.
- لواشک آلو برای دفع سنگ کلیه و پایین آمدن تب، تسکین دردهای رماتیسمی و مفصلی مفید است.
- علاوه بر این، لواشک به پاکسازی بدن کمک میکند و عفونت ادراری به خصوص در خانمها را از بین میبرد.
- برای رفع خستگی نیز میتوانید از خوردن لواشک لذت ببرید.
- لواشک آلو به دلیل فیبر فراوان برای عارضه یبوست بسیار مفید است.
- طبع لواشک آلو سرد و تر است. اگر به مایه لواشک مقداری پونه خشک اضافه کنید تبدیل به یک خوراکی مفید برای افراد سرد مزاج میشود.
- رابطه خوردن لواشک آلو و کاهش وزن هم جالب است؛ با مصرف لواشک آلو برای مدت زمان طولانیتری احساس سیری میکنید، چون مقدار زیادی فیبر در آن وجود دارد که با کاهش کربوهیدراتها و قند، به طور قابل ملاحظهای به کاهش وزن و لاغری کمک میکند. کالری لواشک هم پایین است و میتواند یک میان وعده سالم و خوشمزه باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک زرشک با طعم بازاری
نکات مهم در طرز تهیه لواشک آلو زرد و قرمز
- در طرز تهیه لواشک آلو از انواع آلوها مثل آلو سیاه (آلو قرمز)، آلو زرد (آلو قطره طلا) یا ترکیبی از آنها میتوانید استفاده کنید.
- معمولا آلو قطره طلا طعم شیرینتری دارد و نیاز به اضافه کردن شکر به آن نیست.
- اگر بعد از پخت آلوها و رد کردن آنها از صافی، هنوز مایه لواشک خیلی آبکی بود، دوباره مایه لواشک را روی حرارت بگذارید تا کمی آب آن تبخیر شود. سپس مایه لواشک را در سینی بریزید و آن را خشک کنید.
- اگر میخواهید لواشک آلو طعم ملس پیدا کند، از آلوهای ترشتر استفاده کنید. البته قبل از قرار دادن در هوای آزاد، به آن مقداری نمک هم اضافه کنید.
- سعی کنید از آلوهای سالم در طرز تهیه لواشک آلو استفاده کنید تا طعم لواشک تلخ و خراب نشود.
- میزان غلظت مایه لواشک بعد از پخت، باید به اندازه رب گوجه فرنگی یا شلتر از دسر فرنی باشد.
- مایه لواشک آلو را بیش از حد نجوشانید چون تبدیل به رب آلو میشود. طرز تهیه رب آلو را بلد هستید؟
- اگر لواشک آلو را قبل از این که کاملا خشک شود، از جلو آفتاب بردارید، بعد از مدتی نگهداری، احتمال کپک زدن آن وجود دارد. اگر هم زیادی خشک شود، موقع خوردن سفت است.
- برای طرز تهیه لواشک آلو قرمز و سیب، به میزان دلخواه، سیب درختی پوست و هسته گرفته را با آلوها بجوشانید و بقیه مراحل را مانند روش تهیه لواشک آلو، دنبال کنید.
- برای طرز تهیه لواشک آلو خشک، به جای آلو زرد یا آلو سیاه تازه، از آلو بخارا، آلو جنگلی یا آلوهای خشک دلخواه میتوانید استفاده کرده و مراحل را مانند روش اول، تکرار کنید. در این روش، به آب بیشتری برای پختن آلوها و نرم شدن آنها نیاز دارید.
- میتوانید از سینیهای آلومینیومی برای خشک کردن لواشک استفاده کنید. لازم نیست حتما کف سینی را چرب کنید. جنس آلومینیومی سینی باعث میشود که لواشک راحت از کف سینی جدا شود.
فوت و فنهای خوشمزه شدن لواشک با انواع آلو
در طرز تهیه لواشک آلو خانگی به چه مواد اولیهای نیاز داریم؟
برای تهیه لواشک آلو خانگی تنها به مقداری آلو سیاه یا آلو زرد و نمک یا کمی شکر به عنوان مواد اولیه مایه لواشک نیاز دارید.
بهترین روش تهیه لواشک آلو برای افرادی که به آفتاب و فر دسترسی ندارند، چیست؟
کسانی که به فضای باز و آفتاب و همچنین فر دسترسی ندارند میتوانند لواشک آلو را جلو پنکه و در مجاورت باد نیز خشک کنند. این روش به زمان بیشتری نیاز دارد. برای این کار حتی از سشوار هم میتوانید استفاده کنید.
غلظت مناسب مایه لواشک آلو باید چقدر باشد؟
میزان غلظت مایه لواشک بعد از پخت، باید به اندازه رب گوجه فرنگی یا شلتر از دسر فرنی باشد. یادتان باشد مایه لواشک آلو را بیش از حد نجوشانید چون تبدیل به رب آلو میشود.
چرا لواشک آلو کپک میزند؟
دلیل کپک زدن لواشک آلو ممکن است موارد زیر باشد:
۱- مایه لواشک آلو زیادی شل و روان بوده است.
۲- مکانی که لواشک را در آن خشک کردهاید، رطوبت زیادی داشته است.
۳- لواشک به خوبی خشک نشده و مرطوب بوده است.
۴- لواشک رطوبتدار را در جای گرم و خارج یخچال نگهداری کردهاید.
همچنین وجود نمک در مایه لواشک کپک زدن آن را به تاخیر میاندازد.
محصولات مرتبط
