لیمو پلو یک غذای خوش عطر و خوش طعم است که از ترکیب برنج و لیمو ترش تازه تهیه میشود. برای درست کردن این قاطی پلوی خوشمزه نیازی به گوشت و یا مرغ نیست و مناسب کسانی است که رژیم گیاهخواری دارند. این غذا همچنین یک انتخاب ویژه برای کسانی است که ذائقه آنها به طعمهای ترش تمایل دارد. این غذای گیاهی لذیذ را به راحتی میتوانید در منزل برای شام و ناهار تهیه کنید یا به عنوان یک شام دانشجویی سریع و خوشمزه از طعم متفاوتش لذت ببرید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه لیمو پلو میپردازیم و نکات مهم در طرز پخت آن و فوت و فنهای خوشمزهتر شدن این پلوی گیاهی ساده و مخلوط با سبزیجات را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه لیمو پلو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نخود آبگوشتی یا کنسرو نخود | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| کشمش پلویی | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| هویج | ۲ عدد |
| لیموترش | ۲ عدد |
| پوست رنده شده لیموترش | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار کافی |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین لیمو پلو |
| کره | به مقدار کافی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت لیمو پلو: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه لیمو پلو
فصل تابستان که دسترسی به لیموی تازه به راحتی امکانپذیر بهترین زمان برای درست کردن لیمو پلو است. مراحل طرز تهیه برنج لیمو را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدای کار نخودها را باید از شب قبل در آب بخیسانید. در این مدت چند بار آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود و هنگام پخت نرم باشد. اگر زمان کافی ندارید از کنسرو نخود استفاده کنید و فقط ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید. برنج را هم پاک کنید و از ۱ الی ۲ ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید. این کار به پخت بهتر برنج کمک میکند.
کشمش پلویی را نیز در آب بخیسانید تا سنگریزههای آن جدا و کشمشها کاملا تمیز شوند. کشمش پلویی را سپس آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه از آن خارج شود. خلال پسته و بادام را هم حدود ۱ ساعت خیس کنید و سپس در مقداری کره تفت دهید.
میتوانید برای تهیه نخود، کره، کنسرو نخود، برنج، خلال پسته، خلال بادام و کشمش پلویی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام نمایید.
مرحله دوم: نخود را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه لیمو پلو به سراغ نخود بروید که از شب قبل آن را خیساندهاید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید. مقداری آب به همراه نخود را در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از آنکه محتویات درون قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کنید.
بعد از حدود دو ساعت نخودها میپزند. نخودهای پخته شده را آبکش کنید، کنار بگذارید. اگر از کنسرو نخود آبگوشتی استفاده میکنید فقط ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید و سپس محتویات کنسرو را آبکش کنید.
مرحله سوم: پیاز داغ را آماده کنید
پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس پیازها را روی حرارت متوسط و با روغن کافی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
میتوانید برای تهیه پیاز داغ منجمد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: هویج را تفت دهید
بعد از آنکه پیازها سبک و طلایی شدند در این مرحله از طرز تهیه لیمو پلو به سراغ هویج بروید. هویج را در ابتدا بشویید. پوست آن را با پوست کن و یا چاقو جدا کنید. سپس هویج را درشت رنده کنید یا میتوانید به صورت نگینی ریز نیز خرد کنید.
سپس هویجهای رنده شده را به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید و آنها را با همدیگر و روی حرارت تفت دهید.
مرحله پنجم: کشمش را تفت دهید
کشمش را که از قبل شسته و آب اضافه آن را گرفتهاید به ترکیب هویج و پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود و با دیگر مواد به خوبی ترکیب شود.
مرحله ششم: نخود را به مایه لیمو پلو اضافه کنید
برای درست کردن مایه برنج لیمو ترش در این مرحله نخودهایی که از قبل پخته شده یا نخود کنسروی را به بقیه مواد اضافه کنید. تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا به یک ترکیب یکدست برسید.
در ادامه ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به همراه زعفران دم کرده اضافه کنید. در ابتدا آنها را گوشه تابه تفت دهید تا عطرشان بلند شود و سپس با دیگر مواد ترکیب کنید.
میتوانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: لیموترش را اضافه کنید
در انتها و برای تکمیل مواد لیمو پلو، ۲ عدد لیموترش را بشویید. پوست سبز یکی از لیموها را با رنده ریز رنده کنید. آب لیموها را با هر وسیلهای که در اختیار دارید بگیرید و به ترکیب بالا اضافه کنید. مقداری از پوست سبز لیمو را نیز اضافه کنید و بقیه آن را برای مرحله بعد کنار بگذارید.
مرحله هشتم: لیمو پلو را دم بگذارید
یک قابلمه را با مقدار آب کافی روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج کمی نرم شود. بسته به نوع برنجی که استفاده میکنید در زمان مناسب برنج و زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود، برنج را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
برای داشتن ته دیگ، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان بپوشانید. سپس یک کفگیر برنج آبکش شده را روی آن بریزید و یک کفگیر از مواد پلو لیمو. این لایهها را همینطور تا انتها و تا زمانی که برنج و مواد میانی آن تمام شوند، تکرار کنید. لایه آخر باید برنج باشد. مقدار باقی مانده از پوست لیمو رنده شده را به همراه مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و سپس درب قابلمه را ببندید.
برنج مخلوط لیمو را برای مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
مرحله آخر: لیمو پلو را سرو کنید
بعد از چهل و پنج دقیقه پلو مخلوط لیمویی شما آماده است. لیمو پلو را در یک دیس مناسب بریزید و با اسلایس لیمو و خلال پسته و خلال بادام آن را تزیین کنید. لیمو پلو را میتوانید به همراه ماست (طرز تهیه ماست غلیظ بازاری) و سالاد سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لیمو پلو گیاهی و خوشمزه
- میزان ترشی غذا به ذائقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید پلو لیمو شما کاملا ترش باشد از میزان بیشتری لیمو در تهیه آن استفاده کنید.
- اگر فکر میکنید مواد لیمو پلو بیش از اندازه مناسب ترش شده، میتوانید هنگام دم گذاشتن برنج لابه لای آن کمی پودر قند (طرز تهیه پودر قند) بریزید.
- میتوانید کمی دارچین و یا زنجبیل نیز به ترکیب مواد میانی این غذا اضافه کنید.
- بهتر است از لیموی سنگی در تهیه برنج مخلوط لیمویی استفاده کنید.
- اگر به هر دلیلی نمیتوانید از زعفران در تهیه این غذا استفاده کنید، میزان زردچوبه بیشتری به کار ببرید تا رنگ برنج به زردی متمایل شود.
فوت و فنهای خوشمزه شدن لیمو پلو ترش و خوشمزه
آیا میتوان از مرغ و یا گوشت در تهیه این غذا استفاده کرد؟
رسپی اصلی این غذا به صورت گیاهی است اما اگر میخواهید شکل مجلسیتر به لیمو پلو خود بدهید، میتوانید از ران یا سینه مرغ سرخ شده و یا گوشت تکهای پخته شده در کنار این قاطی پلو استفاده کنید.
چرا لیمو پلو تلخ میشود؟
پوست لیمو ترش تلخ است، به همین دلیل باید به اندازه مناسب از آن در تهیه این غذا استفاده کنید. اگر فکر میکنید میزان تلخی پوست لیمو زیاد است، از مقدار کمتری پوست لیمو ترش رنده شده در طرز تهیه لیمو پلو استفاده کنید. مراقب باشید قسمت سفید رنگ پوست لیمو را رنده نکنید.
چرا کشمش پلویی در غذا زیاد پف نمیکند و نرم نیست؟
اگر روغنی که در آن کشمش را تفت میدهید داغ نشده باشد کشمش خوب پف نمیکند و نرم نمیشود.
محصولات مرتبط
