حَمیسه دل و جگر در اصل یک غذای عربی است که بین جنوبی‌ها، مخصوصا در استان خوزستان و شهر اهواز، طرفداران زیادی دارد. حمیسه دل و جگر جنوبی، شباهت زیادی به چغور پغور دارد و با دل، جگر و قلوه گوسفندی درست می‌شود. البته می‌توان با دل و جگر مرغ هم آن را تهیه کرد. این غذا بسیار مقوی و سیرکننده است و می‌توانید به عنوان وعده شام و ناهار، آن را درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه حمیسه دل و جگر جنوبی، به همراه نکات پخت و خوشمزه شدن حمیسه را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه حمیسه دل و جگر در یک نگاه
برای درست کردن حمیسه با دل و جگر و قلوه گوسفندی، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید. دل، قلوه و جگر را هم خرد کنید و به ترتیب به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. در ادامه ادویه‌های معطر، فلفل تند و رب گوجه را در تابه بریزید. بعد گوجه فرنگی‌های خرد یا رنده شده را اضافه کنید. شعله زیر تابه را کم کنید و اجازه دهید دل و جگر و قلوه، با آب گوجه فرنگی بپزند و حمیسه بپزد. سپس حمیسه را با نان، سبزی و ترشی، میل کنید.
شما می‌توانید مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه حمیسه دل و جگر را در ادامه این مطلب، مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه حمیسه دل و جگر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| جگر گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| دل گوسفند | ۱ عدد |
| قلوه گوسفند | ۱ عدد |
| فلفل سبز تند (اختیاری) | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۳ تا ۴ عدد متوسط |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه کاری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز و نمک | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و ترشی | برای سرو با حمیسه دل و جگر |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت حمیسه دل و جگر: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه حمیسه عربی با دل و جگر و قلوه گوسفندی
حمیسه عربی با دل و جگر مثل واویشکا دل و جگر شمالی یک غذای آسان و راحت است که در مدت زمان محدودی تهیه می‌شود. برای آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه حمیسه دل و جگر اهوازی، روش زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه حمیسه جنوبی، دل و قلوه و جگر را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. پوست نازک روی جگر و قلوه را بگیرید. این کار به پخت سریع‌تر حمیسه کمک می‌کند.
در صورت تمایل می‌توانید دل و جگر و قلوه گوسفندی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: دل و جگر را خرد کنید
بعد از اینکه دل و جگر و قلوه، آب اضافی خود را از دست دادند، روی یک تخته آشپزخانه، هر کدام را به ترتیب به صورت مکعبی خرد کنید. اندازه تکه‌ها نباید زیاد درشت یا زیاد ریز باشد. همه را به یک اندازه و حبه قندی خرد کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کرده یا اگر نمی‌خواهید پوست گوجه را احساس کنید، گوجه‌ها را رنده یا پوره کنید.
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
برای این مرحله از پختن حمیسه دل و جگر، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. اگر با حس کردن بافت پیاز زیر دندان‌هایتان مشکلی ندارید، می‌توانید در حد نرم شدن پیازها، آنها را تفت دهید.
شما می‌توانید برای خرید انواع روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: دل گوسفندی را اضافه کنید
در ادامه، دل گوسفندی را به پیازها اضافه کنید. دل از قلوه و جگر، بافت سفت‌تری دارد و باید زودتر اضافه شود. دل گوسفندی خرد شده را با پیازها تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. حدود ۲ تا ۳ دقیقه درب تابه را بگذارید و اجازه دهید دل‌های گوسفندی، به خوبی با پیاز، ترکیب شوند.
مرحله پنجم: قلوه و جگر را اضافه کنید
سپس قلوه‌های گوسفندی خرد شده را در تابه بریزید و به آرامی هم بزنید. اجازه دهید قلوه‌ها هم رنگشان عوض شود و به سفیدی بزند. بعد نوبت اضافه کردن جگر است. بعد از اضافه کردن جگر، به آرامی دل و جگر و قلوه را هم بزنید تا جگرها هم سفید شده و رنگشان تغییر کند.
مرحله ششم: ادویه ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله از درست کردن حمیسه جنوبی، در صورتی که از فلفل سبز تند استفاده می‌کنید، فلفل را بشویید و ریز خرد کنید. فلفل‌ها را هم در تابه بریزید و تفت دهید. ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری و فلفل قرمز را اضافه کنید و به آرامی مواد را هم بزنید تا ادویه‌ها به خورد مواد داخل تابه برود.
انواع ادویه معطر غذا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هفتم: رب گوجه و گوجه فرنگی را اضافه کنید
در ادامه، وسط تابه را باز کنید و مواد را کنار بزنید. رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فوری) را در تابه بریزید و اجازه دهید با روغن داخل تابه، تفت بخورد و طعم خام آن گرفته شده و رنگ باز کند. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده یا رنده شده را هم اضافه کنید و تابه را تکان دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
رب گوجه فرنگی با کیفیت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله هشتم: حمیسه دل و جگر جنوبی را بپزید
در آخر، وقتی همه مواد را اضافه کردید، شعله زیر تابه را کم کنید و درب تابه را بگذارید. اجازه دهید گوجه فرنگی‌ها نرم شوند و دل، جگر و قلوه، با آب گوجه فرنگی بپزد. در آخر نمک را هم به حمیسه اضافه کنید تا به طعم دلخواهتان برسید.
مرحله آخر: حمیسه دل و جگر را سرو کنید
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد، حمیسه دل و جگر آماده است و می‌توانید در ظرف سرو بریزید. حمیسه را با نان (طرز تهیه انواع نان)، سبزی خوردن، انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) یا سالاد دلخواه میل کنید.
انواع نان و انواع ترشی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خوراک حمیسه دل و جگر جنوبی
- حمیسه جنوبی در اصل با دل، جگر و قلوه گوسفندی درست می‌شود اما شما می‌توانید با دل و جگر مرغ هم حمیسه را مطابق روش بالا تهیه کنید.
- بهتر است قبل از اینکه جگر را در حمیسه جنوبی به کار ببرید، غشای نازک و سفید روی آن را با کمک دست و چاقو، جدا کنید. در این صورت، جگر زودتر می‌پزد و بافت نرم‌تری می‌گیرد.
- در زمان پخت، به حمیسه، آب اضافه نکنید. حمیسه باید روی حرارت ملایم و با آب گوجه فرنگی بپزد و نرم شود.
- برای سرو حمیسه دل و قلوه، می‌توانید به صورت جداگانه، چند سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. سیب زمینی‌ها را سرخ کرده و در کنار حمیسه سرو کنید.
- برای سرو حمیسه، باید آب گوجه داخل تابه، کشیده شود و غذایتان آب نداشته باشد.
- حمیسه یک غذای نونی خوشمزه و مغذی است که با انواع نان، سبزی خوردن، سالاد یا ترشی جنوبی، سرو می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حمیسه باقلا سبز
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حمیسه دل و جگر
چرا جگر در تهیه حمیسه دل و جگر، له می‌شود؟
جگر بافت نرم‌تر و لطیف‌تری نسبت به دل و قلوه گوسفندی دارد. بنابراین بعد از اضافه کردن به پیازها و ریختن در تابه، نباید مدام مواد را با قاشق هم بزنید، کافی است تابه را تکان دهید تا مواد هم بخورند و در عین حال، جگرها له نشوند.
ادویه مخصوص حمیسه دل و جگر جنوبی چیست؟
در طرز تهی حمیسه دل و چگر از زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر کاری استفاده می‌شود. میزان این ادویه‌ها، به اندازه مساوی است اما شما می‌توانید بنا به ذائقه خود، آنها را کمتر در نظر بگیرید.