ماست کباب، جوجه کباب ماستی یا جوجه کباب با ماست، یکی از جوجه کبابهای محبوب و پرطرفدار در بین ایرانیها است. این مدل کباب ماستی به خاطر استفاده از ماست در ترکیبات آن، بسیار ترد و خوشمزه است. همچنین به خاطر آبدار بودن، طرفداران زیادی دارد. شما هم میتوانید این جوجه را به راحتی در خانه و برای دورهمیهای خود درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما به آموزش طرز تهیه ماست کباب ساده و زعفرانی روی زغال و در تابه به همراه نکات پخت و خوشمزه شدن آن میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه ماست کباب (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| فیله مرغ | ۱۲ عدد |
| ماست (پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| فلفل دلمهای | ۳ عدد بزرگ |
| لیموترش | نصف یک لیمو |
| پیاز | ۲ عدد درشت |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر فلفل پول بیبر | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۴ تا ۵ عدد |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| قارچ | ۱۰ عدد |
| برنج و نان | برای سرو ماست کباب |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۴ تا ۶ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ماست کباب: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه ماست کباب
ماست کباب برای اینکه کیفیت بالایی بعد از پخت داشته باشد، باید برای مرینیت و پخت آن، نکاتی را رعایت کنید. در ادامه جزییات مهم و مراحل طرز تهیه ماست کباب را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مایه مرینیت کباب را آماده کنید
در ابتدا، ماست پرچرب را در یک کاسه تقریبا بزرگ بریزید. بهتر است طعم ماست کمی به ترشی بزند. سپس پودر سیر، فلفل سیاه و پودر فلفل پول بیبر را اضافه کنید و هم بزنید. آب نصف لیموی تازه را بگیرید و به ظرف ماست اضافه کنید. یکی از فلفل دلمهایها را بشویید و مکعبی خرد کنید. ۱ پیاز را هم پوست بگیرید و درشت خرد کنید. پیازها را هم به کاسه بیفزایید.
در صورت تمایل میتوانید ماست، پودر سیر و پودر فلفل سیاه را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: فیلههای مرغ را آماده کنید
فیلههای مرغ را بشویید و به صورت مکعبی و مناسب جوجه زدن (به اصطلاح جوجه کبابی)، خرد کنید. جوجههای خرد شده را در کاسه بریزید و نمک را اضافه کنید. یک دستکش یک بار مصرف آشپزی بپوشید و همه مواد را با هم ورز دهید. پیازها را کمی بفشارید تا آبشان خارج شود.
شما میتوانید فیله مرغ بدون پوست و نمک را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: مرغها را استراحت دهید
در آخر، روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید. مرغها که به مواد آغشته شدند، روی ظرف را با سلفون بپوشانید یا درِ کاسه را ببندید. کاسه را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم بگیرند.
برای خرید روغن مایع میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: سبزیجات را به سیخ بزنید
برای شروع آشپزی، ۱ پیاز و ۲ فلفل دلمهای را بشویید. پیازها و فلفل دلمهای را درشت و به صورت مکعبی خرد کنید و یکی در میان، روی سیخ بزنید. قارچها را بشویید و به دو سیخ بزنید. میتوانید قارچها را قبل از سیخ زدن، در مواد مرینیت بزنید تا به مواد آغشته شوند. سپس سیخ بزنید. گوجهها را هم بشویید و نصف کنید. این گوجهها را به سیخ بزنید. همه این سیخها را کنار بگذارید. روی سیخها کمی نمک بپاشید.
مرحله پنجم: ماست کباب را به سیخ بزنید
بعد از استراحت کردن مرغها، آنها را از مواد بیرون بیاورید و سر سیخ بزنید. به هر سیخ چند تکه جوجه بزنید و کنار بگذارید. در یک کاسه هم کره ذوب شده و زعفران دم کرده بریزید و با هم مخلوط کنید.
زعفران باکیفیت و انواع کره حیوانی یا گیاهی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله ششم: جوجههای ماستی را کباب کنید
در یک منقل، زغالها را بریزید و آنها را گداخته کنید تا به صورت یکدست، بگیرند. سپس سیخهای جوجه را روی زغال بگذارید. از همان اول نیاز نیست خیلی زغالها را باد بزنید. چون در این صورت روی جوجهها میسوزد و داخل آنها خام میماند. در حدی که زغال خاموش نشود، باد بزنید. اجازه دهید جوجهها روی زغال، رنگشان عوض شود و وقتی نیمپز شدند، از مایه رومال زعفران و کره روی جوجهها بمالید.
مرحله هفتم: بقیه سیخها را روی زغال بگذارید
در اواخر پخت ماست کباب، سیخهای فلفل دلمه و پیاز، سیخهای قارچ و گوجه فرنگی را هم در کنار سیخهای جوجه، روی منقل بگذارید. چون این مواد زودتر میپزند، باید زمان کمتری به پخت و کباب کردن آنها اختصاص دهید.
مرحله آخر: ماست کباب را سرو کنید
وقتی سیخهای جوجه ماستی پختند و جوجهها نرم شدند و همچنین بقیه سیخهای سبزیجات آماده شدند، آنها را از روی زغال بردارید و روی یک نان بگذارید. جوجه ماست را با سبزی خوردن و برنج کته یا چلو یا نان سرو کنید.
برنج و نان را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب لاری رستورانی
طرز تهیه ماست کباب به روشهای دیگر
روش تهیه ماست کباب زعفرانی
برای طرز تهیه ماست کباب با زعفران، زعفران دم کرده را به جوجهها اضافه کنید تا مثل جوجه کباب زعفرانی عطر و طعم زعفران را بگیرند. زمان اضافه کردن زعفران، قبل از اضافه کردن پیاز و روغن است. چون اگر قبل از اضافه کردن زعفران، پیاز را اضافه کنید، زعفران جذب پیازها میشود.
همچنین در صورت اضافه کردن روغن به جوجهها، زعفران کمتر به خورد جوجهها میرود. پس روغن را هم بعد از اضافه کردن زعفران، به مواد بیفزایید. بقیه مراحل مانند روش اول است و در آخر هم، موقع کباب کردن ماست جوجه، با زعفران و کره، ماست کباب را ترد و آبدار کنید.
روش تهیه ماست کباب در تابه
معمولا ماست کباب به شکل سنتی روی منقل و زغال درست میشود ولی اگر به منقل و زغال دسترسی ندارید، میتوانید ماست کباب را در تابه درست کنید. در این روش، کافی است مثل روش بالا، جوجهها را مزهدار و آماده کنید. جوجهها را به سیخهای چوبی بزنید. سپس در یک تابه مقداری روغن یا روغن زیتون بریزید و زمانی که داغ شد، سیخهای جوجه را در تابه بچینید.
حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید تا جوجهها سرخ شوند. نگران نپختن مرغها نپاشید. جوجهها در مواد مرینیت نرم شدهاند. هر دو طرف جوجهها را سرخ کنید و در آخر، گوجه فرنگیها را در تابه سرخ کنید. همه مواد که آماده شدند، آنها را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ماست کباب
- برای سیخ زدن جوجههای ماست کباب، میتوانید فلفل و پیاز را به صورت یکی در میان، به سیخ بزنید یا مانند روش اول، برای سیخ زدن، از سیخهای جداگانه استفاده کنید.
- میتوانید به جای پیاز و فلفل دلمه خرد شده، آنها را پوره کرده و آبشان را بگیرید. این آب را به جوجهها اضافه کنید. مراقب باشید که به هیچ وجه پیاز و فلفل دلمهای رنده شده را در مایه مرینیت نریزید. چون این مواد به مرغها میچسبند و در زمان کباب شدن، میسوزند.
- برای دم کردن زعفران و گرفتن بیشترین نتیجه، زعفران ساییده را در یک کاسه بریزید و به آن یک تکه یخ اضافه کنید. اجازه دهید یخ در دمای محیط ذوب شده و رنگ بدهد. میتوانید همراه با یخ، کمی آب جوش هم به زعفران اضافه کنید. این کار هم باعث ایجاد شوک به زعفران و رنگ و عطر دادن آن میشود.
- اگر زمان کافی برای استراحت دادن جوجهها ندارید و میخواهید زود نرم شوند، یک عدد کیوی را ریز خرد کرده و به مایه مرینیت اضافه کنید. باید بدانید اگر کیوی برای مدت زیادی با جوجهها بماند، گوشت مرغ، له میشود.
- میتوانید از ادویههای دلخواه دیگر برای طعمدار کردن جوجهها استفاده کنید. البته پودر کاری، دارچین و سماق، چندان توصیه نمیشود.
- اگر پودر سیر ندارید، میتوانید سیر تازه را خرد کنید که عطر بیشتری هم به جوجهها بدهد. باز هم در این مورد، سیر را رنده نکنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب سبز
فوت و فنهای خوشمزه شدن ماست کباب
چه کار کنیم کباب ماست سفت نشود؟
- اگر میخواهید جوجهها را بیش از ۴ تا ۶ ساعت استراحت دهید، نمک و آبلیمو را در ۲ ساعت پایانی مزهدار کردن جوجهها به مواد مرینیت اضافه کنید. چون این دو ماده غذایی، در بلندمدت، باعث سفت شدن بافت جوجه میشوند.
- حداقل مدت برای مزهدار و نرم شدن ماست کباب، ۲ ساعت است. اگر جوجهها در مواد مرینیت به مدت کم بمانند، موقع پخت، ترد نمیشوند.
- حرارتی که روی آن جوجهها را میپزید، بسیار مهم است. حرارت نباید خیلی زیاد یا خیلی کم باشد.
- اگر ماست کباب تابهای درست میکنید، باید فیلهها را طوری برش بزنید که خیلی ضخیم نباشد. همچنین حرارت نباید به اندازهای باشد که جوجهها داخل تابه آب بیندازند وگرنه سفت میشوند.
بهترین ماست برای ماست کباب چیست؟
حتما از ماستهای بدون طعم استفاده کنید. ماستهای پرچرب و ماستهایی که طعم آنها ترش است، بهترین انتخاب برای مرینیت کردن جوجهها در ماست کباب هستند.
محصولات مرتبط
