هریسه گوشت یک غذای اصیل خاورمیانه‌ای است که معمولا در ماه رمضان به عنوان افطار و یا در دیگر ایام سال، به عنوان صبحانه یا شام، سرو می‌شود. در طرز تهیه هریسه از گندم یا بلغور آن و گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌شود. ترکیب گوشت و غلات، از این غذا، یک غذای سالم و بسیار مقوی می‌سازد که برای سلامت افراد در هر سنی، بسیار مفید است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه هریسه گوشت با بلغور گندم و نکات پخت و خوشمزه شدن هریسه گوشت را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه هریسه گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی (سردست یا سرسینه) | نیم کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۲ عدد |
| روغن جامد یا روغن حیوانی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برگ بو | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کنجد یا شکر | برای تزیین هریسه گوشت |
| نان | برای سرو هریسه گوشت |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت هریسه گوشت: ۳ تا ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه هریسه گوشت
هریسه گوشت با بلغور گندم، یک غذای بی‌دردسر، راحت و مقوی برای صبحانه است که می‌توانید به آسانی در خانه درست کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه هریسه گوشت را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا، بلغور گندم را در یک کاسه بریزید و روی آن را در حدی که بلغور پوشانده شود، آب بریزید. بلغور را به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید تا نرم‌تر شود. گوشت گوسفندی را هم بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید بلغور گندم و گوشت گوسفندی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: گوشت را تفت دهید
در یک قابلمه روغن جامد یا روغن حیوانی را بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس گوشت را بدون خرد کردن، در قابلمه بگذارید. شعله را روی حالت متوسط قرار دهید که گوشت آب نیندازد و سرخ شود. یک طرف گوشت که سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود.
انواع روغن حیوانی و روغن جامد را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد هریسه را در قابلمه بریزید
بعد از سرخ شدن گوشت، پیازها را پوست بگیرید. می‌توانید پیازها را به صورت درسته در هریسه بیندازید. سپس آبی که بلغور گندم را در خیسانده‌اید، دور بریزید. بلغور را در قابلمه بریزید و به قابلمه به اندازه ۷ تا ۸ لیوان آب اضافه کنید. چوب دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و برگ بوها را هم اضافه کنید.
برای خرید چوب دارچین و انواع ادویه معطر غذا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: گوشت و بلغور هریسه را بپزید
آب را که اضافه کردید، شعله را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و بلغور به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزند و گوشت‌ها کاملا نرم شوند. در این مدت، چند بار به قابلمه سر بزنید و مواد را هم بزنید که بلغور، ته نگیرد.
مرحله پنجم: گوشت هریسه را ریش ریش کنید
بعد از پختن گوشت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید. چوب دارچین و برگ بوها را هم خارج کنید. سپس گوشت را ریش ریش کنید و به قابلمه برگردانید. با گوشتکوب برقی یا دستی، مخلوط گوشت و بلغور گندم را به صورت هفت و هشتی بکوبید تا کاملا مواد له شوند و حالت کشدار پیدا کنند.
مرحله آخر: هریسه گوشت را سرو کنید
وقتی گوشت و بلغور پخت و کاملا جا افتاد، در صورت تمایل، مقداری نمک اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه بعد، شعله را خاموش کنید و هریسه گوشت را در ظرف سرو بریزید. روی هریسه گوشت را با پودر دارچین، کمی شکر، کنجد یا مواد دلخواه، تزیین و آن را سرو کنید.
شما می‌توانید شکر و کنجد را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هریسه با گندم پوست کنده
نکات مهم در طرز تهیه هریسه گوشت جنوبی
- می‌توانید به جای سرخ کردن گوشت، آن را با آب، بلغور و ادویه‌ها مخلوط کنید و بپزید. اما اگر به بوی گوشت حساس هستید، بهتر است ابتدا آن را در روغن تفت دهید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید.
- بهتر است گوشت را در تکه‌های کوچک خرد نکنید. هر چه گوشت، تکه‌های درشت‌تری داشته باشد، بهتر است و راحت‌تر می‌توان آن را ریش ریش کرد و هریسه هم کشدارتر می‌شود.
- هریسه گوشت را به جای بلغور گندم، می‌توان با گندم بدون پوست هم درست کرد. در این روش، زمان پخت هریسه طولانی‌تر خواهد بود چون گندم نسبت به بلغور، به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
- بلغور گندم، به خاطر نشاسته‌ای که دارد، زود ته می‌گیرد. در زمان پخت هریسه، هر از گاهی مواد را هم بزنید تا نسوزد.
- در طرز تهیه هریسه گوشت، می‌توانید از ادویه‌های مختلف مثل دارچین، برگ بو، زردچوبه، فلفل سیاه و … استفاده کنید.
- روی هریسه را می‌توانید با پودر دارچین، کره آب شده، مغز گردو یا کنجد و کمی شکر تزیین و آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم گندم مجلسی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن هریسه عربی با گوشت
چه کار کنیم که هریسه گوشت، کشدار شود؟
- برای کشدار شدن هریسه گوشت، گوشت را بعد از پخت، ریش ریش کنید و با بلغور گندم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را با گوشتکوب بکوبید تا مسنجم شود.
- به صورت هفت هشتی، محتویات هریسه را هم بزنید.
- هریسه باید روی حرارت ملایم، برای مدت طولانی بپزد.
نسبت گوشت و بلغور در طرز تهیه هریسه چقدر باید باشد؟
اگر می‌خواهید هریسه شما پر گوشت باشد، میزان بلغور، باید نصف گوشت در نظر گرفته می‌شود. یعنی به ازای هر ۱ کیلوگرم گوشت، نیم کیلوگرم بلغور گندم در نظر بگیرید. اما بنا به سلیقه خود می‌توانید این نسبت را کمتر یا بیشتر هم در نظر بگیرید.
فرق هریسه و حلیم چیست؟
هریسه و هلیم، هر دو به غذایی گفته می‌شوند که ماده اصلی آن، گندم یا بلغور آن و گوشت است. در شهرهای جنوبی، به حلیم، هریسه گفته می‌شود. البته می‌توانید در هریسه یا حلیم از گوشت‌های مختلف مثل مرغ و بوقلمون هم استفاده کنید.
محصولات مرتبط
