سالاد الویه با تن ماهی یک نوع خوشمزه و متفاوت از انواع سالاد الویه است. سالاد الویه که ریشهای روسی دارد، یک غذای کاملا شناخته شده در ایران است و طرز تهیه آن با تن ماهی تفاوت چندانی با دستور پخت کلاسیک آن با مرغ ندارد. این غذای سرد و نونی را به عنوان یک غذای خوشمزه و فوری با تن ماهی در لیست شام یا ناهار میتوانید قرار دهید؛ یا آن را به عنوان میانوعده مدرسه برای بچهها حاضر کنید. استفاده از تن ماهی به جای مرغ باعث میشود تا این غذا سریعتر آماده شود و به عنوان یک شام و ناهار کارمندی نیز میتوان آن را آماده کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه سالاد الویه با تن ماهی خواهیم پرداخت.
طرز تهیه سالاد الویه با تن ماهی در یک نگاه
در طرز تهیه الویه با کنسرو تن ماهی، ابتدا کنسرو ماهی را بجوشانید. سیب زمینی را هم با پوست روی حرارت بجوشانید تا کاملا بپزد. خیارشور و هویج را یا رنده کنید یا به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیب زمینی را بعد از پختن از روی حرارت بردارید و بعد از آنکه سرد شد آن را با رنده درشت رنده کنید. تن ماهی را نیز باز کنید و روغن آن را دور بریزید. تن ماهی را به وسیله چنگال ریش ریش کنید. نخود فرنگی را نیز اضافه کنید و سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید.
سس مایونز را به همراه لیموترش تازه، نمک و فلفل سیاه در یک ظرف دیگر بریزید و هم بزنید تا سس یکدستی آماده شود. سس آماده شده را به سالاد الویه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا به خورد هم بروند. روی ظرف سالاد را با سلفون بپوشانید و برای یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از گذشت این مدت، الویه را از یخچال بیرون بیاورید، به دلخواه آن را تزیین و با نان سرو کنید.
برای خواندن مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه سالاد الویه با تن ماهی ادامه مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد الویه با تن ماهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| کنسرو ماهی تن | ۱ عدد |
| خیارشور | ۴ عدد |
| کنسرو نخود فرنگی | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| لیموترش | ۱ عدد |
| سس مایونز | ۲/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی، خیارشور و جعفری | برای تزیین الویه تن ماهی |
| نان | برای سرو سالاد اولیه با ماهی تن |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه و استراحت سالاد الویه: ۱ تا ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه سالاد الویه با تن ماهی
این بار به جای سالاد الویه با مرغ با استفاده از یک قوطی تن ماهی یک غذای ساندویچی خوشمزه و متفاوت درست کنید. کافی است مراحل زیر را برای تهیه این فینگرفود دنبال کنید.
مرحله اول: کنسرو تن ماهی و نخود فرنگی را بجوشانید
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد الویه با تن ماهی، باید کنسرو ماهی و کنسرو نخود فرنگی را بجوشانید. یک قابلمه را از آب پر کنید. یک قوطی تن ماهی و کنسرو نخود فرنگی را داخل قابلمه پر از آب قرار دهید و روی حرارت بگذارید. حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. بعد از آن حرارت را کم کنید و اجازه دهید کنسروها حداقل به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت بجوشد.
اگر از نخود فرنگی تازه استفاده میکنید، ابتدا آن را با مقداری آب روی حرارت بجوشانید تا بپزد و نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و موقع درست کردن سالاد نخود فرنگی پخته شده را به بقیه مواد اضافه کنید.
شما میتوانید برای تهیه کنسرو ماهی و کنسرو نخود فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سیب زمینی را بپزید
سه عدد سیب زمینی متوسط را بشویید تا جایی که گل و لای روی آن کاملا تمیز شود. سپس آنها را با پوست، در قابلمه قرار دهید. روی سیب زمینیها ۲ لیوان آب بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا آب جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا سیب زمینیها بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم: سیب زمینی آبپز را رنده کنید
بعد از اینکه سیب زمینیها آبپز شدند، آنها را از قابلمه بیرون بیاورید. برای اطمینان از پخته شدن کامل سیب زمینی یک چنگال داخل آن فرو ببرید و اگر هنوز سفت بود اجازه دهید برای مدتی دیگر روی حرارت باقی بماند.
بعد از آنکه سیب زمینی را از قابلمه بیرون آوردید زمان بدهید تا سرد شود. سپس آنها را پوست بگیرید و با قسمت درشت رنده، رنده کنید. همچنین میتوانید از گوشتکوب برای پوره کردن سیب زمینی استفاده کنید.
مرحله چهارم: خیارشور و هویج را آماده کنید
خیارشور (طرز تهیه خیارشور) و هویج را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. خیارشور را با رنده ریز، رنده کنید و سپس با فشار دست آب آن را بگیرید. میتوانید خیارشور را با یک چاقو به صورت نگینی ریز یا به شکل ساطوری خرد کنید.
دو عدد هویج را با پوستکن پوست بگیرید. هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید یا با رنده، به صورت ریز رنده کنید. در صورت رنده کردن هویج حتما آب آن را با فشار دست جدا کنید. هویج و خیارشور را به سیب زمینی رنده شده اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
شما میتوانید برای تهیه خیارشور به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: نخود فرنگی را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه الویه با تن ماهی، کنسرو نخود فرنگی را باز کنید. آن را از صافی رد کنید و آب آن را دور بریزید. نخود فرنگی را به مواد الویه تن ماهی اضافه کنید.
مرحله ششم: تن ماهی را اضافه کنید
بعد از آنکه تمام مواد سالاد الویه با تن ماهی را آماده کردید، نوبت به اضافه کردن تن ماهی میرسد. تن ماهی را از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا کمی از داغی بیفتد. در کنسرو را باز کنید. تن ماهی را از صافی رد کنید تا روغن آن جدا شود.
گوشت تن ماهی را به وسیله چنگال باز کنید تا کاملا به صورت ریش ریش در بیاید. تن ماهی ریش ریش شده را به بقیه مواد اضافه کنید. مواد الویه را به خوبی مخلوط کنید تا به شکل یکدست ترکیب شوند.
مرحله هفتم: سس سالاد الویه تن ماهی را آماده کنید
برای تهیه سس سالاد الویه با تن ماهی، یک ظرف دیگر بردارید و مقدار لازم از سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) را در آن بریزید. یک عدد لیمو ترش تازه را بشویید و از وسط نصف کنید. هستههای لیموترش را جدا کنید و آب آن را گرفته و به سس اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا سس مایونز از حالت لختگی خارج شود و سس یکدستی آماده شود.
شما میتوانید برای تهیه سس مایونز به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: سالاد الویه با تن ماهی را آماده کنید
سسی که آماده کردید را به سالاد الویه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. اجازه دهید تا سس کاملا به خورد مواد الویه برود. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید. صبر کنید تا سالاد الویه کاملا خنک شود، طعم مواد به خورد هم بروند و به انسجام مناسب برسد.
مرحله آخر: سالاد الویه تن ماهی را سرو کنید
بعد از گذشت ۱ تا ۲ ساعت سالاد الویه را از یخچال بیرون بیاورید. آن را در ظرف مناسب بریزید و با گوجه فرنگی ورقه شده و چند برگ جعفری و خیارشور خرد شده آن را تزیین کنید. سالاد الویه با تن ماهی را با نان باگت یا نان دلخواه خود سرو کنید.
شما میتوانید برای تهیه انواع نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنسرو تن ماهی در خانه
نکات مهم در طرز تهیه سالاد الویه با کنسرو تن ماهی
- بهتر است سیب زمینیها را موقع آبپز کردن پوست نگیرید و خرد نکنید، چون سالادتان طعم آبکی میگیرد.
- در این سالاد الویه با کنسرو ماهی از تخم مرغ استفاده نمیشود. به طور کلی توصیه میشود از ترکیب تخم مرغ و تن ماهی با یکدیگر در تهیه هر نوع غذایی پرهیز کنید.
- به دلخواه میتوانید نخود فرنگی را حذف و از کنسرو ذرت یا ذرت پخته در تهیه سالاد الویه تن ماهی استفاده کنید. یا میتوانید ترکیبی از نخود فرنگی و ذرت را با هم به کار ببرید.
- استفاده از شوید تازه یا فلفل دلمهای در طرز تهیه سالاد الویه با تن ماهی میتواند طعم متفاوتی در آن ایجاد کند.
- برای خوشمزه شدن طعم این سالاد الویه، میتوانید مقداری خامه و سس خردل (طرز تهیه سس خردل) را نیز به ترکیب سس آن اضافه کنید.
- اگر به لیمو ترش تازه دسترسی ندارید از آبلیمو استفاده کنید.
- برای آن که این سالاد الویه کالری کمتری داشته باشد، ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده) یا ماست یونانی را جایگزین سس مایونز کنید. همچنین میتوانید
- اگر خیارشور و هویج را رنده میکنید حتما آب آن را جدا کنید تا بافت الویه شل نشود.
- تن ماهی را قبل از استفاده حتما بجوشانید. جوشاندن تن ماهی باعث میشود باکتری مضر و خطرناک آن از بین برود.
- از آنجایی که خیارشور و تن ماهی طعم شور دارد، باید برای نمک زدن، با احتیاط بیشتری عمل کنید و نمک را بعد از اینکه همه مواد را مخلوط کردید، اضافه و مقدار آن را اندازه کنید.
- حتما صبر کنید تا سیب زمینی سرد شود و سپس اقدام به رنده کردن آن کنید. از میکسر یا غذاساز نیز استفاده نکنید و به شکل دستی آن را آماده کنید تا الویه حالت چسبنده پیدا نکند.
- حداقل دو ساعت سالاد تن ماهی را در یخچال استراحت دهید. میتوانید از شب قبل این غذا را تهیه و در یخچال نگهداری کنید. هرقدر سالاد تن ماهی مدت بیشتری در یخچال بماند منسجمتر میشود و مواد بیشتر به خورد یکدیگر میروند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن سالاد الویه با کنسرو ماهی
اگر سالاد الویه با تن ماهی، شور شود چه کار باید کرد؟
اگر مقدار نمک زیادی به سالاد الویه اضافه کردید، نگران نباشید. یک عدد سیب زمینی را بپزید و پوره کنید و به سالاد الویه اضافه کنید.
از چه سسی در تهیه الویه تن ماهی باید استفاده شود؟
سس اصلی که در تهیه این غذا استفاده میشود سس مایونز است. اما شما میتوانید از ترکیب ماست یونانی یا ماست چکیده و سس مایونز استفاده کنید یا اگر میخواهید این غذا را به صورت رژیمی تهیه کنید، سس را حذف و فقط از ماست چکیده یا یونانی استفاده کنید. همچنین شما میتوانید مقداری سس خردل را نیز با مایونز ترکیب کنید و به کار ببرید.
چرا الویه با تن ماهی روغن میاندازد؟
اگر سالاد الویهای که تهیه کردید روغن انداخته یعنی شما روغن تن ماهی را جدا نکردید. همچنین اگر سس مایونزی که استفاده کردید کیفیت خوبی نداشته باشد، سالادتان روغن پس میدهد.
چرا سالاد الویه چسبناک میشود؟
- برای جلوگیری از چسبناک شدن سالاد الویه با تن ماهی باید موارد زیر را رعایت کنید:
- سیب زمینی باید قبل از رنده شدن، سرد شود وگرنه اگر به صورت داغ رنده شود، چسبناک میشود؛
- از میکسر یا غذاساز برای پوره کردن سیب زمینی و تخم مرغ الویه استفاده نکنید. بهتر است این مواد را با رنده درشت رنده کنید.
چرا سالاد الویه با تن ماهی شل میشود؟
- آب هویج را بعد از رنده شدن نگرفتهاید؛
- آب خیارشور را بعد از رنده شدن نگرفتهاید؛
- از ماست رقیق و آبدار در تهیه سس آن استفاده کردهاید؛
- سیب زمینی را بدون پوست رنده کردهاید و آب به درون بافت آن نفوذ کرده است؛
- مقدار سیب زمینی را نسبت به بقیه مواد سالاد الویه کمتر در نظر گرفتهاید.
سالاد الویه را با چه ادویه و چاشنی خوشطعم کنم؟
چاشنی و ادویههای سالاد الویه محدود هستند. نمک، فلفل سیاه و کمی آب لیموترش تازه به همراه سس مایونز که چاشنی اصلی الویه است، و حتی کمی شوید تازه و ریز خرد شده به الویه عطر و طعم میدهند.
طرز تهیه سالاد الویه با تن ماهی قالبی چگونه است؟
در این روش باید از یک قالب استوانهای فلزی استفاده کنید. برای هر عدد سالاد الویه قالبی یک عدد نان تست در نظر بگیرید. قالب را روی نان تست بگذارید و سپس آن را با سالاد پر کنید. حالا سالاد الویه را با فشار دادن قالب روی نان تست از قالب خارج کنید. به این ترتیب سالاد الویه قالبی خواهید داشت که کف آن هم نان تست است.
همچنین میتوانید از قالبهای سیلیکونی استفاده کنید. کمی قالب را با روغن مایع چرب کنید. اجازه دهید الویه در قالب سرد شود، در این صورت برای برگرداندن الویه از قالب دیگر مشکلی ندارد. وقتی الویه سرد شود به راحتی از قالب جدا میشود.
محصولات مرتبط
