طرز تهیه هلو کباب کرمانشاهی چگونه است؟ این هلو کباب کردی در اصل نوعی کوفته کردی است که با استفاده از گوشت چرخ کرده، لپه و البته روغن کرمانشاهی طبخ میشود. البته در کاشان هم هلو کباب به روشی دیگر درست میشود. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه هلو کباب به روش رستورانی به عنوان یکی از معروف ترین غذاهای کرمانشاهی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه هلو کباب کردی
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
لپه خام | ۲۰۰ گرم |
آرد برنج | ۱ قاشق غذاخوری |
پیاز | ۱ عدد درشت |
سیب زمینی | ۱ عدد درشت |
مغز گردو | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
روغن کرمانشاهی یا روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
نان و ترشی دلخواه |
برای سرو هلو کباب |
مواد لازم برای تهیه سس هلو کباب کرمانشاهی
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد درشت |
رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
آلو بخارا | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
زردچوبه و دارچین | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای خیس خوردن لپه: ۱ الی ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه هلو کباب کرمانشاهی و سس آن: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه هلو کباب کرمانشاهی
طرز تهیه هلو کباب کرمانشاهی اصلا سخت نیست و به عنوان یک غذای نونی خوشمزه میتوانید آن را برای ناهار یا شام درست کنید. بهتر است از شب قبل یا حداقل یک ساعت قبل از شروع به کار لپهها را در مقداری آب خیس کنید.
مرحله اول: سس هلو کباب کردی را درست کنید
در ابتدا باید سس هلو کباب کرمانشاهی را درست کنید. برای این منظور، باید پیازها را به دلخواه به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید. سپس، پیازها را همراه با مقداری روغن کرمانشاهی یا روغن سرخ کردنی تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
برای خرید روغن کرمانشاهی، روغن سرخ کردنی و پیاز داغ منجمد میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: ادویههای سس را تفت دهید
حالا، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک را هم به تابه حاوی پیاز اضافه کنید. این ترکیب را برای چند ثانیه هم بزنید تا همه ادویهها تفت داده شوند و عطر و بوی بینظیرشان آزاد شود. سپس، رب گوجه فرنگی را هم داخل تابه بریزید و به اندازهای تفت دهید که رنگ باز کند. با انجام این کار، طعم خامی ادویهها و رب گوجه فرنگی گرفته میشود.
برای خرید نمک، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه و رب گوجه فرنگی میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: باقی مواد سس هلو کباب را اضافه کنید
در این قسمت از طرز تهیه هلو کباب کردی باید باقی مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سس کوفته کرمانشاهی را به تابه اضافه کنید. بنابراین، ابتدا آلو بخارا را داخل تابه بریزید و یکی دو دقیقه تفت دهید. سپس، زعفران دم کرده را با آبلیمو و شکر مخلوط کنید.
حالا، به اندازه ۲ لیوان دستهدار فرانسوی آب به این ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید. این مواد را هم به تابه حاوی پیاز، ادویهها، رب و آلو بخارا اضافه کنید. درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس هلو کباب کاملا جا افتاده شود و به غلظت دلخواه برسد.
برای خرید آلو بخارا، زعفران و شکر میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: لپهها را آماده کنید
حالا نوبت درست کردن مایه هلو کباب است. پس، ابتدا باید لپههای خیس خورده را آبکشی کنید. سپس، در قابلمه مناسبی به اندازه ۲ لیوان دستهدار فرانسوی آب بریزید و لپهها را هم به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا لپهها نیمپز شوند. در ادامه، لپههای نیمپز شده را چرخ کنید.
برای خرید لپه میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: باقی مواد هلو کباب را هم چرخ کنید
حالا گوشت چرخ کرده را همراه با لپه نیم پز شده، پیاز و سیب زمینی در چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. گوشت دو بار چرخ شده بهترین گزینه برای درست کردن هلو کباب کرمانشاهی است. در ادامه، لپه، گوشت، آرد برنج، پیاز و سیب زمینی چرخ شده را با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ترکیب کنید. این ترکیب را به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و چسبنده شود.
برای خرید گوشت چرخ کرده، آرد برنج، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: کوفته هلو کباب را درست کنید
برای درست کردن کوفتهها باید مقداری از ترکیب گوشت چرخ کرده، لپه، پیاز و سیب زمینی (به اندازه یک هلوی متوسط) را بردارید و با کمک هر دو دست کاملا شکل دهید. یادتان باشد، یک عدد مغز گردو را هم حتما در وسط هر یک از کوفتهها قرار دهید. سپس، گوشت ورز داده شده را گرد کنید و بهصورت کوفته در آورید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که مواد کوفته تمام شود.
برای خرید مغز گردو میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: هلو کباب را سرخ کنید
مقداری روغن سرخ کردنی یا روغن کرمانشاهی در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود. کوفتهها را در تابه بچینید و هر چند دقیقه یکبار پشت و رو کنید تا اطراف آن کاملا سرخ شود. سپس، هلو کبابها را در قابلمه حاوی سسی که درست کرده بوید قرار دهید و حرارت را ملایم کنید. درب قابلمه را ببندید و حدود یک ساعت منتظر بمانید تا کوفتههای خوشمزه شما کاملا مغز پخت شوند.
مرحله هشتم: هلو کباب کردی را سرو کنید
پس از اطمینان از پخت کامل کوفتهها، هلو کباب را به همراه سس خوشمزهای که درست کردهاید در ظرف مناسبی بریزید و در صورت تمایل، با مقداری گشنیز، پیازچه و جعفری ساطوری شده یا حتی با زرشک، مغز گردو و کشمش تزیین کنید. این غذای خوشمزه را میتوانید با نان (طرز تهیه انواع نان)، سبزی خوردن، انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و فلفل سبز تند یا دیگر انواع چاشنیها نوش جان کنید.
نان و ترشی دلخواه میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته هلو شیرازی
روش تهیه هلو کباب کاشانی
طرز تهیه هلو کباب کاشانی با دستور بالا متفاوت است. برای طبخ هلو کباب کاشانی فقط به گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی و ادویههایی مانند پودر زیره، پودر تخم گشنیز، پودر آویشن، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.
در دستور تهیه هلو کباب کاشانی باید گوشت، پیاز، آرد نخودچی و ادویهها را بهخوبی ورز دهید. سپس، به اندازه یک گردوی متوسط از این ترکیب را بردارید و با کمک هر دو دست خود به صورت دوکی شکل درآورید. کوفتههای دوکی شکل را سرخ کنید و با حرارت ملایم در ترکیبی از سرکه، شیره انگور و مقداری آب به مدت ۴۰ دقیقه بپزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مشتی کباب (کباب زردک اصفهانی)
نکات مهم در طرز تهیه هلو کباب کردی
- برای تهیه هلو کباب حتما باید از گوشت دو بار چرخ شده استفاده کنید. به این ترتیب، کوفتهها از انسجام و چسبندگی کافی برخوردار خواهند بود.
- با توجه به اینکه در این دستور پخت، پیاز را همراه با دیگر مواد چرخ میکنید و آب پیاز چرخ کرده را نمیگیرید، پیشنهاد میکنیم حتما یک قاشق آرد برنج به مایه گوشت هلو کباب اضافه کنید. با انجام این کار از شل و وا رفته شدن هلو کباب جلوگیری میکنید.
- توجه داشته باشید، بعد از قرار دادن هلو کباب در قابلمه حاوی سس حتما باید حرارت را کاملا ملایم کنید. در غیر اینصورت، کوفتهها وا رفته میشوند.
- پس از قرار دادن کوفتهها در قابلمه اگر احساس میکنید سس بیش از اندازه غلیظ شده است میتوانید مقدار کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. اما مراقب باشید آب زیادی در سس نریزید. در غیر اینصورت، احتمالا کوفتهها وا رفته میشوند.
- در صورت تمایل، بهجای مغز گردو میتوانید کوفتهها را با کشمش و آلو یا ترکیب این دو یا حتی مثل طرز تهیه کوفته تبریزی با تخم مرغ پخته شده پر کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن هلو کباب کرمانشاهی
چرا کوفته وا میره؟
در جواب این سوال که چرا کوفته باز میشه؟ باید گفت این موضوع به عوامل مختلفی بستگی دارد. از این جمله، میتوان موارد زیر را برشمرد:
- نامتناسب بودن مواد کوفته
- سرد بودن دمای سس
- استفاده از گوشت نامناسب
- ورز ندادن مایه گوشت کوفته
- استراحت نکردن مایه گوشت کوفته
برای آگاهی از جزییات بیشتر پیشنهاد میکنیم روی لینک علت های وا رفتن کوفته کلیک کنید.
چرا کوفته سفت میشه؟
اگر حبوبات و غلات موجود در کوفته را نخیسانید یا بهصورت خام به مواد دیگر اضافه کنید، کوفته شما سفت خواهد شد. برای مثال، در طرز تهیه هلو کباب باید حتما لپه را به مدت یکی دو ساعت خیس کرده و سپس، نیمپز کنید. در غیر این صورت، کوفته کرمانشاهی خوشمزه شما سفت میشود.
چرا کوفته ترک میخورد؟
اگر برای شما هم این سوال پیش آمده که چرا کوفته ترک میخوره؟ خوب است بدانید، متعادل نبودن نسبت مواد اولیه و کم و زیاد بودن گوشت، لپه و دیگر اجزای تشکیل دهنده هلو کباب موجب ترک خوردن یا وا رفتن آن میشود.
چرا کوفته شل میشه؟
اگر آب پیاز چرخ شده را نگیرید و پیاز را به همان شکل به گوشت و لپه چرخ شده اضافه کنید، اجتمالا کوفته شما وا میرود. برای جلوگیری از این موضوع، پیشنهاد میکنیم یکی دو قاشق آرد برنج به ترکیب کوفته اضافه کنید و خوب ورز بدهید.