ترشی مخلوط از آن دسته ترشی‌هایی است که هر کسی به شکل مخصوص و متفاوتی آن را آماده می‌کند و از همین رو تنوع زیادی دارد. برخی در طرز تهیه ترشی مخلوط همه مواد را به صورت درشت خرد می‌کنند و برخی دیگر ترجیح می‌دهند تا همه مواد ترشی را خرد کنند تا طعم ترشی جذاب‌تر به نظر برسد. برخی ترشی مخلوط قرمز با رب گوجه فرنگی را می‌پسندند و برخی دیگر دوست دارند ترشی مخلوط زرد رنگ و با زردچوبه درست شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه ترشی مخلوط به چند روش مختلف آشنا شوید.
طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ به روش بازاری
مدت زمان آماده سازی ترشی مخلوط زرد: ۴۰ دقیقه
- گل کلم: ۱/۵ کیلوگرم
- کلم برگ: ۰/۵ کیلوگرم
- سبزی معطر: ۰/۵ کیلوگرم
- فلفل دلمه‌ای متوسط: ۳ عدد
- کرفس خرد شده: ۰/۵ کیلوگرم
- لوبیا سبز خرد شده: ۲۵۰ گرم
- هویج خرد شده: ۰/۵ کیلوگرم
- سیر: ۲ بوته
- فلفل سبز تند: ۳ تا ۴ عدد
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- پیاز ریز: ۰/۵ کیلوگرم
- موسیر: ۱۰۰ گرم
- سیب زمینی ترشی: ۰/۵ کیلوگرم
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه ترشی: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه: به مقدار لازم
- پودر گلپر: ۱۰۰ گرم
- تخم گشنیز: ۵۰ گرم
- پودر زیره سبز: ۵۰۰ گرم
- جوز رنده شده: ۲ عدد
- دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سبز: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر رازیانه: ۵۰ گرم
مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ فوری
در بسیاری از فروشگاه‌ها و رستوران‌ها ترشی مخلوط زرد رنگ و همراه با زردچوبه آماده می‌کنند. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری زرد رنگ آشنا شوید.
مرحله اول؛ خرد کردن سبزیجات ترشی مخلوط
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری زرد باید همه سبزیجات را بشویید و خشک کنید. سپس سبزیجات را در اندازه متوسط خرد کنید و داخل یک ظرف با هم مخلوط نمایید.
مرحله دوم؛ خشک کردن سبزیجات ترشی
بعد از این که سبزیجات را شستید و خرد کردید، آن‌ها را روی دستمال تمیز پهن کنید و اجازه دهید برای چند دقیقه کاملاً خشک شوند. این کار از کپک زدن و خراب شدن ترشی جلوگیری می‌کند.
مرحله سوم؛ جوشاندن بادمجان در سرکه
در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط باید بادمجان‌ها را خرد کنید. سپس مقداری سرکه داخل قابلمه بریزید و بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید. اجازه دهید بادمجان‌ها برای چند دقیقه بجوشند، سپس بادمجان‌ها را از سرکه خارج کنید و در آبکش بریزید. یک قابلمه یا جسم سنگین روی بادمجان‌ها قرار دهید تا برای چند ساعت آب اضافی‌شان خارج شود و کاملاً خشک شوند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن موسیر
در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط باید موسیرها را برای ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و در این فرصت چندین بار آب موسیرها را عوض کنید تا تلخی آن‌ها کاملاً برطرف شود. سپس موسیرها را آبکش کنید و روی پارچه تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.
مرحله پنجم؛ آماده کردن ترشی مخلوط زرد
در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط زرد باید مواد ترشی را داخل شیشه‌های مورد نظرتان بریزید و سپس ادویه‌ها، طعم‌دهنده‌ها، سبزیجات و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و شیشه ترشی را با سرکه پر کنید.
ترشی را برای چند روز در بیرون از یخچال قرار دهید و بعد از ۳ روز داخل یخچال بگذارید. معمولاً ترشی مخلوط بعد از حدود ۱ هفته تا ۱۰ روز آماده است و می‌توانید آن را مصرف کنید.
طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز با رب گوجه فرنگی
مدت زمان آماده سازی ترشی مخلوط پخته: ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط قرمز مشهدی
- گوجه فرنگی: ۶ کیلوگرم
- کرفس: ۱ دسته
- هویج: ۱ کیلوگرم
- گل کلم: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲۰۰ گرم
- فلفل تند: ۲۰۰ گرم
- سرکه: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز
ترشی مخلوط قرمز یا همان ترشی گوجه مشهدی یکی از خوشمزه‌ترین انواع ترشی مخلوط است که به طعم بسیار متفاوتی با ترشی مخلوط‌های دیگر دارد و بسیار پرطرفدار است. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن ترشی مخلوط قرمز با گوجه فرنگی آشنا شوید. برای مطالعه طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز یا ترشی آب گوجه مشهدی روی لینک مطلب کلیک کنید.
طرز تهیه ترشی مخلوط پخته
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط پخته
- گل کلم: ۲ کیلوگرم
- خیار سبز: ۱ کیلوگرم
- هویج: ۲ کیلوگرم
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- فلفل دلمه‌ای: ۱ کیلوگرم
- کرفس: ۱ کیلوگرم
- سرکه: به مقدار لازم
- سیر: ۳ بوته
- موسیر: ۳ بوته
- فلفل قرمز: ۵ عدد
- نمک: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط پخته شده
ترشی مخلوط پخته شده یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع ترشی مخلوط بازاری است که می‌توانید درست بعد از آماده شدن ترشی آن را میل کنید و از طعم آن لذت ببرید. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن ترشی مخلوط پخته شده آشنا شوید.
مرحله اول؛ آماده کردن مواد ترشی
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط پخته باید همه سبزیجات را خرد کنید و در آبکش بریزید تا آب اضافه آن‌ها خارج شوند.
مرحله دوم؛ پختن سبزیجات
در این مرحله همه سبزیجات ترشی به جز گل کلم را در آب بریزید و برای چند دقیقه بپزید. سبزیجات باید تنها به اندازه‌ای پخته شوند که کمی نرم شوند.
مرحله سوم؛ آماده کردن ترشی مخلوط
بعد از پختن سبزیجات باید آن‌ها را همراه با فلفل و موسیر، سیر و نمک ترکیب کنید و در یک شیشه بریزید. سپس شیشه را با سرکه پر کنید و ترشی را برای یک روز در یخچال قرار دهید تا خنک شود. حال می‌توانید این ترشی را میل کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی مخلوط
*برای تهیه ترشی مخلوط می‌توانید از هر نوع سبزیجات و ادویه‌ای که دوست دارید به سلیقه خودتان استفاده کنید.
*اضافه کردن ساقه کرفس به ترشی مخلوط عطر فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
*برای تهیه ترشی مخلوط حتماً گل کلم را در ترکیب آب و سرکه و نمک قرار دهید و آن را خوب بشویید.
*برای تهیه ترشی مخلوط بهتر است از پیاز ریز استفاده کنید، اما در صورتی که به پیاز ریز دسترسی ندارید، می‌توانید از پیاز خرد شده نیز در ترشی استفاده کنید.
*برخی افراد برای تهیه ترشی مخلوط از سیر تازه استفاده می‌کنند.
*برای خوش عطر شدن ترشی مخلوط می‌توانید از سبزی‌هایی مثل ترخون، مرزه و نعنا تازه استفاده کنید.
*به منظور درست کردن ترشی مخلوط بهتر است از سرکه خانگی و طبیعی استفاده کنید. پیشنهاد می‌شود قبل از استفاده از سرکه طبیعی برای چند دقیقه آن را بجوشانید و مطمئن شوید که آب ندارد و سپس آن را به ترشی اضافه کنید.
*تا چند روز اول ممکن است سطح سرکه ترشی شما کاهش پیدا کند، در این صورت می‌توانید دوباره مقداری سرکه به ترشی مخلوط اضافه کنید.
*در طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز با رب گوجه فرنگی می‌توانید برای خوشرنگ شدن ترشی مقداری رب گوجه فرنگی نیز به ترشی مخلوط اضافه کنید.
*اضافه کردن مقداری ترخون، جعفری و سبز معطر به ترشی مخلوط قرمز با رب گوجه فرنگی طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.
*در طرز تهیه ترشی مخلوط کرمانی باید همه سبزیجات را کاملاً ریز خرد کنید و سپس سرکه و ادویه‌ها را اضافه کنید.
*طرز تهیه ترشی مخلوط تبریزی شباهت زیادی به ترشی مخلوط بازاری زرد دارد، تنها در این ترشی از یک نوع سبزی خاص به نام «کروز» استفاده می‌شود.
سوالات متداول
علت کپک زدن ترشی مخلوط چیست؟
ورود رطوبت و آب به ترشی موجب کپک زدن آن می‌شود، بنابراین سعی کنید همه مواد ترشی را کاملاً خشک کنید و برای برداشتن ترشی نیز تنها از یک قاشق تمیز و خشک استفاده نمایید.
برای این که ترشی مخلوط کم ترش‌تر شود، چه کار کنیم؟
به منظور کم ترش‌تر شدن ترشی مخلوط می‌توانید مقداری آب جوشیده به سرکه اضافه کنید و سرکه را رقیق کنید.
طرز تهیه ترشی مخلوط فوری چگونه است؟
برای درست کردن ترشی مخلوط فوری می‌توانید سبزیجات را خرد کنید و برای چند دقیقه در آب بجوشانید و سپس سرکه و ادویه‌ها را اضافه کنید. این ترشی بعد از ۱ تا ۲ روز قابل استفاده است.
