لوبیا پلو با لوبیا چیتی یکی دیگر از انواع لوبیا پلو است که علاوه بر طعم خوشمزه‌ای که دارد، سرشار از خواص مفید برای سلامتی است. لوبیا پلو با انواع لوبیا پخته میشود که روش تهیه مشابهی دارند ولی لوبیایی که در آنها استفاده میشود، متفاوت است و هر کدام هم ارزش قرار گرفتن در منوی شام یا لیست غذای ناهار را دارند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا چیتی با مرغ و گوشت و رازهای خوشمزه شدن این قاطی پلو را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو با لوبیا چیتی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چیتی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار یا ۱ عدد کنسرو لوبیا چیتی |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| شوید تازه یا شوید خشک | ۱۰۰ گرم یا ۲ قاشق غذاخوری شوید خشک |
| زعفران (دم کرده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و فلفل پاپریکا | از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت لوبیا پلو با لوبیا چیتی: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا چیتی و مرغ
لوبیا پلو با لوبیا چیتی که به «استانبولی با لوبیا چیتی» و «دمپخت لوبیا چیتی» هم معروف است درست مثل لوبیا پلو با لوبیا قرمز یک غذای مقوی و حسابی سیرکننده است. در ادامه مراحل طرز تهیه این پلوی مخلوط با لوبیا چیتی را دنبال کنید.
مرحله اول: لوبیا و برنج را آماده کنید
در ابتدا، لوبیا و برنج را پاک کنید و جداگانه آنها را بشویید. برنج را در یک کاسه با مقداری آب نمک برای ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت، بخیسانید. لوبیا چیتی را بهتر است از شب قبل در مقداری آب بخیسانید و تا زمان پخت، چند بار آب آن را عوض کنید.
می‌توانید به جای لوبیا چیتی خام، از کنسرو لوبیا چیتی هم استفاده کنید، در این صورت کنسرو را آبکش کنید و فقط از لوبیاها استفاده کنید. سینه مرغ را هم بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.
شما می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت، گوشت مرغ، انواع حبوبات مثل لوبیا چیتی و کنسرو لوبیا چیتی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: لوبیا چیتی را بپزید
بعد از اینکه لوبیا را خیساندید، آن را آبکش کنید و در یک قابلمه با مقداری آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید لوبیاها به مدت ۱ ساعت بپزید تا نرم شوند اما کمی به پخت کامل آنها مانده باشد و له نشوند. سپس شعله را خاموش کنید و لوبیا چیتی پخته کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید
در فاصله پختن لوبیاها، پیاز و سیرها را پوست بگیرید. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم ریز خرد کرده یا رنده کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و سرخ کنید تا سبک و شیشه‌ای شود. سیرها را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
شما می‌توانید انواع روغن سرخ کردنی، کره، سیر داغ و پیاز داغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: تکه‌های مرغ را تفت دهید
سینه مرغ را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید. سینه را با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید. ۵ دقیقه صبر کنید تا مرغ‌ها با ادویه‌ها طعم بگیرند. در این مدت، درب تابه را بگذارید و شعله را خیلی کم کنید.
انواع ادویه غذا مثل فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا و نمک را می‌توانید به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مایه میانی لوبیا پلو را آماده کنید
بعد از طعم گرفتن مرغ‌ها، رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شده و رنگ باز کند. سپس لوبیا چیتی‌های پخته یا کنسرو لوبیا چیتی را در تابه بریزید و تفت دهید.
اگر از شوید تازه و ساطوری خرد شده استفاده می‌کنید، در همین مرحله به تابه بیفزایید. اگر شوید خشک استفاده می‌کنید، شوید را در زمان دم دادن برنج، روی آن بریزید. بعد از ۳ تا ۴ دقیقه، شعله را خاموش کنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی و انواع سبزی معطر خشک می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
در یک قابلمه مناسب تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. سپس برنج را در قابلمه بریزید و ۲ قاشق روغن مایع هم اضافه کنید تا برنج‌ها به هم نچسبند. حدود ۵ تا ۷ دقیقه برنج را بجوشانید تا دندان‌گیر شود. سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله هفتم: مواد لوبیا چیتی پلو را در قابلمه بریزید
قابلمه‌ای را که می‌خواهید پلو با لوبیا چیتی را در آن بپزید، روی حرارت بگذارید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و وقتی داغ شد، ته دیگ برنج دلخواهتان را کف قابلمه بچینید.
سپس یک لایه برنج سفید، یک لایه از مایه لوبیا چیتی و مرغ، یک لایه برنج، یک لایه مایه لوبیا چیتی و لایه آخر را برنج بریزید. روی لایه آخری یعنی برنج را زعفران دم کرده بریزید و درب قابلمه را دم کنی پیچیده و روی قابلمه بگذارید.
شما می‌توانید زعفران اعلا را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هشتم: پلو با لوبیا چیتی را دم کنید
حدود ۳ دقیقه بعد از اینکه برنج را روی شعله گذاشتید، زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید یا شعله را روی حالت بسیار کم، تنظیم کنید. اجازه دهید پلو با لوبیا چیتی به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند و دم بکشد. سپس شعله را خاموش کنید.
کمی کره یا روغن داغ روی برنج بدهید و برنج را به آرامی هم بزنید تا مواد و برنج، با هم مخلوط و یکدست شوند. سپس لوبیا پلو چیتی را در ظرف سرو بکشید و با انواع سالاد، ماست (طرز تهیه ماست) یا انواع ترشی سرو کنید.
روش تهیه پلو با لوبیا چیتی و گوشت
در این روش، برای ۴ نفر، حدود ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی نیاز دارید. گوشت را خرد کنید و با پیاز، ادویه‌ها و مقداری آب بپزید. سپس گوشت پخته شده را با لوبیا چیتی پخته یا کنسروی، رب گوجه، شوید و ادویه‌ها تفت دهید و لا به لای برنج آبکش شده بریزید. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
گوشت گوسفندی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا چیتی
- لوبیا پلو یا لوبیا چیتی را می‌توانید با گوشت چرخ کرده هم درست کنید. در این روش، گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید، سپس لوبیا پخته، رب گوجه و سبزی‌های معطر دلخواه را اضافه کنید. بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا دنبال کنید.
- رب گوجه فرنگی را می‌توانید از دستور پلو با لوبیا چیتی، حذف کنید.
- استفاده از کنسرو لوبیا چیتی به جای لوبیا تازه، در وقت شما صرفه‌جویی خواهد کرد ولی از آنجایی که لوبیا چیتی کنسروی، کاملا پخته و نرم است، ممکن است بعد از پخت پلو با لوبیا چیتی، لوبیاها در غذا، له شوند.
- زعفران دم کرده را به جای روی برنج، می‌توانید در زمان تفت دادن مواد میانی، به تابه اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لوبیا پلو با لوبیا چیتی
چرا پلو یا لوبیا چیتی تلخ میشود؟
دلیل تلخ شدن لوبیا پلو، استفاده زیاد از شوید است. اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید، برای این مقدار مواد در این دستور میزان آن را بیش از ۲ قاشق غذاخوری در نظر نگیرید. استفاده زیاد از زردچوبه هم موجب تلخ شدن غذا خواهد شود.
چرا لوبیا چیتی در لوبیا پلو، له میشود؟
بهتر است لوبیا چیتی که در پلو استفاده می‌کنید، پخته باشد ولی له نشده باشد. چون لوبیا با برنج هم می‌پزد و اگر خیلی پخته باشد، له میشود. همچنین اگر لوبیا چیتی پخته را در روغن کمی تفت دهید. تفت دادن لوبیا چیتی، از له شدن و از هم پاشیدن آن جلوگیری خواهد کرد.