لوبیا پلو یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که به روش‌های مختلفی طبخ میشود. لوبیا پلو را معمولا با لوبیا سبز به عنوان یک غذا با لوبیا سبز یا لوبیا چشم بلبلی و لوبیا قرمز و حتی گاهی با لوبیا چیتی درست می‌کنند. برخی افراد برای پخت این قاطی پلو از گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنند و برخی دیگر لوبیا پلو را با گوشت مرغ، گوشت قلقلی یا سویا درست می‌کنند. لوبیا پلو خالی یا همان استانبولی با لوبیا سبز هم جزو مدل‌های پرطرفدار لوبیا پلو بدون گوشت است. به هر حال این پلوی مخلوط ایرانی طعم فوق‌العاده لذیذی دارد و رعایت کردن برخی نکات می‌تواند به خوشمزه‌تر شدن طعم لوبیا پلو به عنوان یک غذای پرطرفدار برای منوی شام یا لیست غذای ناهار کمک کند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مدل‌های مختلف لوبیا پلو به سبک شهرهای مختلف را به شما آموزش می‌دهیم.
انواع لوبیا پلو به روش‌های مختلف
تنوع در روش پخت لوبیا پلو و به کار بردن مواد پروتئینی مثل انواع گوشت و سبزیجات مفید در کنار هم برای تهیه این غذای برنجی ایرانی موجب شده تا هم خواص زیادی برای سلامت داشته باشد، هم یک غذای سیرکننده باشد و هم عطر و طعم آن بسیار دلچسب شود.
لوبیا پلو به روش‌های مختلفی و با مواد متنوعی تهیه میشود، مثلا شیرازی‌ها و شوشتری‌ها لوبیا پلو را با لوبیا چشم بلبلی درست می‌کنند، در بعضی شهرها در لوبیا پلو لوبیا قرمز می‌ریزند و لوبیا پلو با لوبیا سبز هم که معرف حضور همه هست.
برای تهیه لوبیا پلو با لوبیا سبز یا لوبیا چشم بلبلی و سایر انواع لوبیا، شما به مواد مختلفی مثل برنج، روغن سرخ کردنی، رب گوجه فرنگی، انواع گوشت قرمز، گوشت چرخ کرده، پیاز داغ، لوبیا سبز، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا قرمز، میگو، گوشت مرغ، انواع چاشنی و ادویه‌ها مثل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و زعفران و بسیاری اقلام دیگر نیاز دارید. برای خرید تمامی این مواد و طیف گسترده‌ای از دیگر مایحتاج خود می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
رسپی‌های مختلف لوبیا پلو یا لوبیا سبز
لوبیا پلو به عنوان یک غذای سنتی و اصیل ایرانی، معمولا در بیشتر شهرها با لوبیا سبز خرد شده درست میشود. لوبیا سبز علاوه بر طعم لذیذی که به غذا می‌بخشد، منبعی غنی از ویتامین C، ویتامین K، منگنز، ویتامین A، فیبر، پتاسیم، فولات، آهن، منیزیم، ویتامین B۱، مس، کلسیم، فسفر، پروتئین، امگا ۳ و نیاسین است. منیزیم و پتاسیم در لوبیا سبز هم، به کاهش فشار خون کمک می‌کنند. همچنین فیبر که در لوبیا سبز موجود می‌باشد باعث کاهش فشار خون میشود. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه انواع رسپی‌های لوبیا پلو یا لوبیا سبز آشنا شوید.
لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه ای
«لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای» غذایی که بیشتر افراد آن را دوست دارند و از گذشته‌های دور به عنوان غذایی محبوب شناخته می‌شد. این رسپی لوبیا پلو همان سبک آشنا و محبوب لوبیا پلو است که با عطر دلپذیر و ظاهر خوش رنگش همه را مجذوب خود می‌کند.
برای درست کردن لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای، قبل از هر کاری برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را هم به قطعات ریز تقسیم کنید (تکه‌های دو سانتی با قطر یک سانتی‌متر). گوشت را خوب بشورید و اجازه بدهید در معرض دمای محیط خشک شود.
یادتان باشد اگر می‌خواهید لوبیا پلو کمی مجلسی‌تر به نظر بیاید می‌توانید تکه‌های گوشت را بزرگ‌تر خرد کنید. اگر می‌خواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنید اندازه تکه‌های گوشت باید کوچک باشد.
پیاز را ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. گوشت‌های ریز و قیمه شده را در مقداری روغن سرخ کنید. مدت زمان مورد نیاز برای تفت دادن گوشت نهایتا ۳ دقیقه است. پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگ‌شان کاراملی و سرخ شود. پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
در مرحله بعد نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زنجبیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاه می‌کنید در این مرحله گوجه فرنگی‌های رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجه فرنگی کشیده شود.
در یک ظرف جداگانه رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت بدهید تا مزه خامی رب گرفته شود. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بگذارید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت یا تکه ای روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده (آبکش)
«لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده» رقیب جدی لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای است که به خاطر زمان پخت کمتر معمولا برای وعده ناهار و شام خودمانی بیشتر هوادار دارد. لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده را هم می‌توانید به صورت آبکش و به روش رستورانی و هم به صورت کته‌ای درست کنید.
برای تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده به روش آبکش و رستورانی، باید برنج را بشویید و آن را برای ۲ ساعت در مقداری آب و نمک بریزید تا خیس بخورد. این کار به پخت بهتر برنج و قد کشیدن آن کمک زیادی می‌کند.
لوبیا سبزها را بشویید و خرد کنید. سپس آنها را همراه با کمی آب در قابلمه بریزید و برای حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بپزند. بعد از اینکه لوبیاها پختند، آنها را آبکش کنید. مراقب باشید لوبیاها خیلی له و پخته نشوند.
پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
زمانی که پیاز به خوبی سرخ شد، می‌توانید گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت را برای چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس سیر را رنده کنید و همراه با ادویه مخصوص لوبیا پلو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید. مواد را برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.
رب گوجه را به گوشت اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید رب گوجه با گوشت سرخ شود و بوی خامی آن گرفته شود. رب گوجه که سرخ شد، پوره گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و صبر کنید تا آب گوجه‌ها مقداری کشیده شود. سپس لوبیا سبزها را هم اضافه کنید و اجازه دهید مایه لوبیا پلو خوب بپزد و کم آب شود تا جا بیفتد.
می‌توانید مقداری از مواد لوبیا پلو را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل سیاه و روغن به آن اضافه کنید و تا مایه گوشتی لوبیا پلو خوب سرخ شود و جا بیفتد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده رستورانی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
لوبیا پلو کته با گوشت چرخ کرده (دمی)
«لوبیا پلو کته با گوشت چرخ کرده» یکی از روش‌های پرطرفدار طبخ لوبیا پلو است که با سرعت بیشتری آماده میشود. شما می‌توانید لوبیا پلو دمی با گوشت چرخ کرده را به عنوان غذای اصلی در مهمانی‌های خود نیز سرو کنید. این پلو کته به خاطر لوبیا سبز، برنج و گوشت چرخ کرده ارزش غذایی بالایی دارد و یک وعده غذایی کامل است.
برای تهیه این لوبیا پلو دمی بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید تا عطر و طعم غذای شما دوچندان شود. برنج را در یک کاسه بریزید و مقداری آب روی برنج بریزید. حدود دو قاشق غذاخوری سرخالی نمک نیز در این مرحله به ظرف برنج اضافه کنید.
سر و ته لوبیا سبزها را جدا کرده، سپس آنها را کاملا بشویید و خشک کنید. حالا با یک چاقوی تیز لوبیا سبزها را به قطعات ۱ تا ۲ سانتی‌متری تقسیم نمایید. پیازها را نگینی خرد کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید لوبیا پلو را درست کنید مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد، پیازهای خرد شده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ پیازها تغییر پیدا کرده و سبک شوند. لازم نیست که پیازها خیلی سرخ و طلایی شوند.
بعد از اینکه پیازها سبک شدند، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گوشت کاملا سرخ شود. هنگام اضافه کردن گوشت، مرتب مواد را هم بزنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت با حرارت کم سرخ شود. این باعث خواهد شد تا چربی گوشت به آرامی جدا شده و غذای شما طعم لذیذ‌تری پیدا کند.
در ادامه لوبیا سبز را اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه لوبیا سبز را تفت دهید. لازم نیست که رنگ لوبیاها تغییر پیدا کند. همین که آب میان بافتی لوبیا سبز خارج شود، کافیست.
نمک، زردچوبه، ادویه مخصوص لوبیا پلو و فلفل سیاه را به لوبیا و گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در این مرحله نیز باید حرارت کم باشد تا ادویه‌ها نسوزند و غذای شما طعم تلخ یا بوی نامطلوب پیدا نکند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو کته با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
لوبیا پلو با مرغ
رسپی‌های انواع لوبیا پلو آن قدر متنوع است که هر فرد با هر سلیقه غذایی عاشق این غذا میشود، چه گوشتخوار باشد و چه گیاهخوار. برخی از افراد به هر دلیل به خوردن گوشت قرمز علاقه ندارند و اغلب از خوردن غذاهای گوشتی اجتناب می‌کنند. این افراد می‌توانند با اضافه کردن مرغ به جای گوشت به لوبیا پلو این غذا را مطابق میل خودشان تغییر دهند.
برای درست کردن لوبیا پلو با مرغ هم می‌توانید از مرغ پخته ریش ریش شده استفاده کنید. هم اینکه مرغ‌ها را به صورت مکعبی، خرد و سرخ کنید و در غذا به کار ببرید.
اگر دوست ندارید مرغ با غذای شما ترکیب شود، می‌توانید یک استانبولی ساده درست کنید. سپس مرغ را به صورت جداگانه در روغن سرخ کنید یا بپزید و در کنار غذا سرو کنید. به هر حال این غذا به هر شکلی که آماده شود، بسیار لذیذ خواهد بود.
در ابتدا برای طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ، سر و ته لوبیاها را جدا کنید و آنها را بشویید. وقتی آب آنها، خارج و لوبیاها خشک شدند، لوبیاها را به قطعات ۱/۵ تا ۲ سانتی‌متری خرد کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی و سیر را خیلی ریز، خرد یا له کنید.
فیله مرغ را بشویید. می‌توانید آن را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. در غیر این صورت به صورت سالم درست کنید و بعد از پخت در صورت دلخواه، آن را ریش ریش کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا وقتی که طلایی و سبک شوند. سپس به آنها سیر را اضافه کنید، در حدی که عطر سیر بلند شود.
مرغ را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید. ۵ دقیقه بعد لوبیاهای سبز خرد شده را به مرغ و پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.
بعد از اینکه کمی لوبیاها نرم شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. اجازه دهید رب گوجه فرنگی، رنگ باز کند و طعم خامی خود را از دست بدهد.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
لوبیا پلو با میگو
«لوبیا پلو با میگو و لوبیا سبز» از انواع غذاهای خوشمزه با لوبیا سبز است. البته این پلو مخلوط را با میگو و لوبیا چشم بلبلی هم می‌توانید درست کنید اما روش تهیه آن با لوبیا سبز هم ارزش غذایی بیشتری دارد و هم سیرکننده‌تر است.
برای تهیه لوبیا پلو با میگو، برنج را با آب چند بار بشویید. سپس اجازه دهید ۱ الی ۲ ساعت برنج با آب و یک قاشق غذاخوری نمک خیس بخورد. بعد از آن به سراغ لوبیا سبز بروید. قسمت ابتدایی و انتهایی لوبیا سبز را جدا کنید و سپس آن را به اندازه دلخواه برش دهید.
لوبیا سبز را با آب کاملا تمیز بشویید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید. صبر کنید یخ لوبیا سبز آب شود.
برای درست کردن این پلوی قاطی با لوبیا سبز و میگو حتما باید میگو را رگ‌گیری و تمیز کنید. سر میگو، پا و مواد داخل شکم آن را تمیز کنید. پوست میگو را نیز جدا کنید و آنها را با آب به خوبی بشویید تا کاملا تمیز شوند.
هویج‌ها را بشویید، سپس با پوست‌کن پوست آن را بگیرید. هویج‌ها را بشویید و به صورت خلالی نازک برش بدهید. می‌توانید هویج را با رنده ریز نیز رنده کنید. در ادامه پیاز داغ را آماده کنید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی روغن در آن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا داغ شود.
سپس پیازهای نگینی شده را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که سبک و شیشه‌ای شوند. ادویه شامل نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به تابه اضافه کنید.
ادویه‌ها را با روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. رب گوجه فرنگی را نیز به محتویات درون تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید. رب گوجه فرنگی را تا جایی تفت دهید که رنگ باز کند و از حالت خامی دربیاید.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه لوبیا پلو با میگو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
لوبیا پلو بدون گوشت
برای درست کردن لوبیا پلو همیشه مجبور نیستید که از گوشت و مرغ استفاده کنید. آماده کردن این لوبیا پلو وگن به صورت کاملا گیاهی نیز امکان‌پذیر است. برای درست کردن لوبیا پلو بدون گوشت روش‌های مختلفی وجود دارد و می‌توانید با ترکیب کردن لوبیا سبز، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سیر و پیاز با برنج یک غذای خوش عطر و طعم تهیه کنید.
همچنین در صورت تمایل نیز می‌توانید به جای گوشت در لوبیا پلو از سویا استفاده کنید. برای این کار بهتر است حتما سویا را خیس کرده و سپس خوب چرخ کنید تا بافت آن در غذا شبیه به گوشت شود.
از آن جایی که در طرز تهیه لوبیا پلو ساده از گوجه فرنگی استفاده میشود، بهتر است برنج را حتما ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. سپس در صورتی که برنج را به صورت دمی آماده می‌کنید، آب کمتری در غذا بریزید تا شل نشود.
برای درست کردن لوبیا پلو بدون گوشت، ابتدا برنج را بخیسانید. لوبیاها را به دقت بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سر و ته لوبیا سبز شسته شده را با چاقو جدا کنید و لوبیاها را در ابعاد متوسط (به اندازه یک بند انگشت یا کوچک‌تر) برش بزنید.
گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست بگیرید. سپس، گوجه‌های بدون پوست را با کمک گوشت‌کوب برقی، رنده یا دستگاه غذاساز کاملا پوره کنید. سیر را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
در ادامه تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن در تابه بریزید. چند لحظه صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس، پیازهای نگینی را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
در ادامه سیر رنده شده را نیز به پیازهای طلایی اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه، مقداری نمک و زردچوبه را نیز به سیر و پیاز اضافه کنید و هم بزنید.
قطعات لوبیا سبز را نیز به تابه حاوی پیاز و سیر اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا لوبیاها نیز کاملا تفت داده شوند و آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس، مقداری پودر سیر، فلفل سیاه و پودر دارچین را نیز به این ترکیب اضافه کنید. افزودن پودر سیر و دارچین موجب برطرف شدن طعم خامی لوبیاها و خوشمزه‌تر شدن مایه لوبیا پلو میشود.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
ته چین لوبیا پلو
«ته چین لوبیا پلو» در اصل همان لوبیا پلو با مرغ است که به صورت ته چین تهیه میشود. این ته چین را البته می‌توانید با لوبیا سبز و گوشت تکه‌ای، گوشت چرخ کرده، بوقلمون، کوفته قلقلی و … هم برای شام یا ناهار دورهمی و مهمانی درست کنید.
برای تهیه این لوبیا پلوی خوشمزه مجلسی مناسب مهمانی، ابتدا برنج را بشویید و با مقداری آب نمک ولرم بخیسانید. لوبیا سبزها را بشویید و سر و ته آنها را با چاقوی تیز جدا کنید. لوبیاها را در قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و لوبیا سبزها را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید لوبیاها بپزند.
می‌توانید لوبیاها را بخارپز کنید. وقتی لوبیاها پختند، آنها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید. صبر کنید یخ لوبیاها آب شود.
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه پیاز خرد شده و کمی روغن بریزید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. در این فاصله مرغ را به صورت نوارهای باریک خرد کنید.
مرغ‌ها را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر زیره و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ‌ها طعم بگیرند. بعد از اینکه مرغ‌ها تفت خوردند، لوبیا سبزهای پخته شده را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا به طور یکدست با هم مخلوط شوند. شعله زیر تابه را کم کنید.
درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با لوبیا سبزها، به آرامی و با بخار داخل تابه، بپزند. در یک کاسه، زرده‌های تخم مرغ را بریزید و با قاشق هم بزنید تا از هم باز شود (اگر می‌خواهید بوی زهم تخم مرغ در غذا کمتر شود بهتر است آن را با قاشق به هم بزنید نه چنگال). سپس ماست چکیده را اضافه کنید و با تخم مرغ‌ها هم بزنید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه ته چین لوبیا پلو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز
در برخی شهرها، از لوبیا چشم بلبلی به عنوان جزو جدانشدنی لوبیا پلو استفاده میشود. لوبیا پلو یا لوبیا چشم بلبلی، طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد و به خاطر استفاده از این حبوبات، سرشار از مواد مغذی است. لوبیا چشم بلبلی یک ماده غذایی مفید برای رفع مشکلات ادرار، تب بر، ضداسپاسم، درمان بی خوابی، افزایش میل جنسی، افزایش شیر مادر، تقویت حافظه، تسکین بیماری قلبی و عروقی، تقویت عضلات، پیشگیری از پوکی استخوان، تقویت رشد مو و … است. درست کردن لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی هم مشابه لوبیا پلو یا لوبیا سبز است. در ادامه شما را با طرز تهیه انواع لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی آشنا خواهیم کرد.
لوبیا پلو شیرازی
«لوبیا پلو شیرازی» که طرز تهیه آن بسیار شبیه به «شوید لوبیا پلو شوشتری» است، یکی دیگر از انواع خوشمزه لوبیا پلو است. این غذا با ترکیب شوید، لوبیا چشم بلبلی و گوشت و مرغ تهیه میشود و عطر و طعم بی نظیری دارد.
این مدل لوبیا پلو در اکثر مواقع در کنار تکه‌های مرغ سرخ شده یا گوشت قلقلی و گاهی با ماهیچه سرو میشود. شما می‌توانید لوبیا پلوی شیرازی را به روش‌های مختلف کته یا آبکش تهیه کنید. در کنار این لوبیا پلو درست کردن سالاد شیرازی را فراموش نکنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
جالب است بدانید که برخی افراد برای درست کردن لوبیا پلو شیرازی مقداری رب یا پوره گوجه فرنگی نیز به آن اضافه می‌کنند. این موضوع کاملا سلیقه‌ای است و طعم جذابی به غذا می‌بخشد.
برای طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی با فیله مرغ، لوبیا چشم بلبلی را از قبل به مدت ۱ ساعت خیس کنید. سپس آب لوبیاها را دور بریزید و آبکش کنید. لوبیاها را در ظرف مناسب بریزید و ۲ برابر حجم لوبیا آب بریزید و بپزید. برنج را هم در مقداری آب و نمک خیس کنید.
فیله مرغ را هم بشویید و آبکش کنید تا آب خود را از دست بدهید. سپس فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. شویدها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس شوید تازه را ریز و ساطوری خرد کنید. اگر شوید تازه ندارید از شوید خشک استفاده کنید. یک پیاز را هم پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز، خرد یا له کنید.
در یک تابه یا قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز نگینی شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. تکه‌های فیله مرغ را به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
لوبیا پلو تبریزی
یکی دیگر از انواع لوبیا پلو که با لوبیا چشم بلبلی تهیه میشود و ظاهری شبیه به لوبیا پلو شیرازی و شوشتری دارد، «لوبیا پلو تبریزی» است. برای درست کردن این سبک لوبیا پلو از ترکیب ادویه‌های معطری مثل دارچین، فلفل سیاه و زیره سیاه در کنار شوید و لوبیا چشم بلبلی استفاده میشود.
برای درست کردن لوبیا پلو تبریزی، لوبیاهای چشم بلبلی را از شب قبل یا حداقل ۸ ساعت پیش از پخت، در آب بخیسانید و آب آن را دور بریزید. لوبیاها را در یک قابلمه کوچک بریزید و با مقداری آب بپزید تا کمی نرم شوند ولی له نشوند. آب لوبیاها بعد از پخت باید کشیده شود. لوبیاهای پخته شده را کنار بگذارید.
شوید تازه را بشویید و در صافی بریزید تا آب آن حسابی گرفته شود. سپس شویدها را ریز و ساطوری خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز با خلالی نازک خرد کنید.
سیر را هم پوست بگیرید و له کنید. برخی افراد ترجیح می‌دهند سیر را به صورت سالم و بدون خرد کردن استفاده کنند و بعد از پخت غذا، آن را دور می‌اندازند. در یک تابه عمیق، مقداری کره با روغن جامد بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از ذوب شدن، پیاز خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سرخ و طلایی شود.
سیر را به آن اضافه کنید. مراقب باشید که سیر نسوزد. همین که عطر آن بلند شد، کافی است. سپس ادویه‌های لوبیا پلو تبریزی یعنی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید ادویه‌ها کمی در روغن یا کره تفت بخورند تا طعم خام آنها گرفته شود. مرغ را به سیر و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تغییر رنگ بدهد. بعد از اینکه ادویه‌ها طعم خام خود را از دست دادند، به آن یک لیوان آب جوش اضافه کنید و وقتی شروع به جوشیدن کرد، حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. درب ظرف را روی آن بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به خوبی بپزد.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا چشم بلبلی تبریزی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
شوید لوبیا پلو با مرغ شوشتری
«شوید لوبیا پلو» یا «لوبیا پلو شوشتری» یکی از لذیذترین انواع لوبیا پلو است که طریقه درست کردن آن با طرز تهیه انواع لوبیا پلو متفاوت است. برخلاف سایر انواع لوبیا پلوها که با استفاده از لوبیا سبز و رب گوجه فرنگی درست می‌شوند، این لوبیا پلو هم با لوبیا چشم بلبلی و شوید به همراه مرغ آماده میشود. این غذا طعم بسیار لذیذی دارد و به روش‌های مختلفی تهیه میشود.
در اولین مرحله از طرز تهیه شوید لوبیا پلو با مرغ، باید برنج را با آب فراوان بشویید. سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج برای ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد. این کار موجب میشود تا برنج شما بهتر پخت شود و بیشتر قد بکشد.
سپس پیازها را به خوبی بشویید. پوست آنها را جدا کنید. حال پیازها را روی تخته قرار دهید و به صورت نگینی خرد کنید. بعد از خرد کردن پیاز نوبت به خرد کردن سینه مرغ است. مرغ‌ها را نیز روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت مربعی خرد کنید.
بعد از خرد کردن پیاز و مرغ باید آنها را تفت دهید. برای این کار باید مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود. سپس پیازهایی را که به صورت نگینی خرد کردید، به روغن اضافه کنید. اجازه دهید پیاز کمی سبک شود، سپس مرغ‌ها را به آن اضافه کنید.
ادویه‌ها را به مرغ و پیاز اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و زنجبیل برای طعم‌دار کردن شوید لوبیا پلو با مرغ مجلسی کافی است تا طعم بی‌نظیری به آن ببخشد. سپس مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید تا مرغ و پیاز خوب سرخ شوند.
لوبیا چشم بلبلی را برای حدود ۴۰ دقیقه بپزید تا به خوبی نرم و پخته شود. توجه داشته باشید که از بیش از حد پختن لوبیاها اجتناب کنید. این کار موجب له شدن لوبیا میشود. برای پخت لوبیا باید مقداری آب داخل یک قابلمه بریزید و لوبیاها را به آن اضافه کنید. سپس با شعله متوسط روی گاز قرار دهید تا خوب پخته شوند.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه شوید لوبیا پلو با مرغ روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
لوبیا پلو با لوبیا قرمز
«لوبیا پلو با لوبیا قرمز» یکی دیگر از رسپی‌های مختلف لوبیا پلو است که با دستور پخت‌های متنوعی تهیه میشود. این غذا را که به آن لوبیا قرمز پلو نیز می‌گویند می‌توانید با گوشت، با مرغ یا بدون گوشت صرفا به صورت گیاهی تهیه کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا قرمز و قبل از شروع به پخت این غذا باید لوبیا قرمز را از چند ساعت قبل بخیسانید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. این کار کمک می‌کند تا لوبیا بهتر بپزد و نفخ آن گرفته شود. برنج را نیز از یک ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید.
بعد از آنکه لوبیا قرمز چند ساعت خیس خورد، آن را آبکش کنید. سپس یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و لوبیاها را در آن بریزید. مقدار مناسب آب به آن اضافه کنید، در حدی که حدود یک بند انگشت آب روی لوبیاها را بپوشاند. قابلمه حاوی لوبیا را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و صبر کنید تا لوبیای قرمز روی حرارت ملایم و سر فرصت بپزد. لوبیا قرمز در این مرحله به حدود ۱ ساعت زمان برای پخت نیاز دارد. بعد از گذشت این زمان لوبیا قرمز را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
گوجه فرنگی‌های رسیده را کاملا با آب بشویید. گوجه فرنگی‌ها را به وسیله رنده یا به کمک غذاساز و میکسر به صورت پوره در بیاورید. پوره گوجه فرنگی را برای استفاده در مراحل بعدی پخت لوبیا پلو با لوبیا قرمز کنار بگذارید.
حالا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی از روغن در آن بریزید. بعد از آنکه روغن کاملا داغ شد، پیازهای نگینی شده را به آن اضافه کنید. پیاز را روی حرارت تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه‌ای شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا قرمز روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
لوبیا پلو با لوبیا چیتی
لوبیا پلو با لوبیا چیتی یکی دیگر از انواع رسپی‌های لوبیا پلو است که علاوه بر طعم خوشمزه‌ای که دارد، سرشار از خواص مفید برای سلامتی است. لوبیا پلو با انواع لوبیا پخته میشود که روش تهیه مشابهی دارند ولی لوبیایی که در آنها استفاده میشود، متفاوت است. این لوبیا پلو را به صورت گیاهی یا با مرغ و گوشت می‌توانید درست کنید.
لوبیا پلو با لوبیا چیتی که به «استانبولی با لوبیا چیتی» و «دمپخت لوبیا چیتی» هم معروف است درست مثل لوبیا پلو با لوبیا قرمز یک غذای مقوی و حسابی سیرکننده است.
در ابتدا، لوبیا و برنج را پاک کنید و جداگانه آنها را بشویید. برنج را در یک کاسه با مقداری آب نمک برای ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت، بخیسانید. لوبیا چیتی را بهتر است از شب قبل در مقداری آب بخیسانید و تا زمان پخت، چند بار آب آن را عوض کنید.
می‌توانید به جای لوبیا چیتی خام، از کنسرو لوبیا چیتی هم استفاده کنید، در این صورت کنسرو را آبکش کنید و فقط از لوبیاها استفاده کنید. سینه مرغ را هم بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.
بعد از اینکه لوبیا را خیساندید، آن را آبکش کنید و در یک قابلمه با مقداری آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید لوبیاها به مدت ۱ ساعت بپزید تا نرم شوند اما کمی به پخت کامل آنها مانده باشد و له نشوند. سپس شعله را خاموش کنید و لوبیا چیتی پخته کنار بگذارید.
در فاصله پختن لوبیاها، پیاز و سیرها را پوست بگیرید. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم ریز خرد کرده یا رنده کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و سرخ کنید تا سبک و شیشه‌ای شود. سیرها را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا چیتی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
رازهای خوشمزه شدن لوبیا پلو
ترکیب ادویه مخصوص لوبیا پلو، سیر و پیاز سرخ شده در لوبیا پلو فوت کوزه گری لوبیا پلو است. اما علاوه بر این‌ها، نکات مختلفی وجود دارد که می‌تواند کیفیت لوبیا پلو شما را چند پله ارتقا دهد. برخی از نکات و رازهای خوشمزه شدن لوبیا پلو شامل موارد زیر میشود:
- برای خوش عطر شدن انواع لوبیا پلو می‌توانید مقداری سیر رنده شده به ترکیبات آن اضافه کنید و با پیاز داغ تفت دهید.
- در دستور پخت لوبیا پلو چشم بلبلی برای راحتی کار بهتر است از شوید خشک به جای شوید تازه استفاده کنید.
- در طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه ای دونفره، اگر تکه‌های گوشت بزرگ است، بهتر است گوشت را به صورت جداگانه با پیاز، آب و ادویه‌ها بپزید و تفت دهید و موقع سرو لوبیا پلو روی آن بریزید.
- در روش تهیه لوبیا پلو با هویج معمولا از گوشت چرخ کرده استفاده میشود. هویج طعم فوق‌العاده‌ای به لوبیا پلو می‌دهد.
- در طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت قلقلی بهتر است گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید و طعم‌دار کنید. سپس قلقلی‌ها را سرخ کنید.
- هر چند ته دیگ برنج یا ته دیگ نان برای لوبیا پلو عالی است، اما ته دیگ سیب زمینی یک گزینه بی‌نظیر در طرز تهیه لوبیا پلو ساده است، پیشنهاد میشود حتما آن را امتحان کنید.
- اضافه کردن مقداری زعفران آب شده به ترکیبات انواع لوبیا پلو با لوبیا سبز یا لوبیا چشم بلبلی موجب میشود تا رنگ فوق‌العاده جذاب‌تری پیدا کند.
- برای درست کردن لوبیا پلو سعی کنید از رب کمتری استفاده کنید و بیشتر از پوره گوجه فرنگی در کنار زعفران استفاده کنید تا طعم غذا لذیذتر و اصیل‌تر شود.
برای آموزش سایر رازهای خوشمزه شدن لوبیا پلو می‌توانید روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
ادویه مخصوص لوبیا پلو چیست؟
ادویه مخصوص لوبیا پلو چیست؟ لوبیا پلو را چه با گوشت تکه‌ای، چه با گوشت چرخ کرده یا مرغ و حتی اگر بدون گوشت درست کنید، راز خوشمزگی و فوت کوزه‌گری لوبیا پلو، ادویه مخصوص آن است.
در ادویه لوبیا پلو از ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، پودر سیر، زنجبیل، پودر کاری، زعفران، زیره، هل و میخک، استفاده میشود.
«زعفران» به صورت دم کرده، هم رنگ لوبیا پلو را خوشرنگ می‌کند و هم طعم و عطر فوق‌العاده جذابی به آن می‌دهد. در ادویه و چاشنی‌های لوبیا پلو، این ادویه به صورت دم شده، روی غذا در هنگام سرو یا بعد از پختن گوشت اضافه میشود و به صورت پودر شده در ادویه‌های آن استفاده نمی‌شود، چون باید حتما دم شود تا عطر و رنگ خود را کاملا در غذا پس بدهد.
«دارچین» هم از ادویه‌های با طبع گرم است که عطر بسیار خوبی به لوبیا پلو می‌دهد. البته توصیه میشود که دارچین را به صورت چوب دارچین و پودر نشده در لوبیا پلو یا مایه آن بیندازید و بعد از پختن آن را جدا کنید. چون دارچین رنگ قهوه‌ای تیره دارد و استفاده از آن به صورت پودر، می‌تواند رنگ غذا را تغییر دهد و تیره کند.
«فلفل سیاه» هم جزو ادویه‌های گرم با تندی ملایم و عطر زیاد است. فلفل سیاه حتما باید پودر و سپس به ادویه اضافه شود تا عطر و طعم تندی آن خارج شود. می‌توانید دانه‌های آسیاب نشده فلفل سیاه را بخرید و خودتان، آنها را با آسیاب‌کن برقی، پودر و سپس الک کرده و در ترکیب ادویه لوبیا استفاده کنید تا کیفیت بالاتری داشته باشد.
برای مطالعه کامل ترکیب ادویه های مختلف لوبیا پلو و طرز تهیه ادویه لوبیا پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع لوبیا پلو
ادویه مخصوص لوبیا پلو چیست؟
برای خوش‌عطر و خوش‌طعم‌تر شدن لوبیا پلو با مرغ، لوبیا پلو بدون گوشت، لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای یا لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده، ادویه‌هایی را باید به غذا اضافه کنید که در عین نگه داشتن طعم اصلی غذا، آن را لذیذتر کند. از طرفی تناسب ادویه‌جاتی که به لوبیا می‌افزایید، مهم است و باید آن را رعایت کنید تا طعم غذا خراب نشود. در ادویه لوبیا پلو از ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، پودر سیر، زنجبیل، پودر کاری، زعفران، زیره، هل و میخک، استفاده میشود.
بهترین گوشت برای لوبیا سبز چیست؟
انتخاب بهترین گوشت برای استفاده در لوبیا پلو، تا حد زیادی به ذائقه و طبع شما بستگی دارد. معمولا برای مجلسی شدن لوبیا پلو، از گوشت گوسفندی تکه‌ای استفاده میشود ولی می‌توانید از انواع گوشت مثل مرغ، گوشت چرخ کرده، میگو هم می‌توانید در تهیه لوبیا پلو با گوشت استفاده کنید.
طرز تهیه لوبیا پلو چشم بلبلی چه فرقی با لوبیا پلو با گوشت و لوبیا سبز دارد؟
تنها تفاوت لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی با لوبیا پلو با لوبیا سبز نوع لوبیاهای مورد استفاده در آن است. روش تهیه هر دو غذا مشابه است.
چرا لوبیا پلو شفته میشه؟
از آن جایی که مایه لوبیا پلو کمی آب‌دار است، اگر برنج را به مدت زیاد در آب بجوشانید، ممکن است لوبیا پلو شفته شود. به خاطر داشته باشید که برای تهیه لوبیا پلو از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید، چون اگر آب زعفران زیاد باشد برنج شفته میشود. زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم شد و وسط آن هنوز کمی سفت بود، بهترین حالت برای آبکش کردن برنج جهت تهیه انواع پلو است که شفته و خمیر نشوند.
محصولات مرتبط
