طرز تهیه حلوای پسته تبریز که از انواع حلوای بوتیکی است در خانه کار چندان سختی نیست و فقط باید سرعت عمل و دقت کافی داشته باشید تا به بهترین شکل این دسر لذیذ با پسته را درست کنید. حلوا پسته تبریزی معمولا برای مراسم مذهبی یا به عنوان شیرینی ماه رمضان تهیه میشود و در برنامه غذایی یک ماهه رمضان بسیار پرطرفدار است. اگر سوال شما هم این است که با پسته چی درست کنم در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه حلوای پسته تبریز و فوت و فنهای تهیه حلوای پسته را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه حلوای پسته بوتیکی تبریز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| مغز پسته (پودر شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن جامد | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر قند | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره | ۵۰ گرم |
| هل (پودر شده) | نصف قاشق چایخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی سبز | چند قطره (اختیاری) |
| شکلات (تختهای شیری یا ساده) | ۲۰۰ گرم (اختیاری) |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان آماده شدن حلوای پسته: ۴۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم حلوای پسته: حدود ۳۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه حلوا پسته بوتیکی به روش تبریزی
حلوای پسته معمولا به صورت حلوا بوتیکی درست میشود و اندازه شیرینیها کوچک و تک نفره است. میتوانید این شیرینی خوشمزه و مقوی را هم در قالب و هم بدون قالب درست کنید. همچنین تهیه حلوای پسته نیازی به فر یا پخت ندارد. برای مشاهده مراحل تهیه حلوای پسته، مراحل تهیه آن را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: پستهها را آماده کنید
برای طرز تهیه حلوای پسته میتوانید پودر پسته را آماده خریداری کنید و یا آن را با مغز پسته در خانه درست کنید. برای این کار، به اندازه ۲۵۰ گرم پسته خام یا پسته بو داده بدون نمک (روش های بو دادن پسته) را پوست بگیرید و روی مغزها کمی آب جوش بریزید. بعد از چند دقیقه پوست رویی پستهها را به راحتی میتوانید جدا کنید.
شما میتوانید مغز پسته و پسته با پوست را به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: پستهها را آسیاب کنید
بعد از جدا کردن پوست پستهها، مغزهای پسته را روی یک دستمال قرار دهید تا خشک شوند یا داخل سینی و روی بخاری بگذارید تا رطوبت خود را از دست بدهند. مغزهای پسته خشک شده را در آسیاب یا مخلوطکن بریزید و به صورت پودر یکدست در آورید. با این روش، کیفیت پودر پسته هم بالاتر خواهد رفت.
مرحله سوم: آرد حلوا را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلوای پسته تک نفره یا بوتیکی، آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید، سپس آن را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام به هم بزنید تا خامی آن گرفته شود ولی رنگ آن تغییر نکند. برای این کار حتما شعله را در کمترین حالت قرار دهید.
بعد از آنکه حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، آرد را تفت دادید باید مجددا آن را الک کنید و دوباره آرد الک شده را به تابه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
میتوانید آرد سفید را به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: روغن جامد و کره را به آرد اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلوا بوتیکی پسته، روغن جامد و کره را به آردها اضافه کنید و آن را هم بزنید. صبر کنید تا روغن و کره با حرارت آرد و تابه ذوب شوند. در این فاصله مواد را با قاشق یا لیسک مدام به هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند.
برای خرید انواع روغن و کره میتوانید به صورت اینترنتی و حضوری از طریق فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: پودر قند را اضافه کنید
بعد از اینکه کره، روغن و آرد با هم کاملا مخلوط شدند، حرارت را قطع کنید. تابه را از روی حرارت بردارید، کمی صبر کنید تا محتویات تابه از داغی بیفتد. در این مرحله، پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را از الک ریز رد کنید تا یکدست شود و سپس آن را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله ششم: پودر پسته را اضافه کنید
با سرعت عمل بالا، پودر پستهای را که از قبل آماده کردهاید به همراه گلاب و پودر هل به مواد اضافه کنید. در صورت استفاده از رنگ خوراکی، چند قطره از آن را هم به مخلوط بیفزایید و هم بزنید. مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و حالت خمیری پیدا کنند.
شما میتوانید قند، انواع عرقیات مثل گلاب و هل را به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: مواد حلوا پسته را در قالب بریزید
برای فرم دادن حلوا در این مرحله از طرز تهیه حلوای پسته بوتیکی، کف قالب سیلیکونی را کمی چرب کنید. سپس حلوا را در قالب بریزید و با قاشق محکم فشار دهید تا مواد کاملا به هم بچسبند. باید مواد ولرم باشند تا چسبندگی خود را حفظ کنند. قالب را به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید تا حلوا پسته خودش را بگیرد.
مرحله آخر: حلوای پسته را تزیین و سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه حلوای پسته، شکلات تختهای یا شیری را با حرارت غیر مستقیم روی بخار آب کتری یا سماور و به روش بن ماری ذوب کنید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه زمانی که حلواها خودشان را گرفتند، از فریزر بیرون بیاورید و در ظرف سرو قرار دهید. شکلات ذوب شده را در قالب بریزید و به صورت رفت و برگشتی، روی حلواها بریزید. صبر کنید تا لایه شکلاتی روی آن سرد شود. میتوانید دوباره حلوا را برای چند دقیقه در یخچال یا فریزر بگذارید.
حلوای پسته را با یک چای تازه دم به عنوان عصرانه و یا بعد از یک شام دلچسب سرو کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
برای تهیه شکلات با طعمهای مختلف میتوانید به صورت اینترنتی و حضوری از طریق فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای پسته ارومیه
روش تهیه حلوای پسته بدون قالب سیلیکونی چگونه است؟
برای تهیه حلوای پسته تبریزی بدون قالب و به روش ساده، یک لایه پلاستیک فریزری را روی سطح قرار دهید و آن را کمی چرب کنید. از مایه حلوا روی پلاستیک بریزید و یک پلاستیک چرب دیگر هم روی مایه حلوا بگذارید.
با وردنه مایه حلوا را صاف کنید تا به ضخامت دلخواهتان برسد. سپس حلوا را با پلاستیک در یک سینی یا ظرف بگذارید و در فریزر قرار دهید. ۲۰ دقیقه بعد حلوا را بیرون بیاورید و آن را با چاقو به اندازه و شکل دلخواه برش بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره پسته
نکات مهم در طرز تهیه حلوا پسته تبریزی
- به هیچ عنوان آرد حلوا را خیلی تفت ندهید تا رنگ و طعم آن تغییر نکند. فقط کافی است خامی آرد گرفته شود.
- در تمام مراحل تهیه حلوای پستهای باید مراقب باشید که حلوا خیلی سرد نشود چون در این صورت، مواد انسجام و چسبندگی خود را از دست میدهند و امکان دوباره گرم کردن آن وجود نخواهد داشت.
- اگر به هر دلیلی مواد حلوا سرد شدند، به اندازه ۱ دقیقه آنها را روی حرارت ملایم گرما دهید ولی نباید خیلی داغ شوند.
- برای تزیین روی حلوای پسته میتوانید از پودر پسته، پودر نارگیل، گل سرخ یا دیگر آجیلها استفاده کنید.
- حلوای پسته را با آرد برنج هم درست میکنید. روش تهیه حلوای پسته با آرد برنج هم به همین ترتیب است اما در زمان تفت آرد برنج مراقب باشید شعله گاز ملایم باشد و مرتب هم بزنید چون آرد برنج زود میسوزد.
- الک کردن مجدد آرد باعث میشود بافت حلوای پسته تبریزی در نهایت بسیار نرم و لطیف شود.
- در زمان اضافه کردن پودر قند به مواد حلوا، اگر مخلوط خیلی داغ یا خیلی سرد باشد حلوا انسجام خود را از دست میدهد.
- برای آنکه مواد حلوا پسته ای انسجام بیشتری پیدا کنند میتوانید دو قاشق غذاخوری شیر عسلی به آن اضافه کنید.
- حتما از پسته خام (پسته برشته بدون نمک) در تهیه این نوع از حلوا استفاده کنید.
- مغز پسته تازه و سالم در کیفیت نهایی حلوای پسته ای که درست میکنید تاثیر زیادی دارد.
- از شکلات شیری و یا ترکیبی از شکلات شیری و تلخ در تهیه حلوا پسته میتوانید استفاده کنید.
- مواد این نوع از حلوای بوتیکی به شکل پودری باید باشد. برای یکدست شدن مواد حلوا میتوانید یک دور همه مواد را در میکسر یا چرخ گوشت بریزید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن حلوا بوتیکی به روش تبریزی
چرا حلوای پسته من بعد از آماده شدن خرد شده است؟
برای جلوگیری از خرد و پودر شدن حلوای پسته:
- باید حتما آرد کاملا الک شود.
- زمان اضافه کردن پودر قند، مخلوط آرد و روغن زیاد داغ یا زیاد سرد نباشد.
- زمان افزودن پودر پسته و دیگر مواد، مایه حلوا سرد نشده باشد.
- مواد قبل از ریخته شدن در قالب باید ولرم باشند.
- مواد را باید کاملا به صورت فشرده درآورده و بعد در فریزر بگذارید.
از چه قالبی برای تهیه حلوای پسته استفاده کنیم؟
بهترین قالب برای تهیه حلوای پسته، قالب نرم سیلیکونی است. میتوانید در ظرفهای پیرکس یا کم عمق هم حلوا را بریزید و در فریزر قرار دهید. بعد از آنکه حلوا خودش را گرفت، آن را با کاتر یا چاقو، به صورت مربعی یا لوزی، برش بزنید.
محصولات مرتبط
