طرز تهیه حلوای پسته تبریز که از انواع حلوای بوتیکی است در خانه کار چندان سختی نیست و فقط باید سرعت عمل و دقت کافی داشته باشید تا به بهترین شکل این حلوا را درست کنید. حلوا پسته تبریزی معمولا برای مراسم مذهبی یا به عنوان شیرینی ماه رمضان تهیه می‌شود و در برنامه غذایی یک ماهه رمضان بسیار پرطرفدار است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه حلوای پسته تبریز و فوت و فن‌های تهیه حلوای پسته را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه حلوای پسته بوتیکی
زمان آماده سازی مواد: ۴۰ دقیقه
زمان آماده شدن حلوای پسته: ۱۵ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم حلوای پسته: ۶۲۵ کالری
مواد لازم برای تهیه حلوای پسته تبریز
• آرد سفید: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• پودر پسته: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• روغن جامد: ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• پودر قند: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• کره: ۵۰ گرم
• پودر هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• رنگ خوراکی سبز: چند قطره (دلخواه)
• شکلات تخته‌ای شکلاتی یا شیری: ۲۰۰ گرم (دلخواه)
مراحل طرز تهیه حلوا پسته تبریزی
حلوای پسته را معمولا به صورت حلوا بوتیکی درست می‌شود و اندازه شیرینی‌ها کوچک و تک نفره خواهد بود. می‌توانید این شیرینی خوشمزه و مقوی را هم در قالب و هم بدون قالب درست کنید. همچنین تهیه حلوای پسته نیازی به فر یا پخت ندارد. برای مشاهده مراحل تهیه حلوای پسته، مراحل تهیه آن را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: پسته‌ها را آماده کنید
برای طرز تهیه حلوای پسته می‌توانید پودر پسته را آماده خریداری کنید یا پسته را به صورت حضوری، اینترنتی و تلفنی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش بخرید و با پسته پودر پسته در خانه درست کنید. برای این کار، به اندازه ۲۵۰ گرم پسته را پوست بگیرید و روی مغزها را کمی آب جوش بریزید. بعد از چند دقیقه پوست رویی پسته‌ها را به راحتی می‌توانید جدا کنید.
مرحله دوم: پسته‌ها را آسیاب کنید
بعد از جدا کردن پوست آنها، مغزهای پسته را روی یک دستمال قرار دهید تا خشک شوند. می‌توانید پسته‌ها را داخل سینی و روی بخاری بگذارید تا رطوبت خود را از دست بدهند. سپس مغزهای پسته خشک شده را در آسیاب کن بریزید و به صورت پودر یکدست در آورید. با این روش، کیفیت پودر پسته هم بالاتر خواهد رفت.
مرحله سوم: آرد را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلوای پسته تک نفره یا بوتیکی، آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید. سپس آن را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را مدام به هم بزنید تا خامی آن گرفته شود ولی رنگ آن تغییر نکند. برای این کار حتما شعله را در کمترین حالت قرار دهید. می‌توانید آرد سفید را به صورت تلفنی، حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: آرد را الک کنید
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، آرد را تفت دهید و دوباره آن را الک کنید. الک کردن مجدد آرد باعث می‌شود بافت حلوای پسته در نهایت بسیار نرم و لطیف شود. دوباره آرد الک شده را به تابه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. روغن جامد و کره را به آردها اضافه کنید و آن را هم بزنید. صبر کنید تا روغن و کره با حرارت آرد و تابه ذوب شوند. در این فاصله مواد را با قاشق یا لیسک به هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند.
برای خرید انواع روغن و کره می‌توانید به صورت اینترنتی، تلفنی و حضوری از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: پودر قند را اضافه کنید
بعد از اینکه کره، روغن و آرد با هم کاملا مخلوط شدند، حرارت را قطع کنید. در این مرحله، پودر قند را از الک ریز رد کنید تا یکدست شود. سپس آن را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. در زمان اضافه کردن پودر قند، مخلوط نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، در غیر این صورت، حلوا انسجام خود را از دست می‌دهد.
مرحله ششم: پودر پسته را اضافه کنید
با سرعت عمل بالا، پودر پسته‌ای را که از قبل آماده کرده‌اید به همراه گلاب و پودر هل به مواد اضافه کنید. در صورت استفاده از رنگ خوراکی، چند قطره از آن را هم به مخلوط بیفزایید و هم بزنید. مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و حالت خمیری پیدا کنند. (برای انسجام بیشتر می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری شیر عسلی هم استفاده کنید.)
برای خرید قند، انواع عرقیات مثل گلاب و هل می‌توانید به صورت حضوری، تلفنی و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش این مواد را تهیه کنید.
مرحله هفتم: مواد حلوا پسته را در قالب بریزید
برای فرم دادن حلوا در این مرحله از طرز تهیه حلوای پسته بوتیکی، کف قالب سیلیکونی را کمی چرب کنید. سپس حلوا را در قالب بریزید و با قاشق محکم فشار دهید تا مواد کاملا به هم بچسبند. باید مواد ولرم باشند تا چسبندگی خود را حفظ کنند. قالب را به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید تا حلوا پسته خودش را بگیرد.
مرحله هشتم: حلوای پسته را تزیین و سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه حلوای پسته، شکلات تخته‌ای یا شیری را با حرارت غیر مستقیم و به روش بن ماری ذوب کنید. حلواها که خودشان را گرفتند، از فریزر بیرون بیاورید و در ظرف سرو قرار دهید. شکلات ذوب شده را در قالب بریزید و به صورت رفت و برگشتی، روی حلواها بریزید. صبر کنید تا لایه شکلاتی روی آن سرد شود. می‌توانید دوباره حلوا را برای چند دقیقه در یخچال یا فریزر بگذارید. سپس حلوای پسته را با چای یا قهوه سرو کنید.
برای تهیه شکلات با طعم‌های مختلف می‌توانید به صورت تلفنی، اینترنتی و حضوری، نسبت به خرید آن از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه حلوای پسته بدون قالب سیلیکونی
برای تهیه حلوای پسته بدون قالب، یک لایه پلاستیک فریزری را روی سطح قرار دهید و آن را کمی چرب کنید. از مایه حلوا روی پلاستیک بریزید و یک پلاستیک چرب دیگر هم روی مایه حلوا بگذارید.
با وردنه مایه حلوا را صاف کنید تا به ضخامت دلخواهتان برسد. سپس حلوا را با پلاستیک در یک سینی یا ظرف بگذارید و در فریزر قرار دهید. ۲۰ دقیقه بعد حلوا را بیرون بیاورید و آن را با چاقو به اندازه و شکل دلخواه برش بزنید.
برای خرید کیسه فریزری می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش، به صورت تلفنی، حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه حلوای پسته خانگی
*به هیچ عنوان آرد حلوا را خیلی تفت ندهید تا رنگ و طعم آن تغییر نکند. فقط کافی است خامی آرد گرفته شود.
*در تمام مراحل تهیه حلوای پسته‌ای باید مراقب باشید که حلوا خیلی سرد نشود چون در این صورت، مواد انسجام و چسبندگی خود را از دست می‌دهند.
*اگر به هر دلیلی مواد سرد شدند، به اندازه ۱ دقیقه آنها را روی روی حرارت ملایم گرما دهید ولی نباید خیلی داغ شوند.
*برای تزیین روی حلوای پسته می‌توانید از پودر پسته، پودر نارگیل، گل سرخ یا دیگر آجیل‌ها استفاده کنید.
*حلوای پسته را با آرد برنج هم درست می‌کنید. روش تهیه حلوای پسته با آرد برنج هم به همین ترتیب است اما در زمان تفت آرد برنج مراقب باشید شعله گاز ملایم باشد و مرتب هم بزنید چون آرد برنج زود می‌سوزد.
سوالات متداول
چرا حلوای پسته من بعد از آماده شدن خرد شده است؟
برای جلوگیری از خرد و پودر شدن حلوای پسته:
*باید حتما آرد کاملا الک شود.
*زمان اضافه کردن پودر قند، مخلوط آرد و روغن زیاد داغ یا زیاد سرد نباشد.
*زمان افزودن پودر پسته و دیگر مواد، مایه حلوا سرد نشده باشد.
*مواد قبل از ریخته شدن در قالب باید ولرم باشند.
*مواد را باید کاملا به صورت فشرده درآورده و بعد در فریزر بگذارید.
از چه قالبی برای تهیه حلوای پسته استفاده کنیم؟
بهترین قالب برای تهیه حلوای پسته، قالب نرم سیلیکونی است. می‌توانید در ظرف‌های پیرکس یا کم عمق هم حلوا را بریزید و بعد از اینکه خودش را گرفت، آن را با کاتر یا چاقو، به صورت مربعی یا لوزی، برش بزنید.
