پلو ماهی شور که اهالی جنوب ایران به آن هواری ماهی سوری هم می‌گویند یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای بوشهری و هرمزگانی برای وعده‌های شام و ناهار است. شور کردن یا نمک سود کردن ماهی یکی از قدیمی‌ترین روش‌هایی است که برای افزایش ماندگاری ماهی انجام می‌شود. سور در گویش جنوبی به معنای شور است و ماهی سوری همان ماهی شور است. اگر شما هم از طرفداران انواع غذاهای جنوبی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه شور ماهی پلو به روش بوشهری و بندری را به عنوان یک غذا با ماهی به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه شور ماهی پلو بندری و بوشهری (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کشمش پلویی | ۱ الی ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شوید تازه و خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| گرد لیموعمانی | ۱ قاشق غذاخوری |
| ماهی شور | ۱ عدد متوسط |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| ترشی | برای سرو شور ماهی پلو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه شور ماهی پلو: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه هواری سوری ماهی جنوبی
طرز تهیه شور ماهی پلو یا هواری ماهی سوری به روش بوشهری و بندرعباسی با انواع ماهی دودی و ماهی نمک سود شده (یا به قول خودشان ماهی سوری) آماده قابل انجام است. شما می‌توانید برای درست کردن این غذا از ماهی شور جنوب یا ماهی شور گیلانی (طرز تهیه ماهی دودی شور گیلانی) استفاده کنید.
مرحله اول: ماهی شور را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شور ماهی پلو، ابتدا ماهی شور را زیر آب سرد بشویید. ماهی شور و دودی به طور معمول کاملا پاک شده و محتویات شکم ماهی پیش از نمک سود کردن و دودی کردن خالی می‌شود. کل این روند برای جلوگیری از فساد ماهی و افزایش ماندگاری آن انجام می‌گیرد.
با این حال، اگر استثنائا به ماهی شوری برخوردید که محتویات شکم آن خالی نشده بود حتما باید قبل از هر کاری، شکم ماهی را خالی کنید و آن را به دقت بشویید. بسیاری از افراد، باله‌ها، دُم و سر ماهی را نیز جدا کرده و بدن ماهی شور را به چند قسمت با ابعاد متوسط برش می‌زنند.
اما، شما به دلخواه می‌توانید ماهی شور را به صورت درسته آماده کنید. در هر حال تصمیم شما هر چه که باشد، باید ماهی شور درسته یا خرد شده را حتما حداقل برای ۳ ساعت (یا یک شب تا صبح) در ظرف مناسب و عمیقی قرار دهید و در آب سرد غوطه‌ور کنید. خیساندن ماهی شور از اصلی‌ترین روش‌هایی است که به متعادل شدن طعم ماهی و برطرف شدن نمک اضافی آن کمک می‌کند.
در طول این مدت، حتما چند بار آب ماهی را عوض کنید. پس از گذشت این مدت، قطعات ماهی را در سبد بریزید و مدتی به حال خود بگذارید تا آب اضافی آن‌ها کاملا خارج شود.
در صورت تمایل، برای خرید انواع ماهی می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد غذا را آماده کنید
حالا، برنج را هم بشویید و بسته به نوع برنج، آن را برای ۲ الی ۳ ساعت در آب نمک بخیسانید. ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد شوید تازه را جدا کنید و شوید را به دقت بشویید. شوید شسته شده را در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، شوید تر و تازه را ساطوری کنید و کنار بگذارید تا بعدا به برنج اضافه کنید. اگر به شوید تازه دسترسی ندارید می‌توانید از شوید خشک شده استفاده کنید.
کشمش‌ها را نیز به خوبی بشویید و برای چند دقیقه در آب سرد بخیسانید. سپس، کشمش شسته شده را نیز در سبد بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. پیاز را نیز پوست بگیرید و پس از شستن به صورت نگینی برش بزنید.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی، شوید خشک شده و کشمش پلویی می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: برنج را بجوشانید
پس از گذشت ۲ الی ۳ ساعت، برنج شما کاملا خیس خورده و آماده جوشاندن است. پس در این مرحله از طرز تهیه ماهی شور با پلو، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و مقدار کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.
با توجه به شور بودن ماهی لازم است برنج را کم نمک یا اصلا بدون نمک آماده کنید. پس از جوشیدن آب داخل قابلمه، برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید. بسته به نوع برنج، بین ۷ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سطح خارجی برنج نرم شود و مغز آن همچنان دندان‌گیر باشد.
برای خرید نمک و روغن می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: شوید پلو را دم کنید
حالا، برنج را در سبد بریزید و زیر آب گرم کاملا آبکشی کنید. سپس، شوید ساطوری یا خشک را به برنج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا شوید و برنج کاملا مخلوط شوند. مراقب باشید در حین هم زدن، دانه‌های برنج را له نکنید.
سپس، در قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. ته دیگ برنج دلخواه خود را در قابلمه بچینید و شوید پلو را روی ته دیگ اضافه کنید. به اندازه یک سوم لیوان آب و مقداری روغن هم در قابلمه بریزید.
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید. پس از بخار کردن قابلمه، حرارت را ملایم کرده و حدود ۴۵ الی ۶۰ دقیقه صبر کنید تا شوید پلو کاملا دم بکشد و ته دیگ آن آماده شود.
مرحله پنجم: پیاز داغ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ماهی شور پلو بوشهری و در فاصله دم کشیدن پلو، تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن به آن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن، قطعات پیاز نگینی را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیاز، مقداری زردچوبه هم به تابه اضافه کنید و همراه با پیاز داغ برای یک دقیقه تفت دهید تا عطر و رنگ خود را آزاد کند. حالا، پیاز داغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
برای خرید زردچوبه و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: کشمش پلویی را تفت دهید
حالا، تابه‌ای که قبلا پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی) در آن آماده شده را دوباره روی حرارت بگذارید و در صورت لزوم مقدار کمی روغن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن، کشمش‌های شسته شده را در تابه بریزید و به مدت یکی دو دقیقه هم بزنید تا کمی تفت ببینند.
سپس، کشمش تفت داده شده را نیز از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. مرحله تفت دادن کشمش‌ها را باید با سرعت و دقت زیادی انجام دهید چون کشمش خیلی زود می‌سوزد و بدمزه می‌شود.
مرحله هفتم: ماهی شور را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه پلو ماهی شور جنوبی، یک تابه نچسب با ابعاد مناسب را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس، قطعات ماهی شور (یا ماهی شور درسته) را در تابه بگذارید و مقداری گرد لیمو عمانی، پودر فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید. هر دو طرف ماهی را به خوبی سرخ کنید. سپس، قطعات ماهی سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای بچینید تا روغن اضافی خود را از دست بدهند.
برای خرید گرد لیمو عمانی و پودر فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: شور ماهی پلو را سرو کنید
امیدواریم مراحل طرز پخت ماهی شور با شوید پلو به روش بوشهری را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا دیگر، غذای شما حاضر شده و آماده سرو است. پس، یک لایه شوید پلو را در ظرف سرو بریزید و مقداری کشمش تفت داده شده و پیاز داغ به آن اضافه کنید.
این کار را تا زمانی ادامه دهید که شوید پلو، پیاز داغ و کشمش شما تمام شوند. ماهی را هم در ظرف جداگانه بگذارید و با انواع سبزیجات تازه دورچین کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید همراه با انواع ترشی، سالاد دلخواه و سبزی خوردن نوش جان کنید.
انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز پخت ماهی شور با برنج
- در بندرعباس و بوشهر شور ماهی پلو را با شوید پلو، چلوی ساده (طرز تهیه برنج چلو)، سبزی پلو (طرز تهیه سبزی پلو ماهی)، عدس پلو ساده و بدون گوشت (طرز تهیه عدس پلو) یا دیگر انواع پلوها درست می‌کنند.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را نیز در هنگام سرخ کردن روی ماهی شور بریزید.
- در صورت تمایل، می‌توانید قطعات ماهی را نیز همراه با کشمش و پیاز داغ لابه‌لای پلو بگذارید.
- در صورت تمایل، می‌توانید این غذا را با برنج کته (طرز تهیه برنج کته) درست کنید و پیاز داغ و کشمش را روی کته بریزید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید پیاز داغ و کشمش را از دستور طبخ شور ماهی پلو حذف کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن هواری ماهی سوری (شور پلو ماهی)
طرز پخت ماهی دودی خشک شده چگونه است؟
طرز پخت ماهی دودی خشک شده هم تا حدودی مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم. یعنی، باید ماهی دودی خشک شده را حداقل برای ۳ ساعت در آب سرد بخیسانید. آب ماهی را چند بار عوض کنید. سپس، قطعات ماهی را در یک ظرف سفالی یا چینی بگذارید و موقع دم کردن پلو در قابلمه (روی پلو) بگذارید. درب قابلمه را ببندید تا قطعات ماهی با بخار برنج پخته شوند. در پایان، آب جمع شده در ظرف سفالی یا چینی را دور بریزید و ماهی دودی را همراه با برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه ماهی شور پلو شمالی چگونه است؟
طرز تهیه ماهی شور گیلانی عینا مانند طرز پخت ماهی دودی خشک شده است که در پرسش بالا به آن پرداختیم.
محصولات مرتبط
