خیارشور یک چاشنی بینالمللی پرطرفدار است که با انواع غذاها برای شام و ناهار سرو میشود و میتوان آن را به روشها و شکلهای مختلف تهیه کرد. خیارشور خرد شده با سرکه هم یکی از انواع خیارشور خانگی و فوری است که طعم لذیذی دارد، به سادگی تهیه میشود و ظرف ۲ الی سه روز حاضر است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خیارشور خرد شده با سرکه میپردازیم و نکات مهم برای خوشمزهتر شدن این مدل خیارشور را به شما میگوییم.
مواد لازم برای تهیه خیارشور با سرکه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خیار | ۵ عدد |
| سرکه | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| سبزی ترخون خرد شده | نصف قاشق غذاخوری |
| سبزی مرزه خرد شده | نصف قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| سیر | ۵ حبه |
| نمک و دانه فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه خیارشور خرد شده با سرکه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای جا افتادن و رسیدن خیارشور سرکهای: ۲ تا ۳ روز
مراحل طرز تهیه خیارشور خرد شده با سرکه
خیارشور خرد شده با سرکه فوری و سه روزه حاضر است. برای تهیه خیارشور با سرکه به صورت حلقهای مطابق با مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خیارشور خرد شده با سرکه، مرزه و ترخون را پاک کنید و در مقداری آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و اجازه دهید تا کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی نداشته باشند. سپس سبزیها را خرد کنید.
خیارها سالم را هم با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. سپس آنها را برای مدتی در آبکش قرار دهید تا آب اضافهشان خارج شود. در نهایت خیارها را با یک دستمال تمیز پاک کنید تا رطوبتی روی آنها باقی نماند. خیارها را به وسیله یک چاقوی تیز به شکل حلقهای و با ابعاد مورد نظر خود برش دهید. ۵ حبه سیر را نیز پوست بکنید و بشویید.
مرحله دوم: همه مواد خیارشور را در یک ظرف شیشهای بریزید
یک ظرف شیشهای متناسب با حجم خیارها انتخاب کنید. خیارهای خرد شده را در آن بچینید. سپس حبههای سیر را به خیارهای خرد شده اضافه کنید. دانه فلفل سیاه را به همراه سبزی مرزه و ترخون خرد شده نیز به محتویات شیشه اضافه کنید. دقت کنید شیشه را کاملا پر نکنید و جا برای اضافه کردن سرکه در مراحل بعدی نیز باقی بگذارید.
مرحله سوم: محلول آب نمک و سرکه را آماده کنید
در این مرحله از تهیه خیارشور خرد شده سرکهای، باید محلول آب نمک و سرکه را آماده کنید. برای این کار به اندازه سه لیوان دستهدار فرانسوی آب در یک قابلمه بریزید، روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید به جوش بیاید. بعد از آن که آب به جوش آمد مقدار لازم از نمک و سرکه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نمک کاملا در آب جوش حل شود.
بعد از آنکه ترکیب آب، سرکه و نمک یک جوش خورد آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید در دمای محیط از داغی بیفتد و ولرم شود (سرد نشود فقط مقداری ولرم شود).
شما میتوانید برای تهیه نمک و سرکه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: ترکیب آب نمک و سرکه را به شیشه اضافه کنید
بعد از آنکه ترکیب آب نمک و سرکه ولرم شد آن را به محتویات شیشه خیارشور اضافه کنید. مقدار این ترکیب در شیشه باید به اندازهای باشد که روی خیارها را کامل بپوشاند.
مرحله پنجم: به خیارشور خرد شده استراحت دهید
حالا باید درب شیشه را محکم ببندید و اجازه دهید به مدت دو تا سه روز در دمای محیط بماند و در جای خشک و خنک تا رنگ خیارها تغییر کند و تیره شود. در این مدت درب شیشه خیارشور را نباید باز کنید.
مرحله آخر: خیارشور سرکهای را استفاده کنید
بعد از گذشت دو الی سه روز و زمانی که رنگ خیارها کاملا برگشت خیارشور خرد شده سرکهای شما آماده است. میتوانید درب شیشه را باز کنید و از آن برای تزیین و سرو انواع غذاها مانند انواع ساندویچ مرغ، انواع ساندویچ سرد و گرم، انواع سالاد ماکارونی، سالاد الویه و … استفاده کنید.
شما میتوانید برای تهیه خیارشور آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در تهیه خیارشور خرد شده مجلسی با سرکه
- خیارشور سرکهای را بعد از آماده شدن حتما در یخچال نگهداری کنید.
- اگر به سبزی تازه مرزه و ترخون دسترسی ندارید از سبزیهای خشک معطر استفاده کنید.
- مقدار دانه فلفل سیاه در خیارشور و میزان تندی آن کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.
- اگر تمایل دارید خیارشور خرد شده شما کاملا تند باشد، چند دانه فلفل سبز تند تازه هم در شیشه خیارشور بگذارید.
- قبل از خرد کردن خیارها و آماده کردن خیارشور از خشک شدن خیار اطمینان پیدا کنید. خیارها هنگام آمادهسازی نباید هیچ رطوبتی داشته باشند چون خیارشور کپک میزند.
- نمک را به تدریج به آب اضافه کنید و در زمان درست کردن آب و نمک از آن بچشید تا بیش از اندازه شور یا بی نمک نباشد.
- مصرف خیارشور میتواند تعادل باکتریهای مفید در روده را حفظ کند و از مشکلات گوارشی مانند یبوست جلوگیری کند.
- خیارشور به دلیل کم کالری بودن و احساس سیری که ایجاد میکند، میتواند یک میانوعده سالم و مناسب برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، باشد.
- کسانی که فشارخون بالا یا مشکلات قلبی دارند باید در مصرف خیارشور احتیاط کنند.
- محلول سرکه و آب نمک را زمانی که ولرم است به خیارها اضافه کنید و نگذارید زیاد سرد و خنک شود.
- اگر میخواهید خیارشور خرد شده با سرکه زودتر به عمل بیاید، میتوانید شیشه حاوی محتویات خیارشور را در یک قابلمه حاوی آب جوش قرار دهید تا کمی حرارت ببیند و رنگ خیارها تغییر کند. در این شرایط از سالم و سفت بودن درب شیشه اطمینان پیدا کنید.
- استفاده از خیارهای قلمی تازه به ترد شدن خیارشور حلقهای با سرکه کمک زیادی میکند.
- برای درست کردن این نوع از خیارشور میتوانید از سرکه باقیمانده ترشیهای قدیمی استفاده کنید.
- مقدار شوری خیارشور به ذائقه مصرف کننده بستگی دارد، اما به طور کلی به ازای هر یک لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک در نظر گرفته میشود.
- برای تهیه خیارشور سرکهای میزان آب را ۲ تا ۳ برابر سرکه در نظر بگیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خیارشور فوری یک روزه
فوت و فنهای خوشمزه شدن خیارشور خرد شده با سرکه به شیوه بازاری
چرا خیارشور سرکهای کپک میزند؟
خیارشور تهیه شده با سرکه به دلایل زیر ممکن است کپک بزند:
- درب ظرف نگهداری خیارشور کامل بسته نباشد و هوا به داخل آن نفوذ کند.
- نسبت نمک استفاده شده نسبت به مواد دیگر کمتر باشد.
- ظرف نگهداری خیارشور تمیز و خشک نباشد.
- سبزی و خیار استفاده شده در تهیه این نوع از خیارشور کامل خشک نشده باشند و نم و رطوبت داشته باشند.
- از قاشق یا چنگال کثیف برای برداشتن خیارشور از ظرف استفاده شده است.
- آب، نمک و سرکه به خوبی جوشانده نشده باشند.
چرا خیارشور نرم میشود و آب میاندازد؟
خیارشور تهیه شده با سرکه به دلایل زیر ممکن است نرم شود و آب بیندازد:
- استفاده از ظرف نامناسب؛
- داغ بودن یا سرد بودن دمای محلول آب و نمک و سرکه (باید ولرم باشد)؛
- عدم تناسب آب، نمک و سرکه؛
- تازه و سالم نبودن خیارها؛
- قرار گرفتن ظرف خیار شور در جای گرم و در معرض تابش مستقیم نور خورشید.
به جز مرزه و ترخون از چه سبزیهای دیگری در تهیه خیارشور سرکهای خرد شده میتوان استفاده کرد؟
شما میتوانید از انواع سبزیهای معطر مانند نعنا، ریحان و شوید به صورت تازه یا خشک در تهیه خیارشور خرد شده با سرکه میتوانید استفاده کنید.
برای آنکه خیارشور ترد شود چه کار باید کرد؟
یکی از ترفندهای ترد شدن خیارشور استفاده از نخود در تهیه آن است. چند دانه نخود داخل ظرف خیارشور خرد شده با سرکه بیندازید تا کاملا ترد شوند.
محصولات مرتبط
