مارمالاد به یکی از انواع دسر خوشمزه با میوه به است که هم به عنوان صبحانه و هم به عنوان فیلینگ و روکش انواع کیک یا دسر به کار می‌رود. علاوه بر این که میوه به یک گزینه مفید برای قرار دادن در رژیم غذایی است، می‌توان از خواص و فواید میوه به، به شکل‌های مختلف در رژیم غذایی بهره برد. در کنار مربای به، مارمالاد این میوه نیز طرفداران زیادی دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه مارمالاد به و فوت و فنهای پخت آن را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه مارمالاد به
زمان آماده سازی مواد: ۱۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت مارمالاد به: ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مارمالاد به
• به تازه: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه مارمالاد به
برای طرز تهیه مارمالاد به، باید میوه به را بشویید و پرزگیری کنید. سپس آنها را بپزید و پوره کنید. در ادامه نیز شربت مارمالاد را درست کنید و پوره‌ها را به آن بیفزایید و بپزید. بعد از پختن و سرد شدن مارمالاد، آن را در ظروف شیشه‌ای درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای مشاهده جزییات بیشتر از تهیه مارمالاد به، مراحل و فوت و فنهای پخت آن را در ادامه دنبال کنید.
مرحله اول: به را آماده کنید
برای درست کردن مارمالاد به، در اولین قدم، میوه‌ها را بشویید و روی آنها را دستمال نخی بکشید تا پرزهای روی پوست به، پاک شود. سپس دوباره میوه‌ها را زیر آب بگیرید تا تمیز شود. با یک چاقو، میوه‌ها را با همان پوست، به چهار قسمت برش بزنید ولی هسته آنها را جدا نکنید. چون هسته به باعث می‌شوند مارمالادتان ژلاتینی شود.
مرحله دوم: تکه‌های به را با آب بپزید
به‌های خرد شده را در یک قابلمه بریزید و به آنها، آب اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی به‌ها را بپوشاند و حداقل ۲/۳ قابلمه خالی باشد. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا به‌ها بپزند و کاملا نرم شوند.
مرحله سوم: به‌ها را پوره کنید
بعد از اینکه تکه‌های به پختند و نرم شدند، روی لبه یک قابلمه یا ظرف دیگر را آبکش بگذارید و به‌های پخته شده را در آبکش بریزید تا آب آن جدا شود. اجازه دهید به‌ها کمی از دما بیفتند، سپس قسمت هسته‌های به را با چاقو جدا کنید. بعد از جداسازی به دانه‌ها، آنها را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و چند دقیقه بزنید تا پوره و یکدست شوند.
مرحله چهارم: شربت مارمالاد به را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه مارمالاد به، آبی را که از صاف کردن به‌ها در قابلمه یا ظرف جدا کنار گذاشته بودید، به اندازه ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی، در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. شکر را به آن بیفزایید و اجازه دهید دانه‌های شکر در آب حل شوند تا شربت مارمالاد آماده شود.
مرحله پنجم: مارمالاد به را بپزید
بعد از جوشیدن شربت، پوره به را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید و بعد از جوش آمدن مواد، آنها را با قاشق چوبی هم بزنید. سپس حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و حدود ۱۰ دقیقه بعد، آبلیمو (و چاشنی و عطردهنده‌های دلخواه خود) را به قابلمه اضافه کنید. ۱۰ دقیقه دیگر هم مارمالاد به را روی حرارت بپزید.
مرحله ششم: مارمالاد را سرو یا نگهداری کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مارمالاد به، بعد از اینکه مارمالاد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پخت و آب اضافی خود را از دست داد، حرارت را قطع کنید و اجازه دهید یک شب تا صبح مارمالاد در دمای محیط بماند.
سپس مارمالادها را در شیشه‌های درب‌دار تمیز، خشک و استریل شده که سایز‌های کوچکی دارند، بریزید و درب آنها را محکم ببندید. بطری‌ها را در جای خشک و خنک نگه دارید. به محض اولین بار از استفاده مارمالاد، بطری حاوی مارمالاد به را به یخچال منتقل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای توت فرنگی در ۳۰ دقیقه
فوت و فنهای طرز تهیه مارمالاد به
*در طرز تهیه مارمالاد به، از هسته یا دانه‌های به استفاده کنید. این دانه‌ها، به خاطر وجود «پکتین»، خاصیت ژلاتینی دارند و به خاطر لعابی که می‌دهند، مارمالادتان لعابدار و کشدار خواهد شد.
*حتما قبل از پخت مارمالاد، پرزهای روی پوست به را بگیرید. استفاده از یک دستمال نمدار یا یک فرچه نرم مثل مسواک می‌تواند کار جداسازی پرزها را آسان‌تر کند.
*مارمالاد به را می‌توانید با ترکیب به و سیب هم درست کنید. برای طرز تهیه مارمالاد به و سیب، کافی است از همان ابتدا، سیب را هم به مواد مارمالاد اضافه کنید.
*میزان شکر در طرز تهیه مارمالاد به، به ازای هر یک کیلوگرم میوه به، نیم کیلوگرم (۵۰۰ گرم شکر) است. اگر برای شما شیرینی کمی داشت، می‌توانید میزان شکر را بیشتر در نظر بگیرید.
*بهترین ظرف برای پخت مارمالاد به، قابلمه‌های مسی است و بهتر است برای هم زدن مارمالاد حین پخت، از قاشق‌های چوبی استفاده کنید.
*فرق مربای به و مارمالاد به در بافت یکدست و نرم مارمالاد است. به طور کلی مارمالادها با پوره کردن میوه‌ها به دست می‌آیند. برای پوره کردن به، اگر مخلوط‌کن یا غذاساز در دسترس ندارید، می‌توانید از گوشتکوب یا رنده استفاده کنید.
*استفاده از آبلیمو باعث جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد خواهد شد. می‌توانید به اندازه نوک قاشق چای‌خوری، از جوهر لیمو به جای آبلیموی تازه استفاده کنید. اضافه کردن آبلیمو یا جوهر لیمو را به انتهای پخت مارمالاد موکول کنید.
*افزودن چاشنی‌های خوش عطر مثل گلاب، وانیل، زعفران، دارچین و هل به انواع مارمالاد اختیاری است ولی معمولا به خاطر حفظ عطر و طعم این مارمالاد، می‌توانید آنها را حذف کنید.
*برای نگهداری مارمالاد به، از ظروف شیشه‌ای درب‌دار با سایز کوچک استفاده کنید تا محتویات شیشه زودتر تمام شود و زیاد، باز و بسته نشوند. در صورتی که درب شیشه مارمالاد مدام باز و بسته شوند، احتمال کپک زدن بیشتر می‌شود.
*برای جلوگیری از کپک زدن و خرابی مارمالاد به، حتما از قاشق‌های تمیز و خشک استفاده کنید.
چرا شربت مارمالاد از پوره آن جدا می‌شود؟
اگر بعد از ریختن مارمالاد به در داخل بطری‌های شیشه‌ای مشاهده کردید که پوره میوه روی شیشه شناور شده و شیره یا شربت آن جداست، دلایل مختلفی برای آن وجود دارد. این دلایل عبارتند از:
*احتمالا میوه‌ای که برای طرز تهیه مارمالاد به استفاده کرده بوده‌اید، به اندازه کافی نرسیده بوده و کال بوده است.
*مارمالاد به را به اندازه کافی نپخته‌اید و زودتر از روی حرارت برداشته‌اید.
*مارمالاد به اندازه کافی بعد از پخت سرد نشده بوده است و آن را به داخل شیشه منتقل کرده‌اید. دقت کنید که بعد از پخت مارمالاد به، وقتی حرارت را قطع کردید، باز هم حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه، مواد مارمالاد را هم بزنید تا میوه و شیره کاملا به هم مخلوط شوند.
چرا رنگ مارمالاد به، بعد از مدتی عوض می‌شود؟
دلایل مختلفی برای تغییر رنگ مارمالاد به، وجود دارد که شامل موارد زیر می‌شود:
*مارمالاد را در جای خنک نگهداری نکرده‌اید. مکان گرم باعث تغییر رنگ مارمالاد می‌شود.
*مارمالاد کهنه شده و زمان زیادی از تهیه آن گذشته است.
*مارمالاد زیادی جوشانده شده یا دوبار آن را جوشانده‌اید.
سوالات متداول
چه کار کنیم که مارمالاد به، لعابدار شود؟
برای لعاب بیشتر و کشدار شدن مارمالاد به، دانه‌های به را همراه با خود به بپزید و بعد از پخت، آنها را خارج کنید. پختن بهدانه باعث ژلاتینی شدن بافت مارمالاد خواهد شد.
مارمالاد به، چقدر ماندگاری دارد؟
مارمالاد به را می‌توانید به مدت ۱ سال در یخچال نگهداری کنید. ولی از آن جایی که در طرز تهیه مارمالاد به خانگی، از افزودنی و مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود، به مرور رنگ و طعم آن تغییر خواهد کرد. اگر درب بطری مارمالاد را باز کردید، بهتر است هر چه سریع‌تر نسبت به مصرف آن اقدام کنید.
