«رومسکو» (Romesco) یکی از پرطرفدارترین انواع سس در آشپزی مدیترانه‌ای است که رسپی آن اصالتا به اسپانیا، به ویژه منطقه کاتالونیا، تعلق دارد. شما می‌توانید این سس سنتی اسپانیایی یا بافت غلیظ، طعم دودی و مغزدار را با انواع غذاهای دریایی، همراه انواع غذا با مرغ، سبزیجات کبابی یا حتی به عنوان دیپ در کنار انواع پیش‌غذا استفاده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سس رومسکو را با تمام جزییات آن به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه سس رومسکو اسپانیایی در یک نگاه
برای تهیه سس رومسکوی اسپانیایی، ابتدا فلفل دلمه‌ای را روی شعله گاز یا در فر کباب کرده و پس از بخار دادن در ظرف دربسته، پوست و دانه‌های آن را جدا کنید. سپس، نان باگت را برشته و خرد کنید. سپس، گوجه فرنگی بدون پوست، فلفل دلمه‌ای کبابی، نان برشته، سیر و مغز بادام یا گردو را در غذاساز بریزید و پوره کنید.
در ادامه، سرکه، پاپریکا و پرک فلفل را بیفزایید و پس از مخلوط شدن، روغن زیتون را به آرامی و به صورت تدریجی اضافه کنید تا سس حالت یکدست و امولسیونی پیدا کند. در آخر، با چشیدن طعم سس رومسکو می‌توانید طعم آن را با افزودن نمک، فلفل یا سرکه تنظیم کنید. سس آماده شده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرده و همراه انواع غذاهای کبابی، انواع پاستا یا انواع ساندویچ سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سس رومسکو (حدود یک و نیم پیمانه)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ۱ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد متوسط |
| مغز بادام درختی یا مغز گردو | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نان (باگت یا نان تست) | حدود ۲۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه |
| سرکه (قرمز یا سفید) | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا (ترجیحا دودی) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز (خشک، پودر یا پرک فلفل) | به مقدار کم |
| روغن زیتون بکر | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سس رومسکو: حدود ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس رومسکو اسپانیایی
طرز تهیه سس رومسکوی اسپانیایی به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس برای سرو با انواع استیک مثل استیک گوشت، انواع کباب، انواع ساندویچ و انواع پیتزا و پاستا با استفاده از پاپریکای دودی، فلفل دلمه‌ای کبابی و انواع مغزیجات بو داده و برشته مانند بادام درختی قابل انجام است.
مرحله اول: فلفل دلمه‌ای را کباب کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس رومسکو، فلفل دلمه‌ای را به خوبی بشویید و با کمک دستمال کاملا خشک کنید. سپس، فلفل دلمه‌ای شسته شده و خشک را روی شعله گاز (با حرارت متوسط تا زیاد) بگیرید و با استفاده از انبر بچرخانید. این کار را برای ۸ الی ۱۰ دقیقه و تازمانی انجام دهید که پوست فلفل دلمه‌ای کاملا سیاه و پوسته‌پوسته شود. همه اطراف فلفل دلمه‌ای باید همین حالت را پیدا کند.
مرحله دوم: فلفل دلمه‌ای کبابی را استراحت دهید
پس از کباب شدن، فلفل کبابی را فورا داخل یک کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بخار کند. این کار باعث می‌شود پوست فلفل دلمه‌ای راحت‌تر جدا شود.
مرحله سوم: فلفل دلمه‌ای کبابی را پوست بگیرید
پس از گذشت این مدت، پوست سوخته فلفل را با کمک یک دستمال پاک کنید. توجه داشته باشید، هرگز نباید پوست فلفل کبابی را زیر آب جدا کنید؛ چون با انجام این کار طعم دودی فلفل از بین می‌رود. سپس، دانه‌ها و ساقه فلفل را نیز جدا کنید و دور بریزید.
مرحله چهارم: نان را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس اسپانیایی رومسکو، تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید تا کاملا داغ شود. سپس، نان باگت یا نان تست را در این تابه قرار دهید و هر یکی دو دقیقه یک‌بار بچرخانید تا همه اطراف نان به یک اندازه برشته و خشک شود. سپس، نان را به قطعات کوچک خرد کنید تا بعدا راحت‌تر با باقی مواد میکس شود.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان مانند نان باگت یا نان تست می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه اولیه سس رومسکو را آماده کنید
حالا، گوجه فرنگی شسته شده را پوست بگیرید و داخل غذاساز یا مخلوط‌کن پوره کنید. سپس، فلفل دلمه‌ای کبابی و بدون پوست را نیز همراه با حبه سیر، بادام یا گردو و نان برشته به غذاساز اضافه کنید. دستگاه را روشن کرده و مواد را تا حدی پوره کنید که مایه‌ای نسبتا یکدست و غلیظ ایجاد شود.
مرحله ششم: ادویه‌ها و چاشنی‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس رژیمی رومسکو، وقت آن است که سرکه سفید یا قرمز، پودر پاپریکا (طرز تهیه پودر پاپریکا) و پرک فلفل قرمز را نیز در دستگاه بریزید. غذاساز را دوباره روشن کنید و مواد را برای چند ثانیه دیگر هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید سرکه و انواع ادویه مانند پاپریکا و فلفل قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: روغن زیتون را اضافه کنید
پس از میکس کردن همه مواد، نوبت افزودن روغن زیتون به مایه اولیه سس رومسکو است. برای این منظور، دستگاه را روشن کنید و روغن زیتون را به تدریج و به صورت قطره قطره از بالا داخل غذاساز بریزید. با انجام این کار، روغن زیتون در حین کار کردن دستگاه به مایه اولیه سس اضافه می‌شود و سس رومسکو حالت امولسیون و یکدست پیدا می‌کند.
برای خرید روغن زیتون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: طعم سس رومسکو را تنظیم کنید
حالا، سس رومسکو را بچشید و در صورت لزوم، مقداری نمک، فلفل سیاه یا سرکه بیشتر به آن اضافه کنید تا مزه دلخواه‌تان ایجاد شود. طبیعتا، باید چند ثانیه دیگر دستگاه را روشن کنید تا این مواد نیز به خوبی با سس رومسکو ترکیب شوند.
برای خرید نمک و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: سس رومسکو را در ظرف مناسب نگهداری کنید
در آخر، سس رومسکوی اسپانیایی را در ظرف شیشه‌ای دربسته بریزید و تا زمان مصرف در یخچال بگذارید. این سس تا ۵ روز در یخچال قابل نگهداری است. شما می‌توانید سس رومسکو را همراه با ماهی کبابی، میگو، مرغ یا بوقلمون گریل شده یا حتی با انواع ساندویچ، انواع پیتزا، انواع استیک و انواع سالاد سرو کنید.
شما می‌توانید انواع سس آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سس رومسکو
- در صورت تمایل، می‌توانید فلفل دلمه‌ای را در فر گریل کرده و سپس، پوست آن را بگیرید. در این صورت، باید فر را روی حالت گریل (Broil) در بالاترین دما گرم کنید. سپس، فلفل‌ها را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه روی سینی فر و مستقیما زیر المنت گریل بگذارید. هر ۲ الی ۳ دقیقه یک‌بار فلفل‌ها را بچرخانید تا همه سطح آن‌ها سیاه و پوسته‌پوسته شود.
- در صورت تمایل، به جای نان برشته شده می‌توانید از پودر سوخاری استفاده کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، به جای بادام درختی یا گردو می‌توانید از دیگر انواع مغزیجات دلخواه مانند مغز فندق استفاده کنید.
- اگر بافت سس بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید آن را با کمی آب، روغن زیتون یا حتی کمی آبلیموی تازه رقیق کنید.
- فلفل دلمه‌ای را حتما کبابی کنید. کباب کردن فلفل به ایجاد طعمی دودی و شیرین کمک می‌کند که از ویژگی‌های بارز سس رومسکو است. فلفل خام یا فقط بخارپز، عمق لازم را در مزه سس رومسکو ایجاد نمی‌کند.
- در طرز تهیه سس رومسکو حتما زا مغزیجات بو داده استفاده کنید تا عطر و طعم آن‌ها در سس نمایان شود. مغزیجات خام مزه جالبی را ایجاد نکرده و ممکن است طعم سس را خراب کنند.
- توجه داشته باشید، بافت سس رومسکو باید غلیظ و یکدست بوده و به هیچ عنوان، روان و آبکی نباشد.
- اگر بافت سس رومسکو زیادی رقیق شد، می‌توانید آن را با افزودن مقدار کمی نان برشته، پودر سوخاری یا مغزیجات بیشتر، غلیظ کنید.
- سیر خام دارای عطر و طعم قوی و ماندگاری است. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم از مقدار کمی سیر در تهیه این سس استفاده کنید تا مزه کلی سس رومسکو تحت تاثیر سیر قرار نگیرد.
- حداقل چند ساعت پیش از مصرف، سس رومسکو را درست کنید و در یخچال بگذارید تا طعم مواد کاملا به خورد یکدیگر برود و مزه نهایی، دلپذیرتر شود.
- شما می‌توانید میزان تندی سس رومسکو را بسته به ذائقه خودتان تنظیم کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس رومسکو
آیا می‌توانیم سس رومسکو را فریز کنیم؟
بله. سس رومسکو را می‌توانید در ظرف مناسب یا کیسه فریزر تا ۲ ماه در فریزر نگهدارید. پیش از مصرف، ابتدا سس فریز شده را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا یخ‌زدایی شود. در صورت لزوم، می‌توانید سس را پس از یخ‌زدایی، با کمی روغن زیتون یا آب رقیق کنید.
به جای پاپریکا دودی از چه گزینه‌ای استفاده کنیم؟
اگر به پاپریکای دودی دسترسی ندارید، می‌توانید از پاپریکای معمولی استفاده کنید؛ اما برای داشتن طعم دودی خاص رومسکو، اندکی فلفل دودی یا حتی کمی فلفل کبابی را حتما به آن بیفزایید.
به جای نان یا پودر سوخاری از چه گزینه دیگری استفاده کنیم؟
شما می‌توانید نان یا پودر سوخاری را از دستور تهیه سس رومسکو حذف کرده و به جای این‌ها از مقدار بیشتری بادام یا فندق، پودر بادام یا حتی از بلغور پخته استفاده کنید.
سس رومسکو را گرم سرو کنیم یا سرد؟
سس رومسکو معمولا به صورت سرد سرو می‌شود. با این حال، گاهی هم این سس را همراه با غذاهایی مانند گنوچی یا مرغ به صورت ولرم سرو می‌کنند.