شامی بادمجان یک غذای خوشمزه با بادمجان و از انواع شامی محسوب می‌شود. این شامی کباب با بادمجان به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. شما می‌توانید این شامی خوش عطر و خوش طعم را هم با گوشت چرخ کرده و هم بدون آن آماده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه شامی بادمجان به چند روش مختلف و فوت و فنهای تهیه آن به عنوان یک غذای لذیذ برای شام و ناهار خواهیم پرداخت.
طرز تهیه شامی بادمجان در یک نگاه
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی بادمجان با گوشت چرخ کرده، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. برای رفع تلخی بادمجان مقداری نمک روی آنها بپاشید و چند دقیقه بگذارید باقی بمانند. سپس مجددا آنها را آبکشی کنید. بادمجان‌ها را رنده کنید.
یک عدد پیاز را نیز رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر را نیز با رنده مخصوص رنده کنید. سیر، پیاز، بادمجان و گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید. ادویه و سبزیجات خشک را اضافه کنید و مجددا هم بزنید. تخم مرغ و آرد نخودچی را نیز اضافه کنید و یک بار دیگر مواد را هم بزنید یا با دست ورز دهید تا به طور یکدست ترکیب شوند.
مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از آنکه روغن داغ شد، مایه شامی بادمجان را با دست شکل دهید و در روغن سرخ کنید. بعد از آنکه دو سمت شامی سرخ شد آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه شامی بادمجان با گوشت چرخ کرده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۵۰ گرم |
| بادمجان | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک معطر | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، ترشی و سبزی خوردن | برای سرو شامی بادمجان |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شامی بادمجان: ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه شامی بادمجان با گوشت چرخ کرده
اگر به دنبال رسپی یک غذای جدید و متفاوت و در عین حال خوشمزه هستید شامی بادمجان یک گزینه مناسب است که احتمالا کمتر نام آن را شنیده‌اید.
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی بادمجان، باید بادمجان‌ها را آماده کنید. ابتدا آنها را بشویید و پوست بگیرید. کلاهک بادمجان را جدا نکنید تا بتوانید آن را راحت‌تر رنده کنید.
مقداری نمک روی سطح بادمجان بپاشید و حدود یک ربع صبر کنید. این کار کمک می‌کند تا آب تلخ بادمجان از آن جدا شود. سپس بادمجان را یک دور دیگر آبکشی کنید تا نمک اضافی از سطح آن پاک شود. بادمجان‌ها را با رنده به صورت ریز رنده کنید و برای مراحل بعد کنار بگذارید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را رنده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا لایه‌های آن هنگام رنده کردن جدا نشود. یک حبه سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید.
پیاز را رنده کنید. آب پیاز را با فشار دست از تفاله‌های آن جدا کنید. آب پیاز را دور بریزید و تفاله آن را نگهدارید. سیر را نیز با رنده مخصوص رنده کنید یا با سیر له‌کن آن را به شکل پوره در بیاورید.
مرحله سوم: مواد رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید
گوشت چرخ کرده را در یک ظرف مناسب بریزید. بادمجان رنده شده، سیر و پیاز رنده شده را نیز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ و آرد نخودچی را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه شامی بادمجان، دو عدد تخم مرغ را در یک ظرف دیگر بشکنید و وقتی از سالم بودن آن مطمئن شدید به بقیه مواد اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی نیز اضافه کنید. تخم مرغ و آرد نخودچی را نیز با بقیه مواد هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی در بیاید و مایه شامی به طور یکدست ترکیب شود. مایه شامی نباید حالت آبکی داشته باشد و بیشتر از اندازه هم سفت نباشد.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ و آرد نخودچی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: شامی کباب بادمجان را سرخ کنید
یک تابه با سایز مناسب را انتخاب کنید. مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و تابه به همراه روغن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. بعد از آنکه روغن کامل داغ شد، مایه شامی بادمجان را با کف دست شکل دهید و در روغن داغ بگذارید. همه شامی‌ها را به این ترتیب درست کنید. شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید تا شامی‌ها کاملا مغز پخت شود.
بعد از آنکه هر دو طرف شامی بادمجان سرخ شد آن را از تابه بیرون بیاورید و روی یک دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: شامی بادمجان را سرو کنید
بعد از آنکه تمام مایه شامی بادمجان با گوشت چرخ کرده را سرخ کردید آنها را در یک ظرف مناسب بکشید. این غذا را با نان و سبزی تازه و ترشی های دلخواه سرو کنید و از خوردنش لذت ببرید. نوش جان!
شما می‌توانید برای تهیه انواع نان و ترشی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
طرز تهیه شامی بادمجان به روش‌های دیگر
شامی بادمجان را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه شامی بادمجان با برنج پخته شده
در برخی از دستور پخت‌های شامی بادمجان، به جای آرد نخودچی از برنج پخته شده جهت قوام دادن به مایه شامی استفاده می‌کنند. برای تهیه این نوع از شامی بادمجان به ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی برنج پخته شده نیاز دارید.
برای این کار برنج را با مقدار کمی آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملا بجوشد تا برنج نرمِ نرم یا به عبارتی شفته شود. برنج پخته شده را به ترکیبات مایه شامی بادمجان اضافه کنید و همه مواد را با یک میکسر یا غذاساز به خوبی ترکیب کنید و سپس شامی بادمجان را سرخ کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع برنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
دستور تهیه شامی بادمجان کبابی
اگر می‌خواهید طعم بادمجان هرچه بیشتر در غذا قالب شود بهتر است بادمجان‌ها را از قبل کبابی کنید و سپس در طرز تهیه شامی بادمجان از آن استفاده کنید.
برای کبابی کردن بادمجان روی شعله گاز ابتدا آنها را بشویید. سپس بادمجان‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود و صبر کنید تا بادمجان‌ها خشک شوند. به وسیله نوک چاقو، چند سوراخ یا چند برش طولی روی بادمجان‌ها بزنید. آنها را روی شعله پخش‌کن قرار دهید و حرارت را کم کنید .
بعد از آنکه پوست یک طرف بادمجان سوخت و عطر آن بلند شد، آنها را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز کاملا بپزد. سپس بادمجان‌ها را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شوند. بعد از آن پوست بادمجان به راحتی و با دست جدا می‌شود.
بادمجان‌های کبابی را با چاقو به صورت ساطوری خرد کنید و به دیگر مواد شامی بادمجان اضافه و تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا مایه شامی یکدست شود.
نکات مهم در طرز تهیه شامی بادمجان
- اگر رژیم گیاه‌خواری یا ممنوعیت استفاده از گوشت قرمز را دارید، می‌توانید گوشت چرخ کرده را از طرز تهیه این غذا حذف کنید و یک شامی بادمجان بدون گوشت را مهیا کنید.
- برای آنکه شامی طعم لذیذتری داشته باشد، بهتر است گوشت چرخ کرده ترکیبی از گوشت گوساله و گوشت گوسفند باشد.
- می‌توانید این شامی را مثل شامی با مرغ یا شامی با بوقلمون با سینه مرغ یا سینه بوقلمون چرخ شده نیز تهیه کنید.
- از پودر آویشن و پودر پاپریکا بنا به ذائقه خود به عنوان ادویه این غذا می‌توانید استفاده کنید.
- سبزی معطر خشک می‌تواند شامل هر سبزی باشد: شوید، جعفری، نعنا، مرزه، ترخون و … .
- بادمجان را داخل فر نیز می‌توانید کبابی کنید و سپس در طرز تهیه شامی بادمجان استفاده کنید.
- طرز تهیه شامی بادمجان شیرازی و شامی بادمجان جهرمی نیز مطابق با دستور پختی است که در بالا آمده است.
- می توانید با کمک قالب فلزی مخصوص، شامی بادمجان را شکل دهید و سرخ کنید.
- آرد نخودچی را به تدریج اضافه کنید و تا جایی اضافه کنید که مایه شامی به غلظت مناسب برسد. اگر آرد را به یکباره اضافه کنید امکان سفت شدن مایه شامی و همچنین سفت شدن شامی بادمجان وجود دارد.
- برای آنکه مواد شامی منسجم‌تر شود بهتر است آن را برای حدود نیم ساعت استراحت دهید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن شامی بادمجان
چرا شامی بادمجان هنگام سرخ شدن وا می‌رود؟
- نگرفتن آب پیاز؛
- خوب ورز ندادن مایه شامی؛
- اضافه نکردن آرد یا برنج پخته به آن؛
از عواملی هستند که باعث می‌شود شامی بادمجان هنگام پخت وا برود.
چرا شامی بادمجان به ماهیتابه می‌چسبه؟
علت چسبیدن شامی به تابه موارد زیر هستند:
- ماهیتابه باید نچسب باشد.
- مقدار روغن کم بوده است.
- روغن خوب داغ نشده است.
- حرارت زیر ماهیتابه کم است.
- آب پیاز و سیب زمینی را نگرفته‌اید.
- شامی را به موقع برنگردانده‌اید.
