شامی بوقلمون یکی از انواع شامی کباب است که با گوشت چرخ کرده بوقلمون تهیه می‌شود. گوشت بوقلمون یک جایگزین مناسب برای گوشت قرمز و مرغ است و به دلیل خواص و ارزش غذایی بالایی که دارد یک گزینه بسیار مناسب جهت درست کردن انواع غذای لذیذ با گوشت بوقلمون برای شام و ناهار است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه شامی بوقلمون و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه شامی با گوشت چرخ کرده بوقلمون
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت سینه بوقلمون | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک معطر | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| نان یا برنج، سس، خیارشور و گوجه فرنگی | برای سرو شامی بوقلمون |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت دادن به مایه شامی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای سرخ کردن بوقلمون شامی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شامی گوشت بوقلمون خوشمزه در خانه
اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید، شامی بوقلمون مثل شامی با گوشت چرخ کرده یک غذای جدید و متنوع است که به راحتی و با مود اولیه کمی می‌توانید در خانه آن را تهیه کنید.
مرحله اول: گوشت بوقلمون را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی بوقلمون مثل روش درست کردن کباب تابه ای بوقلمون، مقدار مورد نیاز از سینه بوقلمون را خوب با آب بشویید و در آبکش قرار دهید و صبر کنید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس سینه بوقلمون را با چاقو به چند تکه درشت تقسیم کنید. تکه‌های بوقلمون را در دستگاه غذاساز، چرخ گوشت و یا میکسر بریزید و آن را کاملا له کنید تا به شکل یک پوره یکدست شود. البته می‌توانید گوشت چرخ کرده بوقلمون را از قصابی یا هایپرمارکت‌ها هم تهیه کنید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت بوقلمون به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید
دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا وقت رنده کردن لایه‌های آن از هم جدا نشوند و پیاز وا نرود. پیاز را با رنده ریز، رنده کنید. با دست پیاز رنده شده را فشرده کنید تا آب پیاز کاملا گرفته شود، ما به تفاله پیاز نیاز داریم.
بعد از آنکه از جدا شدن آب پیاز از پیازهای رنده شده مطمئن شدید، تفاله پیاز را به گوشت چرخ کرده بوقلمون اضافه کنید و آنها را به خوبی با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم: سیب زمینی را رنده و اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شامی با گوشت بوقلمون، یک عدد سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید. مانند پیاز، سیب زمینی را نیز با رنده ریز، رنده کنید. آب سیب زمینی رنده شده را به وسیله فشار دست بگیرید و آن را دور بریزید و سیب زمینی رنده شده را به ترکیب گوشت بوقلمون چرخ کرده و پیاز اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: ادویه، سبزی خشک و آرد نخودچی را اضافه کنید
به ترکیب شامی گوشت چرخ کرده بوقلمون، ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا ادویه‌ها به طور یکسان در مایه شامی پخش شود. آردنخودچی را به همراه سبزی خشک معطر به دیگر مواد شامی اضافه کنید و مجددا همه را به خوبی هم بزنید و حسابی ورز دهید تا ترکیبی یکدست به وجود بیاید.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سبزیجات خشک معطر و آردنخودچی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مایه شامی کباب بوقلمون را ورز و استراحت دهید
برای درست کردن شامی کباب با گوشت بوقلمون، مایه شامی را باید حسابی ورز دهید. مواد را چند دقیقه ورز دهید تا به یک بافت منسجم برسید. سپس روی ظرفی که مایه شامی بوقلمون قرار دارد، سلفون بکشید و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله ششم: شامی با گوشت چرخ کرده بوقلمون را سرخ کنید
بعد از گذشت نیم ساعت مایه شامی را از یخچال بیرون آورده و آن را آماده سرخ کردن کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به اندازه لازم روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. به اندازه یک گردو از مایه شامی بردارید و به وسیله دست آن را به صورت دایره و یا بیضی شکل دهید.
بعد از آنکه روغن داغ شد، چند عدد شامی بوقلمون را در تابه بچینید و سرخ کنید. بعد از آنکه یک طرف شامی کاملا سرخ شد برگردانید تا طرف دیگرش نیز آماده شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: شامی با گوشت بوقلمون را سرو کنید
بعد از آنکه شامی‌های گوشت بوقلمون سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس آن را در یک ظرف مناسب بکشید و به همراه برنج کته یا چلو آبکش، نان، سس، گوجه و خیارشور سرو کنید و از طعم لذیذ این شامی جدید و مقوی لذت ببرید.
شما می‌توانید برای تهیه نان، سس و خیارشور به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم برای تهیه شامی گوشت بوقلمون خوشمزه و مجلسی
- می‌توانید از مقداری چرخ کرده گوشت گوسفندی و یا مقداری دنبه چرخ کرده در ترکیب با سینه بوقلمون برای تهیه این شامی استفاده کنید.
- آرد نخودچی را کم کم اضافه کنید و تا جایی اضافه کنید که مایه شامی خیلی سفت نشود.
- اگر مایه بوقلمون شامی شل است مقدار بیشتری آردنخودچی به آن اضافه کنید.
- استراحت دادن مواد باعث انسجام آن می‌شود و در پخت نهایی آن تاثیر دارد. با این حال اگر زمان کمی برای تهیه این غذا دارید می‌توانید مرحله استراحت مایه شامی را حذف کنید.
- سبزی معطر خشک شامل جعفری، نعنا، گشنیز و یا هر سبزی معطر دیگری که باب میل شماست می‌تواند باشد. اگر تمایلی به استفاده از سبزی معطر خشک ندارید می‌توانید آن را حذف کنید.
- از یک حبه سیر و یا مقداری پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) برای طعم‌دهی بیشتر به شامی بوقلمون می‌توانید استفاده کنید.
- اجازه دهید حتما روغن داغ شود و سپس شامی‌ها را در آن سرخ کنید، در غیر این صورت شامی به تابه می‌چسبد.
- در طرز تهیه شامی بوقلمون از یک فلفل دلمه‌ای ریز رنده شده نیز بنا به سلیقه خود می‌توانید در مایه شامی استفاده کنید.
- می‌توانید گوجه فرنگی را به صورت ورقه‌ای سرخ کنید و در کنار شامی بوقلمون آن را سرو کنید.
- شامی‌ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نسوزند و کاملا مغز پخت شوند. هر طرف شامی برای سرخ شدن به ۵ تا ۷ دقیقه زمان لازم دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت بوقلمون
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شامی با گوشت بوقلمون
فرق شامی بوقلمون با کتلت بوقلمون چیست؟
طرز تهیه شامی بوقلمون با کتلت بوقلمون بسیار شبیه به هم هستند، با این تفاوت که در طرز تهیه شامی گوشت بوقلمون نیازی به تخم مرغ ندارید در حالیکه برای تهیه کتلت بوقلمون باید از تخم مرغ استفاده کنید.
چرا شامی بوقلمون هنگام سرخ شدن ترک می‌خورد و وا می‌رود؟
به چند دلیل ممکن است برای شامی هنگام سرخ شدن این اتفاق بیفتد:
- نگرفتن آب پیاز و سیب زمینی؛
- خوب ورز ندادن مایه شامی؛
- استراحت ندادن به مایه شامی؛
- اضافه نکردن آرد به آن.
محصولات مرتبط
