شیرین پلو با گوشت قلقلی یک غذای شیرازی و در اصل همان هویج پلو با گوشت چرخ کرده معروف خودمان است که طرفداران پر و پا قرصی دارد. البته شیرین پلو با مرغ هم یک روش مرسوم درست کردن این پلوی مخلوط مجلسی است. برای آموزش طرز تهیه شیرین پلو با گوشت قلقلی و نکات طلایی درست کردن شیرین پلو شیرازی به عنوان یک غذا با گوشت چرخ کرده و برنج، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه شیرین پلو با گوشت چرخ کرده قلقلی در یک نگاه
برای طرز تهیه شیرین پلو با کوفته قلقلی، باید گوشت چرخ کرده را با ادویه‌ها و پیاز رنده شده، مخلوط کرده و ورز دهید. با این مایه گوشت، کوفته قلقلی ریز درست کرده و سرخ کنید. خلال بادام و پسته را با گلاب بخیسانید و با هویج رنده شده و زرشک تفت دهید.
خلال پرتقال را هم شیرین کنید و با شربتی مخلوط از آب و شکر بجوشانید و آبکش کنید. برنج را هم بجوشانید تا دندان گیر شود. سپس به صورت لایه لایه، برنج و مواد میانی شامل خلال بادام و پسته، زرشک، خلال پوست پرتقال شیرین شده، هویج رنده شده و گوشت قلقلی سرخ شده را روی برنج بریزید.
چند لایه از مواد را تکرار کنید تا موادتان تمام شود و شیرین پلو را دم کنید. برای مطالعه مراحل و جزییات کامل طرز تهیه شیرین پلو با گوشت چرخ کرده قلقلی ادامه مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرین پلو با گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| هویج | ۴۰۰ گرم |
| خلال بادام | ۲۰۰ گرم |
| خلال پسته | ۵۰ گرم |
| خلال پوست پرتقال یا نارنج | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| زرشک | ۵ قاشق غذاخوری |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ |
| ترشی و سالاد | برای سرو شیرین پلو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شیرین پلو با کوفته قلقلی: ۶۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه شیرین پلو با گوشت قلقلی
طرز تهیه شیرین پلو با مرغ، شباهت زیادی به طرز تهیه هویج پلو با مرغ و روش تهیه شیرین پلو با کوفته ریزه شباهت زیادی با هویج پلو با گوشت چرخ کرده دارد و به خاطر طعم خوشمزه و ظاهر جذابی که دارد، می‌توانید به عنوان ناهار و شام مهمانی، تهیه و سرو کنید.
مرحله اول: برنج و خلال بادام را بخیسانید
در ابتدا برای تهیه شیرین پلو با گوشت چرخ کرده، برنج را پاک کنید و به خوبی بشویید. برنج را در یک کاسه بریزید و به آنها مقداری آب ولرم و ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. مقدار آب باید در حدی باشد که روی برنج‌ها را به اندازه ۲ بند انگشت، بپوشاند. بسته به نوع برنج، باید به مدت ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت، برنج‌ها را بخیسانید.
خلال‌های بادام و پسته را هم در یک کاسه ریخته و روی آنها ترکیبی از گلاب و آب بریزید تا روی آنها را بپوشاند. حدود ۱ ساعت بادام‌ها را در گلاب بخیسانید.
در صورت تمایل می‌توانید برنج ایرانی و خارجی باکیفیت، گلاب اعلا و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مایه کوفته قلقلی را آماده کنید
یکی از پیازها را پوست بگیرید و با رنده متوسط، رنده کنید. سپس پیاز رنده شده را با دست بفشارید و آب آن را بگیرید. تفاله پیاز را در یک کاسه بریزید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک هم به مواد داخل کاسه بیفزایید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. حدود ۵ دقیقه مواد را ورز دهید و بعد روی ظرف را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا منسجم شود.
شما می‌توانید برای خرید گوشت چرخ کرده مخلوط و انواع ادویه معطر غذا، به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: پوست پرتقال یا نارنج را خلالی کنید
در ادامه، برای گرفتن تلخی پوست نارنج یا پرتقال، پوست پرتقال یا نارنج را بگیرید و قسمت سفید داخل آن را جدا کنید. باید فقط قسمت نارنجی پوست را برش بزنید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. خلال‌ها را زیر آب بشویید. زرشک‌ها را هم بشویید و در یک کاسه با مقداری آب، بخیسانید تا گرد و خاک و سنگریزه‌های آنها، ته نشین شود.
زرشک را می‌توانید به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: تلخی خلال پوست پرتقال (نارنج) را بگیرید
خلال‌های پوست پرتقال یا نارنج را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب آن شروع به جوشیدن کند. بعد از ۳ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و آنها را آبکش کنید. خلال‌ها را زیر آب سرد، بشویید و دوباره در قابلمه با مقداری آب بریزید و روی حرارت بجوشانید. این کار را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید تا تلخی خلال‌ها گرفته شود.
مرحله پنجم: خلال‌ها را شیرین کنید
شکر را در قابلمه بریزید و ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب به آن اضافه کنید. شکر و آب را روی حرارت بگذارید تا دانه‌های شکر در آب حل شود. وقتی تلخی خلال‌ها را گرفتید، دوباره خلال‌ها را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید.
اجازه دهید خلال‌های پوست پرتقال، با شربت بجوشد و کاملا شیرین شود. شربت باید غلیظ و کشدار شود. سپس شعله را خاموش کرده و آنها را آبکش کنید.
برای خرید شکر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله ششم: هویج رنده شده را تفت دهید
در این مرحله از تهیه شیرین پلو با هویج و کوفته ریزه، هویج‌ها را بشویید و پوست بگیرید. هویج‌ها را با رنده درشت، رنده کنید. خلال‌های بادام و پسته را که در آب و گلاب خیسانده بودید، آبکش کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس هویج‌ها را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب اضافی آنها بخار شود.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: بقیه مواد مایه شیرین پلو را تفت دهید
بعد از کشیده شدن آب هویج‌ها، خلال‌های بادام و پسته، خلال‌های پوست پرتقال یا نارنج شیرین شده و زرشک شسته و آبکش شده را در تابه بریزید و تفت دهید.
می‌توانید مقداری ادویه دلخواه، شامل زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه کنید. به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده هم در تابه بریزید تا مواد داخلی شیرین پلو، عطر و طعم زعفرانی بگیرند. سپس شعله را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید.
زعفران را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هشتم: کوفته قلقلی‌ها را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با گوشت چرخ کرده، مایه گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون بیاورید. یک سینی و یک کاسه آب، نزدیک دستتان بگذارید. کف دست‌هایتان را با کمی آب مرطوب کنید. به اندازه یک گردوی کوچک، از مایه گوشت چرخ کرده بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. کوفته قلقلی را در سینی بگذارید. همه کوفته ریزه‌ها را به همین شکل، آماده کنید.
مرحله نهم: گوشت قلقلی را سرخ کنید
حالا در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس کوفته‌های قلقلی را در تابه بریزید. کوفته‌ها نباید روی هم قرار بگیرند. اجازه دهید یک سمت کوفته‌ها سرخ شود.
تابه را تکان دهید تا همه قسمت‌های آنها طلایی شود. سعی کنید تا جای ممکن از قاشق برای هم زدن کوفته‌ها استفاده نکنید و تابه را تکان دهید. کوفته‌ها را که سرخ کردید، آنها را کنار بگذارید.
مرحله دهم: برنج را بجوشانید
در یک قابلمه مناسب تا نیمه آن، آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. برنج را در قابلمه بریزید و بسته به نوع برنج، حدود ۵ تا ۷ دقیقه آن را بجوشانید. برنج باید دندان‌گیر شود، یعنی اطراف برنج نرم و داخل آن کمی سفت یا به اصطلاح «زنده» باشد. سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله یازدهم: برنج و مواد میانی شیرین پلو را در قابلمه بریزید
در قابلمه‌ای که می‌خواهید شیرین پلو را در آن بپزید و دم کنید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. کف قابلمه را ته دیگ برنج دلخواهتان (نان یا سیب زمینی حلقه‌ای شده) بگذارید.
سپس یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید. روی آن را یک لایه از مواد میانی شیرین پلو شامل هویج خلالی، خلال بادام و پسته، خلال پوست نارنج یا پرتقال، زرشک و گوشت چرخ کرده سرخ شده بریزید.
مرحله دوازدهم: شیرین پلو با کوفته ریز را دم کنید
روی مواد میانی را به اندازه ۱ تا ۲ قاشق زعفران دم کرده بریزید و یک لایه دیگر برنج و دوباره یک لایه مواد میانی بریزید. در آخر، به عنوان لایه رویی، برنج جوشیده و آبکش شده بریزید و کمی زعفران روی آن اضافه کنید. درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و روی قابلمه بگذارید. شعله گاز را روی حالت ملایم تنظیم کنید یا زیر قابلمه را شعله پخش کن بگذارید. حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا شیرین پلو دم بکشد.
مرحله آخر: شیرین پلو را سرو کنید
در آخر، وقتی شیرین پلو با گوشت چرخ کرده قلقلی پخت و آماده شد، شعله را خاموش کنید. روی شیرین پلو را مقداری کره یا روغن بدهید و به آرامی، برنج و مواد میانی را با هم مخلوط کنید تا یک شیرین پلو یکدست داشته باشید.
شیرین پلو را در ظرف سرو بریزید و انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و سالاد شیرازی سرو کنید.
شما می‌توانید انواع ترشی دلخواه و انواع کره حیوانی و گیاهی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرین پلو با گوشت قلقلی
- برای طرز تهیه شیرین پلو با گوشت چرخ کرده، می‌توانید کوفته قلقلی درست نکنید و گوشت چرخ کرده را با پیاز، روغن و ادویه‌ها تفت دهید. اجازه دهید گوشت چرخ کرده بپزد و با ادویه‌ها طعمدار شود. به جای گوشت قلقلی از مایه گوشت چرخ کرده استفاده کنید و شیرین پلو را مثل لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده دم کنید.
- در طرز تهیه شیرین پلو مجلسی، خلال‌های پوست پرتقال یا نارنج، با شربت شکر طعمدار می‌شوند. علاوه بر این، هویج‌ها هم شیرین هستند. به همین خاطر به این غذا، شیرین پلو گفته می‌شود.
- استفاده از پوست نارنج، برای تهیه خلال، بهتر است چون عطر بیشتر و طعم غلیظ‌تری دارد.
- برای طرز تهیه شیرین پلو با کشمش، به جای زرشک، می‌توانید از کشمش پلویی استفاده کنید.
- استفاده از زرشک، علاوه بر ظاهر جذاب، باعث تعادل طعم در مواد میانی شیرین پلو می‌شود. بنابراین بهتر است آن را از ترکیب مواد میانی، حذف نکنید.
- بعد از درست کردن مایه میانی شیرین پلو شیرازی، می‌توانید مقداری از مواد میانی را کنار بگذارید و در زمان سرو، روی شیرین پلو را با این مواد تزیین و سرو کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن شیرین پلو با گوشت قلقلی
در طرز تهیه شیرین پلو، از چه خلال‌هایی استفاده می‌شود؟
در طرز تهیه شیرین پلو شیرازی از خلال هویج، خلال پوست پرتقال یا پوست نارنج، خلال بادام و خلال پسته، استفاده می‌شود.
چرا شیرین پلو، شفته می‌شود؟
دلیل شفته شدن و به هم چسبیدن شیرین پلو، جوشیدن بیش از حد برنج است. یک نکته مهم این است که برنج را باید کمی سفت‌تر یا به اصطلاح زنده‌تر بردارید تا مواد میانی که در زمان پخت، کمی آب پس می‌دهند، باعث شل شدن برنج نشوند.
محصولات مرتبط
