ته چین لبو یکی از خوشرنگ و لعاب‌ترین انواع ته چین است که علاوه بر ظاهر جذابی که دارد، بسیار خوشمزه است. برای تهیه این غذای ایرانی با برنج هم می‌توانید از گوشت قرمز و هم از تکه‌های مرغ استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با چند روش طرز تهیه ته چین لبو با مرغ و گوشت به عنوان یک غذای مجلسی با لبو و همه فوت و فن‌های درست کردن ته چین لبو خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ته چین لبو با مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فیله مرغ | ۱۰ تکه |
| ماست چکیده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آب لبو | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| لبوی پخته شده | ۱ تا ۲ عدد |
| روغن و کره | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان پخت ته چین لبو: ۱ ساعت
میزان کالری ۱۰۰ گرم ته چین لبو: حدود ۲۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه ته چین لبو با مرغ
در یکی از محبوب‌ترین روش‌های درست کردن ته چین لبو از فیله مرغ استفاده می‌شود. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه ته چین لبو با مرغ آشنا شوید.
مرحله اول؛ برنج را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه ته چین لبو باید برنج را بشویید و آن را برای حدود ۲ ساعت در آب و مقداری نمک بخیسانید.
برای خرید برنج و نمک به صورت اینترنتی و حضوری می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم؛ پیاز داغ درست کنید
در این مرحله از دستور پخت ته چین لبو باید پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد پیازها را در روغن سرخ کنید. به طور کلی هر چقدر پیاز داغ ته چین لبو بیشتر باشد، مزه غذای شما لذیذتر می‌شود.
در صورت تمایل می‌توانید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ منجمد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم؛ فیله‌های مرغ را در روغن سرخ کنید
بعد از آماده شدن پیاز داغ باید آن را در یک ظرف بریزید. سپس مقداری کره در ماهیتابه بریزید. فیله‌های مرغ را در کره سرخ کنید. مقداری فلفل سیاه، نمک و زعفران دم‌کرده به مرغ‌ها بزنید و مرغ‌ها را خوب تفت دهید. سپس فیله‌های مرغ سرخ شده را ریش ریش کنید یا درسته نگه دارید.
می‌توانید کره، گوشت مرغ از جمله فیله مرغ، فلفل سیاه و زعفران را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ برنج را آبکش کنید
برای آبکش کردن برنج باید یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب بجوشد و بعد برنج‌ها را اضافه کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید و بعد برنج‌ها را آبکش کنید برای تهیه ته چین لبو بهتر است برنج را کمی زنده‌تر آبکش کنید (یک دانه ترک روی دانه برنج بیفتد کافی است).
مرحله پنجم؛ مواد تهچین لبو را آماده کنید
برای تهیه مایه ته چین باید تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بریزید. سپس ماست چکیده، برنج آبکش شده، آب لبوی غلیظ و کمی روغن و نمک به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در این مرحله لبوی پخته شده (طرز پخت لبو) را نیز رنده کنید و در ظرف جداگانه بریزید.
می‌توانید ماست و تخم مرغ را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم؛ ته چین لبو را در قابلمه بریزید
در این مرحله از تهیه ته چین لبو باید مقداری کره یا روغن در قابلمه بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس مایه برنجی ته چین را که در مرحله قبل درست کردید را ته ظرف بریزید و با پشت قاشق روی آن را صاف کنید. حالا لبوی پخته و رنده شده را روی مایه برنجی ته چین بریزید. فیله مرغ سرخ شده با پیاز داغ را روی برنج قرار دهید و مواد را با پشت قاشق صاف کنید.
مرحله هفتم؛ ته چین لبو را دم کنید
بعد از آماده کردن ته چین لبو، مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ و کمی کره یا روغن روی آن بریزید. روی درب قابلمه یک دم‌کنی قرار دهید و سپس اجازه دهید ته چین لبو شما با حرارت ملایم دم بکشید.
می‌توانید برای پخت ته چین لبو از فر نیز کمک بگیرید. برای این کار باید مواد ته چین را در یک قالب مخصوص فر بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید. سپس قالب را در فر قرار دهید تا ته چین لبو دم بکشد.
مرحله هشتم؛ ته چین لبو را سرو کنید
بعد از این که تهچین لبو آماده شد، آن را به آرامی برگردانید. برای این که ته چین راحت‌تر برگردد، می‌توانید ته قابلمه را کمی در آب سرد قرار دهید. سپس ته چین را با پیاز داغ و لبوی رنده شده تزیین کنید و از طعم این غذا لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و لبو مجلسی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت سردست گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| لبو خام | ۲ عدد |
| آب لبو | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| ماست چکیده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| روغن مایع | ۵ قاشق غذاخوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و ادویه کاری | به مقدار لازم |
طرز تهیه ته چین گوشت و لبو مجلسی
برای تهیه این ته چین خوشمزه با گوشت و لبو که (خواص لبو) را در خود دارد ابتدا باید گوشت سردست گوسفندی را به اندازه دلخواه خرد کنید. پیاز را رنده کنید و در روغن سرخ کنید. در ادامه گوشت‌های خرد شده را برای چند دقیقه تفت دهید و بعد مقداری فلفل سیاه، ادویه کاری و زعفران به آن اضافه کنید. حالا کمی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. وقتی گوشت پخت آن را ریش ریش کنید.
در ادامه تخم مرغ را با ماست ترکیب کنید و بعد آب لبو، زعفران و ۵ قاشق غذاخوری روغن را اضافه کنید. فراموش نکنید بعد این که گوشت پخت، مقداری نمک به آن بزنید. لبوهای خام را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید (لبوی نگینی خرد شده در ته چین دم می‌کشید).
برنج را آبکش کنید. برنج آبکش شده را به ترکیب ماست و تخم مرغ و روغن اضافه کنید و مایه برنجی ته چین را درست کنید. حالا کف قابلمه مقداری روغن بریزید، روغن که داغ شد مایه برنجی ته چین را کف قابلمه بریزید. در ادامه چند برش نازک لبو خام روی آن بریزید.
به ترتیب یک لایه مایه برنجی ته چین و یک لایه گوشت پخته ریش ریش یا خرد شده و لبوی خرد شده روی آن بریزید و این کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شوند و لایه آخر مایه برنجی ته چین باشد.
حالا برنج را با پشت کفگیر فشار دهید و اجازه دهید ته چین لبو گوشت شما برای مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در نهایت ته چین لبو را برگردانید و آن را سرو کنید.
برای تهیه گوشت گوسفند و ادویه کاری را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین گوشت گرمساری
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه ته چین لبو
- درطرز تهیه ته چین محلی باید از لبوهای شیرینی و خوشمزه استفاده کنید.
- در طرز تهیه ته چین لبو با مرغ یا گوشت می‌توانید گوشت و مرغ را بپزید و به صورت ریش ریش یا خرد‌شده در غذا استفاده کنید.
- برای تهیه ته چین لبو در فر باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ته چین را برای حدود ۱ ساعت در فر بپزید.
- برای مزه‌دار کردن مرغ در ته چین لبو می‌توانید از مقداری رب انار ملس (طرز تهیه رب انار) استفاده کنید.
- به منظور تزیین ته چین لبو می‌توانید از مقداری خلال پسته و خلال بادام تفت داده شده در کره استفاده کنید. می‌توانید رب انار، خلال پسته و خلال بادام را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
- برای تهیه ته چین لبو و هویج می‌توانید از مقداری هویج رنده شده در مایه ته چین استفاده کنید یا این‌که مقداری هویج را به صورت خلالی خرد و در روغن سرخ کنید و از آن برای تزیین ته چین استفاده کنید.
- در طرز تهیه ته چین لبو فیروز کوهی معمولا در کنار گوشت از مقداری دنبه نیز استفاده می‌شود.
- برای خوشمزه شدن ته چین لبو می‌توانید از مقداری زیره روی برنج استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن ته چین لبو بهتر است از کره محلی یا روغن حیوانی برای پخت این غذا استفاده کنید. می‌توانید روغن حیوانی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
- در طرز تهیه ته چین فیروزکوهی رستوانی باید لبو را جداگانه بپزید و روی ته چین قرار دهید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ته چین لبو
برای مزه‌دار کردن ته چین لبو با گوشت از چه ادویه‌ای استفاده کنیم؟
به منظور خوشمزه شدن ته چین لبو با گوشت می‌توانید از مقداری ادویه کاری استفاده کنید.
برای تزیین ته چین لبو از چه چیزهایی استفاده کنیم؟
برای تزیین ته چین لبو می‌توانید از لبوی رنده شده، خلال پسته و بادام، هویج سرخ شده و همچنین برنج زعفرانی استفاده کنید.
