دیپ گوجه فرنگی یکی از اون چاشنی‌های همه‌فن‌حریفه که هم میشه به عنوان سس کنار انواع اسنک، نان تست، چیپس یا حتی سبزیجات تازه سرو کرد، هم به‌عنوان مزه‌ی ویژه کنار غذاهای اصلی روی میز گذاشت. پایه‌ی این دیپ معمولاً از گوجه فرنگی تازه یا پخته درست میشه و بسته به سلیقه میشه با سبزیجات معطر، ادویه‌ها و حتی کمی پنیر یا ماست ترکیبش کرد. نتیجه، یک همراه خوش‌رنگ و خوش‌عطره که طعمش می‌تونه از ملایم و شیرین تا تند و تیز تغییر کنه و به‌خاطر رایحه گوجه رسیده، تقریباً با هر سفره‌ای جور درمیاد. طرز تهیه دیپ گوجه فرنگی رو در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخونید.
طرز تهیه دیپ گوجه فرنگی در یک نگاه
برای تهیه دیپ گوجه فرنگی، گوجه‌های رسیده رو پوست گرفته و خرد کنید، سپس پیاز و سیر تازه رو روی حرارت ملایم با کمی روغن زیتون تفت بدید تا نرم و معطر بشن. گوجه‌ها رو اضافه کنید و اجازه بدید آرام بجوشه تا آب اضافی تبخیر و مزه‌ها متمرکز بشه. ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل پاپریکا یا فلفل قرمز رو اضافه کرده و چند دقیقه دیگه بپزید. در نهایت برای بافت نرم‌تر، میشه دیپ رو با بلندر پوره کرد یا همون‌طور تکه‌دار سرو کرد و بسته به سلیقه به‌صورت گرم یا خنک، کنار نان، چیپس یا غذاهای گوشتی قرار داد.
برای آگاهی از مواد اولیه و جزئیات مراحل طرز تهیه دیپ گوجه فرنگی ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه دیپ گوجه فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی رسیده | ۴ عدد متوسط |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر فلفل قرمز یا پودر پاپریکا | کمی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه دیپ گوجه فرنگی: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه دیپ گوجه فرنگی
دیپ گوجه فرنگی از اون خوراکی‌های همه‌جوره‌پسنده که هم میشه به سبک خنک و تازه کنار سالاد و سبزیجات سرو کرد، هم به شکل گرم و غلیظ همراه با نان یا غذاهای کبابی. نکته مهمش اینه که با چند ماده ساده ولی با رعایت ریزه‌کاری‌ها میشه عطر و طعم فوق‌العاده‌ای از گوجه فرنگی رسیده بیرون کشید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دیپ گوجه فرنگی، گوجه فرنگی‌ها رو شسته و اگر تازه هستن پوستشون رو با یک برش ضربدری و قرار دادن کوتاه در آب جوش به همراه شوک آب سرد بگیرید تا راحت جدا بشه. پیاز رو ریز خرد کنید و سیر رو له یا خیلی ریز خرد کنید. ادویه‌ها رو دم دست بذارید تا وسط کار دنبال‌شون نگردید.
مرحله دوم: پیاز و سیر رو ملایم تفت بدید
روغن زیتون رو در یک تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز رو اضافه کرده و با هم زدن مداوم اجازه بدید نرم و شفاف بشه. بعد سیر له‌شده رو اضافه کنید و فقط یکی دو دقیقه تفت بدید تا نسوزه و عطرش آزاد بشه.
شما می‌تونید روغن زیتون، پیاز داغ و سیر داغ آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: گوجه فرنگی رو اضافه کنید و پختش رو شروع کنید
گوجه فرنگی‌های خردشده رو داخل تابه بریزید. شعله رو کمی بالاتر ببرید تا به جوش بیاد، بعد دوباره ملایم کنید و اجازه بدید آرام آرام بجوشه. این مرحله کمک می‌کنه طعم گوجه فرنگی غلیظ بشه.
مرحله چهارم: ادویه‌ها رو اضافه کنید و بگذارید جا بیفته
در ادامه طرز تهیه دیپ گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز یا پودر پاپریکا (طرز تهیه پاپریکا) رو اضافه کنید. مخلوط رو هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیره و طعم‌ها با هم قاطی بشن. بسته به مقدار آب گوجه فرنگی، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای غلیظ شدن نیاز هست.
شما می‌تونید نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر پاپریکا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: بافت دیپ رو به اندازه دلخواه برسونید
اگر دیپ گوجه فرنگی رو نرم و یکدست می‌پسندید، میشه با بلندر دستی یا غذاساز پوره‌ش کنید. برای بافت درشت‌تر فقط با پشت قاشق یا کفگیر کمی له کنید. قوام نهایی باید غلیظ باشه ولی حالت روانش رو حفظ کنه.
مرحله آخر: دیپ گوجه فرنگی رو سرو کنید
دیپ رو میشه گرم سرو کرد یا گذاشت تا خنک بشه. در ظرف مناسب بریزید و کنار نان تازه، چیپس یا حتی به عنوان چاشنی کنار انواع غذا با مرغ و انواع غذا با گوشت استفاده کنید. برای ظاهر بهتر، کمی فلفل تازه آسیاب شده یا روغن زیتون روی سطح بریزید.
موارد استفاده از دیپ گوجه فرنگی
کنار نان تازه یا نان تست
ترکیب بافت نرم نان و عطر تازه دیپ، حس یک میان‌وعده کامل و خوشمزه رو میده و برای صبحانه یا عصرانه عالیه.
همراه چیپس سیب زمینی یا ذرت
تردی چیپس در کنار لطافت و طعم تند یا ملایم دیپ، یه تعادل خوشایند می‌سازه و گزینه محبوب مهمونی‌هاست.
برای سبزیجات خام یا بخارپز
هویج، کرفس، بروکلی یا حتی فلفل دلمه‌ای می‌تونن با دیپ گوجه فرنگی خوش‌طعم‌تر بشن و خوردنشون لذت بیشتری داشته باشه.
چاشنی برگر، ساندویچ یا هات‌داگ
طعم گوجه پخته با ادویه، طعم مواد پروتئینی رو کامل می‌کنه و حالتی آبدارتر و معطرتر به انواع ساندویچ میده.
سرو با غذاهای کبابی
مرغ، گوشت یا ماهی کبابی وقتی با دیپ گوجه فرنگی سرو بشن، هم رنگ و لعاب بیشتری پیدا می‌کنن هم مزه‌شون متعادل‌تر میشه.
پایه برای پاستا یا سس پیتزا
با کمی تغییر در ادویه‌ها و غلظت، همین دیپ می‌تونه به عنوان سس پاستای سریع یا لایه زیرین پنیر پیتزا استفاده بشه.
همراه املت یا نیمرو
قاشقی از دیپ کنار تخم مرغ باعث میشه مزه ساده تخم مرغ عمیق‌تر و متنوع‌تر حس بشه.
سرو با پیش‌غذاهایی مثل سیب زمینی تنوری یا فلافل
ترکیب بافت خشک یا ترد پیش غذاهایی مثل فلافل یا سیب زمینی تنوری با دیپ گوجه، یک تقابل دلچسب و سیرکننده ایجاد می‌کنه.
نکات مهم در طرز تهیه دیپ گوجه فرنگی
- گوجه فرنگی‌هایی که کاملاً رسیده هستن هم طعم شیرین‌تری دارن و هم رنگ قرمز روشن‌تری به دیپ میدن.
- پوست گرفتن گوجه‌ها قبل از خورد کردن، بافت دیپ رو لطیف‌تر و یکدست‌تر می‌کنه.
- استفاده از پیاز و سیر تازه به‌جای خشک یا پودر، عطر و مزه رو چند برابر خوشایندتر می‌کنه.
- تفت دادن پیاز و سیر روی حرارت ملایم باعث میشه طعم‌شون ملایم و شیرین بشه و در نهایت دیپ حالت سوخته یا تلخ پیدا نکنه.
- افزودن کمی روغن زیتون بعد از پخت، هم عطر فوق‌العاده‌ای اضافه می‌کنه و هم باعث برق افتادن سطح دیپ میشه.
- برای قوام بهتر، باید دیپ رو روی حرارت ملایم کمی بجوشونید تا آب اضافی بخار بشه و طعم‌ها متمرکز بشن.
- اگر دیپ رو به عنوان چاشنی غذاهای گوشتی استفاده می‌کنید، کمی فلفل قرمز یا پاپریکا طعم رو هیجان‌انگیزتر می‌کنه.
- برای کسانی که طعم ملایم‌تر رو دوست دارن، میشه کمی شکر قهوه‌ای یا شیره انگور اضافه کرد تا طعم ترشی گوجه متعادل بشه.
- در طرز تهیه دیپ گوجه فرنگی با ماست، کافی‌ست بعد از خنک شدن دیپ اون رو با ماست چکیده مخلوط کنید تا یک سس خنک و خامه‌ای برای سالاد یا سبزیجات داشته باشید.
- برای تهیه این دیپ با پنیر، بهتره پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا رو با دیپ گرم مخلوط کنید تا به راحتی یک سس کشدار و خوشمزه برای پاستا یا نان تست به دست بیاد.
- نگهداری این دیپ در ظرف شیشه‌ای دربسته داخل یخچال باعث میشه تا سه روز کیفیت و طعمش تازه بمونه.
- اگر دیپ رو برای مدت طولانی‌تر می‌خواهید نگه دارید، میشه اون رو در بسته‌بندی مناسب وکیوم و در فریزر تا یک ماه ذخیره کرد.
- گرم کردن دوباره دیپ بهتره روی حرارت ملایم یا به روش بن‌ماری باشه تا طعم تغییر نکنه و بافت جدا نشه.
- هنگام سرو در مهمانی، ریختن دیپ در ظرف‌های کوچک و تزیین با برگ ریحان یا سبزی تازه جلوه زیباتری ایجاد می‌کنه.
- اضافه کردن سبزیجات خشک معطر مثل آویشن یا اورگانو در چند دقیقه پایانی پخت، رایحه‌ای ایتالیایی و خاص به دیپ میبخشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دیپ گوجه فرنگی
دیپ گوجه فرنگی رو میشه جلوتر آماده کرد؟
بله، میشه حدود ۲ تا ۳ روز جلوتر تهیه کرد و داخل ظرف شیشه‌ای دربسته در یخچال گذاشت. البته بهتره قبل از سرو کمی گرم بشه یا اگه نوع خنک رو می‌خواین، نیم ساعت قبل از سرو از یخچال بیرون بیاد تا طعم‌ها بهتر حس بشه.
برای غلیظ‌تر شدن دیپ چه باید کرد؟
کافیه بعد از رسیدن به طعم دلخواه، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید یکی دو دقیقه دیگه بدون درپوش بجوشه تا آب اضافی تبخیر بشه. استفاده از گوجه فرنگی گوشتی هم کمک می‌کنه زودتر به قوام مناسب برسه.
نسخه سالم‌تر یا رژیمی دیپ گوجه چطور تهیه میشه؟
در طرز تهیه دیپ گوجه فرنگی برای مدل رژیمی، بهتره به جای روغن زیاد از مقدار کمی روغن زیتون استفاده بشه، نمک کمتر زده بشه و به جای شکر قهوه‌ای، از هویج رنده‌شده یا گوجه‌های شیرین برای تعدیل ترشی استفاده کنید.
چطور دیپ گوجه فرنگی رو تندتر کنیم؟
افزودن فلفل قرمز تازه خردشده، پودر چیلی یا حتی کمی سس تند، تندی رو به‌خوبی بالا می‌بره. اگر می‌خواین فقط یک لایه ملایم از تندی داشته باشه، دانه‌های فلفل رو جدا کنید.
برای نگهداری طولانی‌تر دیپ گوجه فرنگی چه راهی بهتره؟
اگر می‌خواهید بیشتر از چند روز بمونه، دیپ رو بعد از خنک شدن در ظرف دربسته در فریزر بگذارید. زمان مصرف هم میشه مستقیم روی حرارت ملایم یا به روش بن‌ماری گرمش کرد تا بافت و عطرش حفظ بشه.